黑曲霉发酵豆粕转化大豆异黄酮苷元的研究
大豆中异黄酮的提取和研究
目录第一章大豆异黄酮的提取方法 (1)1.1乙醇提取法 (1)1.2 酸水解提取法 (2)第二章大豆异黄酮的性质 (2)2.1 溶解性 (3)2.2 紫外最大吸收波长 (3)2.3 水解 (4)第三章大豆异黄酮的作用研究 (5)3. 1 抗癌防癌 (5)3.2 对骨代谢的作用 (6)3.3 预防心血管等其它疾病 (7)第四章总结 (7)参考文献 (8)摘要：大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，简要介绍了大豆异黄酮的物理化学性质和大豆异黄酮的提取和纯化研究进展。
天然大豆异黄大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。
大量研究表明大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症等方面有重要作用。
本文主要对他的提取方法以及性质作用进行分析论证。
关键词：大豆异黄酮提取方法性质作用研究Abstract: soybean isoflavone is a kind of flavonoids, briefly introduced the research progress of extraction and purification of the physical and chemical properties and soybean isoflavone of soybean isoflavone. Natural soy isoflavone. Soy isoflavones are a class of secondary metabolites in the growth of soybean. A number of studies have shown that soybean isoflavone has an important role in anticancer, prevention and treatment of cardiovascular diseases, prevention of osteoporosis. This paper mainly analyses the extraction methods and properties for his.Keywords: nature of extraction methods of soybean isoflavone异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于大豆科植物中，是大豆生长中形成的一类次生代谢物。
豆粕中大豆异黄酮的超临界萃取工艺及性质研究
288 2008, Vol.29, No.09 食品科学 ※工艺技术大豆异黄酮是一类从大豆中分离提取出的天然活性成分，可以作为天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有明显的防癌、抗衰老、降低血脂、改善骨质疏松、以及妇女更年期综合症等药理效果[1]。
目前已有报道从大豆中分离鉴定出12种异黄酮，包括染料木素、大豆苷元、大豆黄素三种异黄酮苷元、及其与葡萄糖、乙酰葡萄糖、丙二酰葡萄糖以β−糖苷键连接形成的9种异黄酮糖苷。
研究表明，染料木素等三种苷元为活性苷元，是大豆异黄酮发挥药理功能的活性形式，其中染料木素活性最强[2]。
大豆异黄酮的提取方法有有机溶剂萃取法、超声波法、超临界萃取法等[3]。
豆粕中大豆异黄酮的提取，由于原料成分复杂，影响因素众多，因此对其提取工艺条件的合理性选择就显得十分必要。
超临界CO 2萃技术具有萃取能力强、生产周期短、有效成分破坏少、工艺简单、产品质量稳定等优点。
因此，超临界CO 2 萃取技术已被广泛用于天然有效成分提取[4]。
本实验对大豆异黄酮的超临界CO 2萃取工艺进行优化，并对萃取物的抗氧化性及抑菌性进行测定。
研究结果为豆粕深加工增值提供途径，同时也为深入开发大豆资源、拓宽应用领域提供一定的参考。
1材料与方法1.1材料与试剂脱脂豆粕 山东禹王实业有限公司；染料木素标品(色谱纯) 上海同田生化技术有限公司。
1.2仪器与设备收稿日期：2007-08-15基金项目：安徽省自然科学基金项目(050410301)；合肥工业大学科学发展基金项目(053001F)作者简介；潘利华(1973-)，女，讲师，博士研究生，研究方向为农产品加工生物技术。
E-mail ：panlihua612@ *通讯作者：罗建平(1966-)，男，教授，研究方向为细胞培养。
E-mail ：jianpingluo1966@豆粕中大豆异黄酮的超临界萃取工艺及性质研究潘利华，罗建平*(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)摘 要：以脱脂豆粕为原料，通过正交试验，对超临界流体萃取法提取大豆异黄酮的工艺进行了优化研究，并测定了提取物的抗氧化性和抑菌性。
基于微生物固态发酵豆粕转化大豆异黄酮的研究
ｅ ｉｃ ｆ ｉ ｅ ｎ ｃ ｙｏ ｆ Ｓ Ｉ Ｆｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｈ ｇ ｖ ａ ｃ ｕ ｕ ｍ ｓ ｅ ｌ ａ ｅ ｄｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｐ ｅ ａ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｈｅ ｔ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ｗａ ｓ ｌ ａ ｓ ｏ ｎｖ ｉ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｈｅ ｔ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ｅ ｄｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｉ ｄ ｉ ｔ ｏ ｎ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｄ ｅ ｍｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｈｅ ｔ ｓ ｎｇ ｉ ｌ ｅ ｓ ｔ ｒ ａ ｎ ｉ － ｍｅ ｉ ｄ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｅ ｄ ｎ ｉ ｉｇ ｈ ｈｅ ｒ ｂ ｉ ｏ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｏｒ ｆ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｉｃ ｆ ａ ｃ ｙ ｈａ ｔ ｎ ｈａ ｔ ｔ ｗ ｉ ｈ ｔ
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ＹＡＮＧ Ｓｈ ｏ ｕ－ ｆ ｅ ｎｇ ， ＸＵ Ｊ ｉ ａ ｎ— ｘ ｉ Ｏ ｎｇ
８ ０ １ ４ ｏｒ ｆ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｎｄ ａ ｍｉ ｘ ｅ ｄ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ａｔ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｅ ｆｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆｃ ｏ ｍｂ ｉ ｎ ｅ ｄ ｓ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｃ ｕ ｂ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉ ｚ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｎｖ ｉ ｅ ｓ ｉ ｔ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｏｒ ｆ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｈｅ ｔ ｂ ｉ ｏ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｏｒ ｆ ｍａ ｉ ｔ ｏ ｎ
黑曲霉β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷研究
迄今为止 ，已知大 豆 中的异黄酮共有 １ ， ２种
分 别 是 染 料 木 黄 酮 （ ｅｉｅｎ 、 黄 豆 苷 元 （ ａ — Ｇ ｎｓ ｉ） ｔ Ｄｉ ｄ
酶水解多采用弱酸性条件 ，条件温和 ，安全可
摘 要 ：试 验进 行 了黑 曲霉生产卢 葡萄糖苷酶研 究 ；该黑曲霉 卢 葡萄糖苷酶有较 高的 热稳 定性 ，５ 一 一 ０℃加 热
２ｈ后酶活力减 少为原来的 ９ ％。确 立了该黑 曲霉 一 ２ 葡萄糖苷酶 水解大豆异黄酮糖苷反应最佳 方案 ；通过 与酸水
解和苦杏仁 一 葡萄糖苷酶水解效率 比较 ，发现该黑曲霉 卢 葡萄糖苷酶有较好的水解 大豆异黄酮糖苷的能力。 一
国内一 些 研究 报道 设 计 ７ １ 种经 活 化 后 以孢 子 。菌 形 式接 种于 产酶 发酵 培养 基 ，３ ０ｏ Ｃ，１０次 ・ ｉ～ ０ ｍｎ ，
Ｓ 一 ８０ Ｐ ６ ０Ａ气相色谱 ，摇床 ，振荡器 ，７０ ５０紫
外也有较多该酶的研究报道［ １ ，国内也 已有人用 ２ － 黑曲霉作 为发酵菌种 生产 ／ 葡萄糖苷酶 。但 是 ， ３ 一
国 内用黑 曲霉 ／ ３ 萄糖 苷 酶 水 解 大 豆异 黄 酮糖 苷 一葡 的研究 尚未见报 道 。
是大豆异黄酮苷元 的作用 ，人体一般不吸收糖苷形 式 的大豆异黄酮【 ３ 】 。大豆异黄酮糖苷在人体肠道菌 的作用下 可 以降解成苷 元形 式［ ４ １ ，这样 才能 被吸 收 。 一 些 研究 发 现 大 豆异 黄 酮苷 元 的生 理 活 性 远 比其相应 糖苷的活性高［］ ５ ，大豆异黄酮 苷元 的市 － ７
Hale Waihona Puke 基金项目：国家“ 十五” 重大科技专项“ 农产品深加工 技术与设备 研究开发”２ ０ Ｂ ５ １ Ｏ Ｂ ；大豆生物学教育部重点实验室主任基 （０ １ Ａ ０ Ａ ２ ）
从豆粕中提取大豆异黄酮的研究的开题报告
从豆粕中提取大豆异黄酮的研究的开题报告一、研究背景与意义大豆异黄酮属于植物中的一种天然黄酮类化合物，具有类雌激素的作用。
通过多种机制，大豆异黄酮不仅能够缓解更年期综合征症状，而且具有降低心脑血管疾病、骨质疏松症等慢性疾病的风险。
因此，大豆异黄酮引起了广泛的关注和研究。
大豆异黄酮主要存在于豆类中，其中大豆异黄酮含量最高。
豆粕是大豆加工过程中产生的一种副产物，含有大豆异黄酮，但大豆异黄酮的提取较为困难，研究较少。
因此，深入研究豆粕中大豆异黄酮的提取方法以及优化提取工艺对于大豆异黄酮的开发和利用具有重要的理论和实践意义。
二、研究目的1.确定豆粕中大豆异黄酮的提取工艺参数。
2.对提取条件进行优化，以提高大豆异黄酮的提取效率。
3.分离纯化大豆异黄酮并进行结构鉴定。
4.探究大豆异黄酮的生物学活性及其在保健食品开发中的应用。
三、研究内容和方法1.豆粕中大豆异黄酮的提取方法探究。
2.建立大豆异黄酮的分离、纯化及鉴定方法。
分别采用针对大豆异黄酮的分离纯化方法，如硅胶柱层析、逆相高效液相色谱层析等。
3.采用生物大分子智能药物筛选系统，对大豆异黄酮进行生物活性筛选实验。
并选取常见的细胞系，如CCK-8细胞试剂盒、MTT法等进行细胞毒性测定，从而探讨大豆异黄酮的抗氧化、保护心脏等生物活性。
四、预期结果1.实现对豆粕中大豆异黄酮的高效提取。
2.优化大豆异黄酮提取工艺，提高提取效率。
3.获得大豆异黄酮的纯化产物，开展鉴定工作。
4.掌握大豆异黄酮在保健食品开发中的应用前景。
五、研究价值1.为大豆异黄酮的开发利用提供了新思路和新方法。
2.优化了提取条件，提高了大豆异黄酮的提取效率。
3.获得了大豆异黄酮的纯化产物，为后续的功能研究提供了基础数据。
4.探讨了大豆异黄酮在保健食品领域的应用，具有重要的经济和社会价值。
发酵豆粕中大豆异黄酮的提取及含量测定
山
医
学
院
学
报
５ ７
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＴＡ１ Ｓ ＨＡＮ ＭＥＤＩ Ｃ ＡＬ ＣＯＬ Ｉ ＥＧＥ Ｖ ｏ １ ． ３ ６ Ｎｏ ．１ ２ ０ １ ５
发 酵 豆 粕 中大 豆异 黄酮 的 提 取 及 含 量 测 定
张晓峥 邢蓬蕊 张显香 于 鑫 朱伟伟 杨志孝
（ 泰山医学 院， 山东 泰安
２ ７ １ ０ １ ６ ）
摘要 ： 目的 利用超声法从发 酵豆粕 中提 取大豆异黄 酮， 探究 出最佳提取条件 ， 并 对其含量进 行测定。方法 利用微 生物发 酵方 法对 豆粕进行发酵处理 ， 通过超声及溶剂 萃取提取 方法提取 发酵 豆粕 中大豆 异黄酮 ， 进 而通过 单因素及 正交试验探 究出最佳提取条件 ， 利用紫外分光度 法测定含量 ， 并 与未发 酵豆粕 中大 豆异黄酮含量 进行 比 较。结果 发 酵豆粕 中大豆异黄酮含量达到 ３ ． ２ ７ ｍ ｇ ／ ｇ ， 豆粕 中含量 为 １ ． ８ ６ ｍｇ ／ ｇ ， 大豆 中含量 为２ ． ５ ９ ｍ ｇ ／ ｇ 。豆粕
ｇ ａ ｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ． Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ：Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｍｅ ａ ｌ ｗ ａ ｓ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ ｔ ｈ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ，
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(整理)豆粕中大豆异黄酮提取工艺研究设计
豆粕中大豆异黄酮提取工艺研究大豆异黄酮（Soy isoflavone)是以大豆油渣为原料,经过提取分离,加工成含量达30%-95%的粉状大豆异黄酮。
近年来研究表明大豆异黄酮具有广泛的生理活性, 除其自身作为异黄酮具有的抗氧化作用外,大豆异黄酮作为雌性激素治疗的替代品,可以改善妇女更年期综合症；其对与激素有关的肿瘤如乳腺癌和前列腺癌的抑制作用更为显著受到极大关注；此外,大豆异黄酮在治疗和预防心脑血管疾病方面也有明显作用。
大豆异黄酮已经广泛应用于食品、医药等行业。
大豆异黄酮是多酚类混合物,分为游离型的甙元(Aglycon)和结合型的糖甙(Glucosides)两类。
甙元包括染料木素(Genistein)、大豆黄素(Daidzein)和黄豆黄素(Glycitein)。
天然情况下它们主要以β-葡萄糖甙形式存在,即染料木甙(Genistin)、大豆黄甙(Daidzin)和黄素黄甙(Glystin),部分异黄酮甙发生乙酰化、丙二酰化,但所有这些大豆异黄酮衍生物经酸水解或酶催化分解后都能转化为大豆异黄酮甙元。
大豆异黄酮所具有的良好的药理作用显示了它具有很大的开发价值,通过提取分离大豆异黄酮能充分合理利用大豆中的各种有效成分,提高其附加值,实现良好的经济效益和社会效益。
目前有关豆粕的提取工艺主要以乙醇为提取溶剂，由于乙醇系有机溶剂，消耗大、成本高、且生产过程存在易燃等安全隐患，为此我们根据豆粕异黄酮有一定的水溶性，试改用水做提取溶剂，以大豆异黄酮为目标，对其大豆异黄酮进行了正交提取工艺研究，并对最佳提取工艺得到的提取液进行了大孔吸附树脂吸附分离性能研究，以期为豆粕大豆异黄酮的开发利用提供依据。
1 材料与仪器1.1 材料豆粕(采自陕西石羊公司)，自然干燥，粉碎。
1.2 试剂染料木素和大豆黄素对照品:百灵威化学；大豆苷元标准品(中国药品生物制检定所1502-2001O1)。
大孔树脂ADS-21、ADS-7、D101，AB-8购自西安蓝小科技开发有限公司。
大豆豆粕中异黄酮提取工艺的研究
３ 高 荣 编 著 ． 义 优 化 设 计 ． 炭 工 业 出 版 社 ，９ ７ 广 煤 １８
２３ ．
指 标 检 测
４
乳 品 工 业 手 册 ． 工 业 出 版 社 ．９ ７ 轻 １ ８
天平 梅 特 勒 一 托 利 多 仪 器 ｆ 海 ） 限 公 司 ； 上 有 回
表 ｌ 正 交 试 验 与 极 差 分 析 表
２． ． ３ １ 理 化 指 标 固 形 物 含 量 ２ ％ ； 总 糖 含 量 ８５
２４． ５％ ； 肪 含 量 ６． ％ 。 脂 ９
２ ３２ 微 生 物 －．
１ 材 料 与 方 法
１１ 材 料 与 仪 器 ．
豆 粕 为 加 工 豆 油 中 产 生 的 高 温 脱 脂 豆 粕 ；５ ９ ％ 乙 醇 天 津 化 学 试 剂 厂 ； 己烷 （ 析 纯 ） 上 海 陆 都 正 分
异 黄 酮 是 黄 酮 类 化 合 物 中 的 一 种 ， 主 要 存 在 于
关 键 词 豆 粕 大 豆 异 黄 酮
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ｒ ｃ Ｔｈ ｅ ｓ ｕｄｙ Ｓ ｔ ｉ ａｉ ｅｄ ａ ｔ ｃｈｎ ｏ ｃａｌ ｐｒ ｅｓ ｏｆ ｍ ｔ ｅ ｏｌ ｇｉ ｏｃ ｓ
ｅｘ ｒ ｔｎ ｔａｃ ｉｇ ｓｏ ｃｒ ｙ ｕｄｅ ｉｏｆ ｖ ｓ ｌ ｏｎｅｓ ｕｓｎｇ ａ ｉ ｓ ｏｙ
ｒ ｓｉ ｅ ｅ ｄｕ ａｓ ａｗ ｍ ａ ｅｒａＩ ａ ａ ｃｏ ｒ ｔ ｉ ｎｄ ｌ ｈｏＩ ａｓ ｓ ｖ ｔ ｏｌｅｎ
（ ｌ ｃ ｎ） 结 合 型 的 糖 甙 （ ｕ ｏ ｉ ｅ ） 类 ， 元 约 Ａｇ ｙ ｏ 和 Ｇｌ ｃ ｓｄ ｓ 两 甙 占 总 量 的 ２ － ％ ， 甙 约 占 总 量 的 ９ ％ ｌ。具 有 生 物 ％ ３ 糖 ５ ３ １ 活 性 的 两 种 成 分— — 金 雀 异 黄 素 （又 称 染 料 木 素
发酵法水解大豆异黄酮提取条件的研究
理研 论究
虢 黼巍鞠瓣
２６ｏ Ｏ ０．１ Ｎ． ０Ｖ． ４ ２
发酵法水解大豆异黄酮提取条件的研究
孙体健 ， 王浩江， 曹晓峰 ， 伟 卞 （【 『阿医科人学肚础 学院 ，…阿 太原 ００ ０ ） Ｊ ３０ １
摘要 ： 以大豆粕 为原料 ， 采用先发酵水解 大豆异黄酮 ， 后提取 的方 法， 并通过 单因素 宾验确 定 了最佳提取 争件 ， 最佳 务件 为： 乙醇浓度 ８ ０％、 料液比 １ １ （ ： ）提取温度 ７ ：５ｇ ｍＬ 、 ０℃ 、 时间 ３ｈ 提取 两次 ， 条件 下提取 效果理想 、 该 关键词 ： 发酵 ； 大豆异黄酮 ； 苷元 ； 提取
表 ２ 提取温度 与大 豆异 黄酮提取 率的关系
温度 （ ） ℃
— —
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大 及 制 【 ｌ异 黄 刚类 物 质 是 一 种 天 然 的 植 １｝ ＂ ， Ｊ 口 ３ 物雌激素 ， 有弱雌激素活性 、 ｌ 具 抗氰化活性 、 真菌 抗 活性 ， 对激素相关疾病有广泛作用 近年来研究表 明， 大 异黄 酮 能有 效地 预 防 和抑 制 妇女 更 年期 综
合症 ， 降低血脂 、 胆同醇水平 ， 防治骨质疏松等订益 的牛理功能 Ｉ 具ｌ 诱人的开发价值。 ， 因 仃 近年来 ，Ｉ ¨ 于人们刘 大 异黄 生珥作川 的研 究不断深入 ， 市场上对大 异黄刚的需求 量也不断 增长 ， 据调 杏年需求量在 １ ０ ， ０ｔ而 ｒ ５ 前的年产 量 为 ５０ 。 中苷元形式 的异茧酮含 低Ｉ 而异 黄 ０ 其 ｔ 。 酮 凸元 比异黄酮糖 凸 ： ： 具有较高的牛物活 ， 是易丁 被人体吸收利 的存在形式Ｉ 研究发现 Ｉ 酵 Ｉ ， 发 处理 几使异黄酮糖苷儿乎全部转化为异黄Ｍ －５ 。 ｆ ￣ ｉ ： 大 ｔ的＿ 黄酮主要以糖许型形式存在（ ｒ总最 ｆ 异 约
大豆异黄酮的研究进展
大豆异黄酮的研究进展作者：佚名科研信息来源：本站原创点击数：360 更新时间：2005-4-27 [关键词]：大豆异黄酮,代谢,吸收,作用机制,β-葡糖苷酶,酶解健康网讯：大豆异黄酮（soyaisoflavones）是大豆等豆科植物生长过程中形成的一类次生代谢物，迄今为止，己知大豆中的异黄酮共有12种异构体（化学结构式见图1、2），其中3种为苷元形式，即染料木素（genistein）、大豆黄素（daidzein）和黄豆黄素(glycitein), 9种为葡糖苷形式。
大豆异黄酮在自然界中的分布有限，其含量受多种因素的影响，如地理位置、生长季节、气候、培养条件和储存方式等。
大豆中大豆异黄酮的含量仅为千分之几，而且97%～98%以糖苷形式存在，苷元仅占2%～3%。
研究表明，大豆异黄酮具有多种生理功能，不仅参与调节植物的生长活动，还能对人体发挥有益的生理调节作用。
大豆异黄酮的植物雌激素作用，可以降低人体多种雌激素依赖型疾病的发病率；抗氧化作用，可用于预防和治疗心血管疾病；能抑制酪氨酸蛋白激酶活性，诱导癌细胞凋亡；还具有抗菌作用。
近年来，关于大豆异黄酮的研究报道较多，本文就大豆异黄酮的代谢与吸收、药理作用机制、生物活性与结构的关系以及大豆异黄酮酶解的研究进展进行综述。
1代谢与吸收1.1 代谢大豆异黄酮糖苷在人体内主要由肠内菌从产生的葡糖苷酶水解为苷元，苷元直接被人体吸收或者被代谢成多种单一的代谢物再被吸收，如马雌酚就是大豆黄素在人体内进行生物转化的最终代谢物。
大豆异黄酮的代谢存在显著的个体差异，并受饮食结构的影响，如用不同来源的淀粉饲养时，大豆异黄酮在小鼠体内的代谢物则不同，饲喂土豆淀粉的小鼠，血液中马雌酚的含量显著高于饲喂大米淀粉的小鼠，并且小鼠肠内β-葡糖苷酶的活性亦有明显差异，这可能是不同来源的淀粉影响了小鼠的生理代谢过程或肠内菌从组成。
另有报道，每天食用大豆食品的成年人中，约有30%～50%在尿液中检测不到马雌酚，原因尚不清楚。
发酵豆粕中大豆异黄酮的超声波提取工艺
实验技术与方法发酵豆粕中大豆异黄酮的超声波提取工艺孙体健 王浩江 曹晓峰 刁海鹏(山西医科大学,山西 太原 030001)摘 要:为提高大豆异黄酮的提取率,以发酵豆粕为原料,采用超声波提取技术,通过单因素实验及正交实验对大豆异黄酮提取工艺中提取溶剂、料液比、时间、次数等因素进行探讨。
结果表明:采用80%乙醇为提取剂,料液比1g ∶15ml ,提取时间20min ,提取2次,大豆异黄酮提取率最高,可达到01548%。
超声波提取发酵豆粕中大豆异黄酮是一种较为理想的方法。
关键词:发酵;黄豆;异黄酮类;超声学;分光光度法Study on Conditions of U ltrasonic Extraction of Soybean Isoflavones from Fermented Soybean C akeS UN T i 2jian ,W ANG Hao 2jiang ,C AO X iao 2feng ,DI AO Hai 2peng (Shanxi Medical University ,Shanxi T aiyuan 030001,China )Abstract :In order to extract m ore is oflav ones from s oybean cake ,the ultras onic technology were used.The s oybean is oflav ones were extracted from fermented s oybean cake by ultras onic technology ,and the in fluences of extraction s olvent and extraction time ,ratio of sample to extractant and the number of repeated extraction were studied by single factor and systematial lineartest.The results showed that the optimum extraction technology was as follows :s olvent :80%ethanol ;extraction time :20min ;the ratio of sample to s olvent :1:15(g :ml );repetition of extraction :2times.The extraction rate of this method can reach 01548%.K ey w ord :Fermentation ;S oybeans ;Is oflav ones ;Ultras onic ;S pectrophotometry基金项目:山西省教委科技开发项目(2003009)作者简介:孙体健 女 教授通讯作者:曹晓峰 女 教授 开展先发酵大豆(或副产品)后提取异黄酮的研究,对提高异黄酮产品的生物活性,开发富含大豆异黄酮苷元的保健产品具有重要的意义。
大豆异黄酮在豆制品发酵过程中的转化机理研究
大豆异黄酮在豆制品发酵过程中的转化机理研究大豆是人们日常生活中常见的一种食物，它被广泛应用于豆制品的制作过程中。
其中一种重要的成分是异黄酮，它具有多种生物活性，对人体健康具有积极的影响。
然而，在豆制品的发酵过程中，大豆中的异黄酮会发生一系列的转化，其机理至今尚未完全阐明。
本文将探讨大豆异黄酮在豆制品发酵过程中的转化机理研究。
首先，我们需要了解大豆中异黄酮的种类和含量。
大豆中主要含有大豆苷素、大豆黄酮苷和异黄酮醇等异黄酮类物质。
其中，大豆苷素是最主要的一种，它占据了大豆异黄酮总含量的70%以上。
在大豆制品发酵过程中，这些异黄酮会发生一系列的化学反应，从而形成新的化合物。
发酵是将大豆中的异黄酮转化为其他化合物的重要过程。
发酵过程中，微生物（如乳酸菌和酵母菌）起到了至关重要的作用。
这些微生物可以通过代谢途径，将大豆中的异黄酮分解成不同的代谢产物。
举个例子，大豆中的大豆苷素可以被转化为大豆苷素酶水解产物、大豆异黄酮醇和大豆异黄酮酸等。
同时，酵母菌还可以进一步将这些代谢产物转化为其他的化合物，例如酒精和酸等。
此外，发酵过程中的温度、酸碱度、发酵时间和菌种的选择等因素也会对大豆中的异黄酮转化产物产生影响。
研究表明，不同的发酵条件下，大豆中异黄酮的转化产物会有所不同。
例如，温度较高的发酵条件下，大豆中的异黄酮更容易转化为异黄酮酸和酒精，而温度较低下则更容易形成异黄酮醇等。
另外，发酵时间的长短也会对异黄酮的转化产物产生影响。
一般来说，发酵时间越长，异黄酮的转化产物越多。
这是因为发酵时间的延长可以提供更多的时间和条件，使得微生物能够更充分地代谢大豆中的异黄酮，从而形成更多的转化产物。
因此，适当调整发酵时间可以控制豆制品中异黄酮的含量和种类。
总体来说，大豆中的异黄酮在豆制品的发酵过程中会发生多种转化。
其中微生物是转化的关键因素，通过代谢途径将异黄酮分解为不同的代谢产物。
发酵条件如温度、酸碱度和发酵时间等也会对异黄酮的转化有一定的影响。
重组黑曲霉产大豆异黄酮糖苷酶发酵条件的研究
重组黑曲霉产大豆异黄酮糖苷酶发酵条件的研究
王丹
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)012
【摘要】通过单因素试验和正交试验,探讨野生型黑曲霉重组菌株产大豆异黄酮糖苷酶的最佳条件.结果表明:在培养基组分为麸皮4％、玉米芯2％、豆饼粉2％、NH4Cl2％、KH2PO40.1％,pH为6.0,接种量为10％,培养温度为28℃,72 h的条件下培养可获得较高的产酶活性,可达2.463×1010 kat/mL.
【总页数】3页(P172-174)
【作者】王丹
【作者单位】吉林农业大学,吉林长春130118;长春医学高等专科学校,吉林长春130031
【正文语种】中文
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4.黑曲霉As．n.XEC-1液体发酵产β-葡萄糖苷酶条件及酶学性质研究 [J], 高兆建; 唐仕荣
5.黑曲霉生产β-葡萄糖苷酶发酵条件的研究产 [J], 李平;宛晓春;陶文沂;丁霄霖
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大豆异黄酮糖苷转化酶产生菌株的筛选及培养条件的研究
大豆异黄酮糖苷转化酶产生菌株的筛选及培养条件的研究吕晓莲;樊利青;贾建会;汤淑菊;郭宏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)010
【摘要】通过菌株筛选,确定了黑曲霉3866为糖苷转化酶高产菌株.产酶最适培养基配方为:麸皮4%,(NH4)2SO40.1%,KH2PO40.1%,抗坏血酸0.1%,MgSO4 0.1%,水杨苷0.05%.产酶的最佳培养条件为:发酵起始pH值6.0,发酵温度30℃,摇床160r/min,发酵时间84h.酶活力最高可达152.45U.
【总页数】4页(P56-59)
【作者】吕晓莲;樊利青;贾建会;汤淑菊;郭宏
【作者单位】北京市食品研究所,北京,100076;北京市食品研究所,北京,100076;北京市食品研究所,北京,100076;北京市食品研究所,北京,100076;北京市食品研究所,北京,100076
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
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不同菌种发酵豆粕中6种大豆异黄酮成分含量的比较研究
2.1.5 回收率实验 精密称取已知含量的样品约 0.25g，分别精密加入
relationship with the peak area and the correlation coefficients equaled or exceeded 0.9998. The average spike recoveries for six
isoflavones ranged from 97% to 102%, with a RSD of less than 3%. There were significant differences in the contents of six
250 2010, Vol. 31, No. 14
食品科学
※分析检测
不同菌种发酵豆粕中 ６ 种大豆异黄酮成分 含量的比较研究
李一圣，陈剑平，林荣锋，何耀慧，黄晓其，苏子仁
(广州中医药大学中药学院，广东 广州 510006)
摘 要：目的：比较不同菌种发酵豆粕中 6 种大豆异黄酮成分的含量。方法：采用高效液相法测定不同菌种发 酵豆粕中 6 种大豆异黄酮成分的含量，所用的菌种为酵母菌、乳酸菌、少孢根霉菌和芽孢杆菌。以 Alltima C18 (150mm × 4.6mm，5μm)为色谱柱，用甲醇 - 水为流动相进行梯度洗脱，流速为 1mL/min，柱温为 35℃，检测波 长为 254nm。结果：6 种大豆异黄酮成分在各自线性范围内，峰面积与进样量呈良好的线性关系(r ≥ 0.9998)；回 收率为 97%～102%(RSD ＜ 3%)。结论：以同批豆粕为原料，采用不同菌种制成的发酵豆粕中，大豆异黄酮成分 的含量存在明显的变化。 关键词：高效液相色谱法；大豆异黄酮；含量测定；发酵豆粕
豆粕中大豆异黄酮含量快速测定方法的研究
豆粕中大豆异黄酮含量快速测定方法的研究
鲍会梅
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)020
【摘要】探究豆粕中大豆异黄酮测定的最优方法。
使用高效液相色谱法测定豆粕
中大豆苷、大豆苷元、染料木素3种大豆异黄酮的含量并优化其检测条件。
结果
表明，大豆苷、大豆苷元、染料木素含量分别为194.92、14.20、15.42μg/g；RSD都小于0.30%；大豆苷、大豆苷元、染料木素的平均回收率分别为99.55%、99.65%、99.11%，检测时，流动相为甲醇∶水∶醋酸（40∶60∶1，体积比）；
柱温为40℃；流速为1.0 mL/min。
【总页数】5页(P149-153)
【作者】鲍会梅
【作者单位】江苏食品药品职业技术学院食品学院，江苏淮安223003
【正文语种】中文
【相关文献】
1.饲料级磷酸盐中磷含量的快速测定方法研究 [J], 李优琴;吕康;周维仁;陈小龙
2.不同菌种发酵豆粕中6种大豆异黄酮成分含量的比较研究 [J], 李一圣;陈剑平;林荣锋;何耀慧;黄晓其;苏子仁
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谦益;万聪
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良伟;关娇娇
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（ ． ｏｌｇ ｆＬｉ ｃｅ ｃ ｎ ｇｎ ｅ ｉｇ １ Ｃ ｌ ｅｏ ｆ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄＥｎ ｉｅ ｒｎ ，Ｓｈ ａ ｘ ｉｅ ｓｔ ｆＳ ｉｎ ｅ＆ Ｔｅ ｈ ｏｏ ｙ ． ｎ ７ ０ ２ ．Ｃｈ ｅ ｅ ａｎ ｉ Ｕｎｖ ｒｉｙｏ ｃｅ ｃ ｃ ｎ ｌｇ Ｘｉ １ ０ １ ａ ｉ
摘 要 ： 黑 曲霉发 酵豆粕 产 大豆异 黄 酮苷元 的 条件进 行 了研 究． 果表 明 ， 对 结 最适发 酵条件 为 ： 豆 粕粒度 ４ 目， 质含 水量 ７ ， 曲霉 接种 量 ８ ， ０℃ 下发 酵 ４ ． 此条件 下发 酵基 质 ０ 基 ５ 黑 ％ ３ ８ｈ 在 中苷 元含 量 可达 ４ ５ ０ｍｇ ｌ ０ｇ豆粕 ， ２ ． ／ Ｏ 比发 酵前 提 高 １ ０倍 ．
关 键 词 ： 曲 霉 ；豆 粕 ；大 豆 异 黄 酮 苷 元 黑
中 图 法 分 类 号 ： １ Ｑ８ ５ 文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｏ ｂ ａ ｓ ｆａ ｏ ｇ ｙ ｏ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｙ ｔ ｄ ｎ ｓ ｙ ｅ ｎ ｉ ｏ ｌ ｖ ｎｅ ａ ｌ ｃ ｎ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｂ
２１ ０ ２年 ８月
文 章 编 号 ： ０ ０ ５ １ （ ０ ２ ０ — ０ ９０ １ ０ — ８ １ ２ １ ） ４０ ４ ３
黑 曲霉 发 酵 豆粕 转化 大 豆 异 黄 酮 苷元 的研 究
李 彦 军 ，马 小 燕 ，毛 跟 年 ，许 牡 丹 ，张俊 涛
（ ． 西 科 技 大 学 生 命 科 学 与工 程学 院 ， 西 西 安 ７ ０ ２ ； ． 西 东 大 生 化 科 技 有 限 责 任 公 司 蛋 白 与 多 １陕 陕 １０ １ ２ 陕 肽 研 发 中心 ， 西 西 安 陕 ７００） １ ０ ０
０ 引 言
源 ， 豆粕 中 的大 豆异 黄 酮 主 要 以糖 苷 形 式存 在 ， 但
不 利 于 吸 收 ． 外 ， 粕 中含 有 一 些 抗 营 养 因 子 ， 此 豆 对
大 豆 异 黄 酮 苷 元 是 大 豆 异 黄 酮 存 在 的 一 种 游
动 物 的肠道 结构具 有很 大 的破坏 作用 ［ ． 过微 生 ４通 ］ 物法 发 酵豆粕 ， 不仅 可 以将豆 粕 中的大 豆异黄 酮糖 苷直 接转 化为 苷元 ＿ ， ５ 而且 还 可 以降解豆 粕 中存 在 ］ 的抗 营养 因子 、 糖 和 蛋 白质 等 ， 其 变成 利 于 动 多 使
第３ Ｏ卷
第 ４期
陕 西科 技 大 学 学报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｈ ａ ｘ ｉ ｅ ｓ ｔ ｆＳ ｉ ｎ ｅ ＆ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ ｒ ａ ｆＳ ａ ｎ ｉ Ｕｎ ｖ ｒ ｉｙ ｏ ｃ ｅ ｃ ｃ ｎ ｌｇ
Ｖｏ ． ０ Ｎｏ ４ １３ ．
Ａ ｕｇ ０１ ．２ ２
Ｃｏ Ｌｔ ． ｄ， Ｘｉａ ０ ０，Ｃｈｉ ） ｎ ７１００ ｎａ
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｈｅ ｃ ｎｄ ｔｏ ｏ ｅ ｎ ｍ ｅ ｌｆ ｍ ｅ ｔ ｉ ｎ ｆ ｏｙ ａ ｓ ｆａ ｏ ｇｌ ｃ ｎ ｓ ｏ ｉｉ ｎｓｏｆｓ ｙｂ ａ ａ ｅ ｎ ａ ｏ ｏｒｓ ｂｅ ｎ ｉｏ ｌ ｖ ｎｅ ａ ｙ ｏ ｅ ｂｙ Ａ — ｐｅ ｇｉｌ ｇｅ ｅ ｅ ｓ ｕｄ ｅ ． Ｔ ｈ ｅ ｕ ｔ ｈｏ ｅ ｈａ ｈｅ ｏ ｉ ｕｍ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔｏｎ ｃ ｎｄ ｔｏ ｒ ｌｕｓｎｉ ｒ ｗ ｒ ｔ ｉ ｄ ｅ ｒ ｓ ｌｓ ｓ ｗ ｄ ｔ ｔ ｔ ｐｔｍ ｆｒ ｎ ａ ｉ ｏ ｉｉ ｎｓ ｗ ｅ ｅ： ｓ ｂｅ ｎ ｍ ｅ ｌｐａ ｔｃｅ ｓｚ ｅ ｈ，ｍ ａ ｒｘ ｗ ａ ｅ ｏｎ ｅ ｔ７５ ，Ａ ｓ ｒ ｌｕｓｎｉ ｒ ｉ ｒ ｏｙ ａ ａ ｒ ｉｌ ｉ ｅ４０ ｍ ｓ ｔｉ ｔｒｃ ｔ ｎ ｐｅ ｇｉｌ ｇｅ ｎ—
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物 消 化 吸 收 的低 分 子 糖 、 肽 和 氨 基 酸 ， 而 提 高 小 从 发 酵 豆粕在 饲料 中的利用 价值 ｌ． ６ ］
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