采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响

刘慧，吕真真，杨文博，等. 采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（19）：374−381.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120064
LIU Hui, LÜ Zhenzhen, YANG Wenbo, et al. Effects of Postharvest Sodium Nitroprusside Application on Qualities and Antioxidant Activities of Peach Fruits during Cold Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(19): 374−381. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120064
· 贮运保鲜 ·
采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及
抗氧化活性的影响
刘　慧，吕真真，杨文博，张　强，刘杰超，陈大磊，焦中高*（中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州 450009）
摘　要：目的：为了探究采后一氧化氮（Nitric oxide ，NO ）处理对桃果实贮藏品质和抗氧化能力的调控作用。

方法：研究了NO 供体硝普钠（Sodium nitroprusside ，SNP ）及NO 清除剂c-PTIO （2-(4-carboxyphenyl)-4,4,5,5-tetramethylimidazoline-1-oxyl3-oxide ）处理后的桃果实在冷藏期间果肉硬度、细胞壁果胶、可溶性糖、可滴定酸、总酚、类黄酮含量及抗氧化能力等的变化情况，并对不同指标间的相互关系进行分析。

结果：SNP 处理组桃果实的果肉硬度、碳酸钠溶解性果胶（Sodium carbonate soluble pectin ，SSP ）含量在贮藏20~30 d 内显著高于对照组。

SNP 处理组果实总酚、类黄酮含量在贮藏30~40 d 时显著高于对照组和c-PTIO 组，在第30 d 时SNP 处理组桃果实3种抗氧化活性达到最高，显著高于对照组和c-PTIO 组。

总酚含量与3种抗氧化活性显著正相关。

结论：SNP 处理可以保持桃果实采后贮藏品质和抗氧化能力，而c-PTIO 处理加速了桃果实的品质劣变，研究结果为揭示桃果实采后品质变化生理机制及开发有效的桃贮藏保鲜技术提供了理论依据。

关键词：桃，采后，硝普钠，贮藏品质，抗氧化能力
本文网刊:
中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）19−0374−08DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120064
Effects of Postharvest Sodium Nitroprusside Application on Qualities and Antioxidant Activities of Peach Fruits during Cold Storage
LIU Hui ，LÜ Zhenzhen ，YANG Wenbo ，ZHANG Qiang ，LIU Jiechao ，CHEN Dalei ，JIAO Zhonggao *
（Zhengzhou Fruit Research Institute, CAAS, Zhengzhou 450009, China ）
Abstract ：Objective: In order to find the effects of nitric oxide on the storage qualities and antioxidant activities of postharvest peach fruits. Methods: The flesh firmness, contents of cell wall pectins, soluble sugars, titratable acids, total phenols and flavonoids, as well as the antioxidant abilities of peach fruits were investigated during cold storage after NO donor (sodium nitroprusside) and its scavenger (c-PTIO) treatments. The correlation between different qualities, antioxidant compound contents and antioxidant activities were also analyzed. Results: Results showed the firmness and content of sodium carbonate soluble pectin of SNP treatment peach fruits were significantly higher than the control group during 20~30 days of storage. SNP treated peach fruits possessed more contents of total phenols and flavonoids than the control and c-PTIO treated peaches stored 30~40 days. The antioxidant activities determined by 3 methods of SNP treated peaches reached the highest values at 30th day and were significantly higher than the control and c-PTIO treatment. Significant positive correlation existed among total phenol contents and 3 antioxidant activities. Conclusion: SNP treatment maintains the storage qualities and antioxidant activities of peach fruits during cold storage. c-PTIO treatment promotes the quality
收稿日期：2022−12−08
基金项目：河南省重大公益科技专项项目（201300110500）；中国农业科学院所级科研业务费专项项目（ZGS202209）；中国农业科学院科技创新工程专项
（CAAS-ASTIP-2022-ZFRI ）。

作者简介：刘慧（1984−），女，硕士，副研究员，研究方向：果品贮藏保鲜，E-mail ：**************。

* 通信作者：焦中高（1972−），男，博士，研究员，研究方向：果品营养与保鲜加工，E-mail ：********************。

第 44 卷 第 19 期食品工业科技
Vol. 44 No. 19
2023 年 10 月
Science and Technology of Food Industry
Oct. 2023
deterioration of peach fruits. The research results provide a theoretical basis for revealing the mechanism of peach fruit quality change during cold storage and helping to develop postharvest preservation technology.
Key words：peach；postharvest；sodium nitroprusside；storage qualities；antioxidant abilities
桃（Prunus persica）是蔷薇科桃属植物，其果实汁多味美，含有丰富的营养物质，深受消费者喜爱。

据联合国粮农组织统计，我国2020年桃和油桃总产量达到1501.6万吨，栽培面积和产量居世界第一。

然而，桃作为典型的呼吸跃变型水果，采后呼吸旺盛，常温条件下放置2~3 d便会迅速软化腐烂，而在低温条件下冷藏容易发生冷害，导致果肉絮败和褐变、风味降低，失去食用价值。

桃果实软化快、易受冷害、耐贮性差等特性制约了桃产业发展，研究桃果实采后品质维持技术对于提高桃采后贮藏品质、保障桃产业健康发展具有重要意义。

采后桃果实后熟衰老过程中发生的品质变化包括果实软化、风味劣变和营养物质损失等，受细胞壁代谢、糖酸代谢和酚类物质代谢等多方面的调控。

桃果实抗冷性也与细胞壁结构、糖代谢、抗氧化体系等密切相关[1]。

一氧化氮（Nitric oxide，NO）是植物中广泛存在的信号分子，参与调控植物的生长发育过程，在推迟采后果实成熟衰老、维持果实品质和提高采后果实抗性等方面具有显著效果。

研究发现外源NO可以明显延迟猕猴桃[2]、李[3]、冬枣[4]等果实的后熟软化和品质劣变，促进芒果[5]、甜瓜[6]等贮藏过程中果实抗病物质总酚、类黄酮的积累，诱导苯丙氨酸解氨酶及抗氧化酶的活性，降低果实氧化胁迫和采后病害的发生，延缓果实品质下降[7−8]。

NO处理可以通过增强组织内抗氧化酶活性，降低贮藏过程冷害指数[9−10]。

在桃采后保鲜研究中，NO处理被证实可以降低贮藏过程中桃果实线粒体氧化损伤[11−12]，维持果实能量代谢[13]，延缓桃果实硬度下降和细胞壁多糖降解[14]。

然而，目前关于NO在桃采后保鲜方面的研究多集中在贮藏期间理化品质[15]、冷害指数[10,13]、抗氧化相关酶及其基因变化[10,14]等方面，较少关注NO对桃果实贮藏过程抗氧化活性及其与其他品质间相互关系的影响。

本试验以桃为试材，分别用外源NO供体SNP 及其清除剂c-PTIO对采后桃果实进行处理，通过研究不同处理对贮藏期间桃果实理化品质、抗氧化物质含量及抗氧化活性等指标的影响，并分析不同指标间的相互关系。

旨在明确SNP及c-PTIO在桃果实采后品质变化中的作用效果和生理机制，为今后NO 调控技术在桃果实及其他水果保鲜中的开发应用提供依据。

1　材料与方法
1.1　材料与仪器
桃　品种‘春蜜’，采自中国农业科学院郑州果树研究所新乡综合试验基地，选择八成熟果实、大小均一、无机械损伤和病虫害果实进行采摘，采后2 h内运回实验室进行处理。

c-PTIO、DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）、ABTS（2, 2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfo-nate））、TPTZ（tripyridyltriazine）、Folin-Ciocalteus、间羟基联苯、EDTA二钠钙　美国Sigma公司；没食子酸（纯度≥98%）、儿茶素（纯度≥97%）、蔗糖（纯度≥99%）、葡萄糖（纯度≥99.5%）、果糖（纯度≥99%）、山梨醇（纯度≥99%）、半乳糖醛酸（纯度≥97% ）　美国Sigma公司；其余试剂为国产分析纯。

PAL-1手持式迷你数显糖度计　日本Atago公司；TA.XT plus质构仪　英国Stable Micro System 公司；1525高效液相色谱仪（配备2414色差检测器）、 Sugar-Pak1（6.5×300 mm）色谱柱　美国Waters公司；Specord 50紫外可见光分光光度计　德国耶拿分析仪器股份公司；5810R高速冷冻离心机　德国Epphendorf股份公司；KQ3200DE数控超声波清洗器　昆山市超声仪器有限公司。

1.2　实验方法
1.2.1 采后处理及贮藏条件　依据Zhao等[16]、Liu 等[17]的试验结果，分别设置SNP、c-PTIO浓度为10 μmol/L和20 μmol/L，同时选择蒸馏水为对照处理。

将实验果随机分为3份，分别在不同溶液中浸泡10 min，之后取出自然晾干。

每5个果装入PE保鲜袋，单层放入周转筐内，放置于0~1 ℃冷库进行贮藏。

每个处理重复3次，每个重复50个果实。

每10 d 取样一次进行测定，每个重复取样5个果实。

1.2.2 果实硬度测定　果肉硬度测定采用质构仪进行测定，探头选用P/5（5 mm直径），测试速度1 mm/s，测试深度5 mm。

于果实赤道附近削去果皮，选果实两面中心两点进行测定，单位为kg/cm2。

1.2.3 细胞壁果胶物质提取与含量测定　桃果实细胞壁果胶多糖提取参考Liu等[18]的方法，称取5 g 果肉组织，加液氮快速研磨后，置于50 mL离心管中，加入25 mL 80%乙醇，水浴加热回流30 min，冷却至室温后，8000 r/min离心10 min，滤渣用80%乙醇、丙酮冲洗。

残渣用20 mL 90%二甲基亚砜浸泡过夜，12000 r/min离心20 min弃上清，沉淀依次用80%乙醇、丙酮溶液冲洗。

滤渣在室温条件下干燥得到细胞壁物质（cell wall materials，CWM）。

分步提取水溶性果胶（Water soluble pectin，WSP）、螯合性果胶（Chelate soluble pectin，CSP）和碳酸钠溶解性果胶（Sodium carbonate soluble pectin，SSP）。

3种果胶含量测定采用间羟基联苯比色法，以半乳糖醛酸为标准品，结果以细胞壁物质含量计算，表示为μg/mg CWM。

第 44 卷第 19 期刘　慧，等：采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响· 375 ·
1.2.4 可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量测定　利用手持糖度计测定果实可溶性固形物含量（Soluble solid content，SSC）。

参考国标GB/T 12456-2008测定果实可滴定酸（Titratable acid，TA）含量，结果以苹果酸含量计。

参考李佳秀等[19]的方法，利用HPLC测定果实中蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇含量，色谱柱为Sugar-Pak1（6.5×300 mm），流动相为50 mg/L EDTA二钠钙溶液，流速0.5 mL/min，柱温80 ℃，进样体积10 μL，外标法定量。

1.2.5 总酚和类黄酮提取与含量测定　参考Qzturk 等[20]的方法进行桃果肉总酚提取，提取液用于总酚、类黄酮含量测定以及抗氧化活性分析。

总酚含量测定采用Folin-Ciocalteu比色法，以没食子酸为标准品；类黄酮含量测定采用硝酸铝比色法，以儿茶素为标准品。

1.2.6 抗氧化活性测定　参考贾仕杰等[21]的方法测定DPPH·清除力和ABTS+·清除能力；参照Raudonis 等[22]的方法测定铁离子还原能力（Ferric reducing antioxidant power，FRAP）。

以抗坏血酸为标准对照，结果表示为与样品抗氧化能力相当的抗坏血酸含量，单位为μg V C/g。

1.3　数据处理
每个实验测定3个平行，所有数据表示为平均值±标准差，采用Excel 2019软件画图。

利用SPSS 13.0进行单因素方差分析和相关性分析，采用Duncan’s法进行平均值的多重比较分析，P<0.05表示差异显著。

2　结果与分析
2.1　采后SNP及c-PTIO处理对贮藏期间桃果肉硬度的影响
果肉软化是桃果实采后贮藏过程中的重要品质变化，一方面增加了果实风味和口感，另一方面会导致桃果实更容易受到机械损伤和病原侵染，不利于果实贮藏运输，采后硬度保持是提高桃果实贮运品质的关键问题。

桃果实硬度变化如图1所示，随着贮藏时间的延长，桃果肉硬度总体呈现逐渐下降的趋势。

SNP处理桃果实在贮藏20~30 d时的果肉硬度（5.88、4.73 kg/cm2）显著高于对照组（4.84、3.34 kg/cm2）及c-PTIO组（4.49、3.62 kg/cm2）（P<0.05），表明SNP处理延缓了桃果肉硬度的软化。

对照组在第10 d时果肉硬度（6.88 kg/cm2）高于c-PTIO处理组（5.93 kg/cm2），其余时间二者之间不存在显著差异（P>0.05）。

随着贮藏时间的延长，桃果实硬度在贮藏后期快速软化，处理组与对照组间的差异性消失。

结果与SNP处理苹果[23]和梨[24]以及NO处理甜瓜[25]和桃[15]中的研究结果一致。

主要原因在于NO可以有效抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶的活性，维持了细胞壁结构的完整性。

而c-PTIO处理促进了桃果肉软化进程，与任圆圆[26]在桃果实中的研究结果相同，原因在于c-PTIO处理提高了细胞壁降解酶活性，促进不溶性果胶的降解，加速果实软化[26]。

12
10
10
8
20
6
30
4
40
2
50
60
硬
度
(
k
g
/
c
m
2
)
贮藏时间
(d)
CK
SNP
c-PTIO
a
a
a
ab
b b
b
b
b
图 1 采后SNP及c-PTIO处理对桃贮藏过程中
果肉硬度的影响
Fig.1 Effect of postharvest SNP and c-PTIO treatments on the
flesh firmness during peach storage
注：不同字母表示差异显著（P<0.05），图2~图6同。

2.2　采后SNP及c-PTIO处理对贮藏期间桃果实细胞壁果胶含量的影响
细胞壁结构和组成变化是引起果实质地变化的最主要原因，果胶是构成细胞壁的重要成分。

依据果胶不同结合状态分步提取了桃果肉细胞壁中的WSP、CSP和SSP，贮藏过程中3种果胶含量的变化趋势如图2所示。

SSP含量（图2C）在贮藏过程中呈现下降趋势，WSP含量（图2A）逐渐增加，CSP含量（图2B）整体变化趋势平稳。

在第30 d和40 d时，SNP处理组WSP含量（68.18、79.59 μg/mg CWM）显著低于c-PTIO组（79.38、89.24 μg/mg CWM）（P<0.05）。

SNP处理桃果实的CSP含量在第10 d 时显著高于对照组和c-PTIO组（P<0.05），其他时间3个处理之间均无显著差异（P>0.05）。

SNP处理桃果实的SSP含量在20 d（167.02 μg/mg CWM）、30 d （156.36 μg/mg CWM）以及60 d（89.46 μg/mg CWM）时显著高于对照组（P<0.05），在贮藏期间（除第20 d 和40 d时）显著高于c-PTIO处理组（P<0.05）。

表明SNP处理调控桃果实细胞壁多糖代谢过程，延缓了共价结合型果胶物质的降解与水溶性果胶物质的生成。

采后贮藏过程中在细胞壁降解酶作用下细胞壁多糖发生水解，细胞壁结构被破坏，果胶从不溶性状态变为水溶性状态[4]。

SNP处理延缓了桃果实SSP含量的减少和WSP含量的增加，表明该处理延缓了不同溶解性果胶的转化，进而维持了细胞壁结构的完整以及果肉硬度。

结果与NO熏蒸处理对冬枣[4]、芒果[27]及桃[14]等果实中细胞壁果胶的研究结果一致。

2.3　采后SNP及c-PTIO处理对贮藏期间桃果实糖酸含量的影响
糖酸含量是评价水果感官品质的重要方面，同时也影响采后果实衰老代谢进程。

从图3可以看
· 376 ·食品工业科技2023年 10 月
出，SNP 和c-PTIO 处理桃果实的SSC 在贮藏前期缓慢下降而后上升（图3A ），在第40 d 时含量最高分别为11.75%和10.50%，SNP 组SSC 在第40 d 和60 d 时显著高于c-PTIO 组（P <0.05）。

对照组SSC 含量最高为第20 d 时（11.63%），显著高于SNP 和c-PTIO 处理组（P <0.05）。

桃果实中可滴定酸含量（图3B ）呈现小幅度上升而后下降的趋势。

对照组TA 含量从贮藏 0 d 时的 4.61 mg/g 最高增加至 10 d 时的6.31 mg/g ，SNP 处理组TA 含量最高值出现在第30 d 时（6.25 mg/g ），而c-PTIO 处理组的TA 含量没有出现明显的高峰，表现为逐渐下降的趋势，并且在第10 d 与第30 d 显著低于对照组与SNP 组（P <0.05）。

表明不同的采后处理对桃果实糖酸含量产生不同的影响。

SNP 处理延缓了桃贮藏过程中SSC 和TA 含量的下降趋势，在苹果[23]、芒果[5]等水果中也发现相同的结果，主要原因在于SNP 处理可以降低果实呼吸速率[12]，减少了呼吸过程糖酸等有机物的消耗，有利于维持较高的糖酸含量[28]。

蔗糖是桃果实中最主要的可溶性糖，研究发现其与桃果实贮藏品质、冷害抗性显著正相关[29−30]。

图4为桃果实贮藏过程中可溶性糖含量的变化规律，从图中可以看出，在桃果实贮藏过程中蔗糖（图4A ）、葡萄糖（图4B ）、果糖（图4C ）和山梨醇（图4D ）含量均呈现下降的趋势。

蔗糖含量下降最为明显，从初始的74.84 mg/g 下降至贮藏末期的33.65~46.69 mg/g 。

山梨醇含量从最初的2.17 mg/g 下降为0.38~0.49 mg/g 。

SNP 处理组的蔗糖含量在第10 d （62.03 mg/g ）、40 d （57.39 mg/g ）和第60 d （46.69 mg/g ）显著高于对照组（42.04、42.93、33.65 mg/g ），在整个贮藏期间均显著高于c-PTIO 组（P <0.05）。

对照组桃果实的果糖含量（10.60 mg/g ）在30 d 时显著高于SNP 组与c-PTIO 组（P <0.05）。

c-PTIO 处理组果实的蔗糖（38.21、34.29 mg/g ）、葡萄糖（5.58、4.87 mg/g ）含量在第20、30 d 显著低于SNP 组与对照组（P <0.05）。

结果表明SNP 处理可以延缓桃果实采后贮藏过程中的蔗糖降解进程，维持较高的糖含量。

在NO 处理的桃[15,31]、苹果[23,32]等水果中有同样的结果。

采后果实组织内部蔗糖在降解酶的作用下转化为葡萄糖和果糖，之后进入糖酵解途径被消耗是可溶性糖含量降低的重要机制。

研究发现SNP 处理可以抑制苹果酸性转化酶和中性转化酶活性，增强蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶活性，促进尿苷二磷酸葡萄糖和6-磷酸果糖向蔗糖的转化，维持果实中蔗糖含量[15,23]。

Sun 等[31]同样发现外源NO 处理可以抑制肥城桃果实中蔗糖水解酶活性，进而保持贮藏过程中
贮藏时间
(d)
CK SNP c-PTIO
1300
11010902070305040305060W S P 含量 (μg /m g C W M )
a a a
ab
b
b
A CK SNP c-PTIO 10080604020
贮藏时间 (d)
010
2030405060
C S P 含量 (μg /m g C W M )
a
b
b
B CK SNP c-PTIO
25020015010050
贮藏时间 (d)
010
20304050
60
S S P 含量 (μg /m g C W M )
a a a a a a
b ab ab b
b
b b
b
b b C 图 2 采后SNP 及c-PTIO 处理对桃贮藏过程中果肉细胞壁
果胶含量的影响Fig.2 Effect of postharvest SNP and c-PTIO treatments on the
contents of cell wall pectins during peach storage
CK SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
010********
60
20161284
S S C (%)
a a a ab
b
b b b
b
A CK SNP c-PTIO 贮藏时间 (d)
010
2030405060
10
8642
T A (m g /g )
a a a a b
b
B 图 3 采后SNP 及c-PTIO 处理对桃贮藏过程中SS
C 与
TA 含量的影响
Fig.3 Effect of postharvest SNP and c-PTIO treatments on the
TA content and SSC during peach storage
第 44 卷 第 19 期
刘　慧 ，等： 采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响
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较高的蔗糖含量。

2.4　采后SNP 及c-PTIO 处理对贮藏期间桃果实总酚
和类黄酮含量的影响
桃果实富含多酚类物质，多酚类物质与果实抗
氧化能力及采后抗性密切相关。

如图5所示，桃果实贮藏过程中总酚（图5A ）和类黄酮（图5B ）含量呈现先上升后下降的趋势。

SNP 处理组的总酚含量从采收时的170.04 μg/g 最高升高至30 d 时的231.56 μg/g ，
之后下降，贮藏末期总酚含量降为122.91 μg/g 。

SNP 处理组的总酚含量在第20~40 d 时显著高于c-PTIO 组（P <0.05），在第30、40 d 时显著高于对照组（P <0.05）。

如图5B 所示，类黄酮含量变化与总酚含量变化趋势相似，但是类黄酮含量出现高峰的时间不同于总酚含量，SNP 处理（211.55 μg/g ）与对照组（163.40 μg/g ）果实类黄酮含量在第20 d 时达到最高，而c-PTIO 组果实在贮藏30 d 时类黄酮含量（142.98 μg/g ）达到高峰，表明不同的外源处理对桃果实抗氧化物质代谢产生不同的调控作用，影响了总酚和类黄酮物质的积累。

在第20~40 d ，SNP 处理组类黄酮含量（114.24~211.55 μg/g ）显著高于对照组（77.16~163.40 μg/g ）和c-PTIO 组（81.89~139.51 μg/g ）
（P <0.05）。

SNP 处理可以抑制桃果实贮藏过程中酚类抗氧化物质的降解，研究结果与Wang 等[25]在甜瓜中发现的结果相似，通过采前SNP 处理可以促进贮藏过程中甜瓜果实总酚和类黄酮物质的积累。

任
艳芳等[5]同样发现SNP 处理可以抑制芒果果实总酚含量下降，提高果实的抗氧化能力。

可能原因在于SNP 可明显提高超氧化物歧化酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶活性，诱导苯丙氨酸解氨酶活性，诱导酚类物质积累，有利于降低组织内活性氧的产生和积累，减轻氧化胁迫[8,25,33]。

A CK SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
10
2030405060
400
3002001000
总酚含量 (μg /g )
a a a
a b
b b
c a b b
b
B CK SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
1020304050
60
400300200
100
0类黄酮含量 (μg /g )
a
a a a a a
b b
b
b b b
ab b c
b
图 5 采后SNP 及c-PTIO 处理对桃贮藏过程中总酚
和类黄酮含量的影响
Fig.5 Effect of postharvest SNP and c-PTIO treatments on the
contents of total polyphenols and flavonoids
during peach storage
2.5　采后SNP 及c-PTIO 处理对贮藏期间桃果实抗氧
化活性的影响
抗氧化体系的增强有利于保持果实抗性，延缓
CK SNP c-PTIO 贮藏时间 (d)
10
20304050
60
130
1109070503010蔗糖含量 (m g /g )
a a a a a a ab
ab a a
b b b b
b b b b
A CK SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
10
20304050
60
1614121086420葡萄糖含量 (m g /g )
a a a a
b
b
B CK SNP c-PTIO 贮藏时间 (d)
10
2030405060
201816141210864果糖含量 (m g /g )
a a a a a
ab ab b
b
b b
b
C CK SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
10
2030405060
3.02.52.01.51.00.50.0山梨醇含量 (m g /g )
a
b b
D 图 4 采后SNP 及c-PTIO 处理对桃贮藏过程中
可溶性糖含量的影响Fig.4 Effect of postharvest SNP and c-PTIO treatments on the
soluble sugar contents during peach storage
· 378 ·
食品工业科技2023年 10 月
贮藏过程后熟衰老和品质劣变。

抗氧化能力是植物体内抗氧化体系的重要部分，DPPH·、ABTS +
·清除率以及FRAP 还原力是表征抗氧化活性的重要方法。

从图6可以看出，3种抗氧化活性变化规律与总酚含量变化规律相似，同样在贮藏30 d 时出现高峰之后有所下降。

在第10 d 时对照组果实的DPPH·清除力（图6A ）、ABTS +·清除力（图6B ）、FRAP 能力（图6C ）均为最高，分别为162.41、325.37、156.28 μg V C /g 。

SNP 处理组的DPPH·清除力（315.70 μg V C /g ）、ABTS +·清除力（416.53 μg V C /g ）、FRAP 还原力（224.78 μg V C /g ）在第30 d 时均显著高于对照组和c-PTIO 组（P <0.05）。

在贮藏50、60 d 时，SNP 处理组的DPPH·清除力显著高于c-PTIO 处理组果实（P <0.05），而对于FRAP 和ABTS +·清除力，贮藏40 d 后，SNP 和c-PTIO 以及对照组之间均不存在显著差异（P >0.05）。

Sharma 等[3]利用NO 处理李果实，发现李果实抗氧化酶活性提高，推迟了果实的成熟软化。

在采后SNP 处理蓝莓果实中发现果实苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、超氧化物歧化酶等酶活性增强，维持了蓝莓果实抗氧化能力[33]。

c-PTIO 处理可以清除果实内的NO ，通过对NO 的清除作用加速了果实贮藏过程中的衰老代谢
[13]。

在桃果实中发现c-
PTIO 处理负调控抗氧化酶基因表达，对CAT 、SOD 等酶活性起到抑制作用，增加了果实内的活性氧，促使果实能量代谢紊乱，加剧了桃果实后熟衰老与冷害程度[13,17]。

2.6　采后SNP 及c-PTIO 处理桃果实贮藏品质及抗氧
化能力的相关性分析
对桃果实贮藏过程中果肉硬度、细胞壁果胶含
量、糖、酸含量及总酚、类黄酮含量和抗氧化活性进行相关性分析，结果如表1所示。

从结果看出，果肉硬度与WSP 和CSP 含量呈显著负相关，与SSP 极
C CK SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
10
2030405060
5004003002001000F R A P (μg V C /g )
a a a a
b b b b b
B CK SNP c-PTIO 贮藏时间 (d)
10
2030405060
6005004003002001000A B T S +·清除力 (μg V C /g )
a a
b b
c
c
A CK
SNP c-PTIO
贮藏时间 (d)
10
20304050
606005004003002001000D P P H ·清除力 (μg V C /g )
a
a a a a a a a a
b
b b
b b
b b
b c
图 6 采后SNP 及c-PTIO 处理对桃贮藏过程中果实抗氧化
活性的影响Fig.6 Effect of postharvest SNP and c-PTIO treatments on the
antioxidant activities during peach storage
表 1 桃果实贮藏过程中果实品质与抗氧化能力的相关性分析结果
Table 1 Correlation analysis of the qualities and antioxidant abilities of peach during cold storage
硬度
WSP CSP SSP SSC TA 葡萄糖果糖蔗糖山梨醇总酚类黄酮DPPH FRAP
硬度 1.000WSP −0.917** 1.000CSP −0.535*0.427 1.000SSP 0.866**−0.721
**−0.468* 1.000SSC 0.532
*
−0.497*−0.1690.631** 1.000TA 0.644**−0.542*
−0.4060.690**0.177 1.000葡萄糖0.820**−0.863**−0.4040.725**0.584**0.524* 1.000果糖0.660**−0.733**−0.0650.484*
0.439*
0.3020.772** 1.000蔗糖0.591**
−0.676
**
−0.0130.565
**0.728
**
0.3140.804
**
0.834** 1.000山梨醇0.665**−0.763**−0.1790.539*0.655**0.2380.857**0.845**0.898** 1.000总酚0.203−0.070−0.3020.3510.511*0.1980.260−0.0830.2800.263 1.000类黄酮0.553
**
−0.399−0.4110.584
**0.528
*
0.2850.532
**0.1250.3240.3280.676** 1.000DPPH 0.353−0.321−0.446
*
0.485*
0.4230.469*
0.452
*
0.0480.3460.3110.804
**0.550** 1.000FRAP 0.197−0.160−0.4040.1430.1150.421
0.2690.0680.2200.2660.635*0.2110.756** 1.000ABTS
0.321
−0.288
−0.370
0.227
−0.046
0.582
**
0.197
−0.023
0.043
0.067
0.486
*
0.253
0.725
**
0.838**
注：*，**分别表示在P <0.05，P <0.01水平存在显著相关性。

第 44 卷 第 19 期刘　慧 ，等： 采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响
· 379 ·
显著正相关，与TA、SSC、可溶性糖和类黄酮含量显著正相关（P<0.05），表明随着贮藏时间的延长，果肉软化伴随着细胞壁多糖、糖、酸和多酚类物质的代谢和消耗。

SSC与4种可溶性糖含量均表现为显著正相关，与总酚、类黄酮含量均呈现显著正相关（ P<0.05）。

TA含量与葡萄糖、DPPH·和ABTS+·清除力显著正相关（P<0.05）。

总酚含量与SSC和类黄酮含量正相关（P<0.05），与其他理化指标相关性不显著（P>0.05），类黄酮含量与果肉硬度、葡萄糖含量、SSC显著相关。

DPPH·清除力、FRAP以及ABTS+·清除力3种抗氧化活性之间存在显著正相关关系，与总酚含量均表现出显著正相关（P<0.05），而类黄酮含量只与DPPH·清除力正相关（P<0.05），与其他2种抗氧化活性相关性不显著（P>0.05）。

总酚、类黄酮含量是影响桃果实抗氧化能力的重要因子，其中总酚对抗氧化能力的影响大于类黄酮。

3　结论
通过比较NO供体硝普钠及清除剂c-PTIO对桃果实贮藏品质与抗氧化活性的影响，分析不同品质指标与抗氧化活性间的相互关系。

发现桃果实硬度与SSP、可溶性糖、可滴定酸、类黄酮含量显著正相关，总酚含量是影响桃果实抗氧化能力的主要因子。

c-PTIO处理加速了桃果实SSP、可滴定酸、蔗糖和葡萄糖含量的下降。

SNP处理有效延缓了桃果实软化，维持较高的SSP含量，减缓了蔗糖和酚类物质的降解，保持了果实贮藏过程中较高的抗氧化能力，进而维持较好的桃果实品质。

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