超声微波协同萃取紫丁香叶总黄酮工艺及其稳定性研究
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ＺＨ ＯＵ Ｗ ｅｉ， ＹＵ Ｄｉ， ＣＨＩ Ｚｈｉ－ｐｉｎｇ， Ｍ Ａ Ｐｉｎｇ， Ｇ ＵＯ Ｚｅｎｇ－ｗａｎｇ， ＳＯＮＧ Ｙａｎｇ， ＺＨＡ ＮＧ Ｌｉ－ｐｉｎｇ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ １６３３ １９）
收稿 日期 ：２０１８—０６—２１ 基因项 目：黑 龙江省 农垦总局 重点科技计 划 （ＨＮＫ１３５—０５—０２—１）、黑龙江省重大 科技公关项 目 （ＧＡ１５Ｂ３０１）。 作者简介 ：周伟 （１９９１一），女 ，硕士研究生 ，研究方 向为食 品科学。邮箱 ：８４６４８７９３＠ｑｑ．ｃｏｍ。
通信作者 ：张丽萍 （１９５７一），女 ，教授 ，博士 ，研究方 向为食 品科学。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ｍ ｉｃｒｏｗ ａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔ ｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆｒｏｍ ｔ ｈ ｅ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈ ｅ ｓｉｎｇｌｅ—ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔｓ， ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ—ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｔ ｉｍｅ， ｅｔ ｈａｎｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔ ｒａｔｉｏｎ， ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ， ａｎｄ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｐｏｗｅｒ ｏｎ ｔ ｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆ ｒｏｍ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ， ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ ｅｘｐｅｒ ｉｍｅｎｔａｌ ｄｅｓｉｇｎ ａ ｎ ｄ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ａ ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ ｍｏｄｅｌ ｏｆ ｔ ｈｅ ｅｘｐｅｒ ｉｍｅｎｔａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｖｏｌｕｍｅ ｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｅｘｔ ｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈ ｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｅｘｔ ｒａｃｔ ｗａｓ ｓｔｕｄ ｉｅｄ ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｌｉｇｈｔ ａｎｄ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｅｘｔ ｒａｃｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍ ａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ ｐａｒａｍ ｅｔｅｒｓ ｏｆ ｕｌｔ ｒａｓｏｎｉｃ ｍ ｉｃｒｏｗ ａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆ ｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆｒｏｍ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ： ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｔｉｍｅ ｗａｓ １．０１ ｈ，ｔｈｅ ｅｔｈ ａｎ ｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔ ｉｏｎ ｗａｓ ８２％ ，ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｍａｔｅｒ ｉａｌ ｔｏ ｌｉｑｕｉｄ ｗａｓ １ ： １６ ｇ／ｍＬ ，ｔ ｈｅ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｐｏｗｅｒ ｗａｓ ５６０ Ｗ ａｎｄ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｐｏｗｅｒ ｗａｓ ３００Ｗ ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａ ｍ ｏｕｎｔ ｒｅａｃｈｅｄ ７０．６２ ｍｇ／ｇ． Ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｗａｓ ｇｏｏｄ ｉｎ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｏｆ ６０ ℃ ， ｄａｒｋ， ｓｏｄｉｕｍ ｃｈｌｏｒ ｉｄｅ，
关键词 ：紫丁香 叶；黄酮 ；超声微波协 同萃取 ；稳定性 中图分类号 ：０６５７．５／ＴＳ２０２．３１８）０８—０１１１—０９
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ｍ ｉｃｒｏｗａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆｒＯｍ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ
超声微 波协 同萃取紫丁香 叶总黄酮 工艺 及其稳定性研究
周 伟 ，于 笛，迟 治平 ，马萍 ，郭增 旺，宋洋 ，张 丽萍
（黑龙江八一农垦大学 食品学院，大庆 １６３３１９）
摘 要 ：采用 响应 面法优化 紫丁香 叶总黄 酮的超 声微波协同提取工艺 ，并研究其稳定性。在单 因素的试验 基 础上 ，应用 Ｂｏｘ—Ｂｅｈｎｋｅｎ试 验设计和 响应面分析 法 ，研究 超声微波 时间、 乙醇浓度 、料液 比、微 波功率对 紫丁香 叶总黄酮提取量的影响 ，建立试验工艺参数 与提取量 之间的数 学模 型 ，确立最佳提取工艺 ；并通过测定 温度 、光 照和食品添加剂对黄酮提取液吸光度值 的影响 ，研 究其稳定性。研究结果表明 ：超声微波协 同萃取 紫 丁香 叶总黄酮 的最 佳工艺参数为 ：超 声微波 时间为 １．０１ ｈ，乙醇浓度 为 ８２％，料 液 比为 １ ：１６ ｇ／ｍＥ，微波功 率为 ５６０ Ｗ ，超 声功率 为 ３００ Ｗ ，此时提 取量 为 ７０．６２ ｍｇ／ｇ，紫丁香 叶黄酮在 ６０￣Ｃ下 、避光和氯化钠 、蔗糖及 葡萄糖 的环境 中稳定性 良好 ，高温 、光照 、紫外线 、维生素 Ｃ和柠檬酸对其具有一定 的破坏作用 ，故紫 丁香 叶 黄 酮应在 加工和储藏过程 中避免高温 、紫外光照射及与维生素 Ｃ和柠檬酸同时加工。
ｓｕｃｒｏｓｅ ａｎｄ ｇｌｕｃｏｓｅ．Ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ，ｌｉｇｈｔ， ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｌｉｇｈｔ， ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ， ａｎｄ ｃｉｔ ｒｉｃ ａｃｉｄ ｈａｖｅ ａ ｄｅｓｔｒｕｃｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｉｔ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ， ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｏｆ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｏｔｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｈｉｇｈ ｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅ， ｕｌｔ ｒａｖｉｏｌｅｔ ｌｉｇｈｔ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ａ ｎ ｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｗｉｔｈ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ａｎ ｄ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ｄｕｒｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ；ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ￣ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ １６３３ １９）
收稿 日期 ：２０１８—０６—２１ 基因项 目：黑 龙江省 农垦总局 重点科技计 划 （ＨＮＫ１３５—０５—０２—１）、黑龙江省重大 科技公关项 目 （ＧＡ１５Ｂ３０１）。 作者简介 ：周伟 （１９９１一），女 ，硕士研究生 ，研究方 向为食 品科学。邮箱 ：８４６４８７９３＠ｑｑ．ｃｏｍ。
通信作者 ：张丽萍 （１９５７一），女 ，教授 ，博士 ，研究方 向为食 品科学。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ｍ ｉｃｒｏｗ ａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔ ｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆｒｏｍ ｔ ｈ ｅ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈ ｅ ｓｉｎｇｌｅ—ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔｓ， ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ—ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｔ ｉｍｅ， ｅｔ ｈａｎｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔ ｒａｔｉｏｎ， ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ， ａｎｄ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｐｏｗｅｒ ｏｎ ｔ ｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆ ｒｏｍ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ， ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ ｅｘｐｅｒ ｉｍｅｎｔａｌ ｄｅｓｉｇｎ ａ ｎ ｄ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ａ ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ ｍｏｄｅｌ ｏｆ ｔ ｈｅ ｅｘｐｅｒ ｉｍｅｎｔａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｖｏｌｕｍｅ ｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｅｘｔ ｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈ ｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｅｘｔ ｒａｃｔ ｗａｓ ｓｔｕｄ ｉｅｄ ｂｙ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｌｉｇｈｔ ａｎｄ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｅｘｔ ｒａｃｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍ ａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ ｐａｒａｍ ｅｔｅｒｓ ｏｆ ｕｌｔ ｒａｓｏｎｉｃ ｍ ｉｃｒｏｗ ａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆ ｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆｒｏｍ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ： ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｔｉｍｅ ｗａｓ １．０１ ｈ，ｔｈｅ ｅｔｈ ａｎ ｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔ ｉｏｎ ｗａｓ ８２％ ，ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｍａｔｅｒ ｉａｌ ｔｏ ｌｉｑｕｉｄ ｗａｓ １ ： １６ ｇ／ｍＬ ，ｔ ｈｅ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｐｏｗｅｒ ｗａｓ ５６０ Ｗ ａｎｄ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｐｏｗｅｒ ｗａｓ ３００Ｗ ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａ ｍ ｏｕｎｔ ｒｅａｃｈｅｄ ７０．６２ ｍｇ／ｇ． Ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｗａｓ ｇｏｏｄ ｉｎ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｏｆ ６０ ℃ ， ｄａｒｋ， ｓｏｄｉｕｍ ｃｈｌｏｒ ｉｄｅ，
关键词 ：紫丁香 叶；黄酮 ；超声微波协 同萃取 ；稳定性 中图分类号 ：０６５７．５／ＴＳ２０２．３１８）０８—０１１１—０９
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ｍ ｉｃｒｏｗａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｆｒＯｍ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ
超声微 波协 同萃取紫丁香 叶总黄酮 工艺 及其稳定性研究
周 伟 ，于 笛，迟 治平 ，马萍 ，郭增 旺，宋洋 ，张 丽萍
（黑龙江八一农垦大学 食品学院，大庆 １６３３１９）
摘 要 ：采用 响应 面法优化 紫丁香 叶总黄 酮的超 声微波协同提取工艺 ，并研究其稳定性。在单 因素的试验 基 础上 ，应用 Ｂｏｘ—Ｂｅｈｎｋｅｎ试 验设计和 响应面分析 法 ，研究 超声微波 时间、 乙醇浓度 、料液 比、微 波功率对 紫丁香 叶总黄酮提取量的影响 ，建立试验工艺参数 与提取量 之间的数 学模 型 ，确立最佳提取工艺 ；并通过测定 温度 、光 照和食品添加剂对黄酮提取液吸光度值 的影响 ，研 究其稳定性。研究结果表明 ：超声微波协 同萃取 紫 丁香 叶总黄酮 的最 佳工艺参数为 ：超 声微波 时间为 １．０１ ｈ，乙醇浓度 为 ８２％，料 液 比为 １ ：１６ ｇ／ｍＥ，微波功 率为 ５６０ Ｗ ，超 声功率 为 ３００ Ｗ ，此时提 取量 为 ７０．６２ ｍｇ／ｇ，紫丁香 叶黄酮在 ６０￣Ｃ下 、避光和氯化钠 、蔗糖及 葡萄糖 的环境 中稳定性 良好 ，高温 、光照 、紫外线 、维生素 Ｃ和柠檬酸对其具有一定 的破坏作用 ，故紫 丁香 叶 黄 酮应在 加工和储藏过程 中避免高温 、紫外光照射及与维生素 Ｃ和柠檬酸同时加工。
ｓｕｃｒｏｓｅ ａｎｄ ｇｌｕｃｏｓｅ．Ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ，ｌｉｇｈｔ， ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｌｉｇｈｔ， ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ， ａｎｄ ｃｉｔ ｒｉｃ ａｃｉｄ ｈａｖｅ ａ ｄｅｓｔｒｕｃｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｉｔ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ， ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ ｏｆ ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｏｔｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｈｉｇｈ ｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅ， ｕｌｔ ｒａｖｉｏｌｅｔ ｌｉｇｈｔ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ａ ｎ ｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｗｉｔｈ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ａｎ ｄ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ｄｕｒｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｌｅａｖｅｓ；ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ￣ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ