吉林省长春市高考生物三轮复习 生物技术实践 专题1 传统发酵技术3

生物技术实践——传统发酵技术的应用
1、近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。

请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应___________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生产醋酸，请写出该过程的化学反应式：_____________________________。

纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是______________；在果酒制作时，用糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是________________，在_______条件下的发酵液中，该菌可以继续生长繁殖，而绝大多数微生物受到抑制。

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

传统腐乳制作时，毛霉来自空气中的__________,腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_______________和脂肪酶发挥作用，进而___________(填“增加”或“减少”）营养物质种类。

加盐腌制的目的之一是___________，使豆腐块变硬。

（3）泡菜制作起主要作用的微生物是_________。

在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加__________。

泡菜发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______________。

2、根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒。

利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是________，发酵的原理是________。

（2）酿造糯米酒的适宜温度为____________℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为____________℃。

（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是______________________，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是___________。

反应的方程式为________________________。

3、下图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题：
（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是____________。

（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________，若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________。

（3）按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中。

其中盐的作用是____________，若盐的比例过少会导致____________，盐水煮沸的目的是____________。

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是____________。

4、苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。

如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
（1）过程①、②所用的微生物在结构上最明显的区别是____________________________。

这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有___________、_____________。

（2）过程①、②中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用___________和____________检测。

（3）若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养。

纯化培养的原理是：在培养基上得到_____________________________，即可获得较纯的菌种。

常用的接种方法有平板划线法和_______________，配制固体培养基所用的凝固剂是___________。

1、【答案】氧气（或02) C2H50H+02→CH3C00H+H20 高压蒸汽灭菌法酵母菌缺氧呈酸性毛霉孢子蛋白酶增加析出豆腐中的水分（或析出水分）乳酸菌维生素（产膜）酵母菌
2、【答案】异养兼性厌氧型酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳 18—25℃ 15—18℃酵母菌无氧呼吸才能产生酒精发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大 C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2+能量
3、【答案】异养厌氧抑制泡菜表面杂菌生长容易引起蔬菜腐烂调味和抑制微生物生长杂菌滋生繁殖除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌盐过多，抑制了乳酸菌发酵
4、【答案】是否有核膜包被的细胞核（或是否有成形的细胞核）后期是否隔绝氧气温度不同酸性重铬酸钾溶液 pH试纸由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落（合理即可）稀释涂布平板法琼脂。