哈鲁米奶酪工艺过程

哈鲁米奶酪工艺过程
哈鲁米奶酪工艺过程主要包括热处理、理化处理、放置生长、脱壳和定形几个环节。

1、热处理：在生长室中经过低温的蒸煮，使豆粒的营养成分得以蓬松的有机多糖、淀粉和有机酸完备地渗入到豆粒内部，使豆质发生变化，呈粘稠浆状；
2、理化处理：经过物理和化学处理（添加特定防腐剂），使奶酪质地达到完全熔化标准，常见的理化处理有焙烧、蒸汽加温和加压等；
3、放置生长：将经过理化处理的奶酪放到特殊的温室中，经过长时间的温湿度控制，使其内在的发酵条件达到最佳状态，使奶酪呈现出细腻、鲜嫩及丰细致滑利的口感；
4、脱壳：将特殊处理过的豆类进行粉碎后，经过冷藏发酸后，再将其脱壳；
5、定形：将脱壳后的奶酪进行模具定形热压，做成成品。

最终，哈鲁米奶酪具有筋道口感、柔软、吸湿性和芳香等特点，可以提供各种口感层次的佳肴，在食材中具有特殊的地位。