春和景明_肴珍煊丽_“景煊”耀目开启

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60Food and Life食品与生活
| 食尚 |饕餮风尚 |
春和景明肴珍煊丽“景煊”耀目开启
在链接着上海旧日情怀与摩登潮流的
南京西路上，在作为外贸交流与外事接待
重要场所的上海商城，“景煊”（SOLE）
将成为日清企业在高端中餐领域的一座全
新里程碑，拉开记忆与期许、感官与味觉
交融的序章。

在意大利语中，SOLE代表太阳，
娇艳明媚得让人无法忽视它的存在。

“景
煊”的门头在一众国际奢侈品大牌的环
绕中依然绚烂夺目。

推开玻璃窄门，映
入眼帘的是满墙装点的汉代马匹设计以
及几乎占据整个空间的旋转楼梯。

柔和
的米黄色、端庄的墨绿色与优雅的暗金
色相互辉映，错落低垂的水晶吊灯仿佛
从天幕中垂流而下的琼浆玉露，晶莹通
透，宛如置身玉宇琼楼。

拾阶而上，“景煊”二字熠熠生辉，
而作为日清企业极具代表性的标志之一，
马匹元素在这里贯穿始终。

汉代的宝马造
型精巧又矫健，肆意傲然，自信洒脱，表
达了东西方文化的交流融合。

景煊SOLE
上海市南京西路1376号（沿街商铺）109室
************
文 | 若岚
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2023-9经典粤味博采众长顶级食材熠盛佳肴
卢怿明师傅从厨近30年，摘得荣耀无数，深谙中国烹饪与世界烹饪之道，对于出品的创新有着近乎严苛的追求；主厨彭炳贤专攻粤菜20多年。

由他俩带领的“景煊”后厨团队，通过对传统粤菜的理解与解构，设计出顺应四季风物与气候变化、融合传统与现代元素的佳肴美馔，赋予传统粤菜新的生机。

后厨团队多次前往广东探访食材原产地，大到家禽、鱼类，小到柚皮、红葱，均不惜成本从当地空运至上海。

同时，坚持传统粤菜的烹饪方式，传承古法粤菜与顺德菜的制作工艺，虽费料、费工、费时，但所有付出都只为菜品能够呈现出极致的味蕾表达。

挂炉脆皮烧鹅
选用生长期150天左右，重约3千克的乌鬃鹅，烤前用特制的皮水涂抹于生鹅上。

其实，皮水的成分并不是什么秘密，难就难在它的配比需要根据烤制的温度、湿度，以及生鹅的肥嫩程度、炉子的火力与保温性能等综合考虑后进行调整，这是对厨师高难度的考验。

烤制时火欠则生，火过则黑。

完美的片皮
鹅会呈现漂亮的枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

轻取一勺阿穆尔鱼子酱（Amur caviar）置于鹅皮上，鱼子酱的奶香与烤鹅的油润融合，柔软和清脆碰撞，微微的一丝咸味恰到好处，也让鹅肉的回甘更为鲜明。

另一种传统又豪迈的吃法就是包卷饼，加了麦麸的特制面饼更有口感，取京葱与黄瓜，按个人喜好加入酱汁，卷起来一口咬下，大快朵颐。

作为一道怀旧粤菜，它恰恰显露了民间智慧，柚皮并不是什么贵价食材，但要做得好吃实属不易。

柚皮削去外层，只留白色海绵状的中果皮，浸水两日去除苦涩，以猪油炸至金黄，再间隔排列待其冷却。

期间以高汤、火腿、虾米、瑶柱等制作鲍汁，鹅掌与柚皮一同扣入鲍汁中，小火慢炆4小时，方可成就这道古法粤菜。

虾子鲜香自带颗粒感，鹅掌浓郁味厚，加上柚皮的绵软多汁，一咬下去，定会让你记忆深刻，感叹柚皮入菜竟能如此美味。

干炒牛肉陈村粉
陈村粉以“薄、爽、滑、软”闻名于世，新鲜的陈村粉洁白如绸缎，细闻之下有阵阵米香，“景煊”坚持每日现做，以保证品质和口感。

炒制陈村粉极讲究火候与技法，需在猛火高温
时入锅，加秘制酱油迅速翻炒，一气呵成，若
金腿榄仁龙虾炒鲜奶
来自印尼的青龙虾肉质紧实，弹嫩鲜甜。

在炒鲜奶中加入印尼青龙，重新演绎这道顺德
菜的代表作。

选用优质牛奶，以粤菜独有的软
炒方式，锅铲沿着铁锅内壁转圈似地滑动，且
必须保持同一方向，出锅时牛奶凝固却丝毫不
糊，摆盘以山形为佳。

送入口中，龙虾的鲜甜、
牛奶的香滑、榄仁的醇香交织在一起，别具风味。

加入预先炒至断生的牛肉一同翻炒，出锅后的陈村粉镬气十足，晶莹油亮，你会惊讶于它竟如此之薄，几可透光，而咀嚼中米香浓郁，陈村粉的柔韧爽滑和牛肉的鲜嫩相得益彰，家常的味道，大师的表达，正是如此。

松叶蟹酸梅醋渍番茄
作为凉菜，它宛如一件精美的艺术品，晶莹剔透的梅子啫喱冻、饱满厚实的松叶蟹腿、鲜红水润的番茄层层相叠，而围绕它的则是番茄萃取汁与罗勒油。

就像春日的花朵，松叶蟹的甘甜唤醒舌头，梅子啫喱与番茄的微酸刺激味蕾，清新的混合料汁让层次更加丰富，各种元素交替出现却口感平衡。

海胆蟹肉凤眼饺
在天然黄栀子粉制成的明亮黄色外皮中包入蟹肉与虾球，顶部点缀整块的海胆。

品尝时味蕾会先感受到海胆的鲜美冲击，咀嚼中海鲜的甘甜不断扩散，一口入魂。