中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题
一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A、主动
B、热情
C、耐心
D、周到
正确答案：D
2、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向
正确答案：C
3、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。

A、冰镇加温
B、啤酒黄酒
C、加温冰镇
D、果酒加饭酒
4、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。

A、牛、羊肉泡馍
B、番茄鸡
C、牛、羊肉杂碎
D、通心河鳗
正确答案：AB
5、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等
正确答案：A
6、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C
正确答案：D
7、中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

A、靠近餐厅门口
B、餐厅里面
C、大门外
D、显眼处
正确答案：A
8、不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁
B、热情服务
C、真诚相待
D、光接待熟人
9、以下是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯
B、黄酒杯
C、白酒杯
D、果酒杯
10、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的
11、酒吧也是客人常用于（）的场所。

A、休息和闲谈
B、洽谈生意、消遣娱乐
C、结友和社交
D、夜生活
正确答案：B
12、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌
正确答案：B
13、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备
正确答案：D
14、在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具
B、清点酒水数
C、送客
D、斟酒水
正确答案：B
15、不是分菜服务中分菜工具。

A、餐叉餐刀
B、服务筷子、汤勺
C、垫盘、布巾
D、小瓷勺
16、使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭
B、见不到明火即可
C、关闭煤气开关
D、完全关闭总闸
正确答案：D
17、使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝。

A、理顺
B、剪断
C、拉直
D、摆平
18、服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是
正确答案：A
19、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头
正确答案：A
20、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。

A、辣味酱油、香菜
B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐
D、海鲜酱、黄瓜条
21、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A、原料写实型
B、烹调方法写实型
C、食用方法写实型
D、人名写实型
正确答案：ABC
22、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的
B、不舒服的
C、轻松的
D、随便的
正确答案：A
23、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用
正确答案：A
24、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
正确答案：D
25、盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高5Cm。

A、5cm
B、7cm
C、8cm
D、3cm
正确答案：B
26、宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A、旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动
正确答案：C。