化验员基础知识培训讲解课件

wB=mB/m
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⑵ B的质量浓度:
B的质量浓度是指B的质量除以混合物 的体积，以ρB表示，单位是g/L。即
ρB=mB/ V
式中： ρB－－溶质B的质量浓度(g/L)； mB －－溶质B的质量(g)； V －－混合物(溶液)的体积(V)。
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⑶ B的体积分数:
混合前B的体积(VB)除以混合物的体积(V0)称为B的 体积分数(适用于溶质B为液体)，以φB表示。即
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比例浓度第一种表示： 容量比浓度
指液体试剂混合或用溶剂(大多数为水) 稀释时的表示方法。
例如1+3(V1+V2)盐酸溶液，表示1体积 市售盐酸与3体积蒸馏水相混而成的溶液。
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比例浓度第二种表示： 质量比浓度
指两种固体试剂相互混合的表示方法。 例如1+100(m1+m2)钙指示剂—氯化钠
混合指示剂，表示1个单位质量的钙指示 剂与100个单位质量的氯化钠相互混合。 这是一种固体稀释方法。
化验员基础知识培训讲解
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分六个部分：
一、实验室基本知识 二、溶液的制备 三、标准溶液的配制和标定 四、常用分析仪器的使用与维护 五、检验结果的表述 六、实验室安全知识
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一、实 验 室 基 础 知 识
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一、实验室基础知识
（一）化学试剂：1、化学试剂的分类 2、化学试剂的储存
（二）标准物质：1、标准物质的分级 2、标准物质的用途
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2. 化学试剂的储存
化学试剂大多数都具有毒性及危害性， 要加强管理。
隔离存放:易燃类、剧毒类、强腐蚀性类、 低温贮存的等分类放置；要求化验人员 有一定的相关知识。
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2. 化学试剂的储存
存放于通风、阴凉、温度低于30℃的药品
柜中。 有些药品遇光容易分解，避光保存。 固体、液体；酸、碱分别放置。
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2、标准物质的用途
标准物质的用途相当广泛。其用途可归 为以下几类。 ★用于校准分析仪器 ★用于评价分析方法 ★用于实验室内部或实验室之间
的质量保证
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① 用于校准分析仪器
理化测试仪器及成分分析仪器一般都属 于相对测量仪器，如酸度计、电导率仪、 折射仪、色谱仪等，使用用前，必须用标 准物质校准后方可进行测定工作，如pH计， 使用前需用pH标准缓冲物质配制的pH标准 缓冲溶液来定位，然后测定未知样品的pH。
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(5)制备标准溶液的温度系指20℃ 时的浓度， 在标定的使用时，如温度有差异，应按GB/T 601－2002中附录A进行补正。
(6)标定标准溶液时，平行试验不得少于8次， 两人各作4次平行测定，检测结果在按GB/T 601－2002规定的方法进行数据的取舍后取平 均值，浓度值取4位有效数字。
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（一）化学试剂：
化学试剂的分级： 除此之外还有许多特殊规格试剂，如基准 试剂、色谱纯试剂、光谱纯试剂、电子纯 试剂、生化试剂和生物染色剂等。使用者 要根据试剂中所含杂质对检测有无影响选 用合适的试剂。
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(1) 一般试剂
根据GB 15346－1994《化学试剂的包装 及标志》规定，一般试剂分为三个等级， 即优级纯、分析纯和化学纯。通常也将实 验试剂列入一般试剂。
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表1 .1 化学试剂等级对照表
试剂等级 试剂级纯 绿色
GR
很低
二级 分析纯 红色
AR
低
三级 化学纯 蓝色
CP
略高于 分析纯
适用范围
精确的分析 一般分析和 工业分析和教学
和科研
科研
实验
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其他级别化学试剂等级对照表
试剂等级
用途
色谱纯
气相色谱分析 液相色谱分析
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② 用于评价分析方法
某种分析方法的可靠性可用加入标准物 质作回收试验的方法来评价。具体做法是， 在被测样品中加入已知量的标准物质，然 后作对照试验，计算标准物质的回收率， 根据回收率的高低，判断分析过程是否存 在系统误差及该方法的准确度。
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③ 用于实验室内部或实验室之间的质 量保证
标准物质可以作为控制物用于考核某个 分析者或某个化验室的工作质量。分析者 在同一条件下对标准物质和被测样品进行 分析，当对标准物质分析得到的数据与标 准物质的保证值一致时，则认定该分析者 的测定结果是可信的。
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二、溶液的制备
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二、溶液的制备
（一）溶液制备的基础知识 1、实验室用水的要求 2、化学试剂和标准物质 3、溶液浓度的表示方法 4、标准溶液的配制和标定
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溶液的制备包括标准溶液的制备和一 般溶液的制备。
标准溶液，是已确定其主体物质浓度 或其他特性量值的溶液。
食品检验常用的标准溶液有：
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生化试剂
配置生物化学 检验试剂
生物染色剂
配置微生物标 本染色液
指示剂
配置指示剂溶 液
pH基准缓冲物 配置pH标准缓
质
冲溶液
标签颜色 /
咖啡色
通用等级符号 GC LC
BR
玫瑰红色
BS
/
Ind.
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试剂的质量以及使用是否得当，将 直接影响到分析结果的准确性，因此 作为检验人员应该全面了解试剂的性 质、规格和适用范围，才能根据实际 需要选用试剂，以达到既能保证分析 结果的准确性又能节约经费的目的。
一般溶液是指非标准溶液，它在食品检验中 常作为溶解样品、调节pH值、分离或掩蔽离子、 显色等使用。一般溶液配制的浓度要求不高， 只需保留1-2位有效数字。试剂的质量由架盘天 平称量，体积用量筒量取即可。
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(二) 滴定分析用标准溶液的制备
1、一般规定
标准溶液的浓度准确程度直接影响分
析结果的准确度。因此，制备标准溶液在
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(2) 基础试剂
可用作基准物质的试剂叫做基准试剂， 也可称为标准试剂。基础准试剂可用来直 接配制标准溶液，用来校正或标定其他化 学试剂。
如在配置标准溶液时用于标定标准 溶液用的基准物
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(3) 高纯试剂
高纯试剂不是指试剂的主体含量，而 是指试剂的某些杂质的含量而言。高纯试 剂等级表达方式有数种，其中之一是以内 处“9”表示，如用于9.99%，99.999%等 表示。“9”的数目越多表示纯度越高， 这种纯度的是由100%减去杂质的质量百分 数计算出来的。
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2、化学试剂和标准物质 （前面已讲过）
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3、溶液浓度的表示方法
在食品检验工作中，随时都 要用到各 种浓度的溶液，溶液的浓度是指一定量的 溶液(或溶剂)中所含溶质的量。
用A代表溶剂，用B代表溶质。食品检 验中常用的溶液浓度的表示方法有以下几 种。
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⑴ B的质量分数：
B的质量分数是指B的质量(mB)与混合物 的质量(m)之比。以wB表示，即
（一）溶液配制的基础知识
1、实验室用水的要求： 按照GB/T6682-1992《分析实验室用水规格
和实验方法》要求，分析实验室用水分为三个 级别：一级水用于有严格要求的分析检验（如 高压液相色谱分析用水）；二级水用于无机痕 量分析等实验（如原子吸收光谱分析用水）； 三级水用于一般化学分析实验。
无论是自制或购买的纯水都应符合规定， 方可使用。
（三）仪器和器皿：
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(一) 化学试剂
1. 化学试剂的分类 化学试剂数量繁多，种类复杂，通常根
据用途分为一般试剂、基础试剂、高纯试剂、 色谱试剂、生化试剂、光谱纯试剂和指示剂 等。采用的标准为国家标准(标以“GB”字 样)和行业标准(标以“HG”字样)。食品检 验常用的试剂主要有一般试剂、基础试剂、 高纯试剂和专用试剂等。
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⑸ Ｂ的物质的量浓度：
B的物质的量浓度，常简称为B的浓度，是指B的物 质的量除以混合物的体积，以cB表示，单位为mol/L， 即
cB=nB/ V
式中：cB－－物质B的物质的量浓度，mol/L，下标B指基本 单元；
nB－－物质B的物质的量，mol； V－－混合物(溶液)的体积，L。
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三、标准溶液的制备和标定
方法、使用仪器、量具和试剂等方面都有
严格的要求。国家标准GB/T 601－2002《
滴定分析用标准溶液的制备》中对上述各
个方面的要求作了一般规定，即在制备滴
定分析(容量分析)用标准溶液时，应达到
下列要求：
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(1) 配制标准溶液用水，至少应符合GB/T 6682－1992中三级水的规格。 (2) 所用试剂纯度应在分析纯以上。标定 所用的基准试剂应为容量分析工作中使用 的基准试剂。 (3) 所用分析天平及砝码应定期检定。 (4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定 期校正。校正方法按JJG 196－1990《基 本玻璃量器》中规定进行。
φB=VB/ V0
多用于液体溶于液体之中，如将液体试剂稀释时， 多采用这种浓度表示，Φ(C2H5OH)=0.75，也可以写 成φ (C2H5OH)=75%，若用无水乙醇来配制这种浓度 的溶液，可量取无水乙醇75 mL，加水衡释至100 mL。
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⑷ 比例浓度：
比例浓度是化验室里常用的粗略表 示溶液(或混合物)浓度的一种方法。 包括容量比浓度和质量比浓度两种浓 度表示方法。
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2. 化学试剂的储存
食品检验需要用到各种化学试剂，除供 日常使用外，还需要储存一定量的化学试 剂。大部分化学试剂都具有一定的毒性， 有的是易燃、易爆危险品，因此必须了解 一般化学药品的性质及保管方法。
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2. 化学试剂的储存
较大量的化学药品应放在样品储藏室中， 由专人保管。危险品应按照国家安全部门 的管理规定储存。
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(二) 标准物质
为了保证分析测试结果具有一定的准确 度，并具有可比性和一致性，常常需要一 种用来校准仪器、标定溶液浓度和评价分 析方法的物质，这种物质被称为标准物质。
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(二) 标准物质
滴定分析中所用的基准试剂就是一种纯度 标准物质。标准物质要求材质均匀，性能 稳定，批量生产，准确定值，有标准物质 证书(标明标准值及定值的准确度等内容)。
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三、标准溶液的配制和标定
（一）标准溶液的种类 (二) 滴定分析用标准溶液的制备
（三）介绍几种常用标准溶液的配制 与标定方法及注意事项
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（一）标准溶液的种类：
1. 滴定分析用标准溶液
也称为标准滴定溶液。主要用于测定样 品的主体成分或常量成分。其浓度要求准 确到4位有效数字，常用的浓度表示方法 是物质的量浓度和滴定度。
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3 、 一般的玻璃器皿采用一次计量。 可以是送到法定的计量单位进行计量， 也可以送一套到法定的计量单位进行 计量，然后用这套计量好的容器对本 企业生产中使用的容器进行自校准。 玻璃仪器的计量一定要结合本企业的 实际情况合理进行，并不是所有的仪 器都要送检，但作为判定数据使用的 器皿一定要计量。
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(4) 专用试剂
专用试剂是指具有专门用途的试剂。例 如仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂、 气相色谱载体及固定液、薄层分析试剂等。 与高纯试剂相似之处是，专用试剂不仅主 体含量较高，而且杂质含量很低。它与高 纯试剂的区别是，在特定的用途中有干扰 的杂质成分只须控制在不致产生明显干扰 的限度以下。
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2. 杂质测定用标准溶液
包括元素标准溶液、标准比对溶液(如 标准比色溶液、标准比浊溶液等)。主要 用于对样品中微量成分(元素、分子、离 子等)进行定量、半定量或限量分析。其 浓度通常经质量浓度来表示，常用的单位 是mg/mL，mg/L，μg/mL等。
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3. pH测量用标准缓冲液
具有准确的pH数值，由 pH基准试剂进行配 制。用于对pH计的校准，亦称定位。
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标准物质还有一些其他用途，如制作 标准曲线、制定检验方法、产品质量仲裁 等。
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㈢、仪器与器皿：
1 检验所用的仪器应处于正常状态， 要符合精度要求；同时高级的精密仪 器要由经过专业培训的人员或专业技 术人员操作，不可在未弄清使用方法 前动用仪器。
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2 仪器因经常使用，检测性能 会逐渐降低，如天平砝码质量的 改变，分光光度计光电池疲劳失 效，酸度计中电极的老化等，所 以测试仪器要定期检定和校准。
一级标准物质
一级标准物质由国家计量行政部 门审批并授权生产，采用绝对测量法 定值或由多个实验室采用准确可靠的 方法协作定值。主要用于研究和评价 标准方法，对二级标准物质定值等。
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二级标准物质
二级标准物质是采用准确可靠的方法 或直接与一级标准物质相比较的方法定 值的。二级标准物质常称为工作标准物 质，主要用作工作标准，以及同一实验 室或不同实验室间的质量保证。
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(二) 标准物质
标准物质具有以下特性： 材质均匀；量制准确；附有证书。
证书是计量保证，是使用标准物质进行量 值传递或量值溯源的凭证；证书上应标明该标 准物质的标准值及定值准确度。
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1、 标准物质的分级
我国的标准物质分为两个级别： 一级标准物质代号为GBW 二级标准物质代号为GBW(E)
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