【真题天天练】HACCP审核员培训练习（一选择题）

【真题天天练】HACCP审核员培训练习（一选择题）
FSMS审核员培训练习题(一)
一．判断题
下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”
1 （）食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

2 （）仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

3 （）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

4 （）过敏源不属于食品安全危害。

5 （）只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

6 （）经验可以作为可接受水平的考虑因素。

7 （）在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

8 （）最高管理者应指定有权启动召回的人员。

9 ( )提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

10 （）某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 （）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

12 （）前提方案，用于整个生产体系中。

13 （）食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了
14 （）确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

15 （）食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关。

16 （）组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通
过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

17 （）平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

18 ( ) 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息
的外部沟通。

19 （）监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

20 ( ) 当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控
制措施效果的验证即可减少或不做要求。

21 ( ) 食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

22 （）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
23 （）不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。

24 （）漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

25 （）过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。

26 （）外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息
27 （）霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。

28 （）某集团生产同一产品的不同分厂，其CCP数目和HACCP 计划可能不同。

29 （）消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。

30 （）亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食
品中不能应用。

二．选择题
需从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

（）2. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有
a) 沙门氏菌
b) 金黄色葡萄球菌
c) 肉毒梭菌
a)大肠杆菌
（）3.以下说法正确的是
a)在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
b) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点
c) 同一危害由一个关键控制点实施控制
d) 一个关键控制点只能控制一个危害
（）4. 如何判定食品安全管理体系的有效性
b)是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前
提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件）
b) 已按体系文件贯彻执行
c) 实施了验证，效果良好
d) 以上都是
（）5. 以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是
a) 为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10，7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素
b) 为厌氧菌，可在pH值：3.0-10，7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素
c) 为好氧菌，可在pH值：4.0-10，7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素
d) 为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10，7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒
素
（）6. 下列有关关键限值的描述正确的是
a) 关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
b) 对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP 控制
c) 关键限值是一个具体的值，不能是主观信息
d) 以上都正确
（）7.前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的
a) 良好操作规范（GMP）
b) 工艺操作规程
c) 交叉污染的预防措施
d) 以上都正确
（）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：
a) 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性
和控制措施在体系中的相对位置
b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措
施的执行不确定程度
c) 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
d) 控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性
（）9. 检查表的作用是
a) 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效
b) 保持审核的节奏和连续性
c) 预先通知被审核方需审核的内容
d) a+b
（）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为
a) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为
0.05-0.3 mg/L
b) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为
0.05-0.3mg/L
c) 细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用
于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于
0.05mg/L
d)细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯（适
用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L （）11.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应
a) 继续扩大抽样
b) 调整审核范围
c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”
d) 以上各项都不正确
（）12. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响
a) 食品安全危害控制的有效性
b) HACCP计划控制危害的严格程度
c)组织食品安全方面的需求
d)纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
（）13. 下列种因素中不可能产生化学危害：
a) 环境中的有机废物
b) 兽用药品残留
c) 诺沃克病毒
e)生长在谷物上的霉菌
（）14. 食品安全管理体系的范围不包括
a) 产品种类
b) 加工过程
c) 产品销售对象
d) 加工场地
（）15. 关键控制点可以用以下方法来确定
a) 判定树
b) 控制措施对确定危害控制的严格程度
c) 行业专家的意见
d) 以上都可以
（）16. 下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动
a) 原料改变
b) 重复出现偏差
c) 法律法规要求的变化
d) 以上都是
（）17. 组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为
a) 对虾
b) 金枪鱼
c) 淡水养殖鱼
d) 以上都会
（）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指
a）审核结论
b）审核发现
c）审核证据
d）审核方案
（）19. HACCP计划可不包括
a)HACCP计划所要控制的危害
b) 已确定危害将被控制的关键控制点
c) 关键限值
d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
（）20. 有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a) 用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞
b) 用酸化或发酵方法，使产品pH值降至 4.6以下
c) 采用腌制或干燥方法，使水活度降至 0.93以下
d) 以上方法都可行。