2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试题 附答案

2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试题附答案注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
2、产品名称的基本要求是( )。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
3、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
5、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
6、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
7、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
8、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
9、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
10、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
11、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
13、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
14、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.其它都对
15、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
16、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
17、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
18、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
19、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
20、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
21、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
22、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
23、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
24、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
25、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
26、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
27、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
28、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
29、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作
A合格证
B 健康证
C 出院证
D 许可证
30、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
31、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20
B、30
C、40
D、50
32、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
33、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
34、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
35、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

A、备餐场所
B、烹调场所
C、餐用具保洁场所
D、切配场所
36、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，
依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
37、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
38、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
39、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315
B、120
C、12331
D、12365
40、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
41、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

42、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
43、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（）。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
44、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
45、对专间的要求是（）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。

A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键
B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工
C．持续推动，使之成为习惯化
D．每季度确定一周时间为“强化周”
2、关于食品添加剂的使用 , 下列描述正确的是( )。

A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定
B、不得以掺假为目的使用食品添加剂
C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂
D、不得以伪造为目的使用食品添加剂
3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、未经检疫的肉类
B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品
D、感观异常的食品
4、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
5、下列哪些属于粗加工过程（）。

A．海产品、肉类、素菜等清洗
B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
6、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。

A.名称
B.批次
C.用量
D.成品名称
7、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。

A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
8、餐饮服务单位的特点是( )。

A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂
B、原料多种多样 , 来源不易控制
C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理
D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理
9、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。

A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度
B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品
C、进货时未查验许可证和相关证明文件
D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作
10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
11、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、所有产品
12、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上
C、化学消毒250PPM，5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
13、从业人员健康管理要求（）。

A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

14、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。

15、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
16、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。

A、定期对食品从业人员进行健康检查；
B、剩余饭菜应在低温条件下保存；
C、烹调加工海产品时加适量食醋；
D、尽量缩短食品加工时间
17、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品
B、腐败变质食品
C、无标签的预包装食品店
D、未经冷藏的食品
18、预防植物性食物中毒的要点包括（）。

A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D、不采购、不加工、不食用有毒植物
19、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造
D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

20、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。

A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜
C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。

2、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要
3、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

4、（）可以用切过生肉的菜板切熟食。

5、（）最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。

6、（）食品安全标准的性质是强制性标准。

7、（）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

8、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

9、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

10、（）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。

11、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

12、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

13、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。

14、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求
提供相关资料和样品。

15、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、A
3、B
4、D
5、D
6、A
7、A
8、A
9、A
10、C
11、B
12、C
13、D
14、D
15、B
16、A
17、B
18、B
19、C
20、A
21、A
22、B
23、C
第17 页共20 页
25、C
26、A
27、C
28、B
29、B
30、D
31、C
32、D
33、A
34、C
35、A
36、B
37、D
38、A
39、C
40、A
41、C
42、B
43、B
44、D
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ACD
2、ABCD
第18 页共20 页
4、ABD
5、ABCD
6、正确答案：ABCD
7、ABCD
8、ABC
9、ABCD
10、ABCD
11、ABC
12、ABCD
13、ABCD
14、正确答案：ABCD
15、正确答案：ABD
16、AB
17、ABC
18、ABD
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、√
4、×
5、√
6、√
第19 页共20 页
8、√
9、√
10、×
11、×
12、×
13、√
14、√
15、×
第20 页共20 页。