食品雕刻--菊花

授课日期2015年月日第16周时数 2 课型新授课题食品雕刻--菊花
教学目标知识目标：
掌握菊花雕刻的成型方法，领悟雕刻之道。

能力目标：
能够独立完成菊花雕刻的流程，知道先后顺序。

情感目标：
提高思维构图能力，巩固鱼类雕刻。

教学
重点菊花雕刻的成型方法
教学
难点思维构图能力
教学资源食品雕刻刀具，原材料，操作设备，抹布等学情分析
（含更新、补充、删节内容）
同学们已经具有一定的花卉雕刻基础，人数较少，总体态度端正，但自觉性依然需要不断提高。

板书设计
菊花雕刻工艺
原料：白菜
工具：食品雕刻刀、刀板，餐具，抹布，垃圾盆。

操作工艺：
1、制坯：白菜去除外帮，菜叶，削去菜根，切成12-15厘米长。

2、刻花瓣：用三号槽口刀在外层菜帮上从上到下直戳到根部，一花瓣即刻出，按照同样的方法刻出外层全部花瓣，在外层刻花瓣后剩下的残帮去除干净，同样方法刻出其余花瓣。

3、刻花心：保留白菜本身的菜心当花蕊，花冠即可。

4、修正成型：将刻好的作品放在水中浸泡一会，让花瓣卷曲即可。

操作关键：
1、为了表现菊花的盛开程度，进刀角度以60度为好。

2、每层花瓣要取干净废料，花卉才会容易打开。

3、去废料时要求一次性割断与取下。

4、比例要协调，错落有致，花瓣疏密程度要保持适宜。

5、刀法要细致，纹路要清晰，整体要造型优美。

教后记
教学程序
组织教学
设备（材料）准备学生出勤情况文明指导
原料：白菜
工具：食品雕刻刀、刀板，餐具，
抹布，垃圾盆。

组织教学
科学指导
讲解与示范
工艺规程操作要领
操作工艺：
1、制坯：白菜去除外帮，菜叶，削去菜
根，切成12-15厘米长。

2、刻花瓣：用三号槽口刀在外层菜帮上
从上到下直戳到根部，一花瓣即刻出，按
照同样的方法刻出外层全部花瓣，在外层
刻花瓣后剩下的残帮去除干净，同样方法
刻出其余花瓣。

3、刻花心：保留白菜本身的菜心当花蕊，
花冠即可。

4、修正成型：将刻好的作品放在水中浸
泡一会，让花瓣卷曲即可。

操作关键：
1、为了表现菊花的盛开程
度，进刀角度以60度为
好。

2、每层花瓣要取干净废
料，花卉才会容易打开。

3、去废料时要求一次性割
断与取下。

4、比例要协调，错落有致，
花瓣疏密程度要保持适
宜。

5、刀法要细致，纹路要清
晰，整体要造型优美。

互动教学学生
操作
指导
1、学生分别领取工具与原材料。

2、按照示范要求进行实操训练。

3、先临摹训练，逐渐独立训练，直到熟练为止。

巡回
指导
1、有效组织教学
2、及时纠正学生在训练过程中存在的问题，不断提高学生
的操作技能。

总结
评估
1、实物展示，同学之间互相比较，进行互评。

找出优缺点，
提升操作技能。

2、老师针对性评价，表扬优点，激励学生的学习热情，纠
正不足，提升学生学习能力。

整理
现场
1、清理个人卫生。

2、打扫操作场地卫生。

3、在场地管理老师检查后关好门窗。

作业1、上交3个作品
2、利用所学知识，思考还可以制作那些作品。