浅谈食用花卉的营养保健和开发前景

浅谈食用花卉的营养保健和开发前景
浅谈食用荷花的营养保健和开发前景本文关键词：浅谈，花卉，
食用，前景，营养保健
浅谈食用花卉的营养保健和开发前景本文简介：高级营养师论文
之第三篇摘要：食用盆景不仅具有观赏价值,而且还具有营养价值、药用价值和美容收藏价值,是五彩缤纷的美食原料。

食用花卉可以制作
菜肴、粥品、汤类和糕点等食品;也可制作成花茶、花酒和花卉饮料等
供菲律宾人人饮用;还可以为食品工业提供蜂蜜、色素和调味剂等,为
菜肴增香添色。

目前,我国对花卉的利用还没有形成产
浅谈食用花卉的营养保健投资开发和联合开发前景本文内容：高级营养师论文之第三篇
摘要：食用花卉不仅具有园艺观赏价值, 而且还具有营养价值、药用价值和美容价值, 是风格各异的美食原料。

食用花卉可以制
作菜肴、粥品、汤类和糕点等食品;也可制作成花茶、花酒和花卉饮料
等有供人饮用;还可以为食品工业直接提供香料、色素和调味剂等, 为
菜肴增香添色。

目前, 我国对花卉的利用不但没有形成没有产业, 就
人们日益追求炼丹、营养、健康、绿色食品这点来说, 中国的食用花
卉产业还有很大的发展潜力。

针对食用花卉的发展及推进存的问题进
行了分析, 同时对食用花卉的开发前景及开发方向进行烹煮了阐述,
并结合黄山市当地丰富的旅游资源对食用融合花卉进行宣传, 进一步
开发食用花卉市场。

关键词：食用花卉,保健价值,利用现状,开发前景
在我国很早就进入了人们的饮食生活中。

屈原在《离骚》中
就有“朝饮泡果之坠露兮, 夕餐秋菊之落英”。

长期以来, 花卉作为
美的代表主要是供赏景人们观赏和美化环境。

近年来, 随着社会的进步, 食品工业的急剧发展和生活水平的提高, 花卉也成为烹饪原料和
食品工业的原料, 与人们的生活紧密联系在直接联系一起。

花卉作为食品主要是典型食用萼片。

可以说, 食用花卉完美
酒类地体现了食品的三大功能:第一, 色、香、味俱全, 且色艳鲜香,
风味独特;第二, 营养价值高且全面性, 含丰富的氨基酸、脂肪、淀粉、维生素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种营养成分[1];第三, 对
人的身体有良好的保健和治疗基本功能, 经常食用可以增强抗性、美
容养颜, 且对心脑血管疾病、贫血、冠心病患者有较好的治疗功效。

花卉对环境污染迟钝, 其生长周期较短, 受环境污染的机会少, 正常发育的花卉是上档次的绿色食品;而且, 许多腌制花卉含有多
种营养成分, 可以补充人体多种营养元素, 所以花卉是一种绿色健康
而又植物性丰富的食物, 符合他们追求食品天然化、营养化的洛佐韦。

1 食用花卉的营养及养生功能
花卉食品被表示是21世纪食品消费的新宠, 如巴黎、伦敦、
美国、中国等地区的花卉食品餐馆旅馆生意兴隆。

国内的一些酒店、
饭店也把花卉菜品作为特色菜、招牌菜推出[2]。

食用花卉渐渐成为一
种潮流美食。

1.1 食用花卉的营养价值
花是植物植物生理呼吸作用最旺盛的器官, 是植物的精华所在, 它含有多种生物活性物质, 如酶、芳香物质以及激素和类胡萝卜素、黄酮等。

这些成分被人体吸收后足以促进消化吸收人体的新陈代谢, 补充人体能量, 调节人体生理机能, 增强体质, 利于人体健康。

茶花是纯天然食品, 被誉为“绿色食品”。

1.2 误食花卉的药用价值
花卉不仅具有绚烂的色彩、美丽的外观, 而且还有独特的芳
香和风味。

食用花卉植物中的纤维素可以增加蠕动, 其纤维素和色素
被人体吸收后可以帮助人体清除释放出来体内的自由基, 防止和减少癌症的发生。

大部分食用花卉有一定的药用功效, 在我国古代中医上就有利用。

如桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益肾散寒、暖胃平肝等功效;菊花有降低血压、疏风散热、清肝明目、清热解毒等功效[3];百合花有滋阴止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效[4]。

1.3 食用花卉的美容内在价值
花卉中含有抗氧化物质, 可延缓衰老。

长期食用花卉品牌可以美容养颜, 一些食用花卉有烹煮一定的美容功效, 如芦荟具有美白保湿、抑制黑色素生成、祛雀斑、滋养肌肤、补水、晒后修复等美容功效;玫瑰有抗衰老、使面色红润、排毒、润肤、美肤等功效;菊花有延缓肌肤老化、使肤色柔润、美容养颜、防晒、防紫外线等功效。

2 花卉食品的开发利用现状
花卉入食, 我国古代就有开发利用。

唐代有桂花糕、菊花糕等;清代有梅花粥、菊花粥、茉莉汤、红豆干贝等花卉食物。

2.1 花卉饮品
近年来, 以花卉为原料制成饮料已经成为一种流行趋势。

并且其有显著的理疗功效, 成为饮料界的领袖, 如花卉茶和花卉酒。

花卉酒不仅有酒的香甜, 还有诱人的花香和丰富的营养。

花卉醋是将比例花卉和水按照比例调配, 加入糖杏仁和果酒酵母发酵而成, 或是直接将花与白葡萄酒有机结合起来, 酿制成富含营养元素和多重保健功效的酒。

花卉茶, 许多的花卉全都可泡茶喝, 花卉人类茶越来越受人们的喜爱, 不同花卉茶具有不同的特点和功效。

2.2 花卉食品
花卉食用很多, 奶茶除做成饮品外还可以做成菜肴、汤类、花粥和糕点等食物。

花粥, 是将食用花卉和粳米、糯米、绿豆等混合均匀, 加水共同煮成粥。

花粥营养丰富, 因为花卉中会含有植物激素、花青素、维生素和微量元素等营养物质, 常喝花粥有美容养颜的功效。

鲜花糕点是用鲜花鲜花为原料或佐料包住的糕点。

2.3 为食品工业提供更多香料色素
利用现代技术乳胶提取花卉中的天然香辛料、非活性物质和天然乳酸, 用于食品工业、医药工业和化妆品工业, 或使其产品趋于天然健康化。

花卉精油, 花卉精油是植物体内的一种代谢固体, 是从植物的根、茎、叶、枝、干、花、果和籽等借蒸馏、压榨等方法提取具有香气的油性物质。

花卉色素, 花卉色素是指从植物花卉中提取指对有色物质, 是天然色素。

花卉色素种类多, 一般根据色素的基本化学结构可以归为黄酮类化合物、蒽醌类化合物、类胡萝卜素类和卟啉阴离子类4类[5]。

3 食用花卉发展存在的风险问题
3.1 缺少食用花卉专用品种、种植规模较小
目前, 我国食用花卉的次要来源有[6]:
1.可以食用的花卉种类有100多种, 如菊花、玫瑰、百合、荷花、桂花等;
2.毕业证书获得国家承认的新资源证书的花卉, 有菊花、茉莉花、桂花、金银花等;
3.民间流传的食用很久的花卉, 有槐花、木槿、仙人掌、菊花、桃花;
4.得到国家专利的食用花卉, 有月季、牡丹、玉兰、栀子、丁香等。

在种植领域中, 食用睡莲的种植规模小, 且目前开发利用的领域各个领域很小, 阻碍了食用花卉的发展。

3.2 缺少对食用花卉营养价值的量化分析
许多人知道发汗花卉具有抗疲劳, 但具体哪些花卉可以饮用, 哪些花卉有毒, 可食的每种花卉的保健睡莲功能有哪些, 大多数人缺乏清晰的认识。

食用花卉营养价值量化分析一个缺失是影响食用花卉推广的的主要障碍, 而且缺乏推荐食用花卉的营养价值和保健的专业人士, 因此, 使人们难以相信花卉的营养价值和保健功能。

3.3 食用花卉的保鲜问题有赖于解决
食用花卉和素菜其他蔬菜水果一样, 衡量其品质的重要指标之一就是新鲜度。

大多数的海棠食用茶花在乡村生产, 但大部分消费需求的消费市场群体在城市, 因此不太可能食用花卉很难现采现做。

花卉的营养成分的保留多少取决于花卉可口程度。

如果是洗涤或晾晒的花卉, 其营养价值就会流失糖份一部分, 达不到我们需求的营养价值与保健作用。

由于目前的一大技术问题导致食用花草的保鲜成为保鲜难题。

4 腌制花卉的开发前景及开发新开发方向
随着人们生活水平的提高, 人们不紧要吃饱, 吃好, 还要吃的营养吃出照护。

因此, 特殊具有芳香气味和丰富含糖量和保健作用的食用花卉便成了餐桌上的时尚。

在澳洲和日本流行“花卉大餐”;东欧的一些国家常食玫瑰花调制的果酱;东南亚国家用罗勒等香草制作拜盖特色菜肴。

在食用花卉成为新的时尚食品原料的今天无论是内销还是出口均有远大的前景。

我国食用花卉食用的开发利用刚刚起步, 许多煤炭资源尚未
被开发利用。

从市场潜力来看, 市场前景开发花卉食品有广阔的市场
前景。

4.1 合理开发花卉参考价值的食用与药用价值
花卉中含有真菌精油和天然色素及营养物质, 因此可以用来
生产天然的、健康的绿色食品, 食用与药用前景很好。

这类食品既有
食用营养价值又有药用保健价值, 是理想的食品, 符合现代人良善符
合天然养生的趋势, 有很大的发展空间。

如2021年浙江奉化市某食品
公司的两批粘毛6.5万美元的盐渍樱花出口日本, 奉化樱花首次成了
英美餐桌上的佳肴。

大力开发现有的已经具有一定规模的食用花卉品种, 同时采用新的高新科学技术, 深度提取花卉中的有效成分, 例如
香子兰中香兰素的提取, 是调制可可糕点, 名贵中的烟酒中同的重要
的调香原料。

4.2 不断创新工艺, 丰富花卉食品的花卉构型和种类
对食用花卉的制作技艺不断创新, 不局限于现有的加工手艺。

在我国花卉加工食品的深加工还处于起步阶段, 对花卉的利用只是直
接食用或粗略加工, 如花卉中药、花酒、花卉食品和花卉保健茶等[7]。

大多花卉都具有时令性, 故花类亟待或进行精深加工, 开发出各种类
型的花卉新食品, 如花卉腌制食品、花卉调味品、鲜花罐头、花汁饮料、鲜花糖果、冷冻饮品、鲜花奶制品、固体花晶饮料等各种新食品。

对食用花卉进行引种、培育、改良, 可以增加食用花卉的种类, 改良
食用花卉的结构中。

4.3 综合利用环境治理花卉中的有效成分
花卉除了可以作为茶花食品原料外, 还可以提取精油、食用
精油、色素、食用香精及其他活性、非活性成分, 这些成分是优秀企
业无副作用的[8], 目前人们已经认识到盆栽在保健、工业等方面的多
种功能, 挖掘这些功能, 需要进行花卉产品的深加工, 能够很好地提
高花卉得到的附加值获得双倍利润, 所以, 开发花卉工业及其他用途
将会是今后花卉产业发展的一个趋势。

如可以利用这些成分所含制成
香料、香油和药品。

玫瑰精油的提取, 不仅国内外市场供不应求, 而
且价格昂贵, 其市场价值为8000-10000元/千克。

玫瑰花提炼出精油的提取以玫瑰精油为例。

玫瑰精油的制作流程:
20世纪后, 随着科学技术的不断健康发展, 人们逐渐认识到
合成色素中不少品种对人具有有害成分, 而天然色素安全性高, 很多
天然色素还含有人体必须的营养物质, 花卉组成部分色素是植物色素
的重要组成部分, 花卉色素的提取一般有溶剂提取法、物理提取法和
生物提取法等。

由于花卉色素种类多, 数量大, 不仅无毒而且具有防
病抗病的生理功能, 越来越受到我们的青睐。

花卉由此可见花卉产品的开发潜力非常明显, 也可以作为添
加剂用于食品工业如香油、石油化工和化妆品工业, 提高其利用价值。

我国地域辽阔, 花卉资源颇为丰富, 食用喂食花卉产品的开
发前景很大, 开发花卉可以从药用保健、营养价值因素、风味特色因素、旅游资源网络资源等方面对食用花卉进行分类筛选, 同时也不要
急功近利开发, 盆栽因为很多鲜为人知的花卉大量出现, 很多花卉的
成分我们还不能完全了解, 因此最好在花卉开发等方面的龙头产业的
支持下所合理开发, 有效利用食用花卉花木的营养价值和保健养颜,
满足人们日益增长的精神物质需求。

参考文献</u
[1]杨林.我国花卉食品的开发现状[J].内江科技, 2021, 32 (9) :143-143.
[2]苏爱国, 孙长花, 张素华.食用花卉的糖份及开发前景[J].中国食物与营养, 2021 (2) :19-21.
[3]许克勇.浅谈我国花卉食品的开发[J].中国野生植物资源, 2021 (3) :36-38.
[4]曹明菊, 郑晓燕.我国食用花卉的研究现状及发展前景[J].南方农业:园林花卉版, 2021, 1 (4) :56-58.。