探寻宜宾酒文化史迹

探寻宜宾酒文化史迹
宜宾是中国历史文化名城和酒文化名城。

这里土地肥沃，山川秀丽，气候温和，人文荟萃，自古以来就是美酒的故乡。

历代文人墨客往往慕名而至，杜甫、苏轼、黄庭坚、陆游、范成大、杨升庵等先后莅临，品尝美酒，咏赞风光，留下不少名篇，也留下了他们的足迹。

宜宾众多的酒文化遗迹：流杯池、锁江亭、安乐泉、五粮液长发升、利川永明清酿酒作坊、明代600年酒窖、宜宾汉代酒文化画像砖、五粮液酒文化博物馆……处处飘逸着美酒的醇香，翔实地记录了宜宾酿酒的漫长的岁月，书写了宜宾酒文化的光辉篇章，浓缩了宜宾三千年酒文化的历史。

下面就让我们对酒都宜宾和宜宾酒文化史迹进行考察。

一、流杯池
图片来源：网络
酒都宜宾名胜之一，四川省重点保护文物。

位于宜宾市城北。

天柱山下，巨石磋峨，平地拔起，裂石中开，一道天然峡谷，即池所在处。

池长5.2米，宽仅0.55米。

山顶古树盘生，遮天蔽日；池内微波荡漾，映照萦回，清幽静谧。

据《宜宾县志》记载，池为北宋黄庭坚于元符元年(1098)谪居戎州时，仿王羲之《兰亭集序》中“流觞曲水”之义修建的。

池为九曲形，周置石凳凡八。

谷底小溪，流经九曲后没入石缝。

黄庭坚常邀友人对池而坐，流杯饮酒，赋诗酬唱，写下了不少赞颂宜宾美酒的诗篇。

以后，南宋诗人陆游、范成大以及明代状元杨慎等都曾在流杯池畅饮当地名酒，留下了许多脍炙人口的题咏。

元末池废，明景泰年间(1450-1456)修复。

明代诗人李春先《咏流杯池》诗云：“谁将怪石劈为门?引入烟霞势欲吞；水有源头流玉液，人从谷口泛金樽，座间罗绮山花簇，席上笙簧鸟语喧。

曲折劝酬情不尽，喜看明月转江村。

”巨石壁上，有宋、元、明、清历代文人墨客诗词、书法、石刻遗迹九十多处，黄庭坚手书“南极老人无量寿佛”八字，至今犹存。

还有杨升庵草书“胜概”，也十分引人注目。

流杯池及其石刻题记从一个侧面反映了宋代以来宜宾酒文化的发展状况，给我国酒文化史的研究提供了可贵的实物资料。

二、锁江亭及石刻
图片来源：网络
锁江石刻位于宜宾市岷江北岸。

岷江江心有一巨石，巨石与对岸真武山石壁遥相对应，扼锁大江。

其上刻有两个一点五米见方的大字“锁江”，挺拔遒劲，旁有“山谷”留款，传为黄庭坚醉后所书。

宋代锁江巨石上有一亭，名曰“锁江亭”，为当时戎州一景。

宋代的黄庭坚、范成大、陆游等著名诗人都曾在此亭上观赏这里雄伟壮丽的风景，以酒抒杯，高歌咏叹，留下了不少名篇。

黄庭坚所赋甚多，《豫章文集》所载黄庭坚《晚饮锁江亭诗》四首中，有“锁江亭上一樽酒，山自白云江自横”；还有“与世浮沉惟酒可，随时忧乐以诗鸣”之句，以抒发他寄情诗酒，忧国忧民的情怀。

范成大《七夕至叙州登锁江亭》：“东楼锁江两重客，笔墨当代俱诗名。

我来但醉‘春碧酒’，星桥脉脉向三更。

”诗人自注说：“郡酿旧名‘重碧’，取杜子美《东楼诗》中‘重碧拈春酒’之句。

余更其名‘春碧’，语意更胜。

”此诗叙述了范成大刚到叙州(宜宾)就登
亭畅饮“春碧酒”。

春碧酒为当地名酒，可见“锁江”和“春碧酒”在当时已有相当的知名度。

陆游在《锁江亭》诗中有：“千寻铁锁还堪恨，空锁长江不锁愁。

”
1982年8月，“锁江石刻”列为宜宾市重点保护文物。

三、宜宾汉代酒文化画像砖
图片来源：网络
宜宾是中国酒文化的发祥地之一，酿酒历史悠久。

从宜宾汉代墓葬及古窖池出土的酒史文物中，有、铜壶、铜锥斗、铜勺等，酿酒、盛酒、取酒、温酒、饮酒等各类酒器齐备。

同时还出土了众多的陶制酒器，证明宜宾酿酒历史，可以追溯到3000年以前，故有“道酒香三千年”之说。

在汉画像砖上，也闪耀着酒文化的光彩。

在宜宾出土的汉代画像砖，其中“酿酒”、“酒舍”、“宴饮”、“酒庐”等画像砖，生动形象地再现了那个时代酒的生产、销售、消
费的各个环节，表明酒已渗透到人类生活的各个方面，进入并作用于人们的政治、经济、文化生活。

宜宾县公子山墓中石棺上有一幅浮雕“厨炊宴饮图”(宜宾博物馆现存拓片)。

壁上悬挂着猪腿、鸡、鱼、菜蓝，一厨师立于案桌正举刀宰鱼；右面桌旁各坐一人，左面一人背插扇子，左手举杯，右手持勺，主客二人对座，正举杯劝酒。

据考，此图像是驿站里招待使者宴饮时的场面。

宜宾市山谷祠岩墓中，还出土一个沽酒的陶俑。

他身着奴仆装束，手提小陶罐，入市买酒。

沽酒俑的出现，说明当时已有酒的生产和销售，酒已进入市场。

长宁县飞泉乡七个洞东汉岩墓内壁刻有一幅“夫妻饯行图”。

图中站着一位文人装束的人，身后站着一位身背琴剑的书僮，表明文人将要出门；他的对面站着他端庄的妻子，妻子举杯为丈夫饯行，表明宜宾人已懂得“酒以成礼”的习俗。

宜宾出土的汉代画像砖，是研究宜宾酒文化史的宝贵文物资料，展现了以酒饯行，以酒宴客，以酒观百戏等酒文化场面，绘画、雕刻艺术与酿酒生产融合、编织出宜宾酒文化史上瑰丽的一页。

四、五粮液明代酿酒作坊和六百年古酒窖
图片来源：网络
宜宾酿酒历史源远流长。

酿酒作坊(亦称酿酒糟坊)最早出现于明代初期。

当时最有名的是宜宾城北门顺河街的“温德丰”和“德盛福”。

这两家糟坊都设在城内，铺面当街，坊内分“前店”和“后厂”两部分，“前店”卖酒，“后厂”酿酒。

这类糟坊是产销合一的经济实体。

清同治2年(1863)，又形成“利川永(即温德丰)、“长发升”、“张万和”、“德盛福”四家糟房，购置和保存了明初以来的12口酒窖。

1964年10月，四川省文物管理委员会曾派专家对五粮液酒厂“利川永”、“长发升”老窖实地勘察鉴定，认定系明初建筑物和遗物，为全国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。

现存“利川永”三口明代地穴式曲酒发酵窖，分布在宜宾市长春街70号“顺字组”工场、原“利川永”糟坊旧址。

现有窖27口，按西南——东北走向分左、中、右三行排列，有三口酒窖为明代酒窖，窖号为21、22、23。

据查，此三窖原为“利川永”的前身——创自明初的“温德丰”糟坊，其原型呈斗形，是全国现存最老的窖池之一。

“长发升”现存二口明代地穴式曲酒发酵窖，分布在宜宾市古楼街原“长发升”糟坊旧址。

现有窖池30口，分左右两区，按东南——西北走向排列。

其左区右列第一口“菜刀
把”及右区左列第一口“板手窖”为明代酒窖，该工场建筑物上的木刻缠枝花、雀替上的木刻凤凰牡丹图等，均有典型的明代风格，现为省级文物保护单位。

宜宾五粮液酒厂现存的明初酒窖，是宜宾酒文化和精湛酿酒技术的结晶，它对于探索中国名酒五粮液的形成、发展有重要意义，对于研究宜宾酿酒史有极其重要的价值。

五、安乐泉——宜宾酿酒名泉
安乐泉，宜宾第一泉。

在宜宾锁江石附近，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香，有益健康。

古人曰：“泉香而酒洌”。

宋朝时，有一个叫姚君义的人取泉水来酿成曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉。

得汤郁郁，白云生谷。

清而不薄，厚而不浊；甘而不哕，辛而不螫。

老夫手风，须此神药。

眼花作颂，颠倒淡墨。

”
这篇“颂”既是“诗”，又是一篇评酒鉴定书，他对酒的色、香、味、形都作了细腻而具体的描绘。

酒色透明晶莹如白雪，可使玉盏增辉；味清爽而不单薄，醇厚而不重浊；略甜而不哕腻，有辛味而不螫舌；最后言其功效，可治手风。

这种无色透明、品质清厚、甘、辛各味谐调的酒质特点，只能是优质大曲酒。

黄庭坚对“雪曲”的评述，多与现代评酒专家对五粮液所作评语：“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调，恰到好处”十分相似。

可见，五粮液独特的酒质风格的形成，确是有其历史渊源的。

如今，五粮液人已修成了古典式园林——安乐泉风景区：有纪念北宋诗人黄庭坚的“涪翁楼”、“安乐亭”、“奔流桥”、黄庭坚青石雕塑，还有“曲水流觞”、呼泉亭、春碧湖假山、瀑布等建筑、雕塑和园林……；花巨资修成了飞檐耀彩，高达20米的“安乐泉塔”，
外形似一高大典雅的登临观景的楼台，实则是用现代化手段从地下90米深处掘成的日产万吨优质水的水塔，是五粮液酿酒用水的供水中心。

六、五粮液第一代商标及酒瓶
五粮液解放前的第一代商标及酒瓶，现存于五粮液酒文化博物馆，是研究五粮液酒文化及宜宾酒文化史颇为难得的资料。

五粮液产生于四川宜宾，其前身名为“杂粮酒”，1929年正式定名为“五粮液”。

从“杂粮酒”到“五粮液”的发展过程，可以追溯到明代初年，至今已有600年悠久历史。

五粮液，顾名思义，就是用五种粮食混合酿造的。

它是宜宾酿酒师在总结本地群众用多种粮食酿酒的智慧和经验，在继承历代酿酒传统工艺的基础上，精心酿制而成。

原料有大米、糯米、玉米、高梁、荞子(现改为小麦)五种粮食，因其中几种粮食多属“杂粮”，故名“杂粮酒”。

“杂粮酒”历史悠久，酿制“五粮液”的配方，是“利川永”作坊主人邓子均得清代宜宾烤酒师陈三的杂粮液配方，加以研究发展而成。

1929年，宜宾县团练局局长雷东垣家大宴宾客，宜宾五粮液酒厂前身之一的“利川永”作坊老板邓子均，携带了几瓶新酿“杂粮酒”前往。

众人品尝后，一致认为，这酒色香味俱佳，美妙无穷，赞赏不已。

雷东垣认为如此上乘佳酿，取“杂粮酒”之名，似嫌俗气，便命前清举人杨慧泉另取一名。

杨问明酿制情况后说：“此酒系五种粮食之精华酿造而成，不如就取名‘五粮液’吧!”众人听了，均认为此名风雅独特，既表达了酒质之好，如琼浆玉液，又把“五粮”突出了，使人一闻其名，即如食其味，一致赞成，邓子均也高兴地采纳了这一建议。

从此，“五粮液”美名见诸于世，名扬四海。

邓子均为了扩大影响，打开销路，正式申请注册，成批生产五粮液。

制成了第一代“五粮液”商标，商标上画有五种粮食的图案，标名“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作坊附设五粮液制造部”等字，下面为英文。

商标呈长方形，用60克白报纸彩印，在
当时应属华丽。

为迎合买主的不同爱好，邓子均采用两种一斤瓶型包装，一种是本地象鼻场过桥陶窑所烧制的直筒形土陶瓶，一种是用日本进口的阿沙里啤酒棕色玻璃瓶。

包装齐备后，邓利用水运之便，以船载酒，上溯岷江销犍为、乐山、夹江、洪雅等地，下沿长江销重庆、涪陵、武汉、南京、上海，使五粮液在省内外开始崭露头角。

随后，邓子均“利川永”糟坊与上海“利川东”货栈建立了销售关系，将“五粮液”运往美国旧金山等地销售，获得海内外人士的高度赞扬。

为此，上海“利川东”货栈特制一块“名震全球”的金匾送给宜宾“利川永”糟坊。

五粮液第一代商标及酒瓶，是研究五粮液酒文化的宝贵实物资料，是五粮液酒文化的宝贵遗产。

七、五粮液酒文化博物馆
五粮液酒文化博物馆建于1988年，是目前国内建得最早，规模较大，馆藏丰富的酒文化博物馆。

它以收藏、研究、陈列中国酒文化之瑰宝——五粮液酒文化、酒史文化为主要任务。

酒博物馆通过5000件文物、文献、模型、图片、雕塑、绘画、实物，向人们展示了五千年中国酒文化的历史画卷，它是一部浓缩了的中国酿酒历史。

该馆占地2060平方米，共有五个展厅(东大门有两个展厅)：前大厅、酒文化厅、五粮液厂史厅、风彩厅、书画宫、书画廊。

前大厅，有一座3米高的棱形透明建筑体，上面书写“天地人酒”四个大字，它象征中国酒文化的源远流长。

大厅内，集中展示了五千年中国酒文化文物之精品：夏、商、周、战国、唐、宋、元、明、清的酒爵、觥、尊、酒罐、酒壶、酒杯等酒器酒具，从酿酒、盛酒、取酒、温酒、饮酒各类酒器皆备。

四羊方尊、双羊尊……珍品荟萃，无奇不有，令人目不暇接。

置身其间，让人有满目琳琅、叹为观止之概。

五粮液酒博物馆有一独家藏品——明代酒杯“平心杯”。

杯中置一人，斟酒不能过人心，过心则酒全部漏空，故得名“平心杯”，以警戒世人，饮酒莫贪杯，做人莫贪婪。

展览通过石器时代到清代的具有代表性的系列酒器酒具的巧妙组合，体现出中国酒文化的源远流长，那些作工精细、造型别致的各式酒具、酒器是中国酒文化的见证……。

酒文化厅，展示了中国和世界五千年酿酒历史。

它以大量的浮雕、书画、实物、图片、文物，从不同角度考证阐述了中国酒业的发展历程，及酒与政治、酒与经济、酒与文学、酒与诗歌、酒与战争、酒与外交、酒与宗教、酒与武术、酒与书法、酒与体育的历史渊源和密切关系。

以酒为主线，古今中外，皇族兄弟争位夺权的刀光剑影，达官显宦的权谋机变、勾心斗角，热血男儿铁马金戈、疆场拚杀，骚人墨客意气风发的慷慨高歌，饮酒作乐、聊酬人生的市井百态………把一部中国酒与中国酒文化的历史生动地展现在眼前，直观地体现了酒的酿造史就是华夏的一部精神文明和物质文明史。

宜宾是中国酒文化的发祥地之一，古往今来，宜宾的酒不知倾倒了多少文人墨客，赞美诗词如泉似河。

展厅内展示了杜甫、苏轼、黄庭坚、范成大等古代文人雅士咏赞美酒的不朽诗篇。

这些诗篇华章流芳，成为研究五粮液酒文化及四川酒史的重要文献资料。

五粮液厂史厅内，陈列了五粮液的明代陈氏酿酒秘方，展现了五粮液酿酒秘方的发展史，陈列了五粮液陈氏秘方的最后传人邓子均生平事迹与图像照片，陈列了五粮液在解放前
的商标及瓶型。

同时，还展示了宜宾酒的发展史：从古道的果酒——古戎州的重碧酒——宋代的荔枝绿酒，姚子雪曲——明代的杂粮酒——现代的五粮液的酒文化发展史。

在酿酒工艺上，五粮液流派“双轮底发酵”，“跑窖循环”，“分层蒸馏”，“量质摘酒”，……在中国酿酒界独树一帜。

展览以实物和图片相结合，展现了五粮液独特的工艺发展过程，展示了范玉平为代表的一批勾兑名师，潜心开拓研究，率先在全国形成一套完整、系统、独特的科学勾兑技术的奋进历程；展现了企业从传统工艺向现代化的转变，展示了现代科学技术微机在配料、质量检测、发酵制曲、勾兑等生产过程中的运用。

从墙上一幅幅照片，一排排数字，一行行文字，展现了五粮液集团产量、产值、质量、利税等各项经济指标，一年一个样地成倍增长；展示了五粮液集团以王国春总裁为首的企业管理层坚持以质量为中心的经营管理，倡导以人为本的企业文化，创造的一个又一个奇迹，夺得的一枚又一枚金牌，取得五粮液集团连续二十年的繁荣与发展，成为中国酿酒业的龙头企业。

厂史厅内，还陈列了五粮液集团历年来在中国及世界各地国际博览会摘取的一枚又一枚金牌，在国内蝉联“国家名酒”和荣获国家质量优质产品金奖，荣获国家质量管理奖，中国十大驰名商标，法国BVQI国际质量认证，中国酒业大王，中华国产精品等近百个荣誉称号的各种奖牌、奖杯、奖状……熠熠生辉，目不暇接，使人情不自禁，赞叹该厂对中国酿酒业做出的巨大贡献。

使人观奖杯，而思名酒。

这是五粮液人在中国及世界酒林树立的一块块丰碑，它激励五粮液人锐意拚搏，追求卓越，再造辉煌。

在厂史厅内，那些五光十色、流光溢彩的酒瓶，总是吸引大批观众。

在高低错落的乳白色展柜内，各种规格的瓶装五粮液酒瓶，晶莹剔透，亭亭玉立，令游者驻足观赏。

人们从第一代五粮液土陶酒瓶，第二、第三代麦穗瓶、鼓型瓶，第四代晶质瓶对照中，感受到中国社会的进步和审美观念的变化及酒器工艺水平及防伪技术的提高。

这些多姿多彩的酒瓶，都有自己独特的外貌和引人瞩目的风彩，有一定的传世价值。

特别引人注目的，是摆在大厅中央的巧夺天工的“秦皇珍品五粮液酒瓶”，堪称世界一绝的“一帆风顺”五粮液酒瓶，精美绝伦的五粮液豪华水晶瓶(配有金锁和金钥匙)。

这些造型独特的酒瓶，艺术价值极高，在一定程度上体现了五粮液酒文化凝聚四方、价抵万金、辐射全国的特点，显示了五粮液酒文化在中国酒文化史上的重要地位。

出厂史厅进入走廊。

在走廊两旁的墙壁上，悬挂着从历代文人雅士留传的浩瀚酒歌诗海中精选的几十首酒之诗、酒之赋、酒之词的仿古楹联和木匾数十件，古朴典雅，均为国内著名书法家所书。

这些楹联文辞隽永，含意深邃，集文学、书法、雕刻、艺术于一体，形神兼备，瑰丽多彩，雅俗共赏，使人感到妙趣横生，韵味无穷。

吟诵这些对酒当歌的佳作，咏酒颂词的绝句时，也如美酒一样令人陶醉，感到别有一番情趣和雅兴。

整个五粮液酒文化博物馆有浓郁的文化氛围和幽雅舒适的环境。

五粮液酒文化博物馆内容之丰富，布局之精巧，在全国首屈一指。

它不仅是五粮液人的骄傲，宜宾的骄傲，而且也是中国的财富，是属于世界的酒文化宝库。

宜宾的酒文化史迹远远不止这些，还有缅怀北宋诗人黄庭坚的“山谷祠”，唐代杜甫饮宴的东楼，宜宾城标雕塑——邓子均……。

宜宾酒文化遗迹和文物众多，文化内涵丰富，这些遗址和实物就像无数颗色泽斑斓的宝石，在历史的长河中闪闪发光。

它成为后人了解和探索酒都宜宾及中华酒文化史的一个多棱镜。

文章作者：黄均红。