中央厨房安全作业管理制度

一、总则
为确保中央厨房生产作业的安全，保障员工的生命安全和身体健康，防止事故的发生，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于中央厨房内所有生产、操作、管理人员及外来人员。

三、安全作业管理目标
1. 杜绝重大事故的发生，降低一般事故的发生率。

2. 提高员工的安全意识和自我保护能力。

3. 确保食品生产过程的安全、卫生、高效。

四、安全作业管理内容
1. 作业前准备
（1）对作业人员进行安全教育，使其了解作业过程中可能存在的危险因素和安全操作规程。

（2）对作业现场进行安全检查，确保设备、设施、工具等符合安全要求。

（3）对作业现场进行清洁、消毒，确保食品卫生。

2. 作业过程中管理
（1）严格执行操作规程，确保操作规范、安全。

（2）加强设备、设施、工具的维护保养，发现问题及时上报、处理。

（3）保持作业现场整洁，防止交叉污染。

（4）严格执行消防安全管理制度，确保消防设施完好、有效。

3. 作业结束后管理
（1）对作业现场进行清洁、消毒，确保卫生。

（2）对设备、设施、工具进行清洁、保养。

（3）做好安全检查记录，发现问题及时上报、处理。

五、安全作业管理制度
1. 安全教育培训
（1）新员工入职后，必须参加安全教育培训，合格后方可上岗。

（2）定期组织员工参加安全知识竞赛、应急演练等活动，提高安全意识和应急处理能力。

2. 作业票证管理
（1）作业前，必须办理作业票证，明确作业内容、安全措施、责任人等。

（2）作业过程中，严格按作业票证要求进行操作，不得擅自变更作业内容。

3. 安全检查与隐患排查
（1）定期对作业现场、设备、设施进行安全检查，发现问题及时整改。

（2）对作业过程中发现的隐患，立即采取措施消除，防止事故发生。

4. 应急预案与事故处理
（1）制定应急预案，明确事故报告、救援、处理程序。

（2）发生事故时，立即启动应急预案，妥善处理事故，减少损失。

六、奖惩措施
1. 对严格遵守安全作业制度，积极预防事故的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反安全作业制度，造成事故的员工，依法依规追究责任。

七、附则
本制度由中央厨房安全管理部门负责解释，自发布之日起施行。

如遇国家法律法规及行业标准调整，本制度将相应修订。