医院食堂卫生安全管理制度

一、总则
为保障医院食堂的食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障患者和职工的身体健康，特制定本制度。

二、组织机构与职责
1. 食堂管理部门：负责制定、实施、监督食堂卫生安全管理制度，定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生安全。

2. 食堂工作人员：负责食堂的日常卫生工作，严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生安全。

3. 医院领导：负责对食堂卫生安全工作的监督和指导，确保食堂卫生安全制度得到有效执行。

三、食堂卫生安全管理要求
1. 食品采购与验收
（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、过期、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。

（2）采购的食品应索要相关凭证，包括生产日期、保质期、生产厂家等。

（3）验收食品时，对食品的外观、气味、口感等进行检查，确保食品质量。

2. 食品加工与储存
（1）食品加工过程应严格按照食品安全操作规程进行，防止交叉污染。

（2）生食、熟食、半成品、成品应分开存放，生食与熟食应隔离存放。

（3）食品储存温度应符合要求，生食、熟食应分开储存，生食应冷藏，熟食应常温存放。

（4）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。

3. 食品销售与供应
（1）食堂销售食品应保证食品质量，不得销售过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。

（2）食堂供应食品应保证食品安全，避免食物中毒事故的发生。

（3）食堂供应食品应满足患者和职工的营养需求，合理搭配菜品。

4. 食堂环境卫生
（1）食堂应保持清洁、卫生、整洁，定期进行消毒。

（2）食堂操作区域、储存区域、销售区域应分开，避免交叉污染。

（3）食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食品安全。

四、食堂工作人员健康管理
1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。

3. 食堂工作人员不得在食品加工、销售场所吸烟、喝酒、吃零食。

五、监督检查与责任追究
1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，如有违反，将按照相关规定进行处罚。

3. 医院领导应加强对食堂卫生安全工作的监督和指导，确保食堂卫生安全制度得到有效执行。

本制度自发布之日起实施，由医院食堂管理部门负责解释。