餐厅的培训资料

餐厅的培训资料
一、办事人员的仪容外表
办事人员的仪容外表是一种无声的说话，优胜的仪容外表是塑造企业形象和尊敬来宾、传播文明的须要。

仪容主假如指人的容颜容貌，外表即人的外表，由服饰、容貌、姿势构成。

1、头：按期理发、洗发，修剪梳理整洁，保持洁净，没有头皮屑或染发，刘海不宜过长。

男
职员后发长度在衣领口上，女职员头发过肩应把头发盘起来，头饰以深色为主，耳环不克不及过长过大年夜。

2、面：弗成以戴眼镜上班，胡须必须刮洁净，面部保持洁净，女职员要淡妆，至少要涂口红
3、手：经常洗手，保持双手洁净，指甲要经常修剪，不宜过长、无黑边。

除娶亲戒外，弗成
戴戒指，手表的格式不宜夸大。

弗成涂有色指甲油。

4、口：保持口腔清新，牙齿洁净，没有口臭。

5、袜：女职员须穿肉色无斑纹裤袜，弗成有破旧，男职员须穿深色袜子。

6、鞋：保持鞋子的洁净光亮，无破旧，并相符公司要求，穿公司规定的格式。

7、身：不克不及用过浓的喷鼻水，无品味，保持洁净。

不克不及倚靠，收腹挺胸。

8、礼服：纽扣齐备并扣好，佩带任何饰物弗成露出礼服外，如有凸起的线头应自行剪去，职
职员号戴于左上方，衣袖裤管不克不及卷起，经常换洗，保持洁净。

9、整体：礼服保持洁净，经常改换，整体天然，大年夜方得体相符工作需求及安稳规矩，精
力焕发、充斥活力。

整洁清新。

二、办事人员应具备的前提
1、可托赖：能精确地为顾客办事，完成所分派的义务，上班不迟到，早退。

无旷工。

2、有亲切感：一名办事员应主动地对顾客，同事和治理人员持友爱的、耐烦热忱、礼貌的
立场，干事卖力，周支到。

3、应变才能强：办事员应闇练地操纵办事技能和技能，对食物有广的明白得。

能及时妥当
地处理各类问题。

4、身材健康：办事员应有健康的体格，以免感染病，工作时必须精力焕发，给人一种朝气
和活力。

5、抱合作立场：办事员必须情愿和同事一路工作及屈从上级批示，为完成所分派的工作
合营尽力，还必须适应各项工作规定和劳动规律。

三、群体合作
1、必须赞助同事赐与支撑
2、保持餐厅洁净
3、不要恶意批驳或中伤其他同事
4、对每位同事表示友善，接近
5、不该跟上司尴尬刁难
6、不该一群接党
7、忠诚合作
8、接收上司批驳和看法，加以改良
9、工作层次分明，姿势成熟
10.不该因私交面感而阻碍工作
四、礼貌行动的准则
1、我们总比别人先打呼吁“你好，迎接惠临”
2、我们决不消粗暴的说话说“不克不及”“弗成以”
3、我们永纰谬客人和上司说“喂”“嗨”
4、我们的立场是友善、主动、耐烦但不随便（要有分寸）
5、我们要有专业的人格，明白何时办事与客人
6、我们经常情愿做多一点点
7、我们平等对待所有人，可不能岐视任何人
8、我们办不到的工作，决不要轻意向别人承诺
9、碰到不克不及解决的问题，急速向上级报告请示
10、我们经常保持微笑
五、待客之道
1、客人永久是对的，因为他们是来帮我们的，而不是来找苦恼的
2、不克不及与客人产生争吵，如有产生，应要求主管调离该区域
3、在公司范畴内要处处礼貌待客人
4、不要在客人面前或邻近说些鄙言烂语，及不道德的话语
5、不要在客堂里对客人评头论足
6、不克不及与客人开打趣，戏弄客人，嘲笑客人
7、不克不及直呼客人的诨名或别号
8、弗成介入客人不活动
9、弗成介入客人的事非
10.不克不及与客人辩论
六、礼貌准则、待客立场
1、保持礼貌
A、经常应用礼貌用语“对不起”“请”“多谢”等
B、让路给客人
2、面带笑容
A、经常保持笑容，让客人加倍认为亲切
3、姿势稳重
A、姿势应表示得不卑不亢，落落大年夜方表现出办事员应有的风度
4、充斥朝气
A、打呼吁时，精力饱满，有冲劲
5、辞吐温文
A、切勿用粗鄙的语气
6、举止温文
A、切勿用手指或笔指向客人
B、切勿在厅面跑步追逐
7、立场真诚
A、切勿只顾与同事倾谈而忽视客人
B、切勿木口木面
8、尊敬注目
A、写单时不要东张西望
9、耐烦倾听
A、留心及有耐烦地听取客人的需求
B、不伦客人若何苦恼呼吁若干次，应当保持耐烦，同样的对待
10、一视同仁
A、不论是生客照样熟客，不论任何国籍，衣着，年纪不合的客人都应当用同样的呼吁
七、餐厅物品介绍
1、托盘
A、托盘时不克不及靠到身材。

B、高或重的要放在身材内侧。

C、工作时，不要跨过客人头顶。

D、留意托盘的洁净卫生。

E、用左手托
2、餐巾（折巾、席巾）
A、按公司的要求折好餐巾。

B、客人入座时，将餐巾铺开，放在客人的膝上或台上（骨碟压住一角）。

C、假如客人用餐时刻分开餐位，要将餐巾折好放在餐台上，等客人入座，从新铺好。

D、餐巾不克不及做其它用处。

3、骨碟
A、骨碟上不克不及有水滴和污渍，要洁净。

B、勤换骨碟，一有器械就要换（骨碟残渣约5成满时，客人在谈天未续用时，残渣有2至
3成满，亦须要改换）。

C、拿碟的姿势，姆指压于碟边，其它四指托于底部，不留指纹。

4、酒杯
A、擦杯时，用餐巾包住杯角边，手拿杯的底部。

B、洋酒杯不克不及盛装开水。

C、用托盘收杯或放杯。

D、有污点的杯子不克不及上台。

E、职员不克不及应用酒杯做私家用处。

5、洗手盅
A、一样洗手盅倒入茶水，内放两片柠檬片，放在碟上。

B、如遇客人吃直截了当用手进口的食物，要上洗手盅。

6、烟灰盅
A、烟灰盅内不克不及跨过二个烟头。

B、三小我用一小我烟灰盅。

C、换烟灰盅时，用洁净的烟灰盅盖住脏的烟灰盅，一路拿上来，再放下洁净的烟灰盅。

7、毛巾仔
A、要洁净，消毒后方可上台。

B、客人吃白灼虾、蚧等用手直截了当进口的食物，要换毛巾仔，
8、喷鼻烟
A、客人叫烟时，要用底碟，打火机放在右侧，从左边上。

B、当客人拿起烟时，要主动帮客人拆开，为他点烟。

9、燕窝鲍鱼鱼翅
A、高价的燕窝鲍鱼等，要给客人过目，并告诉他物品的重量。

10、汤
A、客人叫汤时后，要预备好汤碗、底碟、汤匙。

B、上汤时要跟上汤勺。

C、上汤后，要主动帮客人分汤，不克不及让客人本身分。

D、分汤时，分至八成完即可。

八、端托盘的技能
1、端托盘是办事常用的技巧之一
借助盘子来盛载餐具、酒水，饭菜以进步工作效力，同时也显示出礼貌、卫生。

2、托盘的方法：
一样用左手向上曲折，小臂垂直于左胸前，手肘离腰部15公分阁下，掌心向上，五指天然分开（大年夜姆指指向左肩，其它四指平均分开指向左上方），用五指托住盘底，掌心不与盘底接触，托于胸前，端盘时要留意操纵托盘的均衡，坚稳重心，始终落在掌心或掌心稍里侧，走路时，上身挺拔，略向前倾，视线坦荡，眼光平视前方，动作灵敏，精力集中充配，方法稳健同时面带微笑，满面春风。

九、铺台布的方法
1、铺台应留意的事项
A、台布要整洁洁净。

B、不要用破烂或有油迹及多皱纹的台布。

C、台布铺后需四面对称，下垂部分与地面距离相等。

D、铺台布时不要用渔翁撒网式。

E、分清台布的正不和。

2、铺台布有三种方法即：推拉式，抖铺式和撒网式。

3、铺台布的方法：
操作时，台布放在餐台上，身材站在距桌边约20厘米，用双手将台布打开，平行打折，身略前公倾，手段用劲朝对面偏向桌角向前抖去，做到用力合适，动作闇练，一次抖开并到位，台布不克不及沾到地面，台布中心的十字折纹的交叉点正好在餐桌的中间上，四角直线下垂，下垂部分与地面距离相等，铺好的台布要平坦无皱纹。

十、摆位的方法：
1、摆台的标准：餐具摆的要相对集中，各类餐酒具要配套齐备。

距离相等，图案、斑纹要
对正，整洁整洁、相符规范标准，做到既洁净卫生，又有艺术性，并便利来宾应用。

2、摆台的留意事项：
A、骨碟距离台边两手指阁下。

B、留心家私不克不及破烂，有水迹或污渍。

C、筷子套要腻滑，筷子与骨碟要平行。

D、转盘要检查清晰是否活动自如。

E、餐巾新旧色彩要合营，色调同一。

F、各类器具包含花瓶，烟灰盅及台牌应摆放规定同一的地位。

十一、收位的法度榜样
1、应用托盘
2、先收逝世角
3、收位之精确手段
十二、收台的留意事项
1、切记不要粗手粗脚
2、分明类别，摆放安稳。

3、重量、数量适中，幸免产生危险。

4、烟头、烟灰切勿倒落台布，幸免产生掉火。

5、收菜碟时，幸免菜汁滴出。

6、收汤窝时，留心碟水溅出。

7、不要将下栏盘，放在转盘上。

8、用祝安巾抹台，严禁用餐巾和毛巾仔。

9、输送时，需先让通道给客人，切忌横冲直撞。

10、入班地厘后，需协助洁净部，分开摆放。

十三、开茶及上茶的要点
1、茶壶是束爆裂或不洁净。

2、开茶时不要太急。

3、开茶前用小量开水洁净茶壶。

4、茶叶份量适中。

5、开水冲至大年夜约茶壶的8分满。

6、芥酱（小菜）不要放在茶壶顶，以免弄到茶壶，至茶变味。

7、上菜时，须要停一停，知会客人，幸免客人吃惊。

8、上菜需在右手边上，切记不克不及左手或超出桌中间斟菜。

9、每杯茶要斟8分满，并说“清唱茶”
十四、上菜前预备工作
1、为客人铺好席巾，筷子套
2、先上好饮品
3、预备须要的家私。

4、移好上菜的地位。

5、做好所有的客人的要求。

十五、落菜时留意事项
卫生、安稳、外表、精确、地位、无声
十六、分菜的重点
1、充分灵活应用对象
2、步调精确，先后有序
3、默记位数、眼明手慢悠悠、平均分派
十七、工作安稳要点
1、搬运重物时，要保持背部挺拔。

2、不要搬运过多或过垂的物品。

3、不要站在湿滑或不稳的物体上。

4、要用湿毛巾去捡破裂的玻璃。

5、洗玻璃杯时，要留意是否有破旧。

6、不要伸手进废料箱清理。

7、不要乱放物件在地上，以免绊倒别人。

8、不要把手放在门边。

9、将刀或危险器具存放妥当。

10、拿热的器具时，要用干布包扎。

11、如查觉不当之处，应急速申报上级。

十八、专门事项
1、切勿单手拉台或双手推台，因为轻易破旧地巾。

2、推台面时应留意四周围的情形，及动作不要太快，太急。

3、不该该将转盘放在地上拉或推，放上台面时，应双手摆放。

4、叠椅不克不及过高，一样以不跨过八张为宜。

5、推下栏车时，或小菜车时，应双手向前推，切勿反手推车。

6、陶瓷器或玻璃器皿及金器应分开收放。

7、切勿用洁净的毛巾仔或餐巾作洁净卫生用处。

8、如发明已破烂的餐巾，台布等应尽快通知主管。

9、没有效过的台布餐巾及器具、餐具等切勿再次洁净，轻易增长破旧。

十九、办事员的职责：直截了当上司部长
1、向客人供给高效优质的办事。

2、能够或许供给酒楼所要求的不合办事。

3、着装整洁，守时礼貌，屈从批示，向客人供给热忱、严密的办事。

4、接收客人的投诉，及时向上级报告请示。

5、熟悉菜单上各类不合的菜色、菜式之配料，制造时刻。

6、对精确的餐桌摆台要负全部义务，包管器皿洁净，不克不及遗留污渍。

7、明白得客人的要求，并用有效的方法知足他们。

8、熟悉本身的工作步调，对凸起的问题能够或许解决。

9、包管所有的调味油美工等要装满。

10、熟悉各类饮料，酒水，用什么杯子来盛装。

11、向经理、部长申报客人不知足的食物，酒水。

12、切记要使客人知足并不困难，只要多一些办事，多一些沟通。

13、负责洁净办事器具，搞好餐厅的卫生工作，并做好餐后各项停止工作。

二十、如何才是凸起的办事员
1、假如明白客人要赶时刻，应尽快帮客人安排餐食。

2、假如客人是单人，应作稍稍的友善的倾谈。

3、假如客人不明白点什么菜，应帮客人介绍特点菜。

4、假如客人是开宴会，应向客人介绍洋酒，餐酒和专门菜式。

5、假如客人在减肥时代，应向客人介绍一些热量低的菜式。

6、假如客人筹划支出不多，应向客人介绍些经济实惠的菜式。

二十一、若何呼吁小童：
1、起首应加倍礼貌待他。

2、儿童餐的份量应要较为微小。

3、如他需饮料尽量用小杯盛装。

4、常备有儿童椅。

5、不宜放小刀给儿童应用。

6、上菜时不宜从小童周围上菜。

7、将童算作成年人对待，弗成鄙视。

二十二、若何呼吁白叟和残废人士
1、赞助他们就座。

2、假如携带有轮椅，拐杖的要安排放好。

3、要以他们细心照管，并有耐烦。

4、要让他们明白我们是在赞助他，而不是在同情他。

5、弗成以对他们评头论足。

二十三、优良职员的标准
1、外表整洁（小我形象）
2、岗亭的职责（本职工作的熟悉）
3、工作的才能（专业性）（速度）
4、工作的立场（义务心）（投入感）
5、出勤的情形（无事假、旷工等）
6、准时性（无迟到、早退）
7、可托赖的程度（诚实）
8、合作的立场（屈从性，协助性）
9、礼貌（表情、微笑、姿势、用语）
10、朝长进步的立场（主动性，长进心）
二十四、传菜员的职责
为了进步办事质量，加强餐厅与厨房前后台的接洽。

1、着装整洁大年夜方，守时礼貌，快捷，屈从批示。

2、负责将订餐菜单送至厨房，并按照上菜次序精确无误将菜送到餐厅。

3、开餐前负责预备好的送餐器具，并预备好开餐所须要的调味品及各类小菜。

4、合营厨师做好出菜前的各项预备工作。

5、协助餐厅办事员将撤下的脏餐具带回洁净部。

6、负责传菜间和规定区域内的洁净卫生工作。

7、及时传递餐厅来宾的各类要求，并负责落实。

8、保管好订餐菜单，以备核查。

9、熟悉台号，每道菜名和所配酱料，菜大年夜中例盘的分别，负责通知厨房菜的快慢，负责
传菜单到厨房，把做好的菜送到餐厅
10.检查卫生，备好酱料，煲好米饭，盘点器具（菜盖、刀叉、卡式炉等）洁净，安稳，卫生
备好家私，（格碟等）检查卡式炉，领汁酱节咸菜，调酱料并分好。

二十五、吧台的岗亭职责
1、准时上班，并签到打卡
2、工作中保持优胜，令人快乐的职业形象
3、同事之间要有合作精力，屈从上级批示
4、与楼面紧密合作，快捷精确的出品须见单出品
5、天天确保工作柜，酒水柜摆设柜雪柜以及其它设备的保养及洁净
6、天天当班明白得吧台酒水的存量，并及时补偿好销的酒水
7、对需冰冻的酒水进行归类，放入雪柜（饮料啤酒）
8、检查吧台器具是否齐备
中式器具有：开瓶器、冰夹、冰桶、生果刀、牙签、果盘（大年夜中小）吸管、杯垫、抹布、拖把、垃圾桶、喷鼻槟桶、花雕壶、制冰机、冷却机、榨汁机、白酒杯、公杯、洋酒杯、水杯、葡萄酒杯、工夫茶盘
9、按规定精确法度榜样出品，达到出品德量
10、天天做好日发卖表，并核实，写好翌日的领料单
11、收市之前做好洁净工作，工作柜，酒柜上锁，确保防掉防盗
12、留意爱护公物，包管吧台的设备正常工作转
13、卖力扫瞄职员手册，自发履行公司有关规定。

侍应生的含义：
侍应生是一个专业化的人士，也是艺术家，他们经由过程正规的练习达到一流的办事标准和扮演多元化角色
二十六、吧员留意事项
1、上班不得靠在吧台，站立姿势要精确
2、上班时刻不饮用茶水
3、上班时不得擅自离岗，抽烟，偷吃吧台内的生果也不得把吧台内食物赐与他人，
不得偷拿吧台内任何器械
4、切记上班不得与办事员谈天说地
5、拿酒不该有礼貌，不克不及鄙言烂语
6、切勿偷喝客人饮料，存放酒水，卖力留意客人的酒水，不得搞错
二十七、吧台常用礼貌用语
1、请字当头，谢不离口
2、您好！师长教师/蜜斯，请问有什么须要效劳的
3、师长教师/蜜斯，请问你须要什么酒，我们那个地点有中国酒，洋酒，啤酒
4、师长教师/蜜斯，请随便看看，如有什么须要请尽管叮嘱。

5、壹瓶喷鼻槟，好！请稍等，请你先回座位，等办事员开好酒水单，立时给你送过
6、两听口乐，好请稍等，立时给你
7、一瓶马爹利XO能够，请先开好酒水单，给我好吗？
8、鲜榨果汁，好的，榨须要时刻，请等一会儿，我立时榨
二十八、收银员岗亭职责
1、服装整洁，守时，礼貌有义务心
2、在收款结帐时，灵敏，精确，不掉足误
3、操纵现金，人平易近币，支票，外汇，信用卡，签单等结帐的法度榜样
4、碰到难题帐务，耐烦向客人说明或谦虚就教餐厅经理
5、熟悉应用收款机
6、工作中如暂离岗亭，应留意钱款的安稳，随时锁好收款机，钱柜
7、屈从敕令，屈从部分主管的工作安排，换班需经部分主管或负责人赞成，并搞妥
交代手续。

8、严格财务手续，天天进行现金盘点，发明问题及时申报，做到帐款相符
9、天天营业停止，统计营业收入，填写餐厅营业额的日报表。

当天收的，应当天交
给财务部，营业额必须保密。

10、熟悉餐厅各类酒，菜，饮料的价目，明白得餐厅办事的一样常识
11、储存好所有帐单，并交财务部，以备核查，包管所有帐单连号，一张不缺
二十九、咨客的要求
作为咨客，在餐厅起着专门关键的感化，第一位接触客人的是咨客，做的短长给客人留下深刻的第一印象，对今后生意起侧重要的阻碍，因此对咨客有以下严格的要求：
精心化妆，心境保持爽朗，切忌暴燥，措辞要有礼貌，声调合适，面带笑容
站立，走路姿势应保持正派，天然挺胸，仰头
1、当客人进入餐厅的时刻，咨客应主动应用礼貌用语向客人打呼吁，“晚上好，师长教师
或蜜斯，迎接惠临”或“这边请”加（手势）
2、带客人时，要留意方法要适应他们，带年青的客人用较快的方法，带年迈的客人，用较
迟缓的方法，同时恰当回头看客人是否跟上，因为客人可能碰到同伙，或因谈天而停下，如有台阶，要留意提示客人，假如把转弯，也要提示客人，并做“请”的手势
1、带客人到台前时，假发还有其它空台时，应赞助客人拉椅先呼吁年编大年夜的客人，密
斯优先，最后才是主人，并叮嘱旁边的办事员这张台的客人的人数。

2、假如客人订座，先问客人贵姓，请他们稍等，然后查看订位本，是几位及台号。

3、当同时来了2台客人，的情形下，而你只是一位咨客，在没有人帮你的情形下，你应同
时带2台的客人到里面去，其间留心，有没有部长或办事员有空帮你带客，应对客人说，“师长教师，这位蜜斯将你带去某某台，师长教师，请跟他去。

4、若客满时，应对客人说：“师长教师，不行意思，苦恼你等一等好吗”？并帮客人挂号
好姓名，人数，本身随时留心有没有空台，尽快安排客人就坐。

5、翻台时，若带客人就坐，要等办事员整顿好台面，并摆好位，然后才能够带客人就坐。

6、对经常惠临的客人，最好设法询问其姓名，以便下次称呼。

7、客人要分开时，请不要主动和他握手，除非客人先伸手，送客人时，应面带笑容，点头
说，再会，多谢，或迎接下次惠临，慢走等。

8、客人进餐厅找人时，咨客应主动询问客人是否须要协助，应向他要找的人贵姓或特点，
请客人座下，然后尽快帮他查找，假如不要你协助，那就请客人随便看看。

（陪伴他一路）
9、带客人就座时，经常会碰见客人要你帮他干事，比如，写菜单拿器械等，总之是咨客份
外的事，但你也应说，“好的请等一等”然后告诉办事员，哪一张台须要什么，假如本身能帮他一下，假如那个地点没有办事员，传菜上来时，应帮他落下来，如本身没方法帮，应帮他留心有没有其它办事员。

10、德律风接听时，措辞要清晰，精力要集中，讲话应距离听筒一英寸，拿起听筒时，应
说：“晚上好，或某某酒楼，请问有什么能够帮到你的，假如客人是要订位，起首询问”
时刻，地点，姓名，人数，反复给客人听，以免掉足，然后说“多谢，再会”让客人先放下德律风，本身才放，在接德律风地程中，应让客人明白你在听，应说，“好的，我明白了。

”
三十、散台的工作法度榜样
当客人进入酒楼时，迎客应急速替客人拉门，同时微笑有礼的称呼客人“迎接惠临”，并询问客人的人数和是否有订桌。

当迎宾带领客人走到台前，该区域的办事员应急速上前协助客人入座，如拉椅，安排行李，如小童加方座位，而迎宾应知会策应之办事员客人之人数。

1、派热毛巾“客人的须要，卫生的须要，进步办事的质量”上毛巾时应留意：毛巾的温度，
毛巾的洁净度，应用毛巾夹和毛巾盘，并说“请用毛巾”
2、上工夫茶
工夫茶的份量：1至2人四杯；3至4人六杯；5至6人八杯；6至8人十杯；8人以上十二杯；13至16人两盘。

上工夫茶应留意：工夫茶的色彩，味道，温度。

上工夫茶应说“请用工夫茶”音量适中。

3、上小菜
小菜大年夜致预备有6至7种，小菜的份量：1至4人两碟；5至6人三碟；7至10人四碟；10人以上六碟。

4、铺席巾，折筷子套（同步进行），留意须在客人的右手边操作。

5、斟豉油、醋（须收罗客人看法，须要鼓油或醋）。

6、收脏毛巾，用毛巾碟上毛巾（同步进行）。

7、收余外的位（留意不要有过响的碰撞声）。

接着由主管写菜，当点完菜后，办事员须向客人询问须要什么酒水（办事员必须熟悉本酒楼所供给的酒水名称及价格），点完酒水后，需向客人重述一复，再去收银处开酒水单，经收银员签名后，到酒吧部领酒水，上酒水时，先女后男，如开盖的酒水，应向客人逝世后拉开，以免酒水倒泻在客人身上，斟酒水时，要在客人的右手边斟入杯。

斟酒留意事项：斟啤酒时要放慢速度，以免冲击起过多的泡沫，留心水杯是否洁净，酒杯是有破旧，如遇客人饮烈酒，需预备小酒杯，替客人开酒时，必须先让客人过目之后再开（所有的洋酒[半安士]烈酒[半杯]葡萄酒[三分之一杯]），倒酒时要当心，不要将酒滴到桌上，或满杯子。

当传菜员传出菜时，办事员应急速上前策应，先移好上菜的地位，先上酱料再当心将菜落台，并报出菜名。

如第一道菜聊白灼虾、蚧之外，须向客人询问是否须要白饭或白粥；如第一道菜上的是青菜或芥菜饭（除客人专门要求外），能够退回厨房。

上菜须要留意：
1、留心菜是否太快或太慢，及时与主管接洽；
2、确信此菜是否该台；
3、留意菜的次序；
4、留心菜式的份量。

如遇某些菜式须要用手吃时（如蚧、虾、乳鸽、掌亦等）办事员必须预备洗手盅上到桌上，及改换手巾仔，以备客人洁净。

上洗手盅时要留意什么：
1、洗手盅要放柠檬片可去腥味
2、留心水温，不该过热
11、必定要用茶水，而不克不及用开水
12、上洗手盅要向客人说明用处
办事员须要经常巡台，留心本身区域每台客人的动态，主动发觉办事工作。

巡台的工作内容：
1、加添酒水，留心本身不要在同一个地位站得太久，要经常走动巡台。

2、收空的饭碗，并询问客人是否加添或粥
3、收空菜碟，如碟上有少许剩物，应收罗客人的看法方可收走。

4、勤换骨碟，手巾仔，包管台面洁净整洁。

5、勤换烟灰盅，两个烟头就要换，换时须当心烟灰
6、恰当时替客人斟酒水，
7、当客人的酒水已差不多喝完，应收罗客人看法，是否再加。

8、落单后，应随时留心上菜时刻，如超出上菜时刻，应通行主管催菜。

9、留心客人的菜是否上齐，如有疑问，应急速向上级报告请示。

10、如客人有点汤、更时，需赞助客人分到汤碗，（分汤时要留心不要将汤汁滴到期桌
上，分汤要快和稳）
11、办事员在恰当的时刻与客人做恰当短暂的交谈，从而建立户好的关系，如询问菜
式够不敷或办事看法等。

12、办事员必须眼不雅四面，耳听八方，时刻留心来桌上每位客人的神志，确信客人
所需在客人开声前，以第一时刻供给客人所需的办事。

结帐（买单）
当客人示意结帐时，办事员及主管应有礼貌回应客人，“好的，请稍等“然后通知收银员几号台买单，再去拿工夫茶，派手巾仔（先女后男从客人的右手边派）以等待主管买单。

主管买单时，应轻声精确报上银码，耐烦有礼，等待客人数钱，付帐，同时将公司的看法卡交给客人提看法，收款后主管必须向客人说：“多谢”并报上所收的银码，收钱后，找回余外的钱时，不管客人是否给小费，都要说：“多谢，迎接再次惠临”。

是否有小费都要给看台的办事员过目一下，如有小费要交到酒吧部挂号签名。

办事员也要鄙人班时到酒吧部登名以作证实人。

客人离座时，办事员应主动赞助拉椅，协助客人提取行李，尽可能送客人到门口，客人走到门口时迎宾应替客人拉门并有礼的对客人说：“多谢，迎接再次惠临”。

客人分开后，办事员应摆好椅子，同时收好席巾，有生果盘，先收生果盘和功茶盘，再收水杯，之后再收其它的各类器具。

收台时应留意：
1、当心轻放，幸免产生过大年夜的响声，阻碍客人
2、分类摆放
3、幸免碰撞破旧，改换台布，从新摆位以候另一台的客人入座。

三十一、仿照操作：
1、迎宾将客人带到台前，办事员热忱有礼并说“迎接惠临”。

2、主动上迎先女后男，拉椅并推椅，有余外的位子，迎宾应将味碟放入碗仔里。

3、派毛巾仔（右手边上，先女后男，留意说蜜斯，请用毛巾，假如毛巾不整洁须回身弄好，
不要让客人看见，客人说感谢时，应答复不虚心，应当的）。

4、上工夫茶，工夫茶放在桌的中心，留意要稳。

5、铺席巾，拆筷子套，现在差不多拿托盘，留意轻拿轻放，要说师长教师请用席巾，留意
手势，顺手拆筷子套（同步进行）。

6、上咸芥，手势，请用，趁便拿余外的空位。

7、斟豉油，托盘上，放好豉油壶和毛巾仔，两小我和一个毛巾碟，先收毛巾后斟豉油，毛
巾仔放在客人的中心，豉油只需滤底，空的工夫茶杯放回工夫茶盘里，工夫茶还有的不。