学校食品安全考核试题

学校食品安全核查试题
一、单项选择题(每题2分，共40分)
1、依据《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当获得()
A 、卫生允许证
B 、餐饮服务允许证
C 、食品生产允许证
D 、食品流通允许证
2、对于食品安全的表述，以下选项正确的选项是()
A 、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B 、食品无毒、无害，切合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性兴许慢性危害
C 、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D 、固然过了保质期，但外观、口味正常
3、食用没有煮熟的四时豆(扁豆)导致中毒的原由是()
A 、皂素；
B 、秋水仙碱；
C 、龙葵素
D 、以上都不是
4、因为没有明确标示，在餐馆、食堂里最简单被误用为食盐而造成食品中毒，需严格管理的食品增添剂是()
A 、亚硝酸钠
B 、硝酸钠
C 、碳酸钠
D 、碳酸氢钠
5、凡患有( )疾病的患者不得从事直接进口食品生产经营活动。

A、高血压
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于()
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()
A 、能够制售荤凉菜；
B 、能够制售素凉菜；
C 、不得制售凉菜；
D 、能够制售凉菜
8、餐饮服务允许证有效期为()
A、1年
B 、2年
C 、3年
D 、5年
9、为做好食品安全自我保护，以下行为哪项是不对的()
A 、选择拥有餐饮服务允许证的餐饮服务单位就餐；
B 、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异样，应实时向食品药品看管部门投诉检举；
C 、就餐结束时，为了折扣能够不要发票；
D 、就餐后如浮现食品中毒症状，应实时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监
督管理部门投诉。

10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为()
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D 、能够到一周。

11、全国开通一致的食品药品看管部门投诉检举电话为()
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全看管的部门是()
A 、公安部门
B 、食品药品监察管理部门；
C 、卫生部门；
D 、工商部门。

13、生产经营的食品中不得增添以下哪一种物质()
A 、药品
B 、既是食品又是药品的中药材
C 、食品防腐剂
D 、天然食用色素
14、以下哪一种是健康的饮水习惯()
A 、白开水是最好的饮料，要常喝；
B 、口渴时才喝水，不渴时不用喝；
C 、有时能够直接喝自来水；
D 、饮料口味好，又解渴，应当多喝。

15、在学校商场购置预包装食品时不可以买()
A 、超出生产日期的食品；
B 、超出出厂日期的食品；
C 、超出保质期的食品；
D 、标有食品增添剂的食品。

16、为防止食品中毒，经长期储存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。

A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食品中毒事故后，事故发生单位应当立刻采用以下举措()
A 、立刻住手其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设施
B 、立刻打扫现场，搞好室内外卫生
C 、立刻荒弃节余食品
D 、调动食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有()
A 、大豆；
B 、花生；
C 、橄榄油；
D 、芝麻。

19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么()
A 、食品装得太多了；
B 、食品已变质，绝对不可以吃；
C 、食品已发酵，但还能够吃。

D 、以上都不对。

20 、餐厅、食堂的地点应建在()
A 、距离粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源
B 、距离粪坑、污水池、裸露垃圾场(站)、旱厕等污染源
C 、可在粉尘、有害气体的影响范围以内；
D 、可在放射性物质和其余扩散性污染源影响范围以内。

二、多项选择题
(每题 2 分，共30分) 10~ 20m；25m 以上；
1、《中华人民共和国食品安全法》规定严禁生产经营以下食品()
A 、用非食品原料生产的食品兴许用回收食品作为原料生产的食品；
B 、腐败变质、霉变生虫、混有异物兴许感官性状异样的食品；
C 、病死、毒死兴许死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D 、超出保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E 、以上都不是。

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表示的事项有()
A 、名称、规格、净含量、生产日期、成份兴许配料表；
B 、生产者的名称、地点、联系方式、保质期；
C 、产品标准代号、储存条件、生产允许证编号；
D 、所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称；
E 、专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品，应当注明主要营养成份及其含量。

3、主要经过食品流传的传得病有()。

A 、流行性感冒；
B 、甲型肝炎；
C 、细菌性痢疾；
D 、伤寒和副伤寒；
E 、水痘。

4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的要点对象是()
A 、餐饮服务供给者
B 、社区居民
C 、农(牧、渔)民
D 、中小学校师生
5、化学性毒素惹起的食品中毒，常有原由有()
A 、采买的农产品遇到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B 、食用农产品残留有毒农药剂量许多；
C 、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四时度未煮透；
D 、滥用或者误用食品增添剂，如将亚硝酸盐看做食盐使用；
E 、食用农产品使用化肥过度。

6、为谨防食品腐败变质，在食品处理的时间上要控制好()
A 、尽量缩短食品寄存时间；
B 、熟食品应尽量当餐食用；
C 、食品原料应赶快使用完；
D 、简单腐败变质的食品原料即用即买，不寄存；
E 、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的状况包含()
A 、低温冷藏保留的熟食品；
B 、常温下寄存时间超出 2 小时的熟食品；
C 、冷冻保留的熟食品；
D 、变得略有酸味的熟食品；
E 、以上状况都能够
8、对感染疾病死亡的家禽或者牲畜的办理，正确的选项是()
A 、严禁食用
B 、严禁运输
C 、严禁销售
D 、严禁任意乱抛弃
9、购置食品时发现以下哪些情况不要购置()
A 、预包装食品包装完满；
B 、在保质期内；
C 、预包装食品包装标签上说明不全，如无厂名、厂址、生产允许证等；
D 、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪一种食品？()
A 、用非食品原料生产的食品；
B 、病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品；
C 、被包装资料、容器、运输工具等污染的食品；
D 、未经动物卫生监察机构检疫兴许检疫不合格的肉类。

11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不可以患有以下哪些疾病？()
A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B 、糖尿病；
C 、化脓性兴许溢出性皮肤病；
D 、活动性肺结核；
12、食品中毒发生的共同特色包含()
A 、发病呈暴发性；
B 、中毒病人拥有同样或者相像的临床表现，多有胃肠道症状；
C 、中毒病人有共同就餐史或者进食了共同食品；
D 、全部食品中毒病人对健康人都有很强的传染性；
13 、以下正确的行为有()
A 、直接连皮食用刚买的苹果；
B 、蔬菜在烹饪前应先用水浸泡10 分钟摆布；
C 、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行冲洗；
D 、往往整理冰箱内的食品，做好冰箱内的洁净。

14、餐饮服务单位的以下行为，属于违纪增添的是()
A 、为了防腐，在木耳中增添磷化铝
B 、为了杀菌防腐，在生食水产品中增添抗生素
C 、为了着色，在辣椒粉中增添苏丹红
D 、为了保鲜，在腐竹中增添吊白块
15、死猪肉的特色是()
A 、周身紫红色
B 、血管中充满着黑红色的凝结血液
C 、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D 、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就能够食用。

( )
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动向等级”中大笑和浅笑两种笑容表示：看管
部门近来一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优异和优异。

( )
3、学校食堂使用泡打粉等食品增添剂时，应严格恪守国家标准规定的食品增添剂种类、使
用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目地点予以公示。

( )
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异样或者思疑饭菜有变质时，应实时检核查实；如确有异样，应立刻住手供给，通知学生住手食用，封存有异样的饭菜并报告政府有关部门检查。

( )
5、在餐馆用餐假如发现碗、筷、碟、杯不洁净时，用开水烫一下能够达到消毒的目的。

( )
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等能够滤干或者烘干，也能够使用抹布、餐巾擦干。

( )
7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。

( )
8、烹饪四时豆时可先将四时豆放入开水中煮开10 分钟以上再炒。

( )
9、冰箱就像食品的保险箱同样，食品能够在冰箱里长久冷藏，不会变质变味。

( )
10、夏季气温高，能够多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必需热透。

( )
11、食品冷藏、冷冻能够将原料、成品、半成品放在一同。

( )
12、学校食堂(含托幼机构食堂)、超出50 人的建造工地食堂、集体用餐配送单位、中央
厨房，重要活动餐饮服务和超出50 人的一次性会餐，每餐次的食品成品应留样。

( )
13、刚才宰杀的肉滋味鲜美、营养价值最高，这种肉品花费观点是科学的。

( )
14、在缺水的学校，为了节俭用水，全班同学的碗筷能够在一盆水兴许一桶水里面一同冲洗，
下一餐用餐时再用清水洗一下就能够了。

( )
15、为了拿取方便，学生能够将自用的碗筷放在无人照料的任何地方。

( )
16、能够采买使用散装食品增添剂。

( )
17、顾客吃剩的食品能够回收作为原料，再次加工成食品销售。

( )
18、食品中毒发生后最好直接与花费者磋商解决，并赶快销毁可疑食品，冲洗加工现场。

( )
19、在学校食堂里，新参加工作和暂时参加工作的炊事员能够不进行健康检查，也不需要取
得健康证明。

( )
20、在家里使用冰箱保留食品时，冷藏室设置的温度应当是在0℃~ 10℃之间，冷冻室设置
的温度应当是在－20 ℃~－1℃之间。

( )
(1) C、龙葵素
D、以上都不是
4 、因为没有明确标示，在餐馆、食堂里最简单被误用为食盐而造成食品中毒，需严格管理的食品增添剂是()
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有() 疾病的患者不得从事直接进口食品生产经营活动
(2) C 、80C。