食品产品留样管理制度

食品产品留样管理制度
一、前言
食品产品的留样管理是指在生产过程中抽取一定数量的样品进行保存，以便在日后需要对
产品进行检验、追溯或者处理食品质量问题时可以提供参考。

保留样品可以在可能的风险
事件发生后，对产品进行分析，找出问题的原因，切实保障食品安全。

因此，建立和实施
科学的食品产品留样管理制度对于保障食品安全、维护企业形象和消费者权益都具有重要
意义。

二、食品产品留样管理制度内容
1. 适用范围：
本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存单位的食品产品留样管理，包括但不限于食
品生产企业、食品加工企业、超市、商场等。

2. 目的：
确保食品安全，保留留样，提供产品质量的追溯依据。

3. 管理要求：
（1）食品留样的范围包括：原料留样、生产过程中关键环节留样、成品留样等。

（2）留样数量：按照相关法律法规和国家标准规定，对留样数量进行合理设定。

（3）留样周期：原料留样和成品留样周期均不少于产品保质期。

（4）留样人员：专人负责留样工作，定期接受相关食品安全知识培训。

（5）留样保存：采取密封、干燥、防潮、防热的方式进行保存，确保留样品质不受污染。

（6）留样记录：对留样的品种、数量、时间、地点、负责人等信息进行详细记录。

4. 管理流程：
（1）接收留样申请：接收相关部门的留样申请，确认留样的品种、数量等信息。

（2）实施留样：留样人员根据留样申请，按照规定的程序和数量留样。

（3）保存留样：将留样品及其相关信息保存在专用保存库中，进行记录和标记。

（4）定期检查：对保存库中留样进行定期检查，确保留样的质量和数量。

（5）定期销毁：根据产品保质期或规定的留样周期，对过期的留样进行销毁。

5. 管理评估：
对留样管理制度进行日常检查、定期评估，及时发现问题并进行改进。

6. 整改和处理：
发现问题后，及时采取相关整改措施，并对问题进行处理，确保下次留样工作的规范进行。

7. 相关培训：
保留样管理人员定期接受相关食品安全知识培训，提高留样管理人员的食品安全意识和操
作技能。

三、食品产品留样管理制度的实施
1. 食品产品留样管理制度应由企业食品安全负责人牵头，相关部门合作，并对留样管理人
员进行相关知识培训。

2. 在食品留样过程中应设立留样小组，明确留样人员和工作程序，制定留样规范和操作手册，确保留样工作的规范和及时进行。

3. 食品留样小组应制定留样计划，并定期进行检查和评估，及时发现并解决问题。

4. 建立留样品的标签系统，确保留样品的标识清晰、真实可靠。

5. 食品留样管理人员应具备一定的专业知识和实践经验，能够对留样进行准确操作、分析
和保存管理。

6. 食品留样管理制度定期进行自查自评，并接受相关监督部门的检查和评估。

四、食品产品留样管理制度的监督和管理
1. 食品产品留样管理制度的实施情况由企业食品安全管理负责人负责监督和管理。

2. 监督部门应加强对企业留样管理制度的检查和评估，对不符合要求的企业进行指导和整改。

3. 食品安全监管部门应定期对企业的留样管理制度进行抽检，并将检查结果进行公开，推
动企业改善留样管理制度。

五、结语
食品产品留样管理制度的建立和实施，对于食品安全具有至关重要的意义，是保障消费者
权益、维护企业品牌形象和社会稳定的必要举措。

企业应严格遵守相关法律法规和标准要求，加强管理，健全机制，确保留样管理制度的规范性和有效性。

同时，社会各界也应加
强对企业的监督，共同推动食品安全工作的落实和完善。

只有将留样管理制度严格执行，才能从源头上保障食品安全，切实保障人民群众的身体健康。