第八单元 餐饮设备管理测试题及答案

第八单元餐饮设备用品管理
一、填空题：
1．餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管，一方面将直接关系到其，另一方面可反映出餐厅的。

2．工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放，每个餐厅所采用的工作台大小和类型各不相同，但是其显著特征是。

3．餐具洗涤的顺序为、、、、、。

4．银器使用越频繁越光亮，保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中，加温至℃，使其恢复光泽，再行。

5．餐具的消毒方法有：、、、、、。

6．是目前常见的一种消毒方法。

消毒后的餐具再取出。

7、使用消毒溶液后，须用清水冲洗干净后方可使用。

8．餐厅家具的使用与保养应、、注意调节室内空气，适度通风，、。

9．酒杯在清洗时，先用浸泡，以除去酒味，然后，高档酒杯以好。

二、单项选择题：
（）1.对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设。

A.装饰布
B.台布垫
C.桌裙
D.服务布巾
（）2.10人用的圆桌直径为厘米。

A.140
B.160
C.180
D.200
（）3.10人桌的台布一般为厘米。

A.180ⅹ180
B.220ⅹ220
C.240ⅹ240
D.260ⅹ260
（）4.儿童餐椅座高为厘米。

A.45
B.55
C.65
D.75
（）5.下列关于玻璃杯说法不正确的是。

A.带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味
B.杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇
C.平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运
D.酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘
三、多项选择题
（）1.选择餐厅家具的要点有。

A.使用的灵活性
B.造型
C.颜色
D.耐用性
E.客人类型
四、判断题
（）1.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于75厘米的边长为宜。

（）2.10人用的圆形餐桌的直径以160厘米为佳。

（）3.活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜、收盘。

（）4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度以20-30厘米为宜。

（）5.使用洗碗机时，最主要的是要经常清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞。

答案
一、填空题
1.使用寿命及餐厅的开支；餐厅的服务质量和管理水平
2.开餐服务所需的各种服务用品；都有一个平顶以便开餐服务放置最大的空托盘
3.收盘；倒刮；分类装架；冲刷；清洗；卸架分类存放
4.80；抛光
5.煮沸消毒法；蒸汽消毒法；高锰酸钾溶液消毒法；漂白粉消毒法；红外线消毒法；八四消毒液消毒法
6. 红外线消毒法；用前
7.八四
8.严防受潮和曝晒；定期上蜡抛光；注意巧搬；轻放。

9.冷水；洗涤消毒；手洗
二、单项选择题
1.C
2.C
3.B
4.C
5.C
三、多项选择题
1.BCDE
四、判断题
1. √
2. ×
3. √
4. √
5. √。