食物口味提示富合营养素

食物口味提示富合营养素
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来源：《家庭科学·新健康》 2018年第12期
甘味——碳水化合物
甘甜的味道是富含碳水化合物的提示，后者是人体能量的最主要来源。

甜味食物亦含有膳
食纤维、维生素C、胡萝卜素等，此外还含有钾、钠等离子。

人在饥饿时，对甜味的感觉增强。

喜欢甜食者，说明糖代谢旺盛，对能量的需求较大，如儿童、肥胖者及糖尿病患者。

酸味——维生素C
天然酸味食物提示富含维生素C，此外还含有膳食纤维、碳水化合物等。

酸味食物可促进
人体对钙、铁的吸收，减轻食物油腻感、增强食欲。

喜欢酸味者，说明体内合成代谢旺盛，如
孕妇、恢复期的患者一般喜欢食酸味。

咸味——无机盐
咸味是无机盐的提示，咸味食物是体内无机盐的重要来源。

咸味食物对人体蛋白质、碳水
化合物等生热营养素的贡献不大，但可供给钠、氯、钾、镁等无机盐，对于维持人体酸碱度、
渗透压平衡以及神经肌肉兴奋性有重要作用。

盐是咸味的代表，更是生命保持健康和旺盛活力的要素，还能帮助消化食物，协助神经传
导等。

当然，盐吃得太多也不好，容易引起水钠潴留而致高血压。

辛味——维生素C、膳食纤维
辛辣味的蔬菜可供给维生素C和膳食纤维。

辣味食物可刺激食欲，并有一定的抑菌和杀菌
作用。

由于辛味、苦味、酸味的食物常与变质或有毒相联系，因此动物择食会本能地排斥此类味道。

然而，事实与实践证明，许多辛、苦、酸味的食物不仅无毒性，而且可增强口味、刺激食欲。

苦味——生物碱、萜类、糖苷类
多数苦味食物含有维生素C、碳水化合物。

食物苦味的物质基础是其中含有的生物碱、萜类、糖苷类物质等，这些物质可能对人有保健、兴奋作用。

老年人较青年人更喜欢苦味食物。

鲜味——蛋白质
鲜味提示食物蛋白质含量高、质量优，鲜味食物是人体摄入蛋白质的良好食物来源。

此外，鲜味食物无机盐、核苷酸含量较多，核苷酸有促进组织修复和再生的作用。

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