餐饮后厨卫生管理制度的表格

餐饮后厨卫生管理制度的表格
序号内容实施情况
1 食品进货管理
1.1 严格选择供应商
1.2 购买合格食材
1.3 确保食材的保存和搬运安全
1.4 保持进货记录并定期检查
2 厨房环境卫生管理
2.1 厨房布局合理
2.2 设备清洁维护
2.3 垃圾分类管理
2.4 保持通风良好
3 食品加工操作标准
3.1 清洗食材
3.2 加工操作卫生标准
3.3 食品加工工具消毒
4 食品存储管理
4.1 储存环境卫生
4.2 不同食材分类储存
4.3 保持食品储存温度合适
4.4 食品保质期管理
5 食品加热处理
5.1 加热温度控制
5.2 加热时间控制
5.3 加热后储存处理
6 餐饮具清洁消毒
6.1 按规范清洗餐饮具
6.2 餐具消毒管理
7 人员卫生要求
7.1 厨房工作人员个人卫生要求
7.2 穿戴工作服和工作帽
7.3 保持手部清洁
7.4 定期进行健康检查
7.5 厨房内禁烟禁酒
8 废弃物处理管理
8.1 废弃物分类处理
8.2 确保废弃物无臭无害
9 日常卫生检查
9.1 定期进行厨房卫生检查
9.2 检查结果记录并整改
9.3 建立日常卫生检查制度
根据上表中的序号，主管部门可制定餐饮后厨卫生管理制度表格，以确保餐饮
后厨在各项卫生管理要求上得到有效落实。

每一项内容都需要明确实施情况，以便监督管理部门进行检查和评估。

餐饮后厨卫生管理制度表格主要包括以下几个方面：
1. 食品进货管理
餐饮企业应严格选择供应商，确保供应商具备供应食品的相关资质和证件。

购
买食材时要选购合格食材，并保证其保存和搬运安全。

此外，还应保持进货记录，并定期对进货情况进行检查。

2. 厨房环境卫生管理
厨房的布局应合理，确保各个区域之间的流动明确。

设备要定期进行清洁维护，保持厨房环境整洁卫生。

同时，要对垃圾进行分类管理，保持良好的通风环境。

3. 食品加工操作标准
食品加工操作需要按照卫生标准进行，对食材进行彻底清洗。

加工过程中要严
格控制卫生标准，确保食品的安全。

食品加工工具需要定期进行消毒。

4. 食品存储管理
食品储存的环境要保持卫生，不同食材要分类储存，避免交叉污染。

食品储存
时要保持适宜的温度，并严格管理食品的保质期。

5. 食品加热处理
食品的加热温度和时间要控制适当，确保食品彻底加热熟化。

加热后的食品要
进行合适的储存处理，避免细菌滋生。

6. 餐饮具清洁消毒
餐饮具要按照规范进行清洗，确保无菌。

定期进行餐具的消毒管理，保持餐饮
具的洁净卫生。

7. 人员卫生要求
厨房工作人员要保持个人卫生，穿戴工作服和工作帽，保持手部清洁。

定期进
行健康检查，严禁在厨房内吸烟和饮酒。

8. 废弃物处理管理
废弃物要进行分类处理，确保无臭无害。

餐饮企业要制定废弃物处理管理制度，加强废弃物的管理和处理。

9. 日常卫生检查
餐饮企业要定期进行厨房卫生检查，发现问题及时整改。

建立日常卫生检查制度，确保各项卫生管理要求得到有效落实。

以上是餐饮后厨卫生管理制度的表格内容，通过详细规定每一项实施情况，有
助于监管部门对餐饮企业的卫生管理进行全面的监督和评估。

只有做好卫生管理，才能保障餐饮食品的安全和顾客的健康。