【实用】酒店管理-制度表格-酒吧酒水服务程序与标准

【实用】酒店管理-制度表格-餐后酒的服务工作标准

②给客人留有选择的余地，根据客人的国籍，给予相应的建议；
③尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类
向男士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议柔和酒；
(4)斟酒时用右手在客人的右侧服务；
(5)不同的酒类使用不同的酒杯。
文件名
餐后酒的服务工作标准
电子文件编码
CYFW142
页码
1-1
●准备
(1)检查酒车上酒和酒杯是否齐备；
(2)将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；
(3)清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；
(4)将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒杯朝向一致；将酒杯放在酒车第二层上；
(5)将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；
(6)将酒车推至餐厅明显的位置。
●餐后酒的服务
(1)酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；
(2)当服务员为客人上完咖啡和花后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒；
(3)积极向客人推销：
①对于不了解甜酒的客人，向他们讲解有关知识，推销名牌酒；

服务部酒水服务流程及标准

4、红葡萄酒的红酒的添加
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上

酒水服务工作程序和标准

酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。

本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。

2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。

具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。

2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。

3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。

4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。

2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。

以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。

2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。

3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。

4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。

2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。

以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。

注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。

2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。

3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。

确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。

2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。

以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。

2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。

3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。

4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。

2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。

酒店酒会酒水服务流程规范

酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。

到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。

第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。

大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。

负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。

特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。

2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。

这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。

3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。

大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。

酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。

4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。

5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。

因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。

有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。

6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。

如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。

这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。

酒店各类酒水服务标准与程序

3饮料服务饮料取回后左手托托盘右手从托盘中取出饮料按先宾后主女士优先的原则依次从客人右侧将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中34斟倒饮料速度不宜过快瓶口不准对着客人避免cokebeer等含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人同时饮料的商标须面向客人
酒店各类酒水、饮料的通用工作程序与标准
（一）啤酒服务的工作程序与标准：
④再次为客人服务开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒。
（九）甜酒、咖啡准备的工作程序与标准：
程序
标准
1、各种制作用具的准备
①开餐前在服务车的第一层、第二层铺垫洁净的白布；
②擦拭干净加热器；
③清洁甜酒、咖啡专用的玻璃杯，玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
④将洁净的面包盘铺垫好压花纸；
⑤准备好擦拭干净的咖啡勺；
6然后加入热水或冰水，由客人用搅拌棒搅拌。
3、烧酒的添加
1当酒壶中的酒将要倒完时，询问客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序与标准同上；
2如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。
（七）日本清酒服务的工作程序和标准：
程序
标准
1、准备工作
①开餐前，须准备充足的清酒，并将加热器打开；
②在客人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
②准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；
③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒的展示
①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒；
②服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。

【酒店】酒水管理操作标准流程

1目的：通过制定酒店的酒水管理规定，进一步规范各酒水营业销售点对酒水的领用、销售、保管、盘点的操作程序，对各个环节落实具体的责任人，便于加强管理。

2范围：酒店各酒水营业销售点。

3职责：各酒水营业销售点做好酒水销售、保管工作，财务部负责酒水领用、盘点工作。

4操作程序：4．1酒水的领用1．由需领用酒水的酒水营业销售点的经营部门填写“食品饮料领用单”，列明所需的酒水明细及数量（按财务核定酒水定额执行），经部门总监（经理）签名确认后方可去仓库领用。

2．仓库管理员应根据手续齐全的酒水领料单进行发货，每天必须将当天所发生的酒水领料单及时输入电脑，每天下班前将当天所开出的领料单的财务记帐联和稽核联上交财务成本部和财务稽核员。

3．各酒水营业销售点应根据当日所领用的酒水明细记入吧台的每日进销存日报表的领入数一栏，进销存报表于次日上交财务稽核人员。

4．2酒水的销售1．各酒水营业销售点的酒水保管员应根据服务员开启的有效的落单配菜联发放酒水，严格做到见单发货的原则。

2．收银员、酒水保管员不得开启落单。

3．服务员开启的落单记帐联交于收银员记帐，划菜联及时放入吧台落单箱内，不得放于酒水保管员、收银员处。

4．各酒水营业销售点的酒水溢余任何人不得随意开单冲抵，月底由财务人员盘点结算，统一进行处理。

5．各酒水营业销售点的酒水保管员在每天营业结束后应对当天的落单配菜联进行明细汇总，编制进销存日报表，盘点当日的酒水存量是否与报表一致，做到帐实相符。

6．团队宴会酒水销售时，营业点应先核实准确的酒水消费数量再开具落单进行电脑入帐，如酒水有溢余时，由餐厅领班直接填制酒水溢余单，交酒水管理员签字确认后，上交财务作帐务处理，酒水员在当日进销存日报表中予以调整。

7．对于酒店推行的套餐、自助餐、婚宴等中赠送的酒水需由酒水员根据实际赠送酒水品种、数量开具划转单，经厅面经理核实签字确认后在每日的酒水报表中进行销账，次日上交财务稽核员。

4．3酒水的保管1．各酒水营业销售点的经营部门负责酒水的现场管理。

酒水服务流程与规范

（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）

酒吧酒水服务程序与标准

酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。

通过遵循这些程序与标准，能够提升酒吧的服务品质，保证客户的消费体验，同时也能提高酒吧的营收水平。

下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。

一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中，一般会有各种不同种类的饮品供客户选择，而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。

首先，需要了解目标客户的需求，例如，当是男性、女性或是家庭客户。

还需要考虑时间的不同，如晚上和白天所需饮品的区别。

此外，还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格，最终确定自己的饮品种类和价格，以满足客户需求，同时具备竞争力。

2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。

在前期准备中，需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作，并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。

此外，还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施，确保饮品能够保持质量和便于操作。

3.服务场所管理服务场所管理非常重要，它直接影响着顾客的满意度。

因此，在前期准备中，需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。

例如，可以将酒吧分区设定，以引导客户入座或指定服务区，同时需要考虑服务员的布置，以确保有序运作，提高客户满意度。

二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。

作为服务员，我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容，热情友好地迎接客户，主动了解客户需求，并引导客户入座。

2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。

服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识，例如饮品的价格、成份和口感等等，能够引导客户选择符合需求的饮品。

同时，要善于解决客户的疑问和问题，保障客户的满意度。

3.饮品制作在饮品制作环节中，服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。

制作的过程中，需要注意卫生、分量和口味等，使饮品在保证健康和美味的前提下，能够协助售卖全部饮品。

4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节，它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。

酒吧酒水服务程序与标准

酒吧酒水服务程序与标准酒吧是现代社会一种流行的娱乐场所，提供多种酒水和美食，并创造舒适放松的氛围，吸引了众多顾客。

为了保证顾客得到高质量的酒水服务，酒吧需要建立一套完善的酒水服务程序与标准。

本文将介绍一些常见的酒吧酒水服务程序与标准，以供参考。

一、顾客点酒水1. 顾客点酒水的方式可以通过服务员来点酒水，或者通过酒吧内的自助饮品机进行自助选购。

服务员在顾客点酒水时应礼貌待客，及时提供专业的建议，并耐心解答顾客的疑问。

2. 顾客在点酒水时有权选择不同的酒水种类和规格，而服务员应准确无误地记录下顾客所选的商品信息，以确保后续操作的准确性。

3. 若顾客点的酒水没有现货，而顾客不希望更改订单，服务员应主动向顾客说明等待时间，并提供其他可行的解决方案，例如提供替代的酒水选择或等待该酒水到货再提供。

二、酒水制备与出品1. 酒水的制备应符合卫生标准，并确保酒水的质量和口味稳定。

服务员在制作酒水时应遵循制定好的酒水配方，保持一致的调酒技术，并注意遵守清洁操作规范，以确保酒水的卫生安全。

2. 出品时，服务员应将酒水倒入干净、整洁的玻璃杯中，并恰当地摆放在酒吧台面上。

3. 对于不同种类的酒水，服务员应了解并准确提供有关的酒品知识，例如：起源地、口感特点、搭配建议等，以满足顾客的需求并提供专业的服务。

三、酒水的呈现与售后服务1. 服务员在出品后应及时将酒水送至顾客所在的座位，或者在宴会等特殊场合时，服务员应主动走上前为顾客倒酒。

2. 酒水端到顾客面前时，服务员应礼貌地介绍所提供的酒水，并向顾客提供相关的服务和建议，例如：适饮温度、搭配小吃等。

3. 在顾客用酒水享受完毕后，服务员应及时提醒是否还需要继续提供服务。

若顾客有其他需求，服务员应主动满足，并尽力提供更多的帮助。

四、酒水服务标准1. 服务员应保持良好形象，包括仪容仪表、着装整洁，并且应具备良好的沟通和表达能力。

2. 服务员在接待顾客时应实施“先倾听，后表达”的原则，应主动倾听顾客的需求并提供专业的建议。

酒吧的工作程序和服务标准SOP（大全）

酒吧的工作程序和服务标准SOP（大全）本站小编为你整理了多篇相关的《酒吧的工作程序和服务标准SOP(大全)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《酒吧的工作程序和服务标准SOP(大全)》。

第一篇：酒吧工程部工作程序及规范酒吧工程部工作程序及规范一、工程部主管岗位职责（1）每天营业之前安排员工检查空调等电动设备是否正常。

（2）制定岗位规范、岗位责任、操作规范、设备检修和保养制度。

（3）制作工程各类报表（如水费月报、电费月报、耗材月报、维修保养月报）并上报总办和财务部。

掌握能耗规律，提出公司节能节源意见和措施。

（4）制定本部工作计划、重大维修保养计划、备件购进计划，各类施工计划，并认真负责实施。

（5）配合策划部、节目部搞好各类装饰布置。

（6）编制培训计划，定期对下属人员进行强弱电、设施设备技能培训，提高其技术水平。

（7）带领本部人员对公司的装饰设备、电梯、空调、家具家私、装饰灯具、地板、卫具等进行三级维修、保养和安全预防工作。

（8）认真做好技术档案、电器类维修保养合同管理工作，督导下属做好设备维修、故障处理，零部件更换记录，每月整理归档。

（9）遵守公司各项规章制度，认真完成上级交办的其他事务。

二、电工工作岗位职责（1）负责线路、水路的安装维修与保护。

（2）负责电器的安装，维修保养与清洁。

（3）负责电子设备（如电视、对讲机、电话系统、监控系统等）的安装、调试、维修、保养工作。

（4）负责下水管道疏通、沙发、家具、办公设备的安装、维修与保养。

（5）负责灯具的检视、更换与维护。

（6）负责家私柜的制作与安装。

（7）负责空调、电梯的现场操作与故障处理。

（8）负责电气设备的检修与维护。

（9）负责宿舍相关设备的安装、维修、保养。

（10）协助策划部、节目部搞好策划布置。

（11）负责动力设备的维护、检测、记录、保养。

（12）负责PA 部之设备维修。

（13）严格执行灯光管理制度，当班时，如发生故障，要协助工程主管排除故障。

酒吧的工作程序和服务标准SOP（共五则范文）

酒吧的工作程序和服务标准SOP（共五则范文）第一篇：酒吧的工作程序和服务标准SOP酒吧的工作程序和服务标准:营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。

主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

（一）酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。

酒吧台通常是大理石及硬木制成。

表面光滑。

由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。

清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。

清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。

工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。

冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。

先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。

酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。

每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。

瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。

酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。

每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。

此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。

食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

酒水的服务流程和服务标准

酒水的服务流程和服务标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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2. 检查酒水库存，确保有足够的供应。

饭店餐饮部工作酒吧服务工作程序与标准

清洁冷藏设备
清洁酒杯架
清洁不锈钢
水池
清洁酒吧用具
清洁地面
在非营业时间进行
酒架上无酒品
每周一次
酒品陈列架干净，无水染
所有酒标朝外
每周二次
外表光洁内部无水迹
操作时必须切断电源
每天下班清洁一次
随时保持干净，保证无污物
内壁光亮无茶迹咖啡迹
用清洁剂加热水洗涤
每天进行必要时随时用随时洗
地面光洁无污迹。无水迹。
（四）酒吧营业结束工作程序与标准
所有酒标朝外
在工作台上将调酒用品摆放整齐
高的不常用的放里边矮的常用的放外边
用具和摆放要便于调酒的操作
服务用品按类整齐摆放在吧台服务区
杯具品种齐全
杯具完整无缺无损坏
所有杯具清洁光亮无水渍
（二）酒吧酒品调制程序与标准
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
选择杯具
准备调酒材料
调制酒品
滤冰
制作装饰物
装饰酒品
杯具必须干净
杯具无破损，无缺口
按标准配方选择基酒
调酒辅料新鲜
按标准配方正确调制
所有调酒用基酒和辅料都需要用量杯量
冰块结实，新鲜
需摇的酒品要充分摇匀过滤
按配方制作装饰物
装饰材料新鲜，卫生
按标准配方装饰鸡尾酒
所有高杯饮料必须配搅棒
（三）酒吧清洁卫生程序与标准
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
7
清洁所有高层酒品陈列架
重新布置陈列架
序号
程序
标准
1
2
3
4

【实用】酒吧服务流程与标准-酒吧订单程序及标准须知

吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费
6．当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的分量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作
7．开单结束后，礼貌地向客人道谢并请客人确认
2．另一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水
1 目的
规范酒吧服务人员在整个酒水订单过程中的做法
2 适用范围
酒吧工作人员
程序
工作标准及要求
准备酒水单
1．酒水单应完整、无污渍和破损
2．酒水单的数量应充足，符合饭店的标准规定
准备订单用具
1．准备好出水流畅的圆珠笔
2．准备好酒水订单簿
向客人展示酒水单
1．站立于客人右后侧
2．将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人
3．递送给客人酒水单时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序
为客人开单
1．将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以开单
2．注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)
3．开列的酒水订单应字迹工整，内容完整
4．记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水
5．注意在开单过程中，应注意向客人积极地推销酒

酒吧酒水发放程序与标准表格格式

酒吧酒水发放程序与标准表格格式
文件名
酒吧酒水发放程序与标准
电子文件编码
JBFW前半小时做好酒水发货准备工作；
(2)检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准；
(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。
●发放
(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章；
(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放；
(3)发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取酒水饮料。
●做好订单留存工作
(1)将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符；
(2)当班结束之前，做每日酒水销售报表。