健康管理师练习题：第七章营养与食品安全

第七章营养与食品安全
1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()
∙A10%～15%
∙B20%～25%
∙C40%～50%
∙D55%～65%
2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() ∙A宏量营养素
∙B微量营养素
∙C常量元素
∙D微量元素
3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果()
∙A蛋白质一能量营养不良
∙B体格发育障碍
∙C肥胖症
∙D身高低下
∙E体重低下
4膳食营养素参考摄入量的参考值包括()
∙A平均需要量
∙B推荐摄入量
∙C适宜摄入量
∙D可耐受最高摄入量
∙E实际摄入量
5膳食营养素参考摄入量的参考值包括()
∙A平均需要量
∙B推荐摄入量
∙C适宜摄入量
∙D可耐受最高摄入量
∙E实际摄入量
6食物中所含的营养成分叫做()
∙A营养
∙B养分
∙C营养素
∙D营养学
7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括()
∙A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好
∙B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
∙C给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K
∙D不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养
∙E定期监测生长发育状况
8《中国居民膳食指南》将食物分类为()
∙A第一类为谷类及薯类
∙B第二类为动物性食物
∙C第三类为豆类和坚果
∙D第四类为蔬菜、水果和菌藻类
∙E第五类为纯能量食物
9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为()
∙A4KCAL
∙B7KCAL
∙C9KCAL
∙D2KCAL
10蛋白质的基本单位是()
∙A分子量
∙B氨基酸
∙C纸质酸
∙D有机磷酸
11人体需要的五大类营养素中包括（）。

∙A维生素
∙B碳水化合物
∙C膳食纤维
∙D蛋白质
∙E脂肪
12脂肪酸按碳链长度分为()
∙A一般长度脂肪酸
∙B超长链脂肪酸
∙C长链脂肪酸
∙D中链脂肪酸
∙E短链脂肪酸
13下列属非必需氨基酸的是()
∙A赖氨酸
∙B亮氨酸
∙C色氨酸
∙D谷氨酸
14每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为() ∙A4KCAL
∙B7KCAL
∙C9KCAL
∙D2KCAL
15食物中毒的特点包括()
∙A具有季节性
∙B具有暴发性
∙C临床表现具有相似性
∙D流行波及范围与污染食物供应范围相一致
∙E具有传染性
16导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括()
∙A沙门菌属
∙B变形杆菌
∙C葡萄球菌肠毒素
∙D副溶血弧菌
∙E溶血性链球菌
17为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示()
∙AKG
∙BJ
∙CK
∙DN
18成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动() ∙A10MIN
∙B20MIN
∙C30MIN
∙D1H以上
19下列哪些属于微量营养素()
∙A维生素
∙B脂肪
∙C蛋白质
∙D矿物质
∙E碳水化合物
20《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括() ∙A食物多样，谷类为主，粗细搭配
∙B多吃蔬菜、水果和薯类
∙C每天吃奶类、大豆或其制品
∙D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
∙E减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
21下列哪项不是法定保健食品功能()
∙A调节免疫
∙B促进消化
∙C增高增智
∙D促进泌乳
22钾的最好食物来源是()
∙A谷类与奶类
∙B豆类与奶类
∙C蔬菜与水果
∙D禽、肉
23营养对人体的生物学作用包括以下哪些()
∙A形成良好的生活习惯
∙B满足生理功能
∙C构成机体组织器官
∙D体力活动的需要
∙E努力做事的需要
24下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()
∙A食物的生物学种属愈远愈好
∙B搭配的种类愈多愈好
∙C使用时间愈近愈好，最好同时食用
∙D用量愈多愈好
25食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()
∙A动物肝
∙B鸡蛋
∙C酒类
∙D海鲜
26脂肪酸按饱和程度分为()
∙A中饱和度脂肪酸
∙B饱和脂肪酸
∙C单不饱和脂肪酸
∙D双不饱和脂肪酸
∙E多不饱和脂肪酸
27人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()
∙A常量元素
∙B微量元素
∙C宏量营养素
∙D微量营养素
28关于四季豆中毒，下列错误的是()
∙A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
∙B一年四季各地都有发生，以秋季多发
∙C病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好
∙D炒四季豆时不宜过熟
29餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为() ∙A血糖产能指数
∙B糖耐量指数
∙C血糖生成指数
∙D糖能量指数
30下列哪些是人体所需的微量元素()
∙A铁
∙B碘
∙C钙
∙D铜
∙E钠
31《中国居民膳食指南》(2007)对6～12月婴儿喂养指南的内容包括()
∙A奶类优先，继续母乳喂养
∙B及时合理添加辅食
∙C尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品
∙D逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为
∙E定期监测生长发育状况；注意饮食卫生
32维生素B6缺乏不会引起的疾病是()
∙A贫血
∙B皮炎
∙C脚气病
∙D腹泻
33维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是()
∙A皮肤粗糙
∙B暗适应能力下降
∙C脚气病
∙D唇炎
34等量下列食物在体内产生能量最多的为()
∙A脂肪
∙B蛋白质
∙C碳水化合物
∙D酒
35根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为
占总能量的()
∙A10%～15%
∙B20%～25%
∙C40%～50%
∙D55%～65%
36我国最常见的食物中毒的病原菌为()
∙A沙门氏菌
∙B副溶血性弧菌
∙C金黄色葡萄球菌
∙D大肠杆菌
37食物中毒按病原分类包括()
∙A细菌性食物中毒
∙B真菌及其毒素食物中毒
∙C动物性食物中毒
∙D有毒植物中毒
∙E化学性食物中毒
38人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()
∙A常量元素
∙B微量元素
∙C宏量营养素
∙D微量营养素
39根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量
的()
∙A10%～15%
∙B20%～25%
∙C40%～50%
∙D55%～65%
40类脂主要包括()
∙A磷脂
∙B糖脂
∙C类固醇
∙D甘油三酯
∙E脂肪酸
41下列食物含维生素C最高的是()
∙A柿子椒
∙B冬瓜
∙C大白菜
∙D土豆
42维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()
∙A不育症
∙B暗适应能力下降
∙C脚气病
∙D佝偻病
43购买和食用保健品，应注意如下哪几项()
∙A不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品
∙B对于立竿见影的保健食品应优先选择
∙C选择保健食品时，必须针对自己的身体状况
∙D保健食品适用各种人群
∙E学会理性购买保健食品
44碳水化合物的主要食物来源包括()
∙A膳食纤维
∙B粮谷类食物
∙C薯类食物
∙D坚果类食物
∙E大豆类食物
45脂类的生理功能主要包括()
∙A供给能量
∙B促进脂溶性维生素吸收
∙C维持体温
∙D降低饱腹感
∙E保护脏器
46食源性疾病按致病因子可分为()
∙A细菌性食源性疾病
∙B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
∙C食源性寄生虫感染
∙D食源性化学性中毒
∙E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
47人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于() ∙A宏量营养素
∙B微量营养素
∙C常量元素
∙D微量元素
48食源性疾病的基本要素包括（）
∙A传播媒介——食物
∙B传染源——患病的人或动物
∙C食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
∙D宿主——个体的抵抗力
∙E临床特征——急性中毒性或感染性表现
49必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()
∙A构成线粒体和细胞的重要组成成分
∙B合成前列腺素的前体
∙C参与胆固醇代谢
∙D参与精子的形成
∙E维护视力
50蛋白质的生理功能主要包括() ∙A调节生理功能
∙B供给能量
∙C抗生酮作用
∙D促进胶原的合成
∙E构成机体组织器官的重要成分。