习俗‖团年饭

习俗‖团年饭
农历腊月二十四是小年。

这天要按传统习俗“祭灶神”，先用竹扫帚把屋里旮旯、屋檐等地方的扬尘打扫干净，门窗、桌椅板凳等大小家具一应抹洗干净。

厨房收拾干净利落后，只在中午饭桌上炒上一盆盐菜腊肉片，以祭灶神。

“腊月二十五，家家打豆腐。

”黄豆泡涨，推磨滤浆，常言道“豆腐好吃，磨难推”，豆浆烧开后点卤，用包帕包好再用磨盘等重物压干、划块。

然后，趁热锅热灶，把豆渣倒入锅内炕干。

豆渣作为粗纤维有三种吃法：一是把豆渣炒干后，放上油盐、辣椒和蒜苗段，再煮上一锅稀饭，吃之肚饱；二是豆渣掺水煮熟加上菜叶、葱花，佐餐米饭也是越吃越饱；三是豆渣在热锅内炕干水分，用手做成粑粑后放在稻草窝中上霉，待上霉后取出切片放上油盐煮汤，加上香芹菜或白菜等同煮，汤是无比好喝，豆渣和菜叶也好吃，这叫“霉豆渣菜汤”。

过滤豆腐
榨豆腐过滤出来的水叫“窖制水”，把杀年猪后的猪头、猪尾巴、圆尾肉切下一块一并放入窖制水里泡涨。

泡涨后，再用菜刀等工具刮洗干净。

农历腊月二十八那天，把猪头、猪尾放入一大铁锅内，架火煮熟。

起锅后，再把萝卜片、魔芋豆腐块、油炸豆腐果子、自家生的鲜嫩豆芽等在滚汤里煮熟，叫“杂烩合合菜”，汤鲜美得无比好喝，菜味绝佳。

猪头、猪尾捞起后放在一个盆中，端在堂屋大桌子的中央，猪嘴朝天，猪面朝堂屋上方，把猪尾横放在猪嘴里，这表示一年有头有尾。

主人这时插上三炷香，祷告家神菩萨保佑明年家事诸顺，家运、财运、血财等事事亨通。

祷告家神菩萨保佑
祷告完毕后，把猪头的双耳切下，放一只备用，另一只猪耳切成薄片作为凉拌菜用。

再把猪拱嘴切下成片，掺在窝笋片里炒熟，猪面
部肥肉切块油炸熟后做成盐菜扣肉，放上蒸笼里用大火蒸熟几个回合后，肥而不腻。

猪尾则切断，后装盘。

卤好切断的猪尾巴
盐菜扣肉肥而不腻
大年三十中午，把猪头几样肉、猪尾等端菜上桌，猪蹄炖粉条、麻辣鸡块、红烧整鱼（这道菜必须要有，寓意年年有余），另外再上几道蔬菜，满满地摆上一大桌，同时摆上碗筷、酒杯。

在碗里盛上一点米饭，酒杯里斟上一口酒，祭奠去世的长辈亡灵，先请他们回家团年。

数分钟后，把碗里的米饭倒回锅里（据说，如果小娃娃把这饭吃了，会记忆力不好），酒也倒在地上，再重新把酒杯斟满。

忙完这些后，一家老小这才围坐一桌，在地坝里放上长长的一挂鞭炮，关上大门，安静地享受天伦之乐，据说这叫“关门团年”。

一家老少在这一年里勤扒苦挣来的艰辛，换来了这一时刻的幸福和快乐，“辛苦劳动换来幸福生活”这下得到了最全面地印证和体现。

猪蹄炖粉条。