油脂教案

生命中的基础有机化学物质
——油脂
【教材分析】
油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。

本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。

在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。

由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。

最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。

【设计思路】
展示地沟油→讨论地沟油的危害→提出如何将地沟油变废为宝→引出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论解决地沟油的方法。

【教学目标】
知识技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质。

2、掌握油脂的结构和化学性质。

能力培养：培养学生的知识迁移能力；推理能力。

科学思想：1、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

2、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

情感态度和价值观：
发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣，激发学生的正义感。

重点：油脂的结构和性质
难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

【教学设计】
教学步骤教师活动学生活动设计意图组织教学：
引入新课：新授：多媒体展示地沟油制作过程，
提出问题。

思考一：
地沟油有何危害？
1、极不卫生。

2、过氧化值、酸价、水分
等严重超标。

3、含黄曲霉素、苯并芘等
强致癌物，易致癌。

多媒体展示使用地沟油的情况。

思考二、
如何将地沟油变废为宝？
板书:
一、油脂的结构
1、定义：油脂是高级脂肪
酸与甘油形成的酯。

油—常温呈液态
脂肪—常温呈固态
2、结构：
讲述：
（1）R1、R2、R3可以代表饱
和烃基或不饱和烃基。

（2）如果R1、R2、R3相同，
这样的油脂称为单甘油酯；如
果R1、R2、R3不相同，称为
混甘油酯。

（3）天然油脂大都为混甘
观看多媒体资料，拓展视
野。

观看多媒体资料，拓展视
野。

分组讨论，回答问题。

分析油脂的结构，推测油
脂的性质。

导入新课
让学生了解
地沟油的危
害及现状，
激发起学习
兴趣及正义
感。

培养学生合
作探究精神。

让学生带着
疑问来探讨
油脂性质。

体现“结构
决定性质”
这一观点。

R
1
C
O
C
O
C
O
R
2
R
3
CH
2
CH
2
CH
O
O
O
油酯，且动、植物体内的油脂
大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

二
.
油脂的化学性质1、物理性质：
问题：为什么不法分子可从地沟、化粪池中捞取地沟油？ 1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂。

（1）酸性条件下
（2）碱性条件下
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
多媒体显示制肥皂流程2.油脂的氢化(硬化)
阅读课本75页，回答问题。

板演方程式
板演方程式
观看流程，拓展视野。

板演方程式
培养学生自学能力。

夯实基础，训练基本功。

夯实基础，训练基本功。

丰富知识
夯实基础，
H +
训练基本功。

小结：油脂的结构和性质
作业：作业：课本P78 1、2、3、4
新坐标
P46
板书设计
油脂
一、
油脂的结构
1、定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

2、油脂的结构：
二、油脂的性质1.油脂的水解（1）酸性条件下
（2）碱性条件下
2.油脂的氢化(硬化)
R 1C O
C
O
C O
R 2R 3CH 2
CH 2CH
O O O。