饭店管理模拟题含参考答案

饭店管理模拟题含参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、优质服务的最高境界是_________
A、追求完类
B、讲究礼仪
C、宾客至上
D、注重细节
正确答案：A
2、________是妥善处理投诉的前提。

A、拖延处理投诉
B、以宾客为中心
C、了解宾客需求
D、正确认识投诉
正确答案：D
3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。

A、红葡萄酒
B、香槟酒
C、白葡萄酒
D、玫瑰葡萄酒
正确答案：C
4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是
A、淑女房
B、外景房
C、体育人士房
D、无烟房
正确答案：B
5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。

A、现金结账
B、签单结账
C、转账结账
D、信用卡结账
正确答案：B
6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。

A、葡萄酒
B、啤酒
C、黄酒
D、白酒
正确答案：B
7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。

A、宴会厅
B、自助餐厅
C、零点餐厅
D、特色餐厅
正确答案：A
8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。

A、潜在客人
B、商务客人
C、团队客人
D、住店客人
正确答案：D
9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。

A、200-300
B、200-500
C、100-200
D、200-600
正确答案：B
10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。

A、差异性
B、一次性
C、直接性
D、无形性
正确答案：B
11、国内直拨长途电话,简称为________
A、IDD
B、CDD
C、DDD
D、EDD
正确答案：C
12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一
A、康乐部
B、餐饮部
C、前厅部
D、客房部
正确答案：D
13、对地毯进行彻底清洁。

A、每个月
B、每季度
C、每半年
D、半个月
正确答案：B
14、________是饭店餐饮部的物质供应部门。

A、管事部
B、宴会厅
C、采购部
D、厨房部
正确答案：C
15、集体力与智力、轻与重、刚与柔为一身的体育运动是
A、台球
B、网球
C、壁球
D、保龄球
正确答案：A
16、针对旅行社,航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作_________.
A、折扣价
B、团队价
C、商务合同价
D、小包价
正确答案：B
17、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少_________小时的在岗服务。

A、18
B、12
C、24
D、8
正确答案：A
18、,适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。

A、家庭套间
B、总统套间
C、高级套间
D、豪华套间
正确答案：A
19、_________的心态是取得成功的最基本要素。

A、负责
B、感恩
C、宽容
D、积极乐观
正确答案：D
20、饭店通过单个空调机或中央空调,一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态(一般是 ) _________
A、20-22'C
B、22-24C
C、24-26'C
D、22-26'C
正确答案：B
21、运动是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的苏格兰。

A、保龄球
B、高尔夫球
C、台球
D、网球
正确答案：B
22、作为饭店业务活动中心, ________要向有关部门下达各项业务指令。

A、客房部
B、餐饮部
C、前厅部
D、销售部
正确答案：C
23、台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目,起源于________
A、美国
B、法国
C、欧美
D、欧洲
正确答案：D
24、零点餐厅主要任务是接待________就餐。

A、会议宾客
B、度假宾客
C、团队宾客
D、零星宾客
正确答案：D
25、按照国际上通用的规模划分标准,客房数在_________间以上的饭店为大型饭店。

A、800
B、400
C、600
D、500
正确答案：C
26、-一一的这种做法有利于加强员工的工作责任心,提高工作的合格率和减轻上级督导人员的工作量,可以充实,丰富服务员的工作内容,促进工作环境和谐与协调。

A、主管抽查
B、经理督导
C、领班检查
D、服务员自查
正确答案：D
27、下面不属于英式菜的是________ .
A、爱尔兰烩牛肉
B、波特好司牛排
C、罗马魔鬼鸡
D、西冷牛排
正确答案：C
28、客房服务中心又称_,设职员若干名。

A、管家部
B、房务中心
C、管家部
D、房务部
正确答案：B
29、一一即窗户朝向饭店内的房间。

A、外景房
B、角房
C、套房
D、内景房
正确答案：D
30、目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团是_________
A、希尔顿
B、香格里拉
C、万豪国际
D、洲际
正确答案：D
二、多选题（共40题，每题1分，共40分）
1、风味餐厅的类型有_________等。

A、突出某个主题的菜肴
B、专以某种烹调方法为主
C、专营某一类菜肴
D、突出某一地方菜系
E、突出某一时间或某一民族的菜肴
正确答案：BCDE
2、饭店的折扣价通常是饭店对于_________客人提供的优惠房价。

A、有特殊身份的客人
B、常客
C、VIP
D、长住客
E、旅行社
正确答案：ABD
3、公共区域通常设_________
A、早、晚两个公共洗手间清洁组
B、衣帽间(即员工更衣室)服务组
C、早、中、晚三个清洁组
D、早、中两个公共洗手间清洁组
E、早、中两个清洁组
正确答案：ABC
4、商务中心供出租的设备包括_________
A、挂烫机
B、摄像机
C、打字机
D、音响设备
E、投影设备
正确答案：CDE
5、下列关于球类活动描述正确的是_________。

A、19世纪中叶,9瓶式保龄球开始风行,特别是在德国和荷兰
B、在英国的维多利亚女王时代,网球作为一项正式的娱乐项目,进入了英国上流社会
C、斯诺克台球是世界流行的主流台球项目,比赛由两个或两个以上的人单独或分边进行
D、标准的高尔夫球比赛为79个洞,在18个洞穴的球场上需妻循环4次
E、壁球运动起源于12~13世纪的法国
正确答案：ACD
6、西餐调料和香料有_________等。

A、奶制品
B、月桂香叶
C、小茴香
D、芥末
E、酱油
正确答案：ABCD
7、标准间通常可划分为_________五部分。

A、书写与梳妆空间
B、起居空间
C、贮存空间
D、睡眠空间
E、盥洗空阀
正确答案：ABCDE
8、零点餐厅的餐前准备工作主要包括以下内容: _________
A、热情迎宾
B、摆台
C、餐前例会
D、整理餐厅卫生
E、物品准备
正确答案：BCDE
9、睡眠空间的主要组成部分有_________.
A、沙发
B、写字台
C、浴缸
D、床
E、床头柜
正确答案：DE
10、作为饭店的优秀员工,必须具有_________的职业意识.
A、与时俱进
B、创新变革
C、优质服务
D、团结合作
E、宾客至上
正确答案：BCDE
11、客房清扫的基本方法有, _________
A、从上到下
B、环形清理
C、先抹后铺
D、从里到外
E、先卫生问后卧室
正确答案：ABD
12、宴会的现场指挥重点应做好的工作有_________ .
A、整理餐厅、清洗餐具
B、处理突发事件
C、人员分工
D、控制宴会进程
E、督导宴会服务
正确答案：BDE
13、商务中心的文印服务项目以_________最为常见.
A、打印
B、代办交通票
C、文件核对
D、复印
E、打字
正确答案：AD
14、客房的清洁保养工作的基本目标为_________ 。

A、更换添补客房用品,为宾客提供一个舒适、方便的“家”
B、为饭店创造清洁优雅的环境
C、搞好清洁卫生,即去除尘土、油垢、杀菌消毒,以保证客房清新的环境
D、为各部门提供洁净美观的棉织品
E、维护保养,保证并延长客房设施设备的使用寿命,满足宾客对客房产品质量的要求
正确答案：ACE
15、英国洲际酒店集团的主要品牌有_________
A、英迪格
B、万怡
C、斯堪的克
D、智选假日
E、假日
正确答案：ADE
16、饭店的保健休闲项目主要包括
A、美容美发
B、球类活动
C、保健按摩
D、器械健身
E、健身浴王
正确答案：ACE
17、体育人士房主要是为了满足_________的需求而设计的客房。

A、职业学校体育教师
B、知名人士
C、体育专业人土
D、球迷
E、体育爱好者
正确答案：CDE
18、中国的葡萄酒按颜色可分为_________
A、白葡萄酒
B、汽酒
C、红葡萄酒
D、玫瑰葡萄酒
E、白兰地
正确答案：CDE
19、酒吧在娱乐经营中占有重要位置,饭店大中型康乐设施如_________等都设有酒吧。

A、卡拉OK厅
B、茶吧
C、氧吧
D、保龄球馆
E、舞厅
正确答案：ADE
20、下面关于大饭店时期的描述正确的有_________
A、1898年6月在法国巴黎创建的里兹饭店践行了“尽可能使客人满意”的服务理念
B、1892 年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为该时期的第一家现代化饭店
C、1794 年在美国华盛顿建成的首都饭店,成为当时美国服务行业标志性服务设施
D、客源对象大多仅定位为王侯贵族、达官富豪
E、该时期的饭店具有规模大、设施豪华,、服务正规、提供个性化服务
等特点
正确答案：AD
21、饭店集团常用的经营方式有_________.
A、特许经营
B、经营联合
C、连锁经营
D、战略联盟
E、管理合同
正确答案：ACDE
22、下列关于烹制牛、羊肉的五种火候的说法中，正确的有。

A、牛、羊肉一成熟，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出
B、牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出
C、牛、羊肉五成熟，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血
D、牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色
E、牛、羊肉全熟，表面焦煳，中间全部为茶色
正确答案：ACDE
23、饭店通常供应的软饮料有_________等。

A、乔利梳
B、牛奶
C、汽水
D、果蔬汁
E、君度
正确答案：BCD
24、下面关于白酒的香型说法正确的有_________ .
A、清香型一一茅台酒
B、兼香型-一山西汾酒
C、米香型一广西桂林三花酒
D、浓香型一一四川泸州老窖
E、酱香型一一贵州董酒
正确答案：CD
25、下面关于前厅部的地位描述正确的有
A、前厅部是饭店的销售窗口
B、前厅部是饭店的门面
C、前厅部是建立良好宾客关系的重要环节
D、前厅部是饭店取得经济收入的主要来源
E、前厅部是饭店业务活动的中心
正确答案：ABCE
26、由于饭店服务质量具有显现的_________等特点,因此,饭店服务质量管理必须坚持“预防为主”的原则,建立科学检查制度,通过全面检查的方式,力求建立“零缺点”标准,提供“零缺点”服务.
A、不稳定性
B、短暂性
C、不可预见性
D、不可弥补性
E、难以控制性
正确答案：BD
27、通常饭店的客房部设有_________,负责各部门的布件和员工制服的选购、洗涤、保管发放、缝补熨烫等,为饭店的对客服务提供保障.
A、布件房
B、房务部
C、管事部
D、房务中心
E、洗衣房
正确答案：AE
28、娱乐休闲项目主要包括_________等形式。

A、游戏类
B、附属类
C、歌舞类
D、阅览类
E、知识类
正确答案：ABCE
29、按茶色的不同,茶叶可分为_________等几类。

A、黄茶
B、黑茶
C、青茶
D、白茶
E、绿茶
正确答案：ABCDE
30、西餐午晚餐的餐中服务环节,主要包括_________等工作.
A、上菜服务
B、迎宾服务
C、点菜服务
D、席间服务
E、传菜服务
正确答案：ADE
31、饭店代表服务的最大特点是_________
A、方便
B、快捷
C、舒适
D、安全
E、迅速
正确答案：ABD
32、西餐宴会摆台的整体要求是_________等。

A、规格整齐
B、摆设配套齐全
C、利于席间服务
D、方便用餐
E、餐具摆放合理
正确答案：ABCDE
33、前厅部业务分工中属于接待处职责的有
A、当大型团队下榻饭店时，需与销售部保持密切的联系
B、负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续
C、与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化
D、制作客房销售情况报表
E、掌握客人动态及信息资料等
正确答案：BCDE
34、大堂的对客服务区主要包括_________等.
A、大堂酒吧
B、礼宾处
C、总服务台
D、大堂副理
E、销售部
正确答案：ABCD
35、因饭店软件服务质量引起的投诉包括_________
A、客人心情不佳
B、对饭店违约行为的投诉
C、对饭店有关政策规定不了解
D、对服务方法的投诉
E、对服务效率的投诉
正确答案：DE
36、中国现代饭店业经历了_________ 等时期.
A、中西式饭店阶段、
B、招待所阶段
C、旅游涉外饭店阶段
D、星级饭店阶段
E、引进外资及外方管理阶段
正确答案：BCDE
37、有关饭店服务质量的描述正确的是_________ 。

A、了解宾客需求是饭店提供高质量服务的前提
B、提高饭店服务质量的关键是改善饭店的设施设备
C、饭店服务质量高低是指服务工作满足被服务者需要的程度
D、饭店服务质量由硬件质量和软件质量构成
E、满足和超越宾客的期望是饭店服务质量的核心内容
正确答案：ACDE
38、餐饮部的业务分工有_________
A、餐厅
B、管家部
C、宴会厅
D、厨房部
E、采购部
正确答案：ACDE
39、餐饮部应根据部门具体情况,制定员工发展计划和培训计划,配合人事部门对员工进行_________ 的培训,不断提高员工的专业素质和业务水平,形成稳定的训练有素的员工队伍。

A、技能
B、职业道德
C、职业素养
D、语言能力
E、专业知识
正确答案：ABE
40、酒吧服务员应按规定穿好工作服,佩戴好胸卡,仪容仪表要_________,
A、整洁
B、大方
C、得体
D、整齐
E、美观
正确答案：ABC
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、计划卫生的内容及时间安排,各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、大床间被新婚夫妇使用时,称"蜜月客房".
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、美容厅专门为宾客提供化妆、面膜、文眉、脱毛、健胸等服务.
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、进取的心态是取得发展的必要前提。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、饭店的服务环境质量是指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、清远的广东国际体育青年旅社是中国首家主题式青年旅社.
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、饭店商务中心为了更好地提供上网服务和电话服务,通常设有独立的上网房间及电话房间,以增加客人享受服务的私密性.
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房数的15%-20%来配备.
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、服务质量是饭店的"生命线”。

在激烈的市场竞争中,饭店竞争的焦点往往集中在服务质量上。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、设备出租服务尤其要注意在出租前及客人归还后检查设备的完好性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、追求完美要求员工用心服务,必须时刻把客人放在心上,以不同的方式给予不同的人符合人之常情的服务。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、玫瑰葡萄酒不甜而浓烈,与白葡萄酒一样在低温下饮用,可与任何种类的菜肴食物配饮。

B、错误
正确答案：A
14、在饭店中常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、康乐,是健康娱乐的简称,是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、网球运动起源于12-13 世纪的法国.1940 年后网球传人中国。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、黄酒是中国生产的传统酒类,以稻米、黍米、黑米,玉米,小麦等为主要原料的酿造酒。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、用数字表示饭店的等级,通常最高级为豪华级,继豪华之后由高到低依次为1,2、,3、4级,数字越大,档次越低。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19、客人投诉最终目的是为了解决问题,因此,对于客人的投诉应立即着手处理,必要时,要请管理人员亲自出面解决,切不可在客人面前推卸责任.
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、2006年10月,如家酒店集团在美国纳斯达克上市,成为中国酒店业海外上市第一股。

A、正确
正确答案：A
21、客房经营很大程度上决定了饭店经营的成败。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、饭店餐厅通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客的饮食需求。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、前厅部必须在任何时刻都能正确地显示客房状况,准确、有效的房态控制有利于提高客房利用率及对客服务质量。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、洲际集团的总部设在英国,企业文化是做对的事、体现关爱、追求卓越、求同存异、协作共赢。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、饭店灭火指挥部及安全部在消防队到达后,协助并提供相关信息资料;所有服务人员都必须接到撤离指令后,待客人离开方可离开.
A、正确
B、错误
正确答案：A
26、周计划卫生除日常的清扫整理工作外,规定一周的七天,每天对不同的部位或区域进行彻底的大扫除.
A、正确
B、错误
正确答案：A
27、行李服务大致可分为行李搬运和行李存取服务两部分.
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、每一位员工和管理者都可能受理宾客投诉,了解宾客投诉时的心理特征是有效处理投诉的重要条件.
A、正确
B、错误
正确答案：A
29、饭店标准间客房必须具备五大功能,才能满足宾客住宿的基本要求。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、洽谈室服务包括洽谈室出租及客人会议洽谈期间的服务两部分.
A、正确
B、错误
正确答案：A。