071118公共营养师职业技能鉴定技能试卷
公共营养师技能考试题型
选择题
以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物（正确答案）
D. 维生素
在进行膳食调查时，采用称重法记录食物摄入量的优点是？
A. 操作简便快捷
B. 结果准确可靠（正确答案）
C. 不受时间地点限制
D. 适用于大规模调查
下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？
A. 预防便秘
B. 降低血糖反应
C. 促进矿物质吸收（正确答案）
D. 增加饱腹感
关于维生素D的叙述，下列哪项是正确的？
A. 主要存在于植物性食物中
B. 能通过日光照射皮肤合成（正确答案）
C. 大量摄入无副作用
D. 仅在幼儿期需要补充
在评估个体营养状况时，测量上臂围的主要目的是？
A. 评估肌肉发达程度
B. 评估脂肪储存情况（正确答案）
C. 评估骨骼发育状况
D. 评估水分平衡状态
下列哪种矿物质对于维持正常血压有重要作用？
A. 铁
B. 钙
C. 钾（正确答案）
D. 锌
在制定个性化饮食计划时，应首先考虑的因素是？
A. 个人的口味偏好
B. 当前流行趋势
C. 个体的健康状况和需求（正确答案）
D. 食品的价格
关于食物热效应的叙述，下列哪项是正确的？
A. 是指食物本身所含的热量
B. 是指食物消化吸收过程中产生的能量消耗（正确答案）
C. 与食物的种类和摄入量无关
D. 对人体总能量消耗无影响
在进行营养教育时，提高公众对哪种营养素的认识对于预防贫血尤为重要？
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 铁（正确答案）
D. 钙。
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
公共营养师技能试题
公共营养师技能试题
一、有一位营养师对一个家庭用记账称重法进行了膳食调查，结果如表1、
表2所示。
现请您（32分）
1、根据表1计算该家庭食物的实际消费量；
2、再根据表2、表3确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭总人日数、总折合
的标准人数与混合系数（保留一位小数）；
3、计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小数）；
4、试根据表4按乙的营养需要计算芹菜中蛋白质的INQ（保留二位小数）
表1 家庭食物量登记表
表2 家庭成员每人每日用餐登记表
编号户主姓名住址联系方式
表3 18岁以上人群蛋白质的RNI值
二、现已发现某社区人群可能存在有缺铁性贫血，请您设计一个进行社区营养干预的方案。
（18分）。
三、案例分析（15分）
下列是对肩胛下角皮褶厚度进行测量的操作过程，有哪些步骤存在有不当之处？
测量者随意取一只测量器具站在被测者前方。
（1）被测者自然站立，被测部位不需裸露。
（2）用油笔标出右肩胛下角位置。
（3）在右肩胛下角下方4cm处，顺其自然皮褶用左手小指和中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来形成皮褶，使皮褶走向与脊柱呈垂直，用量角器进行测量。
四、请您写出市场食品信息调查表的设计步骤。
（10分）
五、试述为孕妇编制食谱需要遵循的原则与方法。
在烹饪蔬菜时应如何尽可能地保护营养素？（25分）。
071118公共营养师职业技能鉴定理论试卷
公共营养师职业技能鉴定理论试卷考生身份证号码: 考生姓名: 准考证号:题号一二三总分应得分206020100实得分阅卷人核准人注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。
2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
3、本份试卷共3单元80道题，满分100分，三级和四级同卷，考试时间90分钟。
一、单项选择题（每题一分，在括号内填写）1、下列已知的必需脂肪酸是（ B ）（A）芥酸（B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ）（A）维生素A （B）β—胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ）（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘4、对高血压有利的矿物质是（ B ）（A）钠（B）钾（C）氯（D）硫5、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（ A ）（A）酸辣味（B）糖果醋味（C）胡辣味（D）咸鲜味6、测定皮下脂肪的常用方法是（ A ）（A）皮褶厚度（B）CT （C）B超（D）X光7、微量元素是指下列哪一类元素（ A ）（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收很低的（D）人体利用率很低的8、关于维生素描述正确的是:（ c ）（A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物（B）体内完全不能合成（C）需要量很小巧玲珑（D）可构成身体组织9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。
（ D ）（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）蛋氨酸（D）组氨酸10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ d ）（A）表现消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率11、下列谷类中，脂肪含量最高的是（ C ）（A）大米（B）高梁（C）小麦（D）荞麦12、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ C ）（A）豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆浆13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ）（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸14、膳食纤维摄入量过少易导致（ D ）（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（ D ）（A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤16、亚油酸是（ b ）（A）18碳2烯酸（B）22碳4烯酸（C）24碳6烯酸（D）18碳4烯酸17、乳糖属于（ B ）（A）单糖（B）双糖（C）低聚糖（D）多糖18、一个人60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D ）（A）2000千卡左右（B）1800千卡左右（C）2300千卡左右（D）2400千卡左右19、体内唯一不能合成的营养素是（ A ）（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物20、体质指数的英文缩写是（ C ）（A）H （B）W（C）BMI（D）WTO二、不定项选择（每题1.5分，其中每题有一个或多个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ ad ）（A）疾病的危害性（B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度（D）自身对健康的关心程度和效益程度2、医院病人的膳食种类有（ ac ）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食3、血浆和体液中的钙存在几种形式（ bcd ）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙4、影响钙吸收的不利因素有（ a ）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙5、社区营养的意义有（ b ）（A）事关创建和谐社会的政治性（B）有利于发展社会生产力，提高人体健康素质（C）可以为国家、社会、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台6、营养师进社区工作范畴主要有（ ab ）（A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案（C）开展网上营养咨询（D）开展社区营养师创业活动7、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ abd ）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？（ a ）（A）儿童传染病的防治（B）营养不良的诊治（C）儿童生长发育的营养问题（D）儿童多动症9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ abc ）（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）语言障碍10、典型的糖尿病症状为“三多一少”（ abcd ）（A）多尿（B）多饮（C）多食（D）体重下降11、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中，痛风的直接病因主要为（ bc ）（A）遗传（B）尿酸浓度过高（C）肾脏排泄太少（D）肥胖12、脂餐膳食是用于诊断（ ad ）（A）胆结石的诊断（B）脂肪的消化吸收不良（C）脂肪代谢异常（D）胆道造影13、肥胖按发生的原因可分为（ abcd ）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖14、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（ abcd ）（A）如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物（B）所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物（C）戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制（D）辛辣调味品绝对不能摄入15、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ a bcd ）（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法（B）通常认为1—2岁进食半流质饮食，3—4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
公共营养师技能试题 全
试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kc al的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。
(15分)1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。
膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物141g;三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
(20分)表1 某6.5岁女孩一日食谱表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表试题3、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法(即SOAP法)的内容，并进行解释。
(20分)试题4、社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准(中国标准)与判断。
(20分)试题5、现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：(15分)营养成分表高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息。
2、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用)，并评价蛋白质营养价值。
3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。
试题6、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案(5分) 营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合;额、顶骨对称性隆起，形成―方颅‖―鞍状头‖或―十字头‖;3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良;胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷，形成漏斗胸;下肢变曲，呈X 形腿，脊柱侧弯;腕部明显呈钝圆形隆起，形似―手足镯‖。
公共营养师技能知识考试题(含参考答案)
公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。
A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。
C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。
请回答如下问题。
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。
A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。
A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。
A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
公共营养师技能试题及答案
公共营养师技能试题一、计算题1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。
小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。
请问其优质蛋白符合营养需要吗？二、设计与分析题（70分）1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。
请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。
（18分）2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。
请你计算其饮食中的营养需求？（20分）3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。
（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。
（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。
4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。
（32分）5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.公共营养师技能试题答案一、计算题1、解（答）：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。
公共营养师职业能力评价考试
选择题公共营养师在制定饮食计划时，首要考虑的因素是？A. 客户的口味偏好B. 食物的营养价值与客户需求匹配（正确答案）C. 当前流行趋势D. 食材成本下列哪项不属于公共营养师职业能力评价中必考的技能？A. 膳食调查与评估B. 营养咨询与教育C. 高级烹饪技巧展示（正确答案）D. 营养干预方案设计人体必需氨基酸是指？A. 人体可以自行合成的氨基酸B. 必须从食物中获取的氨基酸（正确答案）C. 仅在儿童时期需要的氨基酸D. 老年人特别需要的氨基酸关于维生素D，以下说法正确的是？A. 主要存在于植物性食物中B. 只能通过阳光照射皮肤合成（正确答案）C. 大量摄入无副作用D. 仅对骨骼健康有重要作用在进行营养咨询时，公共营养师应首先？A. 推荐特定营养品B. 全面了解客户的健康状况与需求（正确答案）C. 直接给出饮食调整方案D. 强调营养补充的重要性下列哪项是评价蛋白质营养价值高低的主要指标？A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 氨基酸模式与人体需要接近程度（正确答案）公共营养师在设计减重饮食计划时，应遵循的原则不包括？A. 控制总热量摄入B. 保证营养均衡C. 严格限制碳水化合物摄入（正确答案）D. 鼓励适量运动关于膳食纤维，下列说法错误的是？A. 有助于预防便秘B. 可降低血液中胆固醇水平C. 主要存在于植物性食物中D. 人体可以完全消化吸收膳食纤维（正确答案）在进行营养教育时，公共营养师应重点强调？A. 营养品的补充作用B. 均衡饮食与健康生活方式的重要性（正确答案）C. 特定食物的神奇功效D. 高科技营养监测设备的必要性。
试卷公共营养师三级操作技能
职业技能鉴定国家题库公共营养师三级操作技能试卷注意事项一、情景填空题（每空1分，共15分）1.某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。
如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（）营养不良，此种营养不良可分为三个型：（）型、（）型、（）型。
蛋白质-能量水肿消瘦混合2．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。
你认为该女生可能患有（），如该女生去医院做了血红蛋白检查，确诊值分别是（）。
缺铁性贫血 <120g/L3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。
该职员标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。
71 29.05 肥胖4．某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm。
该职员的腰臀比是（），女性腰臀比正常值应小于（），她属于（）。
0.876 0.85 中央型肥胖5．某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg。
该司机标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。
65kg 29.41 肥胖二、操作简答题（15分）某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。
1．判断和评价儿童缺锌的方法（5分）首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。
2．儿童缺锌的评价标准及判断要点（10分）个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。
（2分）人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。
（2分）体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。
（2分）疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。
公共营养师技能知识试题库及答案
公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。
其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。
A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。
A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。
做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。
A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。
A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。
A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。
（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。
（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。
（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。
公共营养师技能试题
公共营养师技能试题一、概述公共营养师技能试题是为评估从事公共营养服务工作人员的专业知识和技能而设计的。
该试题涵盖了营养学、食品学、健康管理、公众沟通等多个领域，旨在确保公共营养师具备全面的专业素养，能够提供有效的公共营养咨询和服务。
二、营养学1. 请解释维生素A的作用及其主要来源。
2. 对于7岁以下儿童，他们每天所需的蛋白质摄入量是多少？3. 请列举三种富含钙质的食物，并解释为什么钙对人体健康很重要。
三、食品学1. 请比较白糖和蜂蜜的营养成分及特点。
2. 解释“全麦面包”和“全麦面粉”的区别。
3. 了解冷冻食品冷藏库温度的保持范围，并解释为什么这一温度范围非常重要。
四、健康管理1. 描述高血压的定义、症状和常见的预防措施。
2. 解释心血管疾病和肥胖之间的关系，并提供预防心血管疾病的建议。
3. 健康餐单的制定需要考虑哪些因素？请详细说明。
五、公众沟通1. 对于不了解营养知识的大众，如何以简单易懂的方式传达基本的营养信息？2. 描述在群体营养教育中如何制定有效的宣传计划？3. 解释目标群体在接受公共营养信息时可能遇到的挑战，并提供相应的解决方案。
六、综合题1. 请根据一个孕妇的身体需求，设计一份适合她的一日三餐饮食计划。
2. 假设你要对一所学校的学生进行公共营养培训，请从内容、形式和教学方法三个方面提出你的培训计划。
七、总结公共营养师技能试题旨在对从事公共营养服务工作人员的专业知识和技能进行全面评估。
通过对营养学、食品学、健康管理和公众沟通等领域的考察，能够确保公共营养师具备提供有效咨询和服务所需的素养和能力。
对于想要从事公共营养服务工作的人员来说，通过公共营养师技能试题的合格考核，将更好地促进公众健康，提高营养意识，并为社会公众提供专业的营养咨询和指导服务。
公共营养师(高级)技能试题
注 意 事 项 1、考试时间：80分钟。
2、本试卷依据2007年颁布的《江苏省公共营养师教学大纲（高级）》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
1、营养教育项目设计（20分） 有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。
如果你是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为项目进行一个营养教育项目设计。
考 生 答 题
不
准
超 过 此
线
2、营养计算题（20分）
一男婴四个月大，非母乳喂养，体重7公斤，请问该男婴全天供给牛奶（光明牌）多少毫升？已知：每100毫升牛奶中加入5%热量的糖。
（保留一位小数）
3、营养配餐题（40分）
已知55岁中等劳动强度男士的一天能量需要量为2600千卡，请你计算出午餐主、副食带量食谱。
（保留一位小数。
午餐可提供的粮谷类食物有：大米、面粉、玉米面；动物性食物有：鸡蛋、猪肉、鸡肉、牛肉；蔬菜水果类食物有：黄瓜、胡萝卜、鲜笋、白菜、葡萄。
）
4、体格测量与评价题（20分）
对一名18岁女子进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；用体质指数法对其体重情况进行评价。
公共营养师职业技能等级鉴定全国统一考试
选择题：
人体必需的氨基酸种类共有多少种？
A. 6种
B. 8种（正确答案）
C. 10种
D. 12种
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 促进肠道蠕动，预防便秘（正确答案）
B. 提供人体所需的能量
C. 有助于控制体重
D. 降低血液中的胆固醇水平
在中国居民平衡膳食宝塔中，建议成年人每天摄入的蔬菜量为：
A. 100-200克
B. 300-500克（正确答案）
C. 500-700克
D. 700-900克
下列哪种维生素属于水溶性维生素？
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C（正确答案）
公共营养师在为客户制定饮食计划时，应首先考虑的因素是：
A. 客户的口味偏好
B. 客户的经济状况
C. 客户的营养需求和健康状况（正确答案）
D. 当前的流行趋势
下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A. 土豆
B. 白菜
C. 鸡蛋（正确答案）
D. 西瓜
在进行营养教育时，公共营养师应采用的主要方法是：
A. 强制灌输
B. 互动交流（正确答案）
C. 单向讲解
D. 忽视个体差异
下列哪项不是肥胖症可能带来的健康风险？
A. 2型糖尿病
B. 高血压
C. 骨质疏松（正确答案）
D. 心脑血管疾病
公共营养师在评估客户的营养状况时，常用的评估指标不包括：
A. 体重指数（BMI）
B. 腰围臀围比
C. 血红蛋白含量
D. 头发长度（正确答案）。
071118大众营养师职业技能鉴定技能试卷
2. 体质指数（BMI）=实际体重÷身高平方
BMI>25 超重
小王工作属于成年女子，轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为 2100kcal
3.设早餐能量分配比 30% 午餐 40% 晚餐 30%
早餐 2100*30%=630(kcal)
午餐 2100*40%=840(kcal)
晚餐 2100*30%=630(kcal)
一、案例题（20 分 ）
办公室文秘小王（伊斯兰教徒），女性，今年 24 岁，身高 168cm，因车祸导致股骨骨折 后在家休养 3 个月，体重从原来的 61kg 增至 78kg，无并发症，无家族肥胖史。现已上班， 但体重未降。请营养师设计安排小王一天的饮食并计算小王每天饮食中的营养需求？
解：
1. 标准体重=身高-105 168-105=63（kg）
-3-
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线生高0不产中仅工资2艺料22高试2可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料2荷试2，下卷而高总且中体可资配保料置障试时2卷，32调需3各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看工且25作尽52下可22都能护可地1关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编试求5写、卷技重电保术要气护交设设装底备备置。4高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并设3试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
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公共营养师职业技能鉴定技能试卷
身份证号码: 姓名: 准考证号: 级别：
题号一二三四总分
应得分203030（50）20 100
实得分
阅卷人核准人
注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。
2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
3、本份试卷共4单元，其中四级答前三部分，满分100分，考试时间150分钟。
一、案例题（20分）
办公室文秘小王（伊斯兰教徒），女性，今年24岁，身高168cm，因车祸导致股骨骨折后在家休养3个月，体重从原来的61kg增至78kg，无并发症，无家族肥胖史。
现已上班，但体重未降。
请营养师设计安排小王一天的饮食并计算小王每天饮食中的营养需求？
解：
1.标准体重=身高-105 168-105=63（kg）
2.体质指数（BMI）=实际体重÷身高平方 78÷(1.68*1.68)=27.6
BMI>25 超重
小王工作属于成年女子，轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为2100kcal
3.设早餐能量分配比30% 午餐40% 晚餐30%
早餐 2100*30%=630(kcal)
午餐 2100*40%=840(kcal)
晚餐 2100*30%=630(kcal)
4．设三餐能量三大产能系数蛋白质占总能量15%，脂肪占20%，碳水化合物占65%
早餐：
蛋白质：630*15%=94.5(kcal)
脂肪：630*20%=126(kcal)
碳水化合物：630*65%=409.5(kcal)
午餐：
蛋白质：840*15%=126(kcal)
脂肪：840*20%=168(kcal)
碳水化合物：840*65%=546(kcal)
晚餐
蛋白质：630*15%=94.5(kcal)
脂肪：630*20%=126(kcal)
碳水化合物：630*65%=409.5(kcal)
5设产能蛋白质占总能量15% 脂肪占20%碳水化合物65%
每克蛋白质产能系数为4(kcal)，每克脂肪产能系数为9(kcal)，每克碳水化合物产能系数为4(kcal)
蛋白质质量：2100*15%÷4=78.8（g）
脂肪质量：2100*20%÷9=46.7（g）
碳水化合物质量：2100*65%÷4=341.3（g）
5设计一日食谱
二、案例设计（30分）
编制孕妇（中等体力活动）一日食谱，进行主要营养素（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、VB1、VB2、VC、VA、铁、锌、钙）含量的计算，并依据孕妇推荐参考营养素摄入量进行评价。
(15分)
答：
查表已知孕妇膳食能量摄入2300kcal
设蛋白质占总能量比20% 脂肪占25% 碳水化合物55%
蛋白质：2300*20%=460(kcal)
脂肪2300*25%=575(kcal)
碳水化合物 2300*55%=1265(kcal)
三、案例分析（三级30分四级50分）
39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为 2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇 4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。
诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。
请回答：
1、计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。
（三级5分四级10分）
解：
标准体重 =身高-105 175-105=70（kg）
BMI=实际体重÷身高平方 80÷（1.75*1.75）=26.1
BMI24-27.9 超重
答：39岁成年男性属于2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，体重超重，不属于肥胖。
2、作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。
即举例说明那些食物是血糖指数高的？（三级10分四级15分）答: 一指导病人选择食物
三大营养素的分配和选择食品
1 碳水化合物
(1).每人摄入的碳水化合物转化的能量应占总能量的55%-65%
(2)要考虑每一种含碳水化合物食品的血糖生成指数。
要尽量血糖生成指数低的食品。
以避免餐后高血糖。
2 蛋白质
糖尿病患者每日蛋白质的需要量为1g/kg，约占总能量的15%，其中动物性蛋白质应该占总蛋白质摄入量40%-50%
3 脂肪占总能量较合适的比例为20%-30%
4 膳食纤维糖尿病患者每日的膳食纤维摄入量以30g左右为宜。
5 微量营养素抗氧化的维生素：VC.VE. 胡萝卜素
6 微量元素主要是锌，铬，硒，钒
二
血糖生成指数（GI）＝某食物在食后2小时血糖曲线下面积
_________________________________________
相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积*100
答：高GI食物进入胃肠消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，。
低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
3．如何安排餐次及合理分配每餐？（三级5分四级15分）
饮食分配和餐次安排一日至少保证三餐，早，中，晚能量按照25%.40%.35%的比例分配。
饮食要做到定时定量。
4．概括写出糖尿病饮食治疗原则。
（三级10分四级20分）
答：糖尿病的饮食治疗原则
1.合理控制总能量是糖尿病营养治疗的首要原则
2.应以复合碳水化合物为主
3.限制脂肪和胆固醇的摄入
4.饮食分配和餐次安排一日至少保证三餐，早，中，晚能量按照25%.40%.35%的比例
分配。
饮食要做到定时定量。
5.食物的多样化与烹饪方法。
在烹饪方法上多采用蒸，煮，烧，凉拌的方法，避免食用
油炸的食物。
6.低盐每日控制盐的摄入量在6克以下
7.植物油。
宜用菜油，豆油，葵花籽油，玉米油，橄榄油，芝麻油。
忌食动物油，猪皮，
鸡皮，鸭皮，奶油。
植物油也要限量。
三、案例分析（20分三级考生答本题）
一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
答：判断该男性为重金属铅中毒。
膳食营养原则
1补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
其中蛋白占总能量的14-15%，动物蛋白占总蛋白质的50%
2补充B族维生素
适当的补充对中毒靶组织和靶器官又保护作用的营养素。
如VB1,VB2，叶酸
3供给足够的VC
按照每天150-200毫克/天
4 补充促进造血的有关营养素
例如维生素C,叶酸，维生素K，优质蛋白，铁
5，保证蔬菜和水果的摄入量
提高维生素和矿物质对不利因素的解读功能，提高纤维素，这种物质能与重金属结合，加速
离子排出，降低体内毒物的浓度。
6，限制膳食脂肪的摄入
为避免高脂肪膳食所导致的毒物在小肠吸收增加，脂肪功能比不超过25%。