餐饮行业员工食品安全管理制度

餐饮行业员工食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强餐饮行业员工食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，
根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户（以下简称餐饮单位）。

第三条餐饮单位应当遵守食品安全法律、法规和标准，加强员工食品安全管理，
提高食品安全水平。

第四条餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品
安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和素质。

第二章员工健康管理
第五条餐饮单位应当建立员工健康档案，记录员工的基本情况和健康状况。

第六条餐饮单位应当定期组织员工进行健康检查，员工的健康检查周期不超过一年。

第七条患有传染性疾病、慢性病或者其他可能影响食品安全的疾病的员工，不得
从事直接接触食品的工作。

第八条员工在发生传染病、皮肤病等症状时，应当立即报告单位负责人，并按照
单位负责人的要求进行治疗和隔离。

第九条餐饮单位应当定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意
识和操作技能。

第十条餐饮单位应当制定员工食品安全操作规程，明确员工的食品安全职责和操
作要求。

第十一条餐饮单位应当加强员工个人卫生管理，要求员工遵守个人卫生规定，保
持良好的个人卫生习惯。

第三章食品安全操作管理
第十二条餐饮单位应当建立健全食品安全操作规程，明确食品加工、制作、供应
等环节的操作要求。

第十三条餐饮单位应当加强食品原料采购管理，采购符合食品安全标准的原料，
并建立原料采购记录。

第十四条餐饮单位应当加强食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，防止食
品变质、污染。

第十五条餐饮单位应当加强食品加工管理，严格按照食品加工操作规程进行加工，防止食品交叉污染。

第十六条餐饮单位应当加强食品制作管理，确保食品制作过程符合食品安全要求。

第十七条餐饮单位应当加强食品供应管理，保证食品供应及时、安全、卫生。

第四章食品安全事故处理
第十八条餐饮单位应当建立健全食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处
理程序和责任人员。

第十九条发生食品安全事故时，餐饮单位应当立即采取措施，停止食品供应，防
止事故扩大。

第二十条餐饮单位应当及时向所在地食品安全监督管理部门报告食品安全事故，
并积极配合有关部门进行调查处理。

第五章监督管理
第二十一条餐饮单位应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行
自查，发现问题及时整改。

第二十二条餐饮单位应当接受所在地食品安全监督管理部门的监督管理，配合有
关部门进行食品安全检查。

第二十三条餐饮单位应当建立健全食品安全投诉举报制度，及时处理消费者的投
诉和举报。

第六章法律责任
第二十四条餐饮单位违反本制度的，由所在地食品安全监督管理部门依法予以查处。

第二十五条餐饮单位及其员工违反食品安全法律、法规和本制度的，由所在地食
品安全监督管理部门依法予以查处。

第七章附则
第二十六条本制度自发布之日起施行。

第二十七条本制度的解释权归餐饮行业管理部门。