食品检测与质量管理测试 选择题 50题 附答案

1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？
A. 原料
B. 加工过程
C. 包装材料
D. 以上都是
2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？
A. 安全原则
B. 适量原则
C. 必要原则
D. 以上都是
3. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？
A. 环境污染
B. 农药残留
C. 工业废水
D. 以上都是
4. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？
A. 农作物种植
B. 食品加工
C. 食品储存
D. 以上都是
5. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？
A. 畜禽养殖
B. 食品加工
C. 食品储存
D. 以上都是
6. 食品中的真菌毒素污染主要来源于哪些途径？
A. 原料
B. 加工过程
C. 储存条件
D. 以上都是
7. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？
A. 核事故
B. 核试验
C. 核废料
D. 以上都是
8. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？
A. 工业污染
B. 农业污染
C. 生活污染
D. 以上都是
9. 食品中的生物毒素污染主要来源于哪些途径？
A. 原料
B. 加工过程
C. 储存条件
D. 以上都是
10. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？
A. 原料
B. 加工过程
C. 包装材料
D. 以上都是
11. 食品中的营养成分主要包括哪些？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 以上都是
12. 食品中的维生素主要包括哪些？
A. 水溶性维生素
B. 脂溶性维生素
C. 矿物质
D. 以上都是
13. 食品中的矿物质主要包括哪些？
A. 常量元素
B. 微量元素
C. 有机物
D. 以上都是
14. 食品中的水分主要包括哪些？
A. 自由水
B. 结合水
C. 结晶水
D. 以上都是
15. 食品中的膳食纤维主要包括哪些？
A. 不溶性纤维
B. 可溶性纤维
C. 半纤维素
D. 以上都是
16. 食品中的抗氧化剂主要包括哪些？
A. 天然抗氧化剂
B. 合成抗氧化剂
C. 维生素E
D. 以上都是
17. 食品中的防腐剂主要包括哪些？
A. 天然防腐剂
B. 合成防腐剂
C. 有机酸
D. 以上都是
18. 食品中的着色剂主要包括哪些？
A. 天然着色剂
B. 合成着色剂
C. 天然色素
D. 以上都是
19. 食品中的香精主要包括哪些？
A. 天然香精
B. 合成香精
C. 天然香料
D. 以上都是
20. 食品中的甜味剂主要包括哪些？
A. 天然甜味剂
B. 合成甜味剂
C. 糖醇
D. 以上都是
21. 食品中的酸味剂主要包括哪些？
A. 天然酸味剂
B. 合成酸味剂
C. 有机酸
D. 以上都是
22. 食品中的增稠剂主要包括哪些？
A. 天然增稠剂
B. 合成增稠剂
C. 淀粉
D. 以上都是
23. 食品中的膨松剂主要包括哪些？
A. 天然膨松剂
B. 合成膨松剂
C. 酵母
D. 以上都是
24. 食品中的乳化剂主要包括哪些？
A. 天然乳化剂
B. 合成乳化剂
C. 卵磷脂
D. 以上都是
25. 食品中的稳定剂主要包括哪些？
A. 天然稳定剂
B. 合成稳定剂
C. 明胶
D. 以上都是
26. 食品中的凝固剂主要包括哪些？
A. 天然凝固剂
B. 合成凝固剂
C. 石膏
D. 以上都是
27. 食品中的发泡剂主要包括哪些？
A. 天然发泡剂
B. 合成发泡剂
C. 碳酸氢钠
D. 以上都是
28. 食品中的抗结剂主要包括哪些？
A. 天然抗结剂
B. 合成抗结剂
C. 硅酸钙
D. 以上都是
29. 食品中的消泡剂主要包括哪些？
A. 天然消泡剂
B. 合成消泡剂
C. 硅油
D. 以上都是
30. 食品中的保鲜剂主要包括哪些？
A. 天然保鲜剂
B. 合成保鲜剂
C. 二氧化硫
D. 以上都是
31. 食品中的营养强化剂主要包括哪些？
A. 维生素
B. 矿物质
C. 氨基酸
D. 以上都是
32. 食品中的酶制剂主要包括哪些？
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 脂肪酶
D. 以上都是
33. 食品中的微生物制剂主要包括哪些？
A. 酵母
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 以上都是
34. 食品中的植物生长调节剂主要包括哪些？
A. 植物激素
B. 植物生长素
C. 植物生长抑制剂
D. 以上都是
35. 食品中的动物生长调节剂主要包括哪些？
A. 激素
B. 抗生素
C. 生长促进剂
D. 以上都是
36. 食品中的农药主要包括哪些？
A. 杀虫剂
B. 杀菌剂
C. 除草剂
D. 以上都是
37. 食品中的兽药主要包括哪些？
A. 抗生素
B. 激素
C. 生长促进剂
D. 以上都是
38. 食品中的重金属主要包括哪些？
A. 铅
B. 汞
C. 镉
D. 以上都是
39. 食品中的真菌毒素主要包括哪些？
A. 黄曲霉毒素
B. 赭曲霉毒素
C. 玉米赤霉烯酮
D. 以上都是
40. 食品中的放射性物质主要包括哪些？
A. 铀
B. 钚
C. 锶
D. 以上都是
41. 食品中的化学污染物主要包括哪些？
A. 有机氯农药
B. 有机磷农药
C. 多氯联苯
D. 以上都是
42. 食品中的生物毒素主要包括哪些？
A. 河豚毒素
B. 贝类毒素
C. 蘑菇毒素
D. 以上都是
43. 食品中的物理污染物主要包括哪些？
A. 金属碎片
B. 玻璃碎片
C. 塑料碎片
D. 以上都是
44. 食品中的营养成分主要包括哪些？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 以上都是
45. 食品中的维生素主要包括哪些？
A. 水溶性维生素
B. 脂溶性维生素
C. 矿物质
D. 以上都是
46. 食品中的矿物质主要包括哪些？
A. 常量元素
B. 微量元素
C. 有机物
D. 以上都是
47. 食品中的水分主要包括哪些？
A. 自由水
B. 结合水
C. 结晶水
D. 以上都是
48. 食品中的膳食纤维主要包括哪些？
A. 不溶性纤维
B. 可溶性纤维
C. 半纤维素
D. 以上都是
49. 食品中的抗氧化剂主要包括哪些？
A. 天然抗氧化剂
B. 合成抗氧化剂
C. 维生素E
D. 以上都是
50. 食品中的防腐剂主要包括哪些？
A. 天然防腐剂
B. 合成防腐剂
C. 有机酸
D. 以上都是
答案
1. D
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4. A
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