防止交叉污染卫生标准操作程序(SSOP)

防止交叉污染卫生标准操作程序(SSOP)
一、控制和监测:
1.对卫生监督员进行基本卫生知识培训。

监测频率：雇用新的卫生监督员时。

2.员工的操作不能导致交叉污染。

（包括头发、手的清洁、个人物品的存放、吃喝、靴子消毒）。

2.1员工进入更衣室之前，必须先在换鞋间换上干净的便鞋，进入更衣室后再换上工作靴子；员工进入洗手间时，先在更衣室换上便鞋，再到换鞋间换上自己的鞋子，才能进入洗手间。

2.2员工上岗应戴上发网、帽子、口罩或其它有效的毛发束缚物，不得佩戴戒指、项链等饰物，因其可能掉进食品、设备、包装桶中而造成潜在性危害。

2.3开工前，每次离开工作后和每次弄脏后，员工都应进行洗手消毒。

2.4个人衣服和个人物品不能带入生产车间。

2.5员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟。

2.6在进入加工车间之前，员工应在浓度不低于200PPM氯液的过脚池中对靴子进行消毒。

2.7落地的成品或半成品不能装桶，应报告管理员，由其进行严格消毒确保符合卫生要求后才能装桶。

任何人发现不良卫生情况时，都应及时向主管部门报告以便及时处理。

2.8卫生监督员负责对上述情况进行监督。

3.生产过程中由卫生监督员用试纸检查并更换过脚池里的氯液。

监测频率：开工前，生产过程中每4小时1次。

4.不同车间的生产员工不得进入另一车间。

如确需调动，需由管理人员指派，按规定更衣、洗手消毒。

5.卫生监督员检查工厂地面，应保证卫生状况良好，防止污染食品。

6.由卫生员负责在生产过程中把下脚料从生产车间内清理干净。

7.地面平滑倾斜便于排水，卫生监督员检查加工车间地面，确保排水彻底。

8.工厂建筑保修良好，粗加工区、精加工区分开，并有独立的更衣室和洗手消毒间。

9.加工用盐领用、存放符合卫生要求。

10.包装材料存放、领用合理，标记清楚。

11.生产过程流畅，产品不积压。

12.冷库通道畅通，货物堆放合理，没有寄存有碍食品卫生安全的物品。

13.电梯只供货物装载之用，任何员工不得进入电梯里面，（发生故障时，要由专职维修工进行维修）。

二、纠正措施：
1.新的卫生监督员应接受基本的卫生指导。

2.员工在束缚毛发、佩戴首饰、清洗手、存放个人物品、在加工车间吃喝、开工前消毒靴子等方面如存在问题，应及时加以纠正。

3.氯液应及时更换。

4.清除杂物。

5.排水不畅的地面会阻塞排水系统，对排水问题应加以解决。

6.如果某区域所使用的消毒设备不适当，应将其清洗消毒后更换为正确合适的设备。

7.卫生监督员对可能造成食品污染的情况加以纠正，包括评估产品质量。

三、记录：
1.员工培训情况登记表。

2.每日卫生检查记录。

3.每月卫生审核登记表。

4.纠偏记录。