《中级农业》辅导：农产品质量安全概述资料
农产品质量安全概论PPT大纲
消费环节的质量安全管理
消费者权益保护
加强农产品质量安全法律法规的宣传教育，提高消费者的质量 安全意识和识假辨假能力。
举报投诉渠道畅通
建立举报投诉渠道，鼓励消费者对质量问题进行举报投诉，并 对投诉进行处理和反馈。
不合格产品追溯
建立农产品质量安全追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理 ，保障消费者健康安全。
推动农产品生产者、经营者加强行业自律，提高 质量安全管理水平。开展农产品质量安全培训和 宣传活动，提高全社会的农产品质量安全意识。
04
农产品质量安全的问题与对 策
存在的主要问题
环境污染
农业环境污染严重，土壤、水资源等受到有害物质的侵 蚀，导致农产品中残留有害物质。
农药残留
部分农产品在生产过程中过度使用农药，导致残留超标 ，危害人体健康。
生产者逐渐意识到品牌建设的重要性，通过建立良好的信 誉和口碑来赢得市场和消费者的认可。
政策环境的改变
国家对农产品质量安全的重视程度日益提高，相关政策法规 不断完善和加强。
各地方政府也加强了对农产品质量安全的监管和管理，严格 打击违法违规行为。
农产品质量安全的前景展望
1
随着消费者需求和生产者行为的改变，以及政 策环境的改善，农产品质量安全的前景十分广 阔。
风味性
农产品应具有令人愉悦的口感和独 特的风味，如滋味、香味等。
02
农产品质量安全管理体系
法律法规体系
农产品质量安全法
规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和违法行为处罚等内容。
相关法规
包括农产品质量安全监管条例、农产品标识管理办法等。
标准化体系
国家标准
包括农产品质量安全通用标准 、农产品质量安全检测方法标
2015年经济师《中级农业》农产品质量安全体系认证知识点辅导
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
无公害农产品，也就是安全农产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是农产品上市销售的基本准入条件。
农业部于2001年4月启动无公害食品行动计划，并于2003年实现了统一标准、统一标志、统一认证、统一管理、统一监督的全国统一的无公害农产品认证。
无公害农产品认证的目的是保障基本安全，满足大众消费。
属于政府推动的公益性认证，不收取费用，同时具有一定的强制性。
无公害农产品认证推行标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障的工作制度。
无公害农产品认证采取产地认定与产品认证相结合的模式，强调以生产过程控制为重点，以产品管理为主线，以市场准入为切入点，以保证最终产品消费安全为基本目标。
产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。
无公害农产品认证的过程是一个自上而下的政府监督管理行为，不得收取认证费用。
产地认定主要解决生产环节的质量安全控制问题，产品认证主要解决产品安全和市场准入问题。
《农业法》、《认证认可条例》和《农产品质量安全法》是制定无公害农产品认证工作制度所遵循的法规。
无公害食品行动计划是制定无公害农产品认证制度的政策依据。
《无公害农产品管理办法》是全面规范农产品认证认定、监督管理的法规。
《无公害农产品标志管理办法》规范了无公害农产品标志印制、使用、管理等工作。
《无公害农产品产地认定程序》和《无公害农产品认证程序》规范了认定认证工作的行为。
无公害食品标准是无公害农产品认证的技术依据和基础，是判定无公害农产品的尺度。
农业部制定了无公害食品系列标准，标准系列号为NY5000。
由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合公告的《无公害农产品认证程序》，明确了农业部农产品质量安全中心承担无公害农产品认证工作。
农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
农产品质量安全培训材料资料
农产品质量安全培训材料资料一、背景介绍农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中不受有害物质和微生物的污染，符合国家和地方相关质量标准，对人体健康无害的特征。
农产品质量安全事关人民群众的身体健康和生命安全，对农业发展和农民收入增长具有重要意义。
因此，加强农产品质量安全培训工作，提高农民的质量意识和安全意识，对于推动农产品质量安全管理工作具有重要作用。
二、培训目标1.了解农产品质量安全的重要性和现状。
2.掌握农产品质量安全的基本知识和相关法规政策。
3.学习农产品质量安全管理的方法和技巧。
4.提高农民的质量意识和安全意识，增强农产品质量安全管理意识。
三、培训内容1.农产品质量安全的概念和重要性- 农产品质量安全的定义- 农产品质量安全对人体健康的影响- 农产品质量安全与农业发展的关系2.农产品质量安全的现状和问题- 农产品质量安全的现状和存在的问题- 农产品质量安全事故的案例分析- 农产品质量安全监管的现状和挑战3.农产品质量安全的法规政策- 《农产品质量安全法》及其实施细则- 农产品质量安全相关法规政策的解读- 农产品质量安全标准和认证制度4.农产品质量安全管理的方法和技巧- 农产品生产过程中的质量管理要点- 农产品加工过程中的质量控制措施- 农产品运输、储存和销售过程中的质量管理方法5.农产品质量安全培训案例分析- 通过实际案例分析，深入了解农产品质量安全问题的处理方法和经验- 分析农产品质量安全管理中的典型问题和解决方案- 培训参与者可以提出自己的问题和疑问，进行讨论和交流四、培训方式和时间安排1.培训方式- 线下培训：由专业培训机构或相关部门组织专家进行面对面的培训，通过讲座、案例分析、讨论等形式进行培训。
- 线上培训：通过网络平台进行培训，参与者可以根据自己的时间和地点选择合适的时间进行学习。
2.培训时间安排- 培训时间根据参与者的需求和实际情况进行安排，可以选择连续几天的集中培训，也可以选择分散的培训时间。
农产品质量安全-第一章概述
第一讲 农产品质量安全概述
第二节 国外农产品质量安全管理体系概况 • 一、农产品质量安全管理体系。主要有三种模式：
一是主要由农业部门来负责管理，以加拿大为代表； 二是成立独立的食品安全监督机构，以欧盟为代表； 三 是多部门共同负责。以美国、日本为代表。 • 二、农产品质量安全法律法规体系 • 三、农产品质量标准体系 • 四、农产品质量检验检测体系 • 五、农产品质量认证体系 • 六、农产品质量安全信息体系
第一讲 农产品质量安全概述
• （四）农产品质量安全危害因素 • 1、因产地环境污染造成的危害 • 2、农业种养殖过程可能产生的危害 • 3、农产品自身生长或者发育过程中产生的危害 • 4、农业生产在新技术的应用产生的危害
第一讲 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全问题产生背景 • （一）农产品质量安全问题产生的国际背景 • （二）石油农业发展带来的严重后果
农业品质量安全监管关键在基层。目前我省总结商洛市的做法，摸 索出“政府负总责、三级有机构、监管到村组、检测全覆盖”的监管模式
第一讲 农产品质量安全概述
五、 目前农产品质量安全保障体系面临的挑战 （1）农产品质量安全法律法规体系建设落后 （2）农产品质量安全管理体系不健全 （3）农产品质量安全标准体系不健全 （4）农产品质量安全检验检测体系不完善 （5）农产品质量安全认证系统处于初级阶段 （6）农产品质量安全技术支撑服务体系薄弱 （7）农产品质量安全管理缺乏国际交流与合作
12
（一）农产品质量安全产生的背景
农产品质量安全问题突出
食物短缺
相对剩余
食物数量安全
食品质量安全
• 国内：食用农产品中毒事件频发 ——有机磷农药、“瘦肉精”、氯霉素 ——红心鸭蛋、毒韭菜、三鹿奶粉
农产品质量安全培训材料资料
农产品质量安全培训材料资料一、引言农产品质量安全是农业生产和农产品流通的重要环节，关系到人们的生命健康和社会稳定。
为了提高农产品质量安全意识，加强农产品质量安全管理，本次培训旨在向农民和相关从业人员提供相关的培训材料资料，以提升他们的农产品质量安全意识和管理能力。
二、农产品质量安全的重要性1. 农产品质量安全对人们的健康至关重要。
2. 农产品质量安全关系到农业生产的可持续发展。
3. 农产品质量安全是农产品流通的基础和保障。
三、农产品质量安全管理的基本原则1. 立足于法律法规，严格执行相关标准。
2. 强化源头管理，确保农产品的质量安全。
3. 加强全程监管，确保农产品从生产到消费的质量安全。
4. 强化责任意识，形成多方合作的农产品质量安全管理机制。
四、农产品质量安全管理的主要内容1. 农产品生产环节的质量安全管理a. 农业生产标准化管理措施b. 农药、化肥和兽药的正确使用和安全储存c. 农产品种子和种苗的质量管理d. 农产品生产过程中的病虫害防治措施e. 农产品采收、包装和运输的质量安全管理2. 农产品加工环节的质量安全管理a. 加工工艺的规范化管理b. 加工设备的卫生和安全管理c. 原料的选择和检验d. 加工过程中的卫生控制和质量监测e. 产品包装和储存的质量安全管理3. 农产品流通环节的质量安全管理a. 农产品市场准入的监管和管理b. 农产品质量检验和抽检制度c. 农产品标识和追溯体系的建立d. 农产品质量投诉处理和风险评估e. 农产品质量安全宣传和教育五、农产品质量安全管理的案例分析1. 案例一：农产品质量安全管理不严，导致大规模食品安全事件的发生。
a. 事件经过和影响b. 问题分析和原因探讨c. 解决方案和改进措施2. 案例二：农产品质量安全管理成功的经验分享。
a. 成功案例介绍和影响b. 成功的原因和关键措施c. 可借鉴的经验和启示六、农产品质量安全培训的方法和途径1. 线下培训a. 农业部门组织的农产品质量安全培训班b. 农民专业合作社的培训活动c. 农产品加工企业的内部培训2. 线上培训a. 农业部门或相关机构开设的农产品质量安全在线课程b. 农业电商平台提供的农产品质量安全知识培训c. 农产品质量安全微信公众号或APP提供的培训资料和案例分享七、结语农产品质量安全是农业发展的重要支撑，也是保障人们生命健康的基础。
2019年中级经济师考试农业考点农产品质量安全概述
2019年中级经济师考试农业考点农产品质量安全概述一、农产品质量安全内涵农产品质量安全是农产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响状况。
广义的农产品质量安全还包括农产品满足贮运、加工、消费、出口等方面的需求。
按照《农产品质量安全法》，农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
农产品质量安全则是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
农产品质量不安全的特点：(1)危害的直接性;(2)危害的隐蔽性;(3)危害的累积性;(4)危害产生的多环节型;(5)管理的复杂性。
农产品质量不安全的来源：(1)物理性污染，如人工或机械等因素在农产品中混入杂质或因农产品因辐射导致放射性污染。
(2)化学性污染，如使用农药、兽药、添加剂等造成的残留。
(3)生物性污染，如致病性细菌、病毒以及某些毒素。
【例题1单选题】因使用农药、兽药、添加剂等造成的残留而对农产品质量安全产生的危害属于( )。
A.生物性污染B.化学性污染C.人工污染D.物理性污染[答案]B【例题2多选题】广义的农产品质量安全包括农产品满足( )等方面的需求。
A.贮运B.加工C.消费D.出口[答案]ABCD二、农产品质量安全发展的一般规律四点一般规律：(1)农产品质量安全水平与社会经济发展水平相适应。
我国农产品生产和消费大体经历了追求数量增长、强调数量与质量并重和在保证数量的基础上突出质量和效益等三个阶段。
(2)农产品质量安全水平与科学技术发展水平相适应。
(3)农产品质量安全水平与消费者不断提高的生活水平要求相适应。
一般来说，当恩格尔系数在50%以上，人们主要关注的是农产品的数量安全;当恩格尔系数在40%-50%之间，人们逐步注重农产品质量安全;当恩格尔系数将到40%以下，人们对农产品的营养、安全卫生水平要求更高。
(4)农产品质量安全水平受制于生产经营的集约程度。
【例题单选题】一般来说，当恩格尔系数在( )以上，人们主要关注的是农产品的数量安全。
农产品质量安全法培训资料
农产品质量安全法培训资料一、引言农产品质量安全一直是人们关注的焦点和社会问题。
为了维护人们的饮食安全，保障农产品的质量安全，国家出台了一系列法律法规，其中核心的法律即为农产品质量安全法。
为了增加人们对农产品质量安全法的了解，提高农产品从业人员的法律意识及工作能力，进行农产品质量安全法的培训就显得尤为重要。
二、农产品质量安全法概述1. 农产品质量安全法的目的和意义农产品质量安全法的核心目的是保障农产品的质量安全，保护人们的生命健康。
通过规定农产品质量安全的标准与要求，确保农产品从生产、加工、流通到销售的各个环节都符合相应的标准，有效遏制农产品质量安全问题的发生。
2. 农产品质量安全法的主要内容农产品质量安全法主要包括以下内容：(1) 农产品质量安全标准的制定和执行；(2) 农产品质量安全监督管理；(3) 农产品质量安全追溯体系的建立；(4) 农产品质量安全风险预警与应急处理；(5) 农产品质量安全责任追究。
三、农产品质量安全法的实施1. 农产品质量安全标准的制定和执行为了确保农产品质量安全，国家对各类农产品分别制定了相应的质量安全标准。
这些标准针对不同的农产品，从生产、加工、储存、运输、销售等多个环节制定相应的标准与要求。
正是这些标准的实施，才能够有效地保障农产品质量安全。
2. 农产品质量安全监督管理农产品质量安全监督管理是农产品质量安全法的重要环节。
相关部门需要积极组织监督检查、抽检抽样、风险评估等各项工作，对市场上的农产品进行监管，发现质量问题及时进行处理和追溯。
同时，还需要对农产品质量安全问题进行定期发布，提醒消费者注意食品安全问题。
3. 农产品质量安全追溯体系的建立农产品质量安全追溯体系是确保农产品质量安全的重要手段。
通过建立有效的追溯体系，一旦发生农产品质量安全问题，可以追溯到问题的源头，及时采取措施，防止问题扩大。
农产品质量安全追溯体系的建立对于农产品质量安全的保障至关重要。
4. 农产品质量安全风险预警与应急处理农产品质量安全问题时刻存在，随时可能突发。
中级经济师 农产品质量安全知识点
中级经济师农产品质量安全知识点一、知识概述《农产品质量安全知识点》①基本定义：农产品质量安全呢，就是说农产品得符合国家规定的质量要求，吃起来没有健康风险。
比如，这农产品里不能有太多农药残留、重金属超标之类的有毒有害物质。
简单讲，就是农产品得让人吃得放心安全。
②重要程度：在中级经济师的学科里，这可是相当重要的部分。
因为农产品与大家的生活息息相关，保障质量安全是满足民生需求的关键，从经济管理的角度看，有利于市场的稳定有序发展，是整个社会经济健康发展的一个环节。
③前置知识：需要大概知道一些农业生产知识，像农产品的种植、养殖环节有哪些流程；还得有基本的经济管理概念，明白质量与市场运营之间的联系，比如供求关系会受质量影响等。
④应用价值：实际应用可太多了。
从农业生产者角度说说，保证农产品质量安全能提高农产品价格，在市场上更有竞争力。
像我知道的一个有机蔬菜种植基地，因为质量安全有保障，主打绿色环保，获得消费者信任，能卖高价，赚的钱也多。
从消费者角度看，吃安全的农产品不用担心健康问题。
对政府也有意义，管理好农产品质量安全是履行职责，促进社会稳定的体现。
二、知识体系①知识图谱：在中级经济师的知识体系里，农产品质量安全属于微观经济管理部分涉及到的具体领域。
就像是一颗大树上的一个重要树枝，与农业经济、市场管理等众多分支相互连接。
②关联知识：和农业经济学关联可大了，毕竟农产品的质量安全得在整个农业生产和经济大框架下考虑。
还和市场监管知识有联系，政府怎么监管农产品质量安全这得依靠这些知识。
再有就是质量管理知识，这是普遍意义上的管理带入到农产品这个特定领域。
③重难点分析：掌握起来的难点就在于要把错综复杂的生产环节和质量标准对应起来。
又懂田地里的事儿又要和安全标准挂上钩不容易。
关键点就是要把握好从生产源头到消费终端每个环节的安全隐患把控。
④考点分析：在考试里很重要。
因为这是实际应用很强的知识点。
考查方式的话，可能出选择题考概念，也可能出简答题让你阐述如何加强农产品质量安全管理之类的。
农产品质量安全培训材料资料
农产品质量安全培训材料资料一、引言农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，符合国家相关标准和规定的要求。
保障农产品质量安全对于维护人民群众的身体健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
为了提高农产品质量安全意识和技能，本次培训将介绍农产品质量安全的基本知识、相关法律法规以及质量控制和风险防范措施。
二、农产品质量安全基本知识1. 农产品质量安全的定义和重要性农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，符合国家相关标准和规定的要求。
保障农产品质量安全对于维护人民群众的身体健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
2. 农产品质量安全的主要风险因素（1）农药残留：农药在农产品生产过程中的使用可能导致农产品中残留农药，对人体健康造成潜在危害。
（2）兽药残留：兽药在畜禽养殖过程中的使用可能导致畜禽产品中残留兽药，对人体健康造成潜在危害。
（3）重金属污染：土壤和水源中的重金属污染可能会导致农产品中含有过量的重金属，对人体健康造成潜在危害。
（4）微生物污染：农产品在生产、加工和储存过程中可能受到细菌、病毒和霉菌等微生物的污染，对人体健康造成潜在危害。
3. 农产品质量安全监管体系为了保障农产品质量安全，国家建立了一整套监管体系，包括法律法规、标准规范、监测检测、风险评估和溯源追溯等方面的措施。
4. 农产品质量安全的标志和认证为了方便消费者辨别农产品的质量安全情况，国家制定了一系列的农产品质量安全标志和认证体系，如有机农产品认证、绿色食品认证等。
三、农产品质量安全法律法规1. 《农产品质量安全法》《农产品质量安全法》是我国农产品质量安全的基本法律，主要规定了农产品质量安全的监管职责、农产品质量安全标准和监督检查等内容。
2. 《农药管理条例》《农药管理条例》是我国农药管理的基本法规，主要规定了农药的生产、销售和使用等方面的管理要求。
3. 《兽药管理条例》《兽药管理条例》是我国兽药管理的基本法规，主要规定了兽药的生产、销售和使用等方面的管理要求。
农产品质量安全 概论
农产品质量安全：指初级农产品中不应该含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者慢性毒害或感染疾病，甚至产生危及消费者及其后代健康的隐患。
绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂和牲畜饲料添加剂的生产体系所生产出来的农产品。
农业标准化：运用“统一、简化、协调、优化”的标准化原则，对农业生产的产前、产中、产后全过程，通过制定标准、实施标准和实施监督，促进先进的农业成果和经验迅速推广，确保农产品的质量和安全，促进农产品流通，规范农产品市场秩序，指导生产，引导消费，从而取得良好的经济、社会和生态效益，以达到提高农业生产水平和竞争力为目的的一系列活动过程。
无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规定的要求农产品。
风险：某种特定危害因子导致危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果程度的组合。
危害：农产品中潜在的将对人类、动植物健康或环境产生不良效应的生物、化学或物理性因子或条件。
（具有相对性）安全卫生标准：主要是指农产品中农药、兽药等有毒有害物质最大允许量或最大残留量。
缓冲带：在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡邻近地块的禁用物质漂移的过渡区域。
转换期：从按照标准开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的阶段。
具有以下情形之一的农产品禁止销售：①含有国家禁止使用的农药、兽药或其他化学物质。
②农药、兽药等化学物质残留或者含有重金属等其他有毒有害物质不符合农产品质量安全标准。
③含有致病性寄生虫微生物或生物毒素不符合农产品质量安全标准。
④使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规定。
⑤其他不符合农产品质量安全标准的。
农产品质量安全风险监测（定义）：是指为了掌握农产品质量安全状况，系统和持续地对影响农产品质量安全的有害因素进行检验、分析和评价的活动。
农产品质量安全概论
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农产品质量安全管理解读
限制性政策
由于化肥、农药等农用化学物质过量或不合理使用，投入量大、利用 率低，导致农产品产地和农产品污染问题日益突出，有必要加以限制 和引导。
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农产品质量安全品牌认证
无公害农产品认证
（一）产地认定和产品认证
3.产地认定和产品认证的现场检查 （1）制定工作计划 （2）实施现场实地检查 （3）报告现场检查结果
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农产品质量安全品牌认证
（二）标志管理
1.标志基本图案、规格 P68 图4-2 表4-1
2.标志使用 3.处罚规定
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农产品质量安全品牌认证
1.什么是有机农业（P74） 2.什么是有机食品 3.中绿华夏有机食品认证中心
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农产品质量安全品牌认证
（二）产品认证
1.申请
2.预审并制定初步的检查计划 3.签订有机食品认证检查合同 4.实地检查评估 5.综合审查评估意见 6.认证决定人员/技术委员会决议 7.有机食品标志的使用
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农产品质量安全品牌认证
农产品质量安全生产技术
专题三
农产品质量安全生产技术
农产品质量安全生产技术
种植业产品安全生产技术 水稻、小麦、玉米、蔬菜、苹果、柑橘、茶叶、香蕉、食 用菌（无公害） 畜禽产品安全生产技术 猪肉、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、鸡蛋、牛奶（无公害）
渔业产品安全生产技术 鱼类、虾类、贝类、蟹类（无公害） 考前辅导将重点讲解。
（三）标志使用
1.申请 2.使用 3 .农产品地理标志使用人的权利和义务
农产品质量安全概论
农产品质量安全概论农产品是指从农田、林地、畜牧业、水产业等农业生产领域获得的农作物、畜禽产品和水产产品等。
农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，符合相关法律法规和质量标准要求，不带来危害人体健康的食品安全问题。
农产品质量安全的重要性不言而喻。
首先，优质安全的农产品对人体健康至关重要。
不合格的农产品可能含有农药残留、重金属、细菌等有害物质，长期摄入可能导致慢性中毒、免疫力下降等问题。
其次，农产品质量安全关系到国家经济和社会发展。
农产品的质量安全直接影响到人们的生活水平和消费需求，也关乎到农民的收入和农业产业的可持续发展。
最后，农产品质量安全对于国际贸易也具有重要意义。
国际市场竞争激烈，只有确保农产品质量安全，才能保证农产品的出口质量，提高产品竞争力。
农产品质量安全存在的问题主要有以下几方面。
首先，生产环节存在的问题。
一些农民在生产过程中盲目使用农药、化肥等农药，导致农产品上农药残留超标。
其次，加工环节存在的问题。
一些加工企业缺乏规范的加工流程和设备，导致产品质量无法保证。
再次，运输环节存在的问题。
运输过程中，温度、湿度等条件的不合理控制，可能导致农产品变质、变质。
最后，销售环节存在的问题。
在销售环节中，一些商家为了追求利润最大化，可能出现偷工减料、虚标产地、注水等行为，导致消费者无法得到真实的产品质量保障。
为了保证农产品质量安全，需要从多个方面加以解决。
首先，政府应加强对农产品质量安全监管的力度。
完善法律法规体系，建立健全农产品质量安全的监管机制，加大农产品质量安全监督的力度，对违法行为进行处罚。
其次，加强农产品质量安全的宣传教育。
提高农民的安全意识和质量意识，传达正确的农产品质量安全知识，提高农产品质量安全的整体水平。
再次，加强农产品质量安全的检测和监测。
建立健全农产品质量安全的检测体系，加强对农产品的化学、微生物、毒理等方面的监测，及时排查和处理质量安全问题。
最后，加强农产品质量安全的管理和标准。
农产品质量安全基本概念与基本知识
农产品质量安全基本概念与基本知识1、食品指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。
2、农产品是指农业的初级产品，包括植物、动物、微生物及其产品。
3、环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生的不良影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。
4、原生环境是指天然形成，未受人为活动因素影响或影响较小的环境。
5、次生环境是指在人类活动影响下，发生重大变化的环境。
6、大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
7、环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生的不良影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。
8、原生环境是指天然形成，未受人为活动因素影响或影响较小的环境。
9、次生环境是指在人类活动影响下，发生重大变化的环境。
10、大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中浓度达到有害程度的现象。
11、水体污染是指在人类活动影响下，使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化的现象。
12、土壤污染是指有毒、有害物质进入土壤、其数量超过土地自然本底值和土壤自净能力的限度，从而在土壤中累积的现象。
13、化学物质应用污染人类大量使用化学物质后对环境和农产品质量安全以致对其它生物和人类产生的不良影响的现象。
14、生物污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对农产品的污染。
15、农产品包装材料污染由于包装材料直接与农产品接触，从而引起包装物表面微尘杂质污染，有毒有害物质迁移污染以及包装材料回收或处理等再利用，引起污染的现象。
16、毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力，包括损害正在发育的胎儿（致畸形），改变遗传密码（致突变）或引发癌症（致癌）的能力。
17、急性中毒与慢性中毒有毒有害物质随农产品进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状，称为急性中毒。
农产品质量安全概述
3.水产品：甲醛、氯霉素超标和孔雀石绿污染 山东多宝鱼事件、大闸蟹风波、天津注农产品质量安全监管起步于中国入世的2001年，2001 年4月26日农业部向社会宣布，正式在全国范围内启动实施 “无公害食品行动”，对农产品质量安全实施政府推动和 行政管理。
2008年9月甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，经 相关部门调查，三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污 染，之后，全国大量婴幼儿泌尿系统结石病例被发现。
1.种植类农产品：农药残留及重金属污染 香河毒韭菜事件、安徽茶叶事件、广东染色橙事件、 海南毒香蕉及 黑心菠萝、四川柑橘线虫事件 、湖南镉大 米事件 、海南豇豆、衡阳假冒青豆、南宁蔬菜、青岛毒韭 菜等。
2006年4月29日，全国人大常委会审议通过《农产品质 量安全法》，同年11月1日正式施行，农产品质量安全跨入 依法监管的新阶段。
2009年6月1日，《食品安全法》正式施行。 2010年3月，国务院食品安全委员会及办公室成立，农 产品和食品安全步入统筹协调、分工负责、科学管理、依 法监督的新格局。
04 农产品质量安全检测的意义
2、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品。
3、农产品与食品的关系：绝大多数农产品可以 直接作为食品或作为食品的原料；食品包括绝大多 数农产品，还包括用农产品和其它原料生产的加工 品，食品的范围和种类广于农产品。
一、农产品质量安全的涵义
农产品质量安全概述
1 掌握农产品质量安全的涵义
学习目标 2 了解部分典型的农产品质量安全问题案例
农产品质量安全概论复习重点
农产品质量安全概论第一章农产品质量安全问题解读全章解读：“质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。
系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回．从源头上保障消费者的合法权益。
P1.农产品定义: 农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
广义的农产品包括农作物、畜产品、水产品和林产品。
区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。
P2.农产品质量安全定义:农产质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
食用农产品质量安全不仅仅限于微生物污染、生物毒、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题，大致包括兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为地掺杂制假等方面。
P2.农产品质量安全问题可能带来的影响，四条。
1.危及公众健康 2.造成经济损失 3.引发国际贸易争端 4.影响政府公信力P4.无公害食品行动计划：主要解决的问题，6条。
1.蔬菜农药残留超标问题；2.水果中农药残留超标和激素滥用问题；3.茶叶中农药残留和重金属超标问题；4.畜禽饲养过程中药物滥用和药物残留超标及动物疫病问题；5.水产品生产过程中药物滥用和水产品中有毒有害物质超标及贝类产品的污染问题；6 .农产品产地环境的污染问题等。
P7.无公害农产品、绿色食品、有机食品的共同点及区别。
共同点：都是安全食品。
在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。
无公害农产品和绿色食品的标志使用期均为3年。
区别：无公害农产品比绿色食品标准要宽，是最基本的市场准入条件。
绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
农产品质量安全概论课程资料
《农产品质量安全概论》讲义专题一农产品质量安全问题解读一、农产品质量安全及主要内容1、农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2、农产品质量安全农产品质量安全即包括涉及人体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、咳唾成珠、色香味等非安全性的一般质量指标。
农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
二、农产品质量安全问题可能的影响（一）、农产品质量安全问题会危及公众健康（二）、农产品质量安全问题会造成经济损失。
（三）、农产品质量安全问题会引发国际贸易争端（四）、农产品质量安全问题会影响政府公信力。
三、现阶段我国农产品质量安全水平的总体状况中国农产品的合格率总体上是有保障的，达到了一些发达国家的水平。
此外，我国优质安全的品牌农产品发展很快。
无公害农产品、绿色食品和有机农产品是我们积极技术先进的认证品牌。
当然我国农产品质量安全的发展基础仍薄弱：一是工作开展不够平衡，一些地方善于抓数量，而对于抓质量安全这个新的工作领域，还行缺乏经验，有的地区存在认识不够和地方保护主义，重视程度不高，问题产品仍很突出。
二是确有部分不法企业和生产者违规违法生产经营不合格产品的行为。
三是投入不足导致检验检测方法还相对滞后，难以满足国内国际形势发展发求。
四、农产品质量安全管理的发展方向、管理的热点和主要措施农产品质量安全工作的重点是解决农产品消费安全问题，大力发展无公害农产品，让老百姓吃上放心农产品。
一系列重大行动的实施为提升我国农产品质量安全水平打下了坚实的基础。
从中我们了解无公害食品行动计划和农产品质量安全专项整治行动的目标和主要内容。
这是当前农产品质量安全管理的热点，也是今后农产品质量安全管理长效机制的重点。
（一）、无公害食品行动计划从2002年开始，对农产品质量安全实施全过程的监管，有效改善和提高我国农产品质量安全水平，力争用5年左右，基本实现食用农产品无公害生产，保障消费安全，质量安全指标达到发达国家或地区的中等水平。
农产品质量安全培训材料参考资料
农产品质量安全培训材料参考资料农产品质量安全培训材料一、农产品质量安全的有关概念农产品质量安全：农产品在生产加工进程中所带来的可对人、动物植物和坏境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。
也就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜，有毒的大米（通常是大米陈旧含有黄曲霉或大米在贮运过程中受黄曲霉污染所致）、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。
近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如艘肉精事件（瘦肉精学名盐酸克伦特罗，被牲畜食用后，有一定的促进生长，减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人有毒的作用）、毒菜事件、有毒奶粉事件。
word文档可自由复制编辑2008年9月，中国爆发XXX婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染的婴幼儿发生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。
2010年1月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豇豆”，造成海南豇豆不能吃，甚至有豇豆不能吃的恐慌心理。
2010年4月，青岛检出1930公斤韭菜农药超标，9名市民中毒。
2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜占市场份额60%。
这些与我们生活息息相关的食品安全问题，对人们的身体健康构成了极大威胁。
随着人们生活水平的不断提高，对农产品质量的要求越来越高，在时尚的招引下，无公害、绿色、有机正在成为标示农产品安全、健康、环保的新概念。
由此将农产品分类为：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。
无公害农产品：是指在良好的生态坏境条件下，生产过程符合规定的无公害农产品生产技术操作规程，产品不受农药，重金属等有毒有害物质污染，或污染物不超标的农产品及其加工品。
无公害农产品也就是安全产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是产品上市销售的基本条件。
word文档可自由复制编辑绿色农产品：遵循可续发展原则，按照待定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。
农产品质量安全概论课程资料
农产品质量安全概论课程资料一、导言农产品质量安全一直是人们关注的焦点，不仅关乎着我们的健康，也关系着国家的经济发展和社会稳定。
农产品质量安全概论课程旨在引导学生全面了解农产品质量安全的重要性、现状和解决途径，帮助他们在未来的工作中更好地维护农产品质量安全。
二、农产品质量的重要性1. 农产品质量与人们生活农产品是人们日常生活必需的食物来源，其质量直接关系到人们的身体健康。
低质量的农产品可能带来各种食品安全问题，如食物中毒、慢性病等，严重危害人们的生命健康。
2. 农产品质量与国家经济农产品是国家的支柱产业之一，其质量直接关系到国家经济的发展。
高质量的农产品可以提升国家的出口竞争力，带动农业产值的增长，促进农村经济的繁荣。
三、农产品质量安全的现状1. 主要问题当前我国农产品质量安全面临着诸多问题，如农药残留、兽药残留、添加剂超标等。
这些问题严重影响着农产品的质量和安全性，给消费者带来了诸多健康隐患。
2. 影响因素农产品质量安全受众多因素综合影响，如气候、环境、农业生产技术、市场需求等。
其中，兽药残留、化肥超标等是当前主要问题，需要采取有效措施加以解决。
四、农产品质量安全管理措施1. 政府监管政府在农产品质量安全方面起着重要的监管作用，应加大监督力度，建立健全的监管体系，加强农产品质量安全的监测和检测工作。
2. 农产品质量标准建立统一的农产品质量标准是保障农产品质量安全的关键，通过制定相关标准，可以规范农产品生产和流通环节，减少质量安全问题的发生。
3. 农业技术指导加强农业技术指导，推广绿色种植技术和无公害生产方式，减少农药残留和化肥超标现象，提高农产品的质量和安全性。
五、结语农产品质量安全概论课程是帮助学生全面了解和认识农产品质量安全的重要性和现状，促使他们在未来的工作中更好地维护农产品质量安全的关键课程。
通过该课程的学习，学生可以深入了解农产品质量安全问题的根源和解决方法，为保障国家农产品质量安全做出贡献。
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一、农产品质量安全内涵
(一)农产品质量安全的概念(Z)
农产品质量安全是农产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响状况。
包括质量安全和农产品的数量保障。
(二)农产品质量不安全的特点(Z)
1.危害的直接性。
2.危害的隐蔽性。
3.危害的累积性。
4.危害产生的多环节性。
5.管理的复杂性。
(三)农产品质量不安全的主要来源(Z)
1.物理性污染。
2.化学性污染。
3.生物性污染。
二、农产品质量安全发展的一般规律(S)
1.农产品质量安全水平与社会经济发展水平相适应。
2.农产品质量安全水平与科学技术发展水平相适应。
3.农产品质量安全水平与消费者不断提高的生活水平要求相适应。
4.农产品质量安全水平受制于生产经营的集约程度。
三、部分国家的农产品质量安全管理体制(S)
(一)概况
美国联邦负责食品安全的部门主要有三个：农业部(USDA)、卫生部(HHS)及环境保护署(EPA)。
加拿大在农业部之下设立加拿大食品监督署。
日本的食品安全监管机关包括农林水产省和厚生劳动省。
(二)基本经验
1.加强公共管理，减少市场失灵。
2.调整政府职能，实施一体化管理。
3.实施标准战略，占领市场制高点。
4.健全支撑体系，形成高效工作平台。
健全的标准体系、布局合理的检验检测体系和规范权威的认证体系。
四、提高农产品质量安全水平的意义(L)
(一)是统筹城乡经济社会发展的有效途径
(二)是实现“三增”的现实选择
(三)是现代农业及关联产业协调发展的内在要求
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