包装印刷果蔬产品的包装培训教材

我国果蔬包装技术现状
• 目前，我国果蔬产品的流通设施不配套,缺少整理、 等采后处理技术与设施,运输环节的工具还比较落后 以手工包装较多，机械化、自动化包装技术和设备 方法、材料不适合、包装保鲜技术不完善都遏制了 发展。
我国果蔬产品发展存在的问题
百合性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清、 咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。
苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。
引起果蔬腐败的因素及包装要求
1
果蔬自身的生理活动
2
果蔬所处的环境因素
3
果蔬的包装要求
引起果蔬腐败的因素及包装要求
果蔬自身的生理活动：
呼吸作用。在其复杂生命活动中，对果蔬保鲜贮藏影 响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不 断消耗自身的营养
➢气体成分：（1）氧气：当氧气浓度小于
2%时，缺氧呼吸易造成伤害；（2）二氧化 碳：当二氧化碳浓度过高时，呼吸受到抑制， 不断进行无氧呼吸，以至在果实内积累的已 醇、已醛过多，会毒害果实，造成生理损伤， 导致果实的死亡。 (3)乙烯：增加呼吸强度， 催化果蔬早熟衰败；
引起果蔬腐败的因素及包装要求
➢机械损伤：挤压、碰撞、刺扎等损
目前已开发出的许多功能性片材与应用于 松蘑、蘑菇、脐橙、瑟柿子、青梅、桃等的保 鲜包装。
果蔬食品的包装材料
3. 瓦楞纸箱：普通瓦楞纸箱是由全纤维制成的瓦楞 纸板构成，近年来功能性瓦楞纸箱也开始应用 这些功能可以作为具有简易调湿、抗菌作用的 果蔬保鲜包装容器来使用。
果蔬食品的包装材料
4.蓄冷材料和隔热容器： 蓄冷材料和隔热容器并用可以起 到简易保冷效果，保证果蔬在流通中处于低温状态，因 而可以显著提高保鲜效果。蓄冷材料在使用时要根据整 个包装所需的制冷量来计算所需的蓄冷剂量，并将它们 均匀地排放于整个容器中，以保证能均匀保冷。
• 精品化：国产精品水果无论是外观还是内在品质，
都完全可以与洋货抗衡，多是包装跟不上而失去了部 分高端市场。因此，国产优质水果包装精品化将是占 领国内市场，并走出国门参与国际竞争的必然选择。
• 透明化：在包装时采用部分透明材料，设计出一些
可透视的镂空，即增加了美感，又方便选购，可大大 提高消费者的购买欲和信任度。
鲜切果蔬的包 装形式有袋装、盒 装和托盘包装。块 茎类鲜切果蔬可以 采用袋装真空装； 叶菜类鲜切果蔬可 采用盒装和托盘包 装。
干果包装
干菜包装
主要目的是防潮 和防虫蛀，包装材 料应选用能够防虫 及对水蒸气有较好 阻隔性的材料，如： PE薄膜封装。
富含脂肪和蛋白质的
果品，在包装的时要考虑防 潮、防虫蛀、防油化，故可 采用真空包装；炒熟的干果 包装主要考虑其防潮、防氧 化性能，可采用对水蒸气和 氧气有良好阻隔性的包装材 料，如金属罐等，或充气包 装、真空包装。
类水果。 这类水果要求包装应
包装时主要 考虑其防潮 性、抗损伤 作用以及对 环境气体的 调节能力。
具有防压、防振、 防冲击性能，包装 材料应具有适当的 水蒸汽、氧气透过 率。可采用半刚性 容器覆盖以玻璃纸、 醋酸纤维素、聚苯
乙烯等薄膜包装。
果蔬腐败的包装要求
总的来说，果蔬的包装材料必须符合以下要 求：
中国是世界第一大果蔬生产和销售大国，然而有30%左右 的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水 果腐烂损失的原因之一。综上，选择优良的包装方法、材料，对 我国果蔬产品发展起着很重要的作用！！！
目录
1. 果蔬食品的介绍 2. 引起果蔬腐败的因素及包装要求 3. 果蔬食品的包装材料 4. 果蔬食品的包装方法 5. 现代果蔬包装 6. 果蔬食品的包装设备
果蔬食品的包装方法
果蔬保鲜外包装：
果蔬外包装是对小包装 果蔬进行二次包装，以 增加耐储运性并有利于 创造合适的保鲜环境。 目前外包装常采用瓦楞 纸箱、塑料箱等。从包 装保鲜考虑，外包装可 同时封入保鲜以及各种 衬垫缓冲材料，如脱氧 剂、杀菌剂、去乙烯剂、 蓄冷剂、co2发生剂、吸 湿性片材等。
现代果蔬的包装 鲜切果蔬包装
果蔬食品的包装材料
5.保温材料容器： 与蓄冷材料和隔热容器相反，为了起到 简易保温效果，保证果蔬在流通中处于常温状态，因而 可以显著保护果蔬被冻坏。常用材料有泡沫箱、苫布、 棉被等
6.保鲜剂：为进一步提高保鲜效果，可将保鲜剂 与其他包装材料一起使用于保鲜包装中，常见 的保鲜剂主要由以下几种：
（1）气体调节剂
1 2 干制果蔬类食品的包装
3 速冻果蔬的包装 4
其他
现代果蔬的包装
鲜切果蔬又称切割果蔬、轻度加工 果蔬或半加工果蔬，是指新鲜水果、蔬菜 原料经分级、修整、清洗、去皮、去核、 切分、护色、称量、包装等处理后，供消 费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加 工产品。
现代果蔬的包装
由于鲜切果蔬与新鲜的果蔬原料相比，鲜 切果蔬造成细胞破碎，呼吸强度加强，乙烯生 成加快，使酶和底物直接接触，导致酶促和非 酶促褐变，从而加速鲜切果蔬组织的衰老和腐 败。同时鲜切果蔬汁液外流，增加了微生物污 染鲜切果蔬的机会，使鲜切果蔬品质下降，缩 短货架期，大大降低鲜切食品的商业价值。由 此可知控制鲜切果蔬的呼吸强度，是延长其保 鲜期的关键。
用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多， 目前常用的包装材料主要包括：塑料薄膜、塑 料片材、蓄冷材料、保温材料、瓦楞纸箱、保 鲜剂等。
1.薄膜包装材料：常用的薄膜保鲜材料有：PE、 PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、 PET/PE、KNy/PE等膜膜，以及PVC、PP、 PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。这
果蔬的包装设备
本机为全自动真空包装机，适合于对各种食品、肉制 品、海产品、果蔬、酱菜、冷却肉、医药产品、五金 元件、医疗器械等进行抽真空、充气、贴体包装机。
果蔬的包装设备
果蔬的包装设备
果蔬的包装设备
果蔬包装的趋势
小型化
精品化 透明化
• 小型化：目前城乡水果消费已出现了
买新吃鲜、少量多次的特点，现在适应市场的是3— 5kg甚至更少含量的小包装水果。而蔬菜由于更加难 于贮藏，进入包装时代时就主要以小包装为主。
茎叶类蔬菜：这 类蔬菜组织脆嫩， 脱水速度快，易 萎蔫，其呼吸速 度也较快，对缺 氧条件很敏感。
硬质水果：苹果、香蕉、 软性水果：草莓、
李子、柑橘、马铃薯、 葡萄、水蜜桃等软
洋葱、萝卜等硬性果蔬， 性水果，含水量大，
内质较硬，呼吸作用和 果肉组织极软，是
蒸发也较软质水果缓慢， 最不容易保鲜的一
不易腐败，可较长时间 保鲜。
有氧呼吸：吸收氧，将糖、有机酸、淀粉等其他物质 分解成二氧化碳和水
无氧呼吸：无氧条件下，发酵，生成乳酸、乙醇、乙 醛，使细胞中毒
呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价 值不断发生质变，最后萎蔫、腐烂变质，从而失去食 用价值。
➢温度：温度过高或过低影响果蔬的正常生
命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程造成生 理损伤和死亡；
果蔬食品的包装方法
2.浅盘包装 将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料 热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定 产品。这种包装具有可视性，有可视性，有利于产品 的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、 苹果等都可以采用这种包装方法。
3.穿孔膜包装 密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现 厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用穿孔 膜包装以避免袋内co2的过渡积累和过湿现象，许多绿 叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施穿孔膜包装时， 穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿 所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包 装。
果蔬食品的包装方法
4.简易薄膜包装 常用PE薄膜对单个果蔬进行简 单裹包拧紧，该方法只能起到有限的密封作用。
5.硅窗气调包装 用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于 织物而制成的硅酸膜，各种气体具有不同的透 过性，可自动排除内的co2、乙烯及其他有害 气体，同时透入适量o2，抑制和调节果蔬呼吸 强度，防止发生生理病害，保持果蔬的新鲜度。 一般根据不同果蔬的生理特性和包装数量，选 择适当面积的硅胶膜，在薄膜袋上开设气窗黏 结起来，因此称之为硅窗气调包装。
伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生 腐烂，而且会使果实的呼吸强度增加；
➢湿度：湿度过低可造成营养物质损
耗，而湿度过高则易受微生物侵袭， 发生腐烂。
➢虫害、光照 等因素。
引起果蔬腐败的因素及包装要求
所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多 种因素加以控制，为果蔬提供一个适 好的贮存条件。如适当的温度、湿度； 为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二 氧化碳浓度；采用良好的包装形式， 如竹框、托盘、泡沫塑料箱，以降低 果蔬在搬运和运输中防压、防震、避 免果蔬受到损伤。
（2）涂布保鲜剂
（3）抗菌抑制剂
（4）植物激素
目前，果蔬保鲜包装主要包装材料与容器所具 有的简易气调效果，结合防雾、防结露、抗振、 抗压等特性来进行包装。
果蔬产品的包装方法
外包装
内包装
果蔬食品的包装
果蔬食品的包装方法
果蔬保鲜的内包装方法： 1.塑料袋包装 选择具
有设当透气性、透湿 性的薄膜，可以起到 简易气调效果；与真 空充气包装结合进行， 以提高包装的保鲜效 果。这种包装方法要 求薄膜材料具有良好 的透明度，对水蒸气、 O2、CO2透过性适 当，并具有良好的封 口性能，安全无毒。
些薄膜常制成袋、套、管状，可根据不同需要 选用。
保鲜包装用片材以高吸水性的树脂为基 材。加入活性炭后的片材，具有吸湿、放湿的 功能，也是有吸收乙烯、乙醇等有害气体的能 力；混入抗菌剂的片材，可作为瓦楞纸箱和薄 膜小袋中的调湿材料、凝结水吸收材料，改善 吸水性片材在吸湿后容易构成微生物繁殖场所 的缺点。
果蔬食品的介绍
：就是水果和蔬菜的简称。果蔬 除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含 有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分， 对调解人们的口味也有重要的意义，蔬菜 和水果是我国居民膳食中食物构成的主要 组成部分，它们富含人体所必需的维生素、 无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。 很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作 用，果蔬产品需求量日益剧增……
透湿性:不能过高,依品种而异； 选择透气性:使过高的CO2 和C2H4 透出,需
要的O2 透入;对CO2 的渗透能力大于对O2 ； 有一定强度,耐低温,热封性好。 包装材料选择还受到果蔬产品本身成本的
限制，要考虑产品价值，包装材料成本以 及对保护产品质量的作用，销售价格等因 素。
果蔬食品的包装材料
常见的果蔬有：
柚子、梨 性寒味微酸，除 能清热外，其特点是能清润肺 系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽 干而痛的孩子极适宜。 鲜莲子生吃可以去心火，清热 除烦、养心安神。荸荠其性微 寒，果汁丰富，凡热病余热未 净的心烦口渴、口舌生疮、干 尿黄等孩子非常适宜食用。
莴笋性微寒，质地脆嫩，水分多，功效特点为清热、顺气、化 痰，适合肺胃有热的孩子食用。
现代果蔬的包装
速冻果蔬的包装
速冻果蔬的包装主要是防止脱 水，同时给搬运提供方便，避免受 到物理机械损伤，除个别产品外， 对避光和隔氧要求不高。所以我们 常采用PE、EVA、PP等薄膜进行速 冻果蔬的包装。
其他：果蔬的罐装。
传统的果蔬类罐藏制品都是采用金属罐 和玻璃瓶包装，近年来纸质也有应用。金 属罐中使用最多的是马口铁罐和涂料马口 铁罐，铝罐等应用较少，纸质罐可用于罐 藏某些干Βιβλιοθήκη Baidu食品、果汁等。目前果蔬采用 蒸煮袋包装，已经大部分取代了金属罐和 玻璃瓶。蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌，且 能缩短杀菌时间，对内装产品的破坏性 小，食用时可以连袋蒸煮加热，非常方便。
包装印刷果蔬产品的包 装培训教材
2021年7月12日星期一
背景导入
大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品 质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损 失率高达40%～50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬 菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在 所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的 生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分 配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体，采收后的果蔬会进行有氧呼 吸和无氧呼吸，不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮 藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质。