西餐烹调基础 第十一章 西式快餐与西式小吃制作
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（1）出品量 出品量为 1 份。 （2）原料用量 吐司面包片 2 片，方火腿 50 g，奶酪 40 g，软黄油 10 g。
766
（3）制作方法 1）将方火腿、奶酪切成厚为 2 mm 的薄片。 2）在面包片的一面抹黄油，把火腿片和奶酪片放在面包片上面，再把另 外一片面包片放在火腿片和奶酪片上面，然后用刀切去面包片的四边，再沿 其对角线将其切成 2 个三角形即可。 （4）成品标准 色泽红白相间，口味清淡，奶酪和火腿的香味浓郁。 （5）制作要点 1）软黄油是黄油在室温下软化而成的，它是制作快餐食品必备的原料。 2）奶酪要选用较硬些的品种，如红波奶酪、玛泽瑞拉奶酪、大孔奶酪等。
778
二、西式小吃的制作实例
1. 刁草三文鱼配面包托
（1）出品量 出品量为 10 个。 （2）原料用量 三文鱼 200 g，酸奶油 30 g，吐司面包片 3 片，洋葱 40 g，鲜刁草 5 g。
779
（3）制作方法 1）将洋葱去皮，洗净，切碎；三文鱼蒸熟，捣碎，同酸奶油、洋葱碎拌 在一起，成三文鱼馅。 2）将吐司面包片切成截面为 5 cm×5 cm 的正方形，将拌好的三文鱼馅放 在上面，再放上鲜刁草作装饰。 （4）成品标准 三文鱼和酸奶油红白相间，绿色点缀其上，奶味香浓，略有酸味，三文鱼 味突出。
787
第十一章 西式快餐与西式小吃制作
756
01 第一节 西式快餐制作 02 第二节 西式小吃制作
757
学习目标
1. 了解西式快餐和西式小吃 2. 了解西式快餐和西式小吃的种类 3. 掌握部分西式快餐和西式小吃的制作方法
758
第一节 西式快餐制作
759
一、西式快餐的种类
1. 三明治
三明治是一种以地名命名的美味快餐食品，在香港被称为三文治。它制作 快速，食用方便，满足了几乎所有口味及营养的要求。
780
2. 培根番茄开放三明治
（1）出品量 出品量为 10 个。 （2）原料用量 培根 100 g，吐司面包片 5 片，生菜 50 g，樱桃番茄 100 g，蛋黄酱 50 mL。
781
（3）制作方法 1）将培根烤上色，切成 3 cm 长的培根片；生菜、樱桃番茄洗净，控去水 分，樱桃番茄对半切开。 2）将吐司面包片切成 4 cm×4 cm 大，烤成淡黄色，抹上蛋黄酱，再放一 片生菜。 3）将培根片放在生菜上，再放上樱桃番茄。 （4）成品标准 面包片刀口整齐，色彩鲜艳，烟肉味香浓。
即可。
（4）成品标准
色泽金黄，外表酥脆。
785
5. 迷你汉堡包
（1）出品量 出品量为 1 份。 （2）原料用量 小软面包 1 个，牛肉饼 1 个（80 g），番茄 1/5 个，生菜叶 1 片，酸黄瓜 1/5 根，软黄油 5 g。
786
（3）制作方法 1）将生菜叶洗净，控干水分；酸黄瓜、番茄切成片。 2）把牛肉饼煎至七成熟。 3）将小软面包横切开，抹上软黄油，在平扒板上把面包的横切面煎成金 黄色，然后将生菜叶、番茄片、酸黄瓜片码放在面包底托上，放上煎好的牛 肉饼，再将面包的另一半盖在上面即可。 （4）成品标准 肉饼成熟度恰当，面包横切面颜色金黄。
784
4. 炸洋葱圈
（1）出品量
出品量为 4 份。
（2）原料用量
洋葱（中）4 个，面粉 100 g，盐 5 g，啤酒 200 mL。
（3）制作方法
1）将洋葱去皮，洗净，横切成 3 mm 厚的洋葱圈，取大小相近的留用。
2）把 90 g 的面粉和啤酒、盐用打蛋器搅拌均匀，制成啤酒糊。
3）将洋葱圈蘸上面粉，再蘸上啤酒糊，放入 180 ℃的热油中炸成金黄色
772
（4）成品标准 肉饼成熟度恰当，面包横切面色泽金黄。 （5）制作要点 1）牛肉馅要搅拌上劲，否则煎制时容易散开。 2）牛肉要选用嫩牛肉，如米龙。 3）肉饼中要含有一定比例的牛的脂肪以增加香味，牛肉肥瘦的比例最好 为 3 ∶ 7。
773
4. 热狗
（1）出品量 出品量为 1 份。 （2）原料用量 长软包 1 个，法兰克福肠 1 根，软黄油 10 g，法国芥末酱 10 g，番茄少 司 10 g，热狗酱 10 g。
764
3. 热狗
热狗也是非常受欢迎的快餐，它是把热的热狗肠（法兰克福肠）夹在梭形 面包内制成的一种方便食品。通过不断地发展，热狗里面也加入了各种新鲜 蔬菜、腌浸蔬菜、调味酱等，花色品种丰富，风格多样。食用热狗时通常配 芥末酱、番茄少司或专用的热狗酱。
765
二、西式快餐制作实例
1. 火腿奶酪三明治
782
3. 鸡蛋手指三明治
（1）出品量 出品量为 9 个。 （2）原料用量 鸡蛋（熟）5 个，蛋黄酱 100 mL，奶油 10 mL，全麦面包片 9 片，生菜 50 g，黄油 30 g。
783
（3）制作方法 1）将鸡蛋去皮，切碎，与奶油、蛋黄酱混合、拌匀。 2）将全麦面包片烤成淡黄色，一面抹上黄油。 3）将生菜和鸡蛋碎放在面包片上，再放上一片面包，切去面包四边，再 竖向将其切成三等份。 （4）成品标准 面包片刀口整齐，鸡蛋味和奶味香浓。
775
第二节 西式小吃制作
776
一、西式小吃的种类
西式小吃主要服务于各种形式的鸡尾酒会，有冷小吃和热小吃 2 种类型。 西式小吃以法国、意大利和西班牙的最为著名，最具特色的法国冷小吃是各 种面包托，著名的意大利冷小吃是各种法包托，西班牙的小吃总称为塔巴斯。 小吃具有制作简单、选料丰富、色彩艳丽、品种多样、食用方便的特点。
763
2. 汉堡包
汉堡包的发源地是德国的港口城市汉堡。最初，德国人喜欢食用生牛肉饼， 生牛肉饼的制作方法就是把最嫩的新鲜牛肉制成牛肉碎，然后加入盐、胡椒 粉、洋葱碎、柠檬汁等调味品，它可直接食用。后来，汉堡市的一名厨师在 此基础上把生牛肉饼煎熟供人们食用，受到人们的普遍欢迎。
经过不断地发展和创新，现在汉堡包中可加入多种新鲜蔬菜、腌浸蔬菜、 调味酱、鸡蛋、芝士等，营养更加丰富、全面。随着美式快餐的飞速发展， 汉堡包作为现代快餐的代表风靡世界。汉堡包有牛肉汉堡包、鸡肉汉堡包、 鱼肉汉堡包、羊肉汉堡包等品种。
761
（2）冷三明治 冷三明治有简单冷三明治、多层三明治和开放式三明治 3 种。 简单冷三明治是由 2 片面包、涂层以及馅构成的。之所以称其“简单”， 是指制作它仅仅用到 2 片面包片，并不是因为它结构简单。简单三明治种类 有很多，有涂黄油的面包片夹 1 片奶酪或 1 块肉而制成的三明治，也有结构 较为复杂的三明治（如潜水艇三明治，它是由一种长的意大利餐包夹意大利 腊肠、火腿或大红香肠、波罗夫洛奶酪、青椒、洋葱、橄榄、番茄等制成 的），大多数的三明治都属于这一类。
767
2. 俱乐部三明治
（1）出品量 出品量为 1 份，俱乐部三明治如图所示。 （2）原料用量 吐司面包片4片，软黄油20 g，培根100 g， 鸡胸肉（熟）120 g，鸡蛋1 个，酸黄瓜 1/2 根， 番茄 1/3 个，生菜 2 片，黑橄榄 2 个。
俱乐部三明治
768
（3）制作方法 1）将鸡蛋用煎锅煎熟；培根煎成黄褐色；酸黄瓜、番茄、鸡胸肉切成片； 生菜洗净，控去水分。 2）将吐司面包片烤成金黄色，在其中一面抹软黄油。 3）原料放置顺序：在一片面包片上放生菜叶和煎鸡蛋，放一片面包片， 放酸黄瓜片和培根，放一片面包片，放番茄片和鸡胸肉片，放一片面包片。 4）用刀去掉面包片的四边，沿对角线将其切开，用牙签穿上黑橄榄，插 在三明治的中间。
769
（4）成品标准 面包片表面为金黄色，各种口味混合在一起，肉香浓郁。 （5）制作要点 1）要把吐司面包片抹好黄油的一面放在里边。 2）可用烟熏鸡胸肉代替鸡胸肉。 3）可用蛋黄酱代替软黄油。
770
3. 牛肉汉堡包
（1）出品量 出品量为 1 份，牛肉汉堡包如图所示。 （2）原料用量 汉堡面包 1 个，牛肉馅 170 g，吐司面包片 2 片，牛奶 8 mL，洋葱 5 g，百里香 0.5 g，盐 2 g，白胡椒粉 0.5 g，番茄 1/4 个，生菜叶2 片， 酸黄瓜 1/4 根，软黄油 10 g。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ774
（3）制作方法 1）将长软包横向切开，但不要切断，在长软包的横切面上抹上软黄油， 用明火烤炉将其烤成金黄色。 2）将法兰克福肠煎热，放在长软包中间。 3）将热狗酱、法国芥末酱和番茄少司盛在小碟中同热狗一起出品。 （4）成品标准 法兰克福肠香味浓郁，面包的横切面为金黄色。 （5）制作要点 煎法兰克福肠时要用小火，以免把肠衣煎破。
762
多层三明治是用 2 片以上面包片（或被分成多于 2 片的餐包）及由多种成 分组成的夹馅制作而成的。俱乐部三明治就是一种流行的多层三明治，它由 4 片面包片（吐司）、鸡肉或火鸡胸片、蛋黄酱、生菜、番茄、腌肉鸡蛋夹馅 制成。
开放式三明治制作时只用 1 片面包片，它像是一个大的抹香料的烤面包， 它的夹馅应像烤面包的香料一样制作和装饰。
牛肉汉堡包
771
（3）制作方法 1）将吐司面包片去掉四边，用牛奶泡软，搅碎成泥状；洋葱去皮，洗净， 切碎；生菜叶洗净，控干水分；酸黄瓜、番茄切成片。 2）把洋葱碎、面包泥、百里香、盐、白胡椒粉一起加入牛肉馅中，搅拌 均匀，制作肉饼，之后将肉饼煎熟。 3）将汉堡面包横切，在其横切面抹上软黄油，在平扒板上把面包的横切 面煎成金黄色，然后把生菜叶、番茄片、酸黄瓜片码放在面包底托上，再放 上煎好的牛肉饼，把面包的另一半盖在上面即可。
三明治的品种很多，主要分为热三明治和冷三明治 2 类，制作时可自由搭 配各种食物。三明治可荤可素，口味清新，营养丰富，富于变化。
760
（1）热三明治 热三明治有简单热三明治、单面热三明治、烤三明治和炸三明治 4 种。 简单热三明治是将热的夹馅（通常是肉类）夹在 2 片面包片或 2 个餐包中 间制成 的。 单面热三明治是把涂有或未涂有黄油的面包片放在食用盘上，将热肉或其 他调味酱覆盖在面包片上制成的。食用前要将其用烤炉烤至变色，食用时通 常要用刀叉。 烤三明治又称架烤三明治，是在面包片表面涂黄油，再将其放入烤箱中烘 烤制成的。 炸三明治是用面包片裹鸡蛋糊或面包屑炸制的，实际制作时，常将其放在 烤架上烤制或用烤炉烤制，因为炸制会使三明治变得油腻。
冷小吃的花色品种非常多，仅法式面包托就有上百种。它的特点是口味清 淡、色彩鲜艳、选料广泛、品种丰富。冷小吃在制作时原料用量没有固定的 比例，随意性比较强，追求样式新颖，口味清新独特。现代的西式冷小吃吸 收了许多亚洲国家的菜肴的特色，如日式寿司、越南春卷、北京烤鸭菜卷等。
777
热小吃是人们在鸡尾酒会上和饮茶时常食用的食物。它的制作工艺不算复 杂，烹调方法以炸、煎、烤等为主。热小吃一般由热菜厨房和面包房提供， 其特点是制作相对简单，出品速度快，品种较少，装饰简单，分量较小，便 于食用。现代西式热小吃的品种并不局限于传统的西式菜肴品种，而是广泛 吸收了全球各地的美食精华，有中国的炸春卷和炸馄饨、印度的咖喱酥饺、 马来西亚的炸鸡翅、印度尼西亚的咖喱角等。热小吃大多汤汁很少，所配的 少司也都以蘸酱的形式被提供，极少有把少司浇到食物上的。制作热小吃常 使用速冻食品或半成品。
766
（3）制作方法 1）将方火腿、奶酪切成厚为 2 mm 的薄片。 2）在面包片的一面抹黄油，把火腿片和奶酪片放在面包片上面，再把另 外一片面包片放在火腿片和奶酪片上面，然后用刀切去面包片的四边，再沿 其对角线将其切成 2 个三角形即可。 （4）成品标准 色泽红白相间，口味清淡，奶酪和火腿的香味浓郁。 （5）制作要点 1）软黄油是黄油在室温下软化而成的，它是制作快餐食品必备的原料。 2）奶酪要选用较硬些的品种，如红波奶酪、玛泽瑞拉奶酪、大孔奶酪等。
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二、西式小吃的制作实例
1. 刁草三文鱼配面包托
（1）出品量 出品量为 10 个。 （2）原料用量 三文鱼 200 g，酸奶油 30 g，吐司面包片 3 片，洋葱 40 g，鲜刁草 5 g。
779
（3）制作方法 1）将洋葱去皮，洗净，切碎；三文鱼蒸熟，捣碎，同酸奶油、洋葱碎拌 在一起，成三文鱼馅。 2）将吐司面包片切成截面为 5 cm×5 cm 的正方形，将拌好的三文鱼馅放 在上面，再放上鲜刁草作装饰。 （4）成品标准 三文鱼和酸奶油红白相间，绿色点缀其上，奶味香浓，略有酸味，三文鱼 味突出。
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第十一章 西式快餐与西式小吃制作
756
01 第一节 西式快餐制作 02 第二节 西式小吃制作
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学习目标
1. 了解西式快餐和西式小吃 2. 了解西式快餐和西式小吃的种类 3. 掌握部分西式快餐和西式小吃的制作方法
758
第一节 西式快餐制作
759
一、西式快餐的种类
1. 三明治
三明治是一种以地名命名的美味快餐食品，在香港被称为三文治。它制作 快速，食用方便，满足了几乎所有口味及营养的要求。
780
2. 培根番茄开放三明治
（1）出品量 出品量为 10 个。 （2）原料用量 培根 100 g，吐司面包片 5 片，生菜 50 g，樱桃番茄 100 g，蛋黄酱 50 mL。
781
（3）制作方法 1）将培根烤上色，切成 3 cm 长的培根片；生菜、樱桃番茄洗净，控去水 分，樱桃番茄对半切开。 2）将吐司面包片切成 4 cm×4 cm 大，烤成淡黄色，抹上蛋黄酱，再放一 片生菜。 3）将培根片放在生菜上，再放上樱桃番茄。 （4）成品标准 面包片刀口整齐，色彩鲜艳，烟肉味香浓。
即可。
（4）成品标准
色泽金黄，外表酥脆。
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5. 迷你汉堡包
（1）出品量 出品量为 1 份。 （2）原料用量 小软面包 1 个，牛肉饼 1 个（80 g），番茄 1/5 个，生菜叶 1 片，酸黄瓜 1/5 根，软黄油 5 g。
786
（3）制作方法 1）将生菜叶洗净，控干水分；酸黄瓜、番茄切成片。 2）把牛肉饼煎至七成熟。 3）将小软面包横切开，抹上软黄油，在平扒板上把面包的横切面煎成金 黄色，然后将生菜叶、番茄片、酸黄瓜片码放在面包底托上，放上煎好的牛 肉饼，再将面包的另一半盖在上面即可。 （4）成品标准 肉饼成熟度恰当，面包横切面颜色金黄。
784
4. 炸洋葱圈
（1）出品量
出品量为 4 份。
（2）原料用量
洋葱（中）4 个，面粉 100 g，盐 5 g，啤酒 200 mL。
（3）制作方法
1）将洋葱去皮，洗净，横切成 3 mm 厚的洋葱圈，取大小相近的留用。
2）把 90 g 的面粉和啤酒、盐用打蛋器搅拌均匀，制成啤酒糊。
3）将洋葱圈蘸上面粉，再蘸上啤酒糊，放入 180 ℃的热油中炸成金黄色
772
（4）成品标准 肉饼成熟度恰当，面包横切面色泽金黄。 （5）制作要点 1）牛肉馅要搅拌上劲，否则煎制时容易散开。 2）牛肉要选用嫩牛肉，如米龙。 3）肉饼中要含有一定比例的牛的脂肪以增加香味，牛肉肥瘦的比例最好 为 3 ∶ 7。
773
4. 热狗
（1）出品量 出品量为 1 份。 （2）原料用量 长软包 1 个，法兰克福肠 1 根，软黄油 10 g，法国芥末酱 10 g，番茄少 司 10 g，热狗酱 10 g。
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3. 热狗
热狗也是非常受欢迎的快餐，它是把热的热狗肠（法兰克福肠）夹在梭形 面包内制成的一种方便食品。通过不断地发展，热狗里面也加入了各种新鲜 蔬菜、腌浸蔬菜、调味酱等，花色品种丰富，风格多样。食用热狗时通常配 芥末酱、番茄少司或专用的热狗酱。
765
二、西式快餐制作实例
1. 火腿奶酪三明治
782
3. 鸡蛋手指三明治
（1）出品量 出品量为 9 个。 （2）原料用量 鸡蛋（熟）5 个，蛋黄酱 100 mL，奶油 10 mL，全麦面包片 9 片，生菜 50 g，黄油 30 g。
783
（3）制作方法 1）将鸡蛋去皮，切碎，与奶油、蛋黄酱混合、拌匀。 2）将全麦面包片烤成淡黄色，一面抹上黄油。 3）将生菜和鸡蛋碎放在面包片上，再放上一片面包，切去面包四边，再 竖向将其切成三等份。 （4）成品标准 面包片刀口整齐，鸡蛋味和奶味香浓。
775
第二节 西式小吃制作
776
一、西式小吃的种类
西式小吃主要服务于各种形式的鸡尾酒会，有冷小吃和热小吃 2 种类型。 西式小吃以法国、意大利和西班牙的最为著名，最具特色的法国冷小吃是各 种面包托，著名的意大利冷小吃是各种法包托，西班牙的小吃总称为塔巴斯。 小吃具有制作简单、选料丰富、色彩艳丽、品种多样、食用方便的特点。
763
2. 汉堡包
汉堡包的发源地是德国的港口城市汉堡。最初，德国人喜欢食用生牛肉饼， 生牛肉饼的制作方法就是把最嫩的新鲜牛肉制成牛肉碎，然后加入盐、胡椒 粉、洋葱碎、柠檬汁等调味品，它可直接食用。后来，汉堡市的一名厨师在 此基础上把生牛肉饼煎熟供人们食用，受到人们的普遍欢迎。
经过不断地发展和创新，现在汉堡包中可加入多种新鲜蔬菜、腌浸蔬菜、 调味酱、鸡蛋、芝士等，营养更加丰富、全面。随着美式快餐的飞速发展， 汉堡包作为现代快餐的代表风靡世界。汉堡包有牛肉汉堡包、鸡肉汉堡包、 鱼肉汉堡包、羊肉汉堡包等品种。
761
（2）冷三明治 冷三明治有简单冷三明治、多层三明治和开放式三明治 3 种。 简单冷三明治是由 2 片面包、涂层以及馅构成的。之所以称其“简单”， 是指制作它仅仅用到 2 片面包片，并不是因为它结构简单。简单三明治种类 有很多，有涂黄油的面包片夹 1 片奶酪或 1 块肉而制成的三明治，也有结构 较为复杂的三明治（如潜水艇三明治，它是由一种长的意大利餐包夹意大利 腊肠、火腿或大红香肠、波罗夫洛奶酪、青椒、洋葱、橄榄、番茄等制成 的），大多数的三明治都属于这一类。
767
2. 俱乐部三明治
（1）出品量 出品量为 1 份，俱乐部三明治如图所示。 （2）原料用量 吐司面包片4片，软黄油20 g，培根100 g， 鸡胸肉（熟）120 g，鸡蛋1 个，酸黄瓜 1/2 根， 番茄 1/3 个，生菜 2 片，黑橄榄 2 个。
俱乐部三明治
768
（3）制作方法 1）将鸡蛋用煎锅煎熟；培根煎成黄褐色；酸黄瓜、番茄、鸡胸肉切成片； 生菜洗净，控去水分。 2）将吐司面包片烤成金黄色，在其中一面抹软黄油。 3）原料放置顺序：在一片面包片上放生菜叶和煎鸡蛋，放一片面包片， 放酸黄瓜片和培根，放一片面包片，放番茄片和鸡胸肉片，放一片面包片。 4）用刀去掉面包片的四边，沿对角线将其切开，用牙签穿上黑橄榄，插 在三明治的中间。
769
（4）成品标准 面包片表面为金黄色，各种口味混合在一起，肉香浓郁。 （5）制作要点 1）要把吐司面包片抹好黄油的一面放在里边。 2）可用烟熏鸡胸肉代替鸡胸肉。 3）可用蛋黄酱代替软黄油。
770
3. 牛肉汉堡包
（1）出品量 出品量为 1 份，牛肉汉堡包如图所示。 （2）原料用量 汉堡面包 1 个，牛肉馅 170 g，吐司面包片 2 片，牛奶 8 mL，洋葱 5 g，百里香 0.5 g，盐 2 g，白胡椒粉 0.5 g，番茄 1/4 个，生菜叶2 片， 酸黄瓜 1/4 根，软黄油 10 g。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ774
（3）制作方法 1）将长软包横向切开，但不要切断，在长软包的横切面上抹上软黄油， 用明火烤炉将其烤成金黄色。 2）将法兰克福肠煎热，放在长软包中间。 3）将热狗酱、法国芥末酱和番茄少司盛在小碟中同热狗一起出品。 （4）成品标准 法兰克福肠香味浓郁，面包的横切面为金黄色。 （5）制作要点 煎法兰克福肠时要用小火，以免把肠衣煎破。
762
多层三明治是用 2 片以上面包片（或被分成多于 2 片的餐包）及由多种成 分组成的夹馅制作而成的。俱乐部三明治就是一种流行的多层三明治，它由 4 片面包片（吐司）、鸡肉或火鸡胸片、蛋黄酱、生菜、番茄、腌肉鸡蛋夹馅 制成。
开放式三明治制作时只用 1 片面包片，它像是一个大的抹香料的烤面包， 它的夹馅应像烤面包的香料一样制作和装饰。
牛肉汉堡包
771
（3）制作方法 1）将吐司面包片去掉四边，用牛奶泡软，搅碎成泥状；洋葱去皮，洗净， 切碎；生菜叶洗净，控干水分；酸黄瓜、番茄切成片。 2）把洋葱碎、面包泥、百里香、盐、白胡椒粉一起加入牛肉馅中，搅拌 均匀，制作肉饼，之后将肉饼煎熟。 3）将汉堡面包横切，在其横切面抹上软黄油，在平扒板上把面包的横切 面煎成金黄色，然后把生菜叶、番茄片、酸黄瓜片码放在面包底托上，再放 上煎好的牛肉饼，把面包的另一半盖在上面即可。
三明治的品种很多，主要分为热三明治和冷三明治 2 类，制作时可自由搭 配各种食物。三明治可荤可素，口味清新，营养丰富，富于变化。
760
（1）热三明治 热三明治有简单热三明治、单面热三明治、烤三明治和炸三明治 4 种。 简单热三明治是将热的夹馅（通常是肉类）夹在 2 片面包片或 2 个餐包中 间制成 的。 单面热三明治是把涂有或未涂有黄油的面包片放在食用盘上，将热肉或其 他调味酱覆盖在面包片上制成的。食用前要将其用烤炉烤至变色，食用时通 常要用刀叉。 烤三明治又称架烤三明治，是在面包片表面涂黄油，再将其放入烤箱中烘 烤制成的。 炸三明治是用面包片裹鸡蛋糊或面包屑炸制的，实际制作时，常将其放在 烤架上烤制或用烤炉烤制，因为炸制会使三明治变得油腻。
冷小吃的花色品种非常多，仅法式面包托就有上百种。它的特点是口味清 淡、色彩鲜艳、选料广泛、品种丰富。冷小吃在制作时原料用量没有固定的 比例，随意性比较强，追求样式新颖，口味清新独特。现代的西式冷小吃吸 收了许多亚洲国家的菜肴的特色，如日式寿司、越南春卷、北京烤鸭菜卷等。
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热小吃是人们在鸡尾酒会上和饮茶时常食用的食物。它的制作工艺不算复 杂，烹调方法以炸、煎、烤等为主。热小吃一般由热菜厨房和面包房提供， 其特点是制作相对简单，出品速度快，品种较少，装饰简单，分量较小，便 于食用。现代西式热小吃的品种并不局限于传统的西式菜肴品种，而是广泛 吸收了全球各地的美食精华，有中国的炸春卷和炸馄饨、印度的咖喱酥饺、 马来西亚的炸鸡翅、印度尼西亚的咖喱角等。热小吃大多汤汁很少，所配的 少司也都以蘸酱的形式被提供，极少有把少司浇到食物上的。制作热小吃常 使用速冻食品或半成品。