荔浦芋莲子扣肉做法图解
荔浦芋二十种做法
荔浦芋二十种做法荔浦芋二十种做法：1、酥炸荔浦芋：将荔浦芋去皮洗净切成片，放入淀粉中拌匀，然后放入油锅中油炸至金黄色。
2、蒜蓉荔浦芋：将荔浦芋去皮切成片，放入锅中加入油和蒜末，小火煎至芋片变软，再加入适量盐，搅拌均匀即可。
3、豆豉荔浦芋：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中煎至芋片变软，然后加入豆豉，盐，糖，醋，水搅拌均匀，最后点入香油即可。
4、芋头丝拌青椒：将荔浦芋去皮切成丝，青椒切成段，放入油锅中，翻炒至青椒变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
5、荔浦芋烩肉：将荔浦芋去皮切成片，猪肉切成小块，放入油锅中煎至肉变软，加入荔浦芋片，翻炒，小火烩至芋片变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
6、荔浦芋煎蛋：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中煎至芋片变软，然后倒入蛋液，用小火慢慢煎至蛋完全熟透，加入盐，糖，醋，水搅拌均匀即可。
中，加入蒜末，小火煎至芋泥变软，放凉后搓成小圆饼，放入油锅中煎至变色，翻面即可。
8、荔浦芋烧卖：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中，加入虾米，青椒，小火烧至芋片变软，加入盐，糖，醋，水搅拌均匀即可。
9、酸辣荔浦芋：将荔浦芋去皮切成片，放入锅中加入油，小火煎至芋片变软，加入糖，盐，醋，辣椒油搅拌均匀即可。
10、荔浦芋炒面：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中，加入面条，小火炒至芋片变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
11、芋头豆腐：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中，加入豆腐，小火煎至芋片变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
12、蒜香荔浦芋：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中，加入蒜末，小火煎至芋片变软，加入盐，糖，醋，淀粉搅拌均匀即可。
13、蒜蓉香菇荔浦芋：将荔浦芋去皮切成片，香菇切成小块，放入油锅中，加入蒜末，小火煎至芋片变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
中，加入鸡蛋，小火炒至芋片变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
15、荔浦芋烧白菜：将荔浦芋去皮切成片，放入油锅中，加入白菜，小火烧至芋片变软，加入盐，糖，料酒搅拌均匀即可。
香芋扣肉做法
芋头扣肉
材料：
带皮五花肉，荔浦芋头，姜，高度酒，盐，白糖，腐乳，香葱
做法：
1、五花肉洗净，放入装冷水的锅内大火煮开，后改小火继续煮到八成熟（筷子
能插穿即可），捞出放入盆内；
2、趁热用较细的筷子或竹签从肉皮处扎孔（要扎穿且尽量多扎孔，便于后续油
炸的时候能将肉内的油炸出），后用姜块、高度酒、盐均匀的涂抹于肉块表面（重点涂抹于肉皮处，可来回涂抹让其尽量吸收）；
3、起油锅，油温要尽量高，后将肉块放入油锅内炸（肉皮朝上），在没有噼啪
响声后改小火（即将肉内水分去掉后），约五分钟后将肉块翻身（肉皮朝下），待肉皮发黄后捞出；（注意在炸的过程中尽量多翻动，避免肉粘在锅底，尽可能将肉内油炸出）
4、将捞出的肉块放入盛有冷水的盆中，肉皮泡软后即可切块（长约10cm，厚
约1cm）待用；
5、白糖、腐乳、少许盐（约三分之一勺）、葱（洗净即可，不需切段）调汁待
用；（用葱将料调匀，并尽量将葱汁挤出）
6、将芋头去皮洗净，切成与肉块相似的芋头块待用；
7、将肉块、芋头块间隔装入碗内（肉皮朝碗底），放入蒸锅蒸熟即可（锅内水
烧开后改小火，约需40分钟即可）
注：上桌的时候需要将碗反扣于另一盘子内。
正宗香芋扣肉做法、太美味了、连桂林柳州南宁灵山的师傅都说好
正宗香芋扣肉做法、太美味了、连桂林柳州南宁灵山的师傅都说好今天我们来做一个香芋扣肉。
由于上一个扣肉视频太多人向我反映了。
就说做扣肉啊，要有香芋呀，梅菜呀。
算了，今天我要重新做一个视频。
这个香芋扣肉。
首先这样放下去煮。
放学材料进去。
有桂皮香叶。
草果小茴。
把材料装进袋子里面。
放下去让他和猪肉一起煮。
今天做一个香芋的就传统一点。
好了，这块猪肉就煮了差不多了。
用手指轻轻按按的凹下去就可以了。
如果煮太烂的话，等一下它容易脱皮。
现在煮好了，把它拿过去打孔。
用这个来插孔。
猪肉的表皮全部都擦过把它插到底。
也不用插得太密了，插太密了容易脱皮。
脱皮啦就不好看啦。
之后在表面抹一层盐。
不抹也可以。
每个地方的人做法不一样。
你看差了之后这些油就冒出来了。
也可以说这样是排油吧。
插了就很光亮了。
把盐均匀涂在表皮上面去。
每一块的涂上去。
读了之后呢，就放进去炸了。
各地方的做法不一样。
每个师傅的教法也不一样。
今天做的比较多一百多斤。
油已经烧开了。
把肉慢慢的放下去。
用慢火来炸。
一定要慢火炸。
大伙就怕他炸胡了。
途中呢，我们这样子翻来看一下。
全程的是用慢火来炸，因为我们不涂东西的要慢火炸。
好啦，我们现在炸到这个颜色就差不多了。
返回来把它炸10秒钟这边。
让他好切一点。
炸到这种颜色就差不多啦，把它拿过那边去用热水浸泡。
把香芋放进去炸一下。
把他炸干那些水份。
让它比较香脆。
现在炸好了把它捞起来就行调料。
这是香菇，这是红枣。
还要切点姜。
蒜米葱头。
把它拍碎。
这个。
蚝油酱油。
你们根据自己喜欢的口味来调。
这个胡椒粉。
加一点五香粉。
不要太多。
豆瓣酱小南腐。
高浓度的白酒。
这是55度的。
搅拌均匀。
先把扣肉腌制一下。
然后再装盘。
燕子好那一块扣肉一块香芋来装盘。
腌制越久越好，最好是腌制一个晚上。
装好了，把多余的料倒到上面去，这也是我自己的做法。
然后放弃争。
让他香芋跟扣肉相融合。
大火烧开，让它蒸一个小时。
好这个芋头扣就蒸好了。
把他出锅。
把它返回来。
好烫啊。
撒上一点葱花。
厨房美食菜谱：荔浦芋扣肉的做法
厨房美食菜谱：荔浦芋扣肉的做法
荔浦芋头扣肉是道名菜。
这道菜在广西广东一带常吃，但是在我们这里就很少了，因为我们这里不产荔浦芋头。
今天老公朋友从桂林旅游回来，他是自驾车，车后坐装了好些荔浦芋头，送了2个给我们，所以，我们也就有口福啦！荔浦芋头扣肉还是第一次做，五花肉切的稍微厚了些，但是，这一点儿也不影响本菜的诱人，反而更彰显南方山区的淳朴与厚实！做为过年菜，荔浦芋扣肉太棒了！
食材
主料：
荔浦芋头500g
五花肉
青菜心50g
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
姜适量
葱适量
蒜适量
胡椒粉适量
鲜抽适量
蜂蜜适量
红乳汁适量
步骤
1.准备好食材
2.五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.
3.捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段
4.在肉皮上用牙签刺些小孔
5.刷上一层蜂蜜
6.放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄
7.冷却一下，再切成厚片。
8.荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片
9.锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.
10.用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.
11.把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗
12.上调料汁
13.放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火
14.撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.
15.放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。
小贴士：1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。
2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.。
厨房美食菜谱：芋香莲子扣的做法
厨房美食菜谱：芋香莲子扣的做法
鲜香，色香味俱全，做法很简单，适合大众家庭口味，食材
主料：
五花肉250g
干莲子
香芋1个
油大量
鸡精适量
味精适量
豆腐乳半块
南乳一块
耗油适量
生抽适量
胡椒粉适量
白醋适量
步骤
1.先把莲子用温水泡发
2.然后用竹签把莲子里的花心弄出来，花心是不能吃的。
3.选肉的时候，要选标准的五花肉，这样吃起来不会腻，肥瘦均匀，选择在一斤这样就好了，煮好后放入冰箱冷冻，要提前3-4个小时煮肉，不然肉不硬不好切，
切的时候，向我一样切，切薄一点，
4.香芋切小条，用油炸一下，这样吃起来会香一些
5.香芋在中间，用切的五花肉包起来，留一点点头头，赛入处理好的莲子，全部包好之后在装盘
6.像我这样摆，轻一点，一个一个的摆，旁边留点空隙，摆入红枣，把多余的香芋剪短，
7.蒸好以后，倒出一点汁，扣好后，用导出来的汁，在锅里调浓一点，打点芡，看起来就亮色一点
小贴士：扣起来的时候，要慢一点，先不要在意表面，调汁蒸出来以后，在反扣出来的效果就大不一样的，香而不腻，味道极佳，适合大部分人群。
芋头扣肉的做法 最正宗的做法
芋头扣肉的做法最正宗的做法做芋头扣肉主要用到的调料就是酱油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食盐。
带皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上酱油上色腌制十分钟,用牙签在猪皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
将盐,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成调味汁,将芋头片跟五花肉涂抹均匀入味。
食材准备:五花肉1大块,芋头一个,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1个,酱油适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量作法步骤:1、菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;2、芋头去皮晒干切片,用少许酱油、盐腌30分钟;3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟;4、捞起拌成涂少许酱油上色;5、热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡,夹出晾凉,将肉均匀切成片;6、肉皮朝下将肉码在盘子里;7、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一会,调入少许酱油、料酒、糖、醋炒匀再加点水煮一会;8、把一半菜干活砌在肉上面,接着刷上芋头片,最后再把另一半菜干活砌在芋头上;9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时;10、腌渍的肉盛满汤汁至锅里;11、取一个盘子把肉倒扣出来;12、汤汁煮沸放入水淀粉卤汁,把汤汁喷到肉上即可。
食材准备:带皮五花肉克,芋头克。
调料色拉油克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣作法步骤:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟;2、再放进烧得五成冷的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞起后立刻放进冷水中煮沸;3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;4、五花肉切开同芋头一样大小的厚片,再次放进烧得五成冷的色拉油中小火炸2分钟;5、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、克清水、八角、大蒜调好的汁;6、将挂存有肉和芋头的碗上甲壳大火蒸40分钟,抽出后将汤汁放入锅内,秘制八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内;7、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
香芋扣肉_粤菜菜谱
香芋扣肉
【菜名】香芋扣肉
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致
【原料】主料：猪五花肉500克。
配料：荔浦芋头400克，青菜适量。
调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。
淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。
周围饰以焯过的青菜。
（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
厨房美食菜谱：芋头蒸扣肉的做法
厨房美食菜谱：芋头蒸扣肉的做法
芋头扣肉是山东的汉族传统名菜。
菜鲁菜系。
食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
食材
主料：
五花肉
芋头
油适量
盐适量
干辣椒粉适量
胡椒粉少许
十三香适量
酱油适量
陈醋适量
步骤
1.五花肉处理好，切块，在外皮上抹上一些陈醋
2.锅里多放一些油
3.把肉放入油锅中炸至金黄。
4.芋头去皮切块，也放入油锅炸到浮起来。
5.炸好的五花肉
6.切块。
7.把芋头一块一块的夹入五花肉中间。
8.放入碗中，倒上食盐，酱油，辣椒粉，十三香等配料。
9.放入高压锅蒸20分钟即可，上桌之前可以把碗倒扣在另外一个碗中，就是漂亮的一道菜
小贴士：芋头最好也炸一下，这样蒸出来不容易烂，吃起来也更酥。
广西十大名菜之荔浦芋头扣肉
广西十大名菜之荔浦芋头扣肉广西十大名菜之荔浦芋头扣肉7.8综合评分165人做过这道菜收藏寻味-专注原生态食材荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一，广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称。
色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。
吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。
酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。
按我下面步骤来做，您也可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人，不愧为名菜，不会让人失望的。
用料荔浦芋头半个带皮五花肉一方块（1斤半左右）桂林腐乳适量米酒、料酒适量生抽、老抽、蚝油适量盐、白糖、淀粉适量蒜蓉、香葱适量香料包（八角、茴香、花椒、适量甘草等）.将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。
..放入温水中稍浸..切成长方形的片..将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。
..将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。
..上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
..将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。
.小贴士荔浦芋肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
历史：芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。
厨房美食菜谱：荔浦芋莲子扣肉的做法
厨房美食菜谱：荔浦芋莲子扣肉的做法要说荔浦芋最着名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，这可是桂林的传统宴席名菜。
酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。
正宗的荔浦芋扣肉，采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盘中即成。
看看手边的材料，有从桂林背回来的正宗荔浦芋、有很靓的新鲜带皮五花肉、有旅行团赠送的桂林三宝之一桂林腐乳，全齐了，实在没有理由不尝试这道名菜啊。
不过，考虑到健康的因素，用煮代替了炸的步骤，且额外添加了莲子。
先将五花肉煮个七成熟，再与芋头、莲子一起上锅蒸，直到肉酥芋软，香糯可口出锅后浇上芡汁，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢，吃起来松软爽口…不愧为名菜，着实令人拍案叫绝食材主料：带皮五花肉200g荔浦芋头莲子20颗红烧酱油1大勺八角1个大蒜2瓣盐1/2茶匙蜂蜜1茶匙桂林腐乳汁2小勺植物油1小勺玉米淀粉1小勺水适量步骤1.1．莲子提前用清水浸泡半天；2.2．五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出；3.3．用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；4．将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟；4.5．蒜切成细碎的蒜泥；5.6．蒜泥放入碗中，加入盐；7．加入蜂蜜；6.8．加入1/3红烧酱油；9．加入腐乳汁；10．加入植物油，调和均匀，作为料汁待用；7.11．芋头去皮，切厚片；8.12．腌制好的五花肉切片；13．夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁；14．蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右；9.15．蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中；16．淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋头扣肉，广西的经典扣肉
荔浦芋头扣肉，广西的经典扣肉扣肉，作为一道压轴硬菜，无论在南北各地都广受欢迎，因而流传甚广，版本众多。
前些日子和盆友们分享了正宗广东客家梅菜扣肉的地道做法，今天带来扣肉的另一个著名版本，广西的荔浦芋头扣肉。
荔浦芋头原产于桂林市的荔浦市。
它的特点是个头很大，淀粉含量较高，口感沙糯、有着独特的清新香气，并且富含多种维生素、矿物质，营养丰富。
一方水土养一方人，扣肉也是如此，在广西，扣肉找到了它的最佳搭档——荔浦芋头。
下面我们了解一下它们是如何结合在一起，成就一道名菜的。
第一步，准备食材主料：带皮五花肉一块（1～1.5斤左右），荔浦芋头一个佐料：黄酒（花雕），大葱、小葱、生姜、大蒜，花椒、大料、香叶，老抽、生抽、蚝油、腐乳汁、甜面酱，白砂糖、食盐、食用油。
第二步，处理食材1、炖煮五花肉五花肉整块冷水下锅，加入1～2勺黄酒、大葱一节、生姜3～4片、花椒一小撮、大料1～2个、香叶2～3片，水开后撇去浮沫，加一勺盐，小火炖煮30分钟。
2、油炸荔浦芋头荔浦芋头一个洗净，用刮皮刀削去表皮，竖着剖开，再横着切一指厚的大片。
起锅烧宽油，油温六成热，下入切好的荔浦芋头，炸至两面微黄捞出冷却备用。
3、五花肉上色五花肉煮够时间捞出，待五花肉稍稍冷却后，用牙签或者叉子在猪皮一面上反复的扎一遍，然后用厨房纸巾擦干，再倒上适量老抽，用手将整块五花肉涂抹均匀，放通风处静置15分钟左右。
4、油炸五花肉还用那锅油，油温六成热的时候改中小火，将五花肉皮朝下放入锅中炸，迅速盖上锅盖，待肉皮炸得色泽金黄、起泡时，关火出锅，然后将五花肉浸泡在冷水中冷却20分钟。
5、腌制五花肉取出五花肉用厨房纸巾擦干水分，将肉切成约一指厚与荔浦芋头厚度相似的大片，放入料理盆中，再加入一勺盐、1～2勺黄酒、一勺白砂糖、1～2勺生抽、一勺老抽、1～2勺蚝油、1～2勺腐乳汁、1勺甜面酱、适量大蒜末（约4～5瓣大蒜），用手轻轻按摩肉片、抓拌均匀备用。
第三步，上屉蒸制以一片五花肉间隔一片荔浦芋头的方式，将五花肉和芋头整齐地码入一个大碗中，注意五花肉带皮的方向朝下，然后将余下的腌肉汁和蒜末均匀淋在上面，静置20分钟左右。
年味丨年夜饭少不了的香芋扣肉，扣住幸福和好运
年味丨年夜饭少不了的香芋扣肉，扣住幸福和好运扣肉是逢年过节必不可少的一道菜它不仅形状圆润有着团圆的好寓意还有扣住好运的好兆头呢！而荔浦芋头扣肉是扣肉中的极品松软芳香、肥而不腻连“舌尖”的导演陈晓卿都是它的粉丝！今天邓大厨就教你自制荔浦芋头扣肉绝对美味！赶快一起来学学吧！1.挑选食材做芋头扣肉，五花肉的选择是关键！邓大厨说，挑五花肉要一摸、二按、三数。
▽一摸，摸一摸猪肉，我们要选择表面细致的，过干或者过油都不好。
▽二按，稍微按一下，好的五花肉弹性比较好。
三数，五花肉要肥瘦相间的，像这样有4层的最好。
▽芋头要选择比较结实、表面没有斑点、烂点的。
再看看芋头的内部，纹路多的芋头比较粉，做芋头扣肉会更好吃！▽2.炸五花肉首先把五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和一小勺盐，煮20分钟。
▽20分钟后，取出五花肉，用蔬果签在五花肉上扎一些孔，这样在炸的时候就不会皮肉分离了。
▽冷锅倒油，像这样在锅内放一双筷子。
▽把五花肉架在筷子上，盖上盖子，注意一定要留一条缝隙，让水蒸汽出来，这样就不会爆锅了。
▽听到锅里有噼里啪啦的响声时，关火，取出五花肉。
▽把五花肉放在冷水里浸泡20分钟，让它回软，这样口感才会更好。
▽3.炸芋头戴上手套，把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。
▽小贴士不小心被芋头皮上的纤维刺激到，我们可以用脸盆盛一些清水，加入少许食醋，然后搓洗双手，这样就可以止痒了。
锅内倒油，烧至六成热，然后把芋头片放下去油炸。
▽等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出来。
▽4.调味我们需要准备：蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。
▽在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺，山黄皮1克，胡椒粉2克，酱油3勺，再放入4块豆腐乳，搅拌均匀。
▽然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状，放入酱汁中搅拌均匀，腌制10分钟。
▽5.蒸扣肉五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。
▽把整个碗填满后，扣肉就可以上锅蒸了。
嫌扣肉太肥腻？加了这样东西让你对扣肉欲罢不能
嫌扣肉太肥腻？加了这样东西让你对扣肉欲罢不能过年除了鸡鸭鱼之外，还有一道菜必不可少，就是扣肉！扣肉是中国人过年过节必备菜品，如果没有扣肉，都感觉年味没有那么浓了~~~可是，过年都是大鱼大肉的，光吃扣肉会不会太腻了呢？没关系，夹几块芋头进去，哈哈，绝对让大家争着抢着吃。
今天，功夫妈咪就给大家推荐一个岭南风味的芋头扣肉做法。
------食材准备------主材五花肉 1000克槟樃芋头 400克PS：扣肉选用猪五花肉为原料，有条件的可以用荔浦芋头。
荔浦芋头肉白细，味香浓，蛋白质丰富，横切有白色和紫色相间的槟榔花纹的芋头为上品。
卤料香叶 3片桂皮 1根香菇 1个八角 3颗草果1个绿茶少量酱料豆腐乳两块辣椒粉、胡椒粉、鸡精适量姜葱蒜适量剁碎香醋 1小匙老抽 1小匙生抽 2大匙细盐1/2小匙清水盐 1/4小匙蚝油 1大匙------步骤做法------1、锅内注入清水，放入肉块，所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入1/4小匙盐涂抹均匀，腌制15分钟。
3、煮好的肉块取出放凉，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6、将炸好的肉块切成5mm厚片。
7、将酱料在碗内调均。
8、均匀地涂在肉及芋头上，将肉块和芋头块逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的酱料。
9、锅内烧开水，加盖蒸60分钟（放入高压锅20分钟即可）。
10、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
11、加上做好的胡萝卜玫瑰花和香菜，装饰摆盘即可出锅。
蒸制之后，芋香和肉香相互交融，肉富芋味，芋富肉香，不愧为久负盛名的菜肴。
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芋头扣肉的可口美味做法
芋头扣肉的可口美味做法芋头扣肉的可口美味做法1材料五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚(或八角粉少许)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许做法1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟2.捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞3.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片4.起油锅，将芋头片放入炸至微黄5.捞出6.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色7.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱8.将五花肉切成0.5cm厚的片9.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用10.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中12.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可芋头扣肉的可口美味做法2材料五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。
做法1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。
准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。
放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。
放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
芋头扣肉的可口美味做法3材料带皮五花肉400克，芋头400克。
调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
荔浦芋头做法
荔浦芋头做法菜谱简介色美肉鲜。
材料五花肉2斤，荔浦芋头一个，啤酒半听到，盐，冰糖，酱油，胡椒粉，生姜适度做法将五花肉晒干切块，用热水烫擦，捞起晒干。
荔浦芋头去皮洗净切大块。
起油锅，放进冰糖，冰糖烧得深咖啡色，提五花肉、芋头拌匀上色。
加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。
转回小火，盖章焖2小时至肉smell。
材料猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许做法1.将猪五花肉晒干，进沸水锅中蒸熟，捞起沥干水分，用小竹签在肉皮绑著刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味3.将荔浦芋切开同肉片相同的芋片，将其逐一缠在肉片之间，放进蒸碗中，提调味，Torigni熟软肉豆腐时抽出，翻开在盘中，抽出甩碗即为变成材料带皮五花肉g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林臭乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适度做法1.莲子提早用清水煮沸半天2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出3.用牙签在煮好的肉上乌一些小孔，以便料汁可口4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3)，用手充分揉搓，腌制15分钟5.蒜切开枯叶的蒜泥6.蒜泥放入碗中，加入盐7.重新加入蜂蜜8.加入1/3红烧酱油9.重新加入臭乳汁10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用11.芋头去皮，切厚片12.腌制好的五花肉切片13.手掌芋头片和肉片，充份煮匙羹汁，并使每片尽可能缠八十料汁14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右15.腌渍之后，挑一只比碗小一些的平盘，将肉上边于碗盘中16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可菜谱概述选择荔浦芋头要选顶部尖、根部粗大的，这样的芋头比较粉，荔浦芋头一定要隔水蒸，沸水的界面离芋头越远越好，这样吃起来非常粉又松又软，清甜可口。
芋头扣肉的好吃做法有哪些
芋头扣肉的好吃做法有哪些芋头扣肉的好吃做法1材料主料：猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，调料：酱油10克，腐乳(红)20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透;2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸九成熟;7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
芋头扣肉的好吃做法2材料猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙(3g)，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉2茶匙(10ml)，老抽1汤匙(15ml)，腐乳汁2汤匙(30ml)，油1汤匙(15ml)，鸡汤50ml做法洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙(5ml)将猪五花肉涂匀。
并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层(肉皮向外)与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉的好吃做法3材料猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许做法1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成芋头扣肉的好吃做法4材料主料：带皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4块调料：生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/3茶匙，姜2片，葱结20克，生油2500克(耗油100克)，菜胆12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙做法1、五花肉煮熟、上色、油炸;2、荔芋改刀成日字块状油炸;3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中，放入调料;4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜胆围过即可。
荔浦扣肉的做法
荔浦扣肉的做法荔浦扣肉制作过程制作过程一01：荔浦芋头去皮,切成方形片。
02：用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。
制作过程二01：带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。
02：然后捞出,用牙签或针尖在猪皮上扎小孔，并均匀抹上蜜糖。
03;放入油锅中炸至猪皮上色。
04：取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。
05：用葱白舂成汁与南乳、糖、三花酒做成调味汁。
制作过程三01：南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
02：将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟03：然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里肉皮部分朝下码好，倒入之前腌肉的调味汁04：上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。
食谱营养猪肋条肉五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
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来源：美食天下
【荔浦芋莲子扣肉原料】
主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗。
调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量。
【荔浦芋莲子扣肉做法】
1、莲子提前用清水浸泡半天;
2、五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出;
3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味;
4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3)，用手充分揉搓，腌制15分钟;
5、蒜切成细碎的蒜泥;
6、蒜泥放入碗中，加入盐;
7、加入蜂蜜;
8、加入1/3红烧酱油;
9、加入腐乳汁;
10、加入植物油，调和均匀，作为料汁待用;
11、芋头去皮，切厚片;
12、腌制好的五花肉切片;
13、夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁;
14、蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右;
15、蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中;
16、淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。