年糕 食品安全标准
本次检验项目
附件1本次检验项目一、粮食加工品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《年糕》（SB/T 10507-2008），卫生部等7部门《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》（卫生部公告〔2011〕第4号）等标准及产品明示标准和质量要求。
（二）检验项目1.通用小麦粉、专用小麦粉检验项目：镉（以Cd计）、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰。
2.大米检验项目：铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、无机砷（以As计）、黄曲霉毒素B1。
3.普通挂面、手工面检验项目：铅（以Pb计）。
4.谷物加工品检验项目：镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B1。
5.玉米粉、玉米片、玉米渣检验项目：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮。
6.米粉制品检验项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。
二、调味品（一）抽检依据抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017），《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），《酱油卫生标准》（GB 2717-2003，样品生产日期在2019年12月21日之前），《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018，样品生产日期在2019年12月21日（含）之后），《食醋卫生标准》（GB 2719-2003，样品生产日期在2019年12月21日之前），《食品安全国家标准食醋》（GB 2719-2018，样品生产日期在2019年12月21日（含）之后），《酿造酱油》（GB/T 18186-2000），《酿造食醋》（GB/T 18187-2000），《芝麻酱》（LS/T 3220）全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号），全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》的通知（整顿办函〔2011〕1号）等标准及产品明示标准和质量要求。
年糕生产中HACCP的应用
年糕生产中HACCP的应用上海一只鼎食品有限公司丁江峰年糕质量的好坏，除与原材料本身质量的好坏有关之外，另一关键因素就在于生产过程的质量控制。
作为中华传统产品的年糕，由于对生产过程的质量控制不当，无法保证产品质量的稳定。
因此，将HACCP引入年糕的生产，对提高年糕生产的安全性和产品质量，促进中华传统产品的发展，都将具有深远意义。
1HACCP体系1.1组建HACCP工作小组HACCP工作小组应包括负责产品质量控制、生产管理、采购、仓储物流和设备维修各方面专业人员，并应具备相关的专业知识和技能。
工作小组的主要职责是制定、修改、确认、监督实施及验证HACCP计划，负责对企业员工的HACCP的培训；负责编制HACCP管理体系的各种文件等工作。
1.2产品描述对产品的描述应包括产品名称、产品的原料和主要成分，产品的理化性质及杀菌处理、包装方式、销售方式、销售区域，产品的预期用途和消费人群、适宜的消费对象、食用方法、运输、储藏条件、保质期、标签说明等。
1.3绘制和验证产品工艺流程图HACCP工作小组应深入生产线，详细了解产品的生产加工过程，在此基础上绘制产品的生产工艺流程图，并于完成后现场验证。
流程图应充分明确包括产品加工的每一步骤，以便于识别潜在危害。
1.4危害与危害分析（HA）对产品原料的生产、原料成分、产品的加工过程、产品储运、产品市场和消费等各阶段进行危害分析，确定产品可能发生的危害及危害的程度，并提出控制这些危害的防护措施。
1.5确定关键控制点（CCP）CCP是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是产品生产加工过程中的某一些操作方法或工艺流程，可能是产品加工的某一场所或设备。
原则上关键控制点所确定的危害是在后面的步骤不能消除或控制的危害。
1.6建立关键限值（CL）尽可能的为每CCP点确定关键限值。
有时可对某个CCP点确定多个控制限值，关键限值通常采用的指标包括：温度、湿度、时间、PH、水分活性、有效氯等以及感官指标，如外观和组织结构等。
糕点质量检验方法-最新国标
糕点质量检验方法1 范围本文件规定了糕点质量的检验方法。
本文件适用于糕点生产、销售中的质量检验。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.230 食品安全国家标准食品中羰基价的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
糕点 pastry以谷物（和/或豆类、薯类）及其制品、油脂及其制品、食糖、蛋及蛋制品等一种或几种为原料，添加或不添加其他配料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加其他配料的食品。
4 总则本文件所用试剂和水，除特别说明，均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水及以上试验用水。
试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
5 产品检验感官的检验将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，按四分法切开观察内部组织，检查有无异物。
浙江省年糕质量安全调查分析
调查报告Investigation Reportdoi:10.16736/41-1434/ts.2020.17.070浙江省年糕质量安全调查分析Investigation and Analysis of Rice Pastry Quality Safety in Zhejiang Province◎ 周 玮，朱 晨（浙江方圆检测集团股份有限公司，浙江 杭州 310018）Zhou Wei, Zhu Chen(Zhejiang Fangyuan Test Group Co., Ltd., Hangzhou 310018, China)摘 要：为了解年糕质量安全情况，对浙江省年糕抽查数据进行分析，发现菌落总数超标和超范围使用脱氢乙酸及其钠盐是影响年糕产品质量安全的主要风险因子。
本文对年糕食品安全现状进行了探讨，并提出相关建议。
关键词：年糕；质量安全；浙江省Abstract：In order to understand the quality and safety of rice cakes, This paper analysis the data of the Zhejiang rice cake spot check and found that the total number of colonies exceeded the standard, and the use of dehydroacetic acid and sodium salt beyond the scope were the main risk factors affecting the quality and safety of rice cake products.Key words：Rice pastry; Quality safety; Zhejiang province中图分类号：F203年糕是一种中国传统年节特色食品，蕴涵了年年高升的吉祥寓意。
糕点食品安全监督抽检实施细则
糕点食品安全监督抽检实施细则Ll适用范围适用于糕点食品安全抽检监测产品范围包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2产品种类糕点（热加工糕点、冷加工糕点）和面包。
1.2.1热加工糕点1.2.1.1烘烤糕点分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类等。
1.2.1.2油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类等。
1.2.1.3水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等。
1.2.1.4熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类等。
1.2.1.5其他除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。
1.2.2冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。
1.2.3面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。
调理面包分为热加工产品和冷加工产品。
1.3企业规模划分根据糕点产品行业的实际情况，生产企业规模以糕点产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GBZT5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7099糕点、面包卫生标准GB/T20188小麦粉中澳酸盐的测定离子色谱法GB/T21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GB/T23383食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GBZT23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法中华人民共和国卫生部公告2005年第9号经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
糕点、面包卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准糕点㊁面包卫生规范1范围本标准规定了糕点㊁面包生产中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存㊁运输和销售等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于工厂内糕点㊁面包生产以及饼店(面包坊)内糕点㊁面包的生产销售㊂饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1冷加工间专门用于西点装饰㊁面包及糕点冷加工操作的车间㊂2.2饼店(面包坊)以现场生产销售面包㊁糕点等焙烤食品为主,并提供相应服务的专营店㊂3选址及厂区环境3.1选址3.1.1工厂应符合G B14881 2013中3.1的相关规定㊂3.1.2饼店(面包坊)应选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对食品有显著污染的区域,远离粪坑㊁污水池㊁暴露垃圾场(站)㊁旱厕等污染源㊂3.1.3设置在超市㊁商店㊁市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品㊁水产品销售或加工场所10m以上,难以避开时应设计必要的防范措施㊂3.2厂区环境3.2.1应符合G B14881 2013中3.2的相关规定㊂3.2.2厂区内污水处理设施㊁锅炉房等应当远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处,排放应符合相关规定㊂使用小型天然气或电热锅炉设备的,应与生产区域进行分隔㊂3.2.3生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离,并设有防护措施㊂3.2.4厂区内禁止饲养禽㊁畜㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1厂房和车间应符合G B14881 2013中4.1的相关规定㊂4.1.2生产面包产品等有发酵工艺的工厂,应设有发酵室(或发酵设施)㊂4.1.3直接使用鸡蛋作为原料的工厂,应设有洗蛋间,洗蛋间应有洗蛋㊁消毒设施㊂4.1.4厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序㊁合理布局,避免原材料与半成品㊁成品之间交叉污染㊂4.1.5各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区㊁准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止交叉污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区㊁内包装间㊁冷加工间㊁清洗消毒区等㊂4.1.6清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值㊂4.1.7生产车间(含包装间)应有足够的空间,生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑清洁㊁安装及检修的方便㊂4.1.8饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存㊁生产加工㊁半成品和成品贮存㊁包装㊁人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等㊂4.1.9饼店(面包坊)冷加工与热加工的操作区应分开,应防止产品在制作㊁存放㊁销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物㊂4.2建筑内部结构与材料4.2.1工厂应符合G B14881 2013中4.2的相关规定㊂4.2.2饼店(面包坊)地面应采用耐磨㊁不渗水㊁易清洁的材料,地面平整无裂缝㊂4.2.3饼店(面包坊)生产加工场所墙壁应用无毒㊁无异味㊁不透水㊁平滑㊁不易积垢㊁易于清洁的材料铺设到顶㊂4.2.4饼店(面包坊)门窗户应采用表面平滑㊁防吸附㊁不渗透,易于清洁消毒的材料㊂5设施与设备5.1设施5.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.1的相关规定㊂5.1.2产生大量蒸汽或油烟的食品加工区域上方应设置有效的机械排风设施㊂5.1.3饼店(面包坊)根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备相适宜的洗手㊁消毒㊁照明㊁通风㊁排水㊁温控等设施,并具备防尘㊁防蝇㊁防虫㊁防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施㊂5.1.4饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合下列要求:a)采用封闭式独立隔间;b)内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品;c)不应设置明沟,墙面㊁隔断应使用无毒㊁无味的防渗透㊁易于清洁材料建造;d)需有空调设施㊁温度显示装置㊁空气消毒设施(如紫外线灯)㊁流动水源㊁工器具清洗消毒设施和冷藏设施㊂5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.2.1的相关规定㊂5.2.1.2饼店(面包坊)中接触食品的各种设备㊁工具㊁容器等应由无毒㊁无异味㊁耐腐蚀㊁不易发霉且可重复清洗和消毒㊁符合食品安全的材料制造㊂接触生制食品与熟制食品的设备㊁工具㊁容器,应能明显区分㊂5.2.1.3饼店(面包坊)应根据产品需要,配备专用的冷藏或冷冻设备(冰箱㊁冰柜等),冷藏㊁冷冻设备应有温度显示装置㊂5.2.2监控设备应符合G B14881 2013中5.2.2的相关规定㊂5.2.3设备的保养和维修应符合G B14881 2013中5.2.3的相关规定㊂6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应符合G B14881 2013中6.1的相关规定㊂6.1.2配备与加工人员相适宜的㊁经培训考核合格的卫生管理监督人员㊂6.1.3饼店(面包坊)应符合以下要求:a)应根据食品的特点以及经营过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,确保有效实施并定期检查,发现问题及时纠正;b)应制定针对经营环境㊁食品经营人员㊁设备及设施㊁原材料等的卫生监控制度,确立内部监控的范围㊁对象和频率㊂记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时纠正㊂6.2厂房及设施卫生管理6.2.1应符合G B14881 2013中6.2的相关规定㊂6.2.2工器具应按类别存放在专用区域内㊂6.2.3饼店(面包坊)的食品制售环境(包括地面㊁排水沟㊁墙壁㊁天花板㊁门窗等)和设施应及时清洁,保持良好清洁状况㊂6.3食品加工㊁经营人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工㊁经营人员健康管理应符合国家相关法律法规要求㊂6.3.2食品加工㊁经营人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的相关规定㊂6.3.2.2加工人员不得穿戴工作服㊁工作帽㊁工作鞋进入与生产无关的场所㊂6.3.2.3加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊂操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩㊂6.3.2.4饼店(面包坊)还应符合以下要求:a)食品加工㊁经营人员使用卫生间㊁接触可能污染食品的物品后,再次从事接触食品㊁食品工具㊁容器㊁食品设备㊁包装材料等与食品经营相关的活动前,应洗手消毒;b)食品加工㊁经营人员接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应配戴手套和帽子;冷加工产品操作人员还应配戴口罩;c)食品经营人员应符合国家相关规定对人员健康的要求,进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品;d)在食品经营过程中,不应饮食㊁吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊁触碰私人物品(如手机)等㊂6.3.3来访者应符合G B14881 2013中6.3.3的相关规定㊂6.4虫害控制6.4.1工厂应符合G B14881 2013中6.4的相关规定㊂6.4.2饼店(面包坊)采用物理㊁化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,应避免污染食品接触表面㊁设备㊁工具㊁容器及包装材料;不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染㊂6.4.3饼店(面包坊)中的清洁剂㊁消毒剂㊁杀虫剂等物品应明确标识,并与食品及包装材料分隔存放㊂6.5废弃物处理6.5.1工厂应符合G B14881 2013中6.5的相关规定㊂6.5.2饼店(面包坊)中的废弃物容器应加盖密闭㊂废弃物应日产日清,易腐败的废弃物应及时清除㊂清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;6.5.3饼店(面包坊)餐厨废弃油脂处理应按照相关规定执行㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的相关规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的相关规定㊂7.2食品原料7.2.1应符合G B14881 2013中7.2的相关规定㊂必要时应对供应商的食品安全管理情况进行实地检查评估㊂7.2.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.2.3肉㊁蛋㊁奶㊁速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并严格执行㊂7.3食品添加剂7.3.1工厂的食品添加剂采购㊁运输和贮藏应符合G B14881 2013中7.3的相关规定;食品添加剂的使用应符合G B2760的规定㊂7.3.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.3.3饼店(面包坊)运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁㊁维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品添加剂㊂7.3.4饼店(面包坊)食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂㊂仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序㊂7.4食品相关产品7.4.1应符合G B14881 2013中7.4的相关规定㊂7.4.2直接接触产品的包装纸㊁盒及塑料薄膜等包装材料,应符合相关标准的规定㊂7.4.3生产过程中使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移,并控制有害物质的迁移量,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸㊂7.4.4不应使用二次回收的材料作为与食品接触的内包装使用;周转用外包装再次使用前应清洗干净,避免发生交叉污染㊂7.5其他应符合G B14881 2013中7.5的相关规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制8.1.1应符合G B14881 2013中8.1的相关规定㊂8.1.2对时间和温度有控制要求的工序,如醒发㊁烘烤㊁蒸煮㊁油炸㊁冷却等,应严格按照产品工艺要求进行操作㊂8.1.3蛋液的制作应包括选蛋(去除劣质蛋)㊁洗蛋㊁消毒㊁敲打㊁蛋壳去除等工序过程㊂消毒剂的使用应符合国家相关规定㊂蛋液应在较低温度下保存,防止蛋液变质,鼓励企业采用先进的自动敲蛋设备进行自动化操作,减少污染㊂8.1.4原料使用应依先进先出的原则,冷冻原料如果在使用前要解冻的,解冻方式应能防止原料变质㊂8.1.5当班生产的未用完剩余原辅料,应根据原辅料的特点妥善保存,并标注原辅料名称㊁原始包装开封时间等信息㊂8.1.6生产过程中产生的不适于进入下一工序的物料,成型后不完整㊁内包装不合格等存在偏差的产品需要重新进入生产线时,其使用条件㊁使用方式和使用量等内容,应在危害评估的基础上确定,并应有相应的使用制度和控制程序㊂有非可食性内包装的产品返回生产线时,内包装应去除,无法去除时,按废弃物处理㊂8.2生物污染的控制8.2.1清洁和消毒8.2.1.1应符合G B14881 2013中8.2.1的相关规定㊂8.2.1.2加工时重复使用的烤盘,使用前应擦拭去除残渣保持清洁,使用后应做好防护;长期未使用的烤盘使用前应对烤盘进行洗刷㊁消毒㊂8.2.1.3操作台㊁机器设备㊁工器具用前应仔细检查,是否符合卫生要求,使用后应清洁消毒,并作好防护㊂8.2.1.4工厂包装用的复合纸罐㊁纸杯㊁P E T杯等包装材料,根据微生物污染的状况,必要时应进行灭菌处理,如紫外线杀菌或其他有效的灭菌方式,确保包装材料表面无污染㊂饼店(面包坊)现制现售产品的包装物外包装应密封,避免包装物被污染㊂8.2.1.5重复使用的食品周转箱(桶)等盛放用具,应保持清洁,妥善放置,避免受到二次污染㊂8.2.2食品加工过程的微生物监控8.2.2.1应符合G B14881 2013中8.2.2的相关规定㊂8.2.2.2工厂加工过程的微生物监控程序可参照附录A㊂8.2.2.3有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度㊁时间㊁湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染㊂8.2.2.4生产中如需制冰用于产品时,应对冰的微生物状况进行定期检测,符合相关标准的规定㊂8.3化学污染的控制8.3.1工厂应符合G B14881 2013中8.3的相关规定㊂8.3.2油炸产品应控制生产过程中的油温和油炸时间,监控油炸过程中油的品质状况,及时添加新油或更新用油,防止油脂品质劣化,确保符合相关标准的要求㊂8.3.3饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.3.1㊁8.3.2㊁8.3.3㊁8.3.4㊁8.3.7的规定并建立清洁剂㊁消毒剂等化学品的使用制度;食品添加剂㊁清洁剂㊁消毒剂等应明显标示㊁分类贮存㊂8.4物理污染的控制8.4.1工厂应符合G B14881 2013中8.4的相关规定㊂8.4.2采用挤压工艺的产品,应监控挤压设备的磨损情况,必要时及时更换㊂8.4.3应根据生产需要设置金属检测装置,并保持有效运作㊂8.4.4饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.4.2㊁8.4.4的相关规定㊂8.5包装8.5.1工厂应符合G B14881 2013中8.5的相关规定㊂8.5.2饼店(面包坊)中与食品直接接触的材料应符合相关标准,食品包装应能在正常的贮存㊁运输㊁销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质,使用包装材料时应核对标识,避免误用㊂9检验9.1工厂应符合G B14881 2013第9章的相关规定㊂9.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中9.2㊁9.3㊁9.4㊁9.5的要求,还应通过定期自行检验㊁企业总部的下属工厂或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行抽查检验,建立食品检验记录制度㊂10食品的贮存和运输10.1应符合G B14881 2013第10章的相关规定㊂10.2运输中应避免交叉污染,有温度要求的食品,应根据其特性进行温度控制,确保食品安全㊂11饼店(面包坊)的销售11.1应具有与经营食品品种㊁规模相适应的销售设施和设备㊂与食品表面接触的设备㊁工具和容器,应使用安全㊁无毒㊁无异味㊁防吸收㊁耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养㊂11.2销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏㊁冷冻设备,并保持正常运转㊂11.3应配备密闭㊁防止渗漏㊁易于清洁的废弃物存放专用设施,必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理㊂11.4如需在裸露食品的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施㊂12产品召回管理12.1工厂应符合G B14881 2013第11章的相关规定㊂12.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中11.1㊁11.2㊁11.3的要求㊂13培训应符合G B14881 2013第12章的相关规定㊂14管理制度和人员应符合G B14881 2013第13章的相关规定㊂15记录和文件管理15.1工厂应符合G B14881 2013第14章的相关规定㊂15.2饼店(面包坊)应对食品及食品原料的进货㊁出货环节详细记录㊂记录内容应完整㊁真实㊁清晰㊁易于识别和检索;鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理㊂附录A糕点㊁面包加工过程的微生物监控程序指南A.1糕点㊁面包加工过程的微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整㊂表A.1糕点㊁面包加工过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物指标建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部㊁工作服㊁手套传送皮带㊁工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数㊁大肠菌群验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月一次结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面㊁支架表面㊁控制面板㊁零件车等接触表面菌落总数㊁大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数㊁霉菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控生产线末端待包装产品菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施㊂。
浅谈我国食品安全标准存在的问题及对策
行。各标准之间有相互交叉、易混淆 的判定指标，产品种类繁多的生产企 业很难掌握，容易造成误导生产的情 况。例如：产品年糕，有的企业作为 糕点，有的企业作为粮食加工品，食 品添加剂的适用范围有争议，也给检 测机构带来烦恼。 1.3 标准内容不完善
标准内容不完善造成各行业理解 不同而产生不一样的判定结果。标准 中规定了具体类别的限量，但没有在 标准中出现的类别人们不知道如何处 理。例如：GB 2763-2016《食品安全 国家标准 食品中农药最大残留限量》 中未在此标准出现的类别是指无限量 要求还是说此指标此类别不可检出该 农药残留，大家的理解各有不同， 统一标准 [2]。有的检验标准某部分内 容的不完善造成检验过程的困惑。例 如：GB 4789.3-2016《 食 品 安 全 国 家 标准 食品微生物学检验 大肠菌群计 数》中第二法大肠菌群计数平板法， 结果计数无具体说明，若同时有两个 稀释度的菌落数在适宜计数范围内， 该如何继续下一步的实验。不仅造成在 食品检验中的困扰，导致不同机构作出 的结果判定不一，让生产者及消费者也 产生困惑，易让不法分子钻空子。 1.4 标准部分内容描述不清晰
基 于 我 国 食 品 行 业 现 状， 笔 者 建
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87 Jul. 2019 CHINA FOOD SAFETY
分析与检测
几个食品分类及判定问题的探讨
2021年第10期广东化工第48卷总第444期 · 115· 几个食品分类及判定问题的探讨王焕新(上海华测品标检测技术有限公司，上海201112)[摘要]食品安全监督抽检和风险监测是预防和减少食品安全事故发生，切实保障人民群众食品安全的有效手段，抽样时准确选择样品类别，并能依据相关标准做出正确判定，对于抽检工作至关重要。
本文选取了青团、年糕、叉烧包、粽子、凉皮几类传统食品和油炸红枣、枣夹核桃、混合水果麦片几种近几年市场上的流行食品，对其分类和判定中时存在的问题进行分析，得出确定食品分类时不能只考虑食品名称或生产许可类别，还要结合执行标准、配料表、生产工艺等进行综合分析，同时按照抽检实施细则规定的检测方法进行检测，依据相关标准中对应类别的限值进行判定，为承检机构的食品分类和判定提供参考，从而降低食品安全抽检工作的风险，提高抽检工作的质量。
[关键词]食品分类；判定；抽检；标准；实施细则；限值[中图分类号]TS207.2 [文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2021)10-0115-02Discussion on Several Problems of Food Attribution and ClassificationWang Huanxin(Centre Testing International (Shanghai) Co., Ltd., Shanghai 201112, China)Abstract: Sampling and risk monitoring of food safety supervision is an effective means to prevent and reduce food safety accidents and effectively protect people's food safety. It is very important for sampling to accurately select sample categories and make correct judgments according to relevant standards. This paper analyzes the problems existing in the classification and determination of traditional foods such as Green League, New Year cake, barbecued pork bun, zongzi, cold rice noodles, and popular foods such as fried jujube, jujube with walnut, mixed fruit cereal in recent years. It is concluded that the food classification should not be judged only by the food name or production license category，but also should be comprehensively judged in combination with the implementation standards, ingredient list, production process, etc., and inspection should be carried out in accordance with the testing methods specified in the implementation rules of sampling inspection, and judgment should be made according to the limit values of corresponding categories in relevant standards. It can provide reference to classify and determine food for the inspection agencies, so as to reduce the risk of food safety sampling inspection and improve the quality of sampling inspection.Keywords:food classification；qualified judgment;；sampling inspection；standard；Implementation details；lim it1 引言食品安全监督抽检和风险监测是预防和减少食品安全事故发生，切实保障人民群众食品安全的有效手段，抽样时准确选择样品类别，并能依据相关标准做出正确判定，对于抽检工作至关重要。
食品安全标准包括哪些内容
⾷品安全标准包括哪些内容⾷品安全标准包括哪些内容?⾷品安全法第⼆⼗六条规定，⾷品安全标准应该包括⾷品、⾷品相关产品中危害⼈体健康物质的限量、⾷品添加剂的品种、使⽤范围、⽤量、特定⼈群的主辅⾷品的营养成分要求等内容。
店铺⼩编为您详细介绍关于⾷品安全标准包括的内容。
⾷品安全标准包括哪些内容⾷品安全标准是保障公众⾝体健康和⽣命安全的强制性标准。
因此，哪些事项应当制定为⾷品安全标准，需要法律作出明确规定，从⽽为⾷品安全标准的制定⼯作提供指引和依据。
根据《⾷品安全法》第⼆⼗六条的规定，⾷品安全标准的内容包括：⼀、⾷品、⾷品相关产品中危害⼈体健康物质的限量规定。
⾷品、⾷品相关产品中危害⼈体健康的物质包括致病性微⽣物、农药残留、兽药残留、重⾦属、污染物质以及其他危害⼈体健康的物质。
微⽣物在医学上按照对⼈类和动物有⽆致病性，分为致病性微⽣物和⾮致病性微⽣物。
致病性微⽣物包括细菌、病毒、真菌等。
农药残留问题是随着农药在农业⽣产中⼴泛使⽤⽽产⽣的。
⽬前使⽤的农药，有些在较短时间内可以通过⽣物降解成为⽆害物质，⽽⼤部分农药难以降解，残留性强。
农药进⼊粮⾷、蔬菜、⽔果、鱼、虾、⾁、蛋、奶中，造成⾷物污染，危害⼈体健康。
兽药残留是指使⽤兽药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、⾁品)中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
重⾦属指⽐重⼤于5的⾦属，⼀般都是属于过渡元素。
如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、⾦、银，所有重⾦属超过⼀定浓度都对⼈体有毒。
如果河流、湖泊、海洋和⼟壤受到重⾦属污染，鱼类或贝类积累重⾦属⽽为⼈类所⾷，或者重⾦属被稻⾕、⼩麦等农作物所吸收被⼈类⾷⽤，重⾦属就会进⼊⼈体导致重⾦属中毒。
⼴义的污染物质包括不是有意加⼊⾷品，⽽是在⾷品⽣产、制造、加⼯、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带⼊⾷品中的任何物质。
上述物质及其他危害⼈体健康的物质禁⽌⼈为添加到⾷品中，但是由于⽣产过程、环境污染等原因会或多或少进⼊⾷品中，最终进⼊⼈体。
湖南多品牌水磨年糕被疑违规添加脱氢乙酸钠
湖南多品牌水磨年糕被疑违规添加脱氢乙酸钠那么，水磨年糕在GB 2760中的食品分类是中式糕点(食品分类号：07.02.01)吗?记者查阅了卫生部卫生标准委员会编著的“GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》应用指南”和中国质检出版社、中国标准出版社出版的“《食品添加剂使用标准之解读》”：06.02.04米粉制品，是指米粉经加工制成的食品;而07.02.01中式糕点，则是指具有中国传统风味和特色的糕点。
通常以面粉为主要原料，以油、糖和(或)甜味剂、蛋、果仁等为辅料经烘烤、蒸制或油炸而制成。
对比得知，米粉制品与中式糕点在所用原料、辅料、生产工艺等方面截然不同。
而湖南多家企业生产的水磨年糕，均执行SB/T 10507-2008标准，是以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、包装等工艺制成的年糕。
显然不属于GB 2760食品分类中的07.02.01中式糕点。
卫生部标准审评专家：水磨年糕属于米粉制品早在2012年，中国食品报记者曾就“年糕中能否添加脱氢乙酸及其钠盐”，采访了专业从事食品防腐保鲜技术开发的中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会专家唐洪权。
据唐洪权介绍，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，可用于多种食品中，但其使用范围和用量受到严格限制。
按照GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品分类，年糕属于粮食和粮食制品类别下的大米及其制品(食品分类号：06.02)。
因此，在年糕防腐保鲜过程中，不可添加脱氢乙酸及其钠盐。
4月1日，记者就水磨年糕在GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的食品分类、添加剂的使用等问题，通过邮件向卫生部食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会评审专家邹志飞请教。
4月2日上午，邹志飞回电告诉记者，湖南省食品质量监督检验研究院“用食品生产许可证(QS)上的许可产品类别来确定食品添加剂的使用”这种说法是错误的。
即食炒年糕包装考核试卷
A.搅拌机
B.灌装机
C.封口机
D.烤箱
17.以下哪种方式可以延长即食炒年糕的保质期？（）
A.降低温度
B.提高温度
C.增加湿度
D.降低湿度
18.以下哪种原因可能导致即食炒年糕在销售过程中出现质量问题？（）
A.仓储条件不当
B.运输过程颠簸
C.销售环境不佳
6.微波炉加热是即食炒年糕最推荐的加热方式。（）
7.消费者在购买即食炒年糕时，可以完全根据个人口味来选择产品。（）
8.即食炒年糕的营养成分与新鲜制作的年糕相同。（）
9.在超市销售即食炒年糕时，降价促销是最有效的吸引消费者的方式。（）
10.即食炒年糕的包装材料不需要考虑环保因素。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
A.遵循包装上的加热说明
B.加热至完全软烂
C.确保内外温度均匀
D.避免使用金属容器
14.以下哪些人群在食用即食炒年糕时需要特别注意？（）
A.对小麦过敏的人群
B.糖尿病患者
C.肠胃功能较弱的人群
D.婴幼儿
15.以下哪些情况可能影响即食炒年糕的销售？（")
A.市场竞争激烈
B.产品质量不佳
C.包装设计不吸引人
A.使用防潮包装
B.避免与有毒物质混装
C.使用食品级包装材料
D.控制运输温度
11.即食炒年糕的营养成分中可能包含以下哪些？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素和矿物质
12.以下哪些因素可能导致即食炒年糕在储存过程中变质？（）
A.温度过高
B.湿度过大
C.包装破损
市售散装年糕食品添加剂风险监测与分析
分析与检测年糕因为谐音“年高”，寓意着年年高升[1-2]，是中国的一种传统食品。
年糕生产加工工艺比较简单，但为了延长产品保质期，让产品有更好的卖相和口感，一些不良生产者往往会在年糕中添加各类防腐剂、漂白剂，这就给年糕产品带来了许多潜在的食品安全隐患，有研究报道表明年糕中食品添加剂超标比较严重[3-5]。
因此，本文对市售散装年糕产品进行风险监测研究，进一步了解本市散装年糕现状，为政府监管提供数据支持，为食品安全提供保障。
1 仪器与材料UltiMate-3000高效液相色谱仪(美国Thermo Fisher公司)、Milli-Q Advatantage A10超纯水机（法国Merck Millipore公司）、KQ3200超声波清洗器（昆山市超声波仪器有限公司）、K600多功能食品粉碎机（德国BRAUN公司）、T25高速均质器（德国IKA公司）、H2050R-1高速冷冻离心机（湖南湘仪实验室仪器开发有限公司）、PL602E电子天平（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）、Vortex涡旋振荡器（德国IKA公司）有机微孔滤膜（0.45 μm，天津Agela Technologies公司）。
苯甲酸钠和山梨酸钾标准品（纯度99.4%，德国Dr.Ehrenstorfer公司）、脱氢乙酸（纯度99.9%，北京曼哈格生物科技有限公司）、二氧化硫（环境保护部标准样品研究所）、甲醇、乙腈（色谱纯，美国Thermo Fisher公司）、氢氧化钠（分析纯，国药集团化学试剂有限公司）与超纯水（实验室自制）。
2 项目与方法参考国家食品安全监督抽检实施细则（2020年版），年糕监测项目为苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐与二氧化硫残留量。
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐参照GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》第一法液相色谱法[6]、脱氢乙酸及其钠盐参照GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》第二法液相色谱法[7]、二氧化硫残留量参照GB 5009.34-2016《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》中[8]的方法进行检验检测。
年糕市场分析报告
互联网+年糕：互联网技 术应用于年糕市场，线上 销售、营销、推广等手段 将更加普及
品牌建设：年糕品牌需要 加强品牌建设，提高品牌 知名度和美誉度，增强市 场竞争力。
Part Five
市场竞争：年糕市场竞争激烈，品牌众多，需要不断创新和提升产品质量
原材料价格波动：年糕的主要原材料如糯米ห้องสมุดไป่ตู้红豆等价格波动较大，可能影响生产成本和利润
年糕的食用 方法多样， 可蒸、煮、 炒、炸，还 可作为甜品 和糕点的原 料
年糕市场现状：年糕是中国传统食 品，市场需求稳定，市场规模不断 扩大
年糕市场结构：年糕市场主要由线 下销售和线上销售组成，线下销售 占比较大
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年糕市场规模：年糕市场规模逐年 增长，预计未来几年将继续保持增 长趋势
年糕市场建议： 提高产品质量、 加强品牌建设、 创新营销策略等
创新产品： 研发新产品， 满足不同消 费者需求
提高品质： 加强质量管 理，提高年 糕品质
营销策略： 制定有效的 营销策略， 提高品牌知 名度
拓展市场： 拓展销售渠 道，扩大市 场份额
合作共赢： 加强与上下 游企业的合 作，实现共 赢发展
区域性品牌众多， 地方特色鲜明
线上销售渠道发 展迅速，市场份
额逐渐扩大
市场竞争激烈：众多品牌 竞争，价格战、营销战等 竞争手段层出不穷
市场份额变化：品牌市场 份额不断变化，新兴品牌 崛起，传统品牌面临挑战
创新驱动发展：年糕产品 不断创新，口味、包装、 营销等方面不断创新，满 足消费者需求
健康饮食趋势：消费者越 来越关注健康饮食，低糖、 低脂、高纤维等健康年糕 产品将更受欢迎
冰糕生产标准
冰糕生产标准通常包括以下几个方面：1. 原料要求：冰糕生产所使用的原料必须是符合国家标准的合格品，禁止使用过期、变质的原料。
同时，需要保证使用的食品添加剂符合国家相关标准，并严格控制其使用量。
2. 生产环境：冰糕生产车间应保持清洁，无尘无菌，温度和湿度适宜，并符合食品生产的相关规定。
车间内的设备应定期清洗消毒，确保生产环境的卫生安全。
3. 生产工艺：冰糕生产过程中，需要严格控制生产工艺，确保产品质量。
冰糕的生产过程通常包括混合、搅拌、杀菌、冷却、成型等环节，每个环节都需要按照规定的工艺参数进行操作，以确保产品的质量和口感。
4. 包装要求：冰糕产品应采用符合食品安全标准的包装材料包装，包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息。
同时，包装材料应干净卫生，无异味、无杂质。
5. 质量检测：冰糕生产厂家应建立完善的质量检测体系，对生产的每一批产品进行严格的检测，确保产品质量符合相关标准。
检测内容应包括微生物指标、理化指标、感官指标等，并对检测结果进行记录和分析。
6. 贮存和运输：冰糕产品在贮存和运输过程中，应严格控制温度和湿度，确保产品不受污染和变质。
贮存场所应干净卫生，无异味、无杂质。
运输工具应清洁卫生，并符合食品运输的相关规定。
7. 食品安全：冰糕生产标准必须符合国家食品安全相关法规和标准，确保产品安全、卫生、无毒无害。
生产过程中应严格执行食品安全的各项规定，如禁止使用过期、变质的原料，严格控制食品添加剂的使用量等。
8. 社会责任和诚信经营：冰糕生产厂家应承担社会责任，诚信经营，遵守商业道德和职业道德。
不得采用欺诈、虚假宣传等不正当手段来谋取利益。
总之，冰糕生产标准应该从原料选择、生产环境、生产工艺、包装要求、质量检测、贮存和运输、食品安全和社会责任等方面进行全面把控，以确保产品的质量和安全，让消费者放心食用。
高温类烹饪方式对食品安全性影响的研究
高温类烹饪方式对食品安全性影响的研究杨春敏【摘要】In this paper,the effects of four kinds of high-temperature cooking methods (steaming, boiling,frying and roasting)on the safety of foods are studied.The content of acryl amide,benzo(a) pyrene and nitrite is analyzed.The research shows that the effects of steaming and boiling methods on the three indexes are not significant.But frying and roasting methods increase the content of acryl amide and benzo (a)pyrene in starchy food and meat significantly.The content of acryl amide and benzo (a)pyrene reaches or even exceeds the limit of international standard.The effects of these four cooking methods on the safety of vegetables are not significant.%文章以丙烯酰胺、苯并(a)芘、亚硝酸盐为指标,探究蒸、煮、炸、烤4种烹饪方式对食品安全性的影响.研究表明:蒸、煮2种方式对食品安全性指标丙烯酰胺、苯并(a)芘和亚硝酸盐含量的影响较小,而炸和烤对食品安全性的影响较大,主要体现在炸和烤可使淀粉类及肉类食品中丙烯酰胺和苯并(a)芘的含量急剧升高,达到甚至超过国标规定的限量值.4种高温烹饪方式对蔬菜类食品的安全性影响不大.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)006【总页数】6页(P35-40)【关键词】高温;烹饪;食品安全;影响【作者】杨春敏【作者单位】广州工商学院,广州 510850【正文语种】中文【中图分类】TS201.1我国是四大文明古国之一，饮食文化源远流长，烹饪技术历史悠久，技艺手法更是百家争鸣，堪称中华文化的瑰宝，其中炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等几种主要的烹饪技法，满足了人们日常生活中对食物色、香、味、形的要求。
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明
《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》编制说明一、标准起草的基本情况受国家卫生和计划生育委员会的委托，中国焙烤食品糖制品工业协会和湖南省卫生厅卫生监督局共同承担了《食品安全国家标准糕点面包卫生规范》的起草工作，该标准制定项目为“国家卫生和计划生育委员会2014-2015年食品安全国家标准整合项目计划”，项目编号：ZHENGHE-2014-240。
2014年9月，经承担单位协商决定，由中国焙烤食品糖制品工业协会负责组建标准起草工作组，工作组成员包括：中国焙烤食品糖制品工业协会、湖南省卫生厅卫生监督局、中国食品发酵工业研究院等。
2014年11月27日，由中国焙烤食品糖制品工业协会组织的《食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范》起草工作组第一次会议在北京国二招宾馆召开，来自国家食品安全风险评估中心、湖南省卫生厅卫生监督局、中焙糖协技术法规委员会、糕点专业委员会、饼店专业委员会以及相关生产企业的28位专家和代表出席了会议。
会议主要内容包括：秘书处介绍《生产经营规范食品安全国家标准整合及制定技术要求》，以及在起草标准过程中应重点注意的问题；与会代表对现行标准在执行过程中出现的问题以及“修订标准问卷调查表”等进行了讨论；此外，会上还制定了近期工作进度安排及分工等事宜。
2014年12月，协会向相关单位发送了“修订《食品安全国家标准糕点、面包生产卫生规范》问卷调查表”，广泛收集标准修订建议。
截至到2015年1月底，共收到25个单位的反馈，经汇总梳理后形成257条问题及建议（详见附件1）。
为进一步了解行业现状，协会调研了部分有代表性企业的相关情况，主要包括：1、企业生产经营模式（工厂生产、拥有连锁饼店的数量、拥有专营店的数量、拥有快餐店的数量）；2、产品类别和主要品种；3、建立了哪些质量管理体系；4、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“8生产过程的食品安全控制”时是如何操作和控制的；5、在执行GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的“附录 A 食品加工过程的微生物监控程序指南”时，对食品加工过程中微生物监控的关键点和具体操作过程；6、在生产过程中哪些环节容易出现卫生问题？采取哪些主要措施等。
年糕出口需求分析报告
年糕出口需求分析报告标题：年糕出口需求分析报告摘要：本报告对年糕出口需求进行了全面的分析，包括市场概况、竞争分析、需求特征、发展趋势等方面。
通过对相关数据和信息的搜集分析，得出了年糕出口需求的发展前景较为广阔，但也存在一些挑战和障碍。
建议相关企业在出口年糕产品时，要注重品质提升、品牌推广和市场开拓，以适应不断变化的需求。
1. 引言年糕作为传统的中国食品，在国内市场一直备受欢迎。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始关注到国外市场潜力，并考虑将年糕产品出口到国际市场。
因此，对年糕出口需求进行深入的分析和研究显得尤为重要。
2. 市场概况根据国际食品贸易组织的数据显示，全球年糕市场规模每年稳步增长。
其中，亚洲地区是全球年糕市场的主要消费地区，但欧美地区的需求也在逐渐增加。
尤其是对于具有中国元素和特色的年糕产品，受到了一些外国消费者的青睐。
3. 竞争分析在国际年糕市场上，目前主要竞争对手来自亚洲地区的一些国家，如韩国、日本和越南等。
这些国家的年糕产品在国际市场上享有较高的声誉和市场份额。
此外，一些欧美国家也有年糕产品的生产和销售，虽然市场份额不大，但也值得关注。
4. 需求特征根据市场调研和消费者调查，年糕产品受到了一些外国消费者的欢迎，他们对中国传统食品的文化和口感非常感兴趣。
对于这些消费者来说，他们更加注重年糕的制作工艺、原材料的品质和口感的独特性。
同时，一些国际连锁超市和餐厅也对年糕产品的市场需求日益增加。
5. 发展趋势随着中国文化的逐渐全球化和中国留学生人数的增加，外国市场对中国传统食品的需求呈现出逐年增长的趋势。
此外，一些国际性活动和展览也为年糕产品的推广提供了机会。
然而，由于国际贸易的不确定性和食品安全标准的差异，年糕出口也面临着一些挑战。
6. 建议和展望为了满足年糕产品出口的需求，相关企业可以从以下几方面入手：- 提高产品质量和安全标准，以满足国际市场的需求；- 加大品牌推广力度，提高产品的知名度和美誉度；- 积极开拓新的市场，寻找合适的销售渠道和合作伙伴；- 加强与政府相关机构的合作，解决贸易壁垒和食品安全标准的问题。
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年糕食品安全标准
年糕是一种传统食品，在制作过程中需要遵守食品安全标准。
以下是年糕的相关食品安全标准：
1. 原材料。
应选用新鲜、干净的糯米为主要原料，不得使用过期、变质、有虫蛀、霉变等不合格原材料。
2. 加工。
年糕的加工应符合食品安全标准，严格控制加工的时间和温度，保证产品的质量和卫生安全。
3. 添加剂。
年糕的添加剂应符合国家标准，添加剂的种类和含量应在允许范围内，并标注在产品包装上。
4. 包装。
年糕的包装应符合国家标准，采用无毒、无异味、无污染的包装材料，保证产品在运输过程中不受污染和变质。
5. 存储。
年糕的存储应符合食品安全要求，放置在清洁、干燥、通风、阴凉无异味的环境中，避免与其他有异味品种混放，防止虫蛀和霉变。
6. 检测。
对年糕出厂前及销售过程中，应进行质量检测、卫生检测和食品安全检验，保证产品的质量和安全。
以上是年糕相关的食品安全标准，消费者在购买和食用年糕时应选择符合标准的产品，切勿购买和食用过期或变质的年糕。