《功能食品》课程标准.

《功能食品》课程标准
一、课程概述
《功能食品》是食品科学与工程专业的一门专业任选课。

主要讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系,包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除剂、功能性甜味剂等对人体正常代谢的影响，介绍功能食品开发的一般原则与方法.
二、课程目标
通过该课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规，为毕业后在食品行业能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高开发能力打下基础。

三、课程内容和教学要求
这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：
知道———是指对这门学科和教学现象的认知.
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系.
掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象.
学会-——是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务,或能识别操作中的一般差错.
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“*"号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

（二)活性多糖及其加工技术
（九）功能食品的管理
四、课程实施
（一）课时安排与教学建议
功能食品是食品科学与工程专业的任选课。

一般情况下，讲授每周安排2课时,共30课时；实验共6学时，主要安排2个实验，一个是活性多糖的加工，一个是功能性甜味剂的加工。

具体课时安排如下：
(二）教学组织形式与教学方法要求
1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式.有条件的话,也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行功能食品调研，让学生主动参与学习。

2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论,并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。

若再结合市场调研，使学生更好地掌握所学
知识及市场动向，并要求学生做调研报告。

五、教材编写与选用
《功能食品》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化.可以选用普通高校重点教材[如李世敏主编的《功能食品加工技术》(中国轻工业出版社2003年版)]，也可以选用公认的水平较高的教材（含教育部推荐教材）各单位和团体均可向有关上级部门申报审批编写教材。

申报审批的内容包括:主编和编写人员情况、编写指导思想、教材体系结构、编写体例、主要特点和样章、编写出版的时间、经费保证.
六、课程评价
1．这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（20%）、实验报告（20%)和课程论文(60%)相结合的形式进行.
2．课程论文说明
（1）考核形式：专题论文（题目自拟）
1、范围：根据所学内容，自拟题目。

(非所学内容不算)
2、要求:字数在3000字以上。

一定要有5篇以上参考文献。

80%参考资料是最近3年的,最好有1篇外文文献.
（2论文撰写格式要求
1、撰写次序：
标题
作者
中文摘要
正文
参考文献
2、文字格式
标题：三号黑体加粗；
正文：小四号宋体；
版面：A4幅面;
行距:1。

2倍；
页码：居中；
边距：上、下、左、右边距都为2.5㎝；
四、论文提交
提交时间：由任课教师指定。

论文提交时，要将参考文献复印件附在后面。

制定该课程标准小组成员签名：朱定和、钟瑞敏、彭珊珊
审核者签名:朱定和。