冬季吃羊肉汤锅当心鲜汤被“做白”

冬季吃羊肉汤锅当心鲜汤被“做白”
外面餐馆里的一些羊肉汤颜色白亮，并非必然是因为煮得透彻入味;正宗的羊肉好汤并非越白越好，浅褐、浅黄比较正常。

新鲜羊肉和冷冻羊肉在生肉时，看颜色、用手指按压就能够看出区别。

而且，吃羊肉虽滋补，但爱吃也要操纵量。

乳白色汤当心有添加剂
市民李女士一家爱吃羊肉汤锅，但一直以来她有个疑问：什么缘故一些餐馆的羊肉汤的汤底亮白醇厚，汤味浓郁，而自家煮羊肉汤不管多长时刻，汤色仍是偏清，有时熬久了上面会漂一层油花，“若是自家烧鱼汤，那有时候能烧出白汤，但如果是要想看到羊肉汤有白色显现，那可能要等汤凉了冷却后，才会有白色的冻。

”
上海市食物协会专家委员会主任马志英表示，羊肉汤并非是越白越好，无法从汤色上判定羊肉是不是上佳。

羊肉汤的颜色其实与羊本身的脂肪含量有关，若是羊的品种本身脂肪含量高，如绵羊等，煮的时刻久了，汤可能会呈乳白色。

但如果是羊的品种本身肌肉多、脂肪少，那么汤的颜色就会比较清淡。

因此这和所利用的羊肉及煮的长短都有关系。

羊肉粉加香精冲出羊汤
要注意的是，看上去很白很浓的羊肉汤，极可能是通过加入羊肉粉、增白剂或香精等添加剂被“做白”的。

记者在购物网站搜索“羊肉粉香精”等字样，能看到很多销售浓香羊肉精粉、羊肉奶白高汤粉等产品的店家，点击进入后，店家宣传称“开水即冲，呈现传神的奶白色浓郁高汤，散发出纯正诱人食欲的脂香味，可令食客吃
了还想吃。

”从其提供的食物图上看，涮锅汤底就像牛奶一样亮白，如此的羊肉粉售价在1千克三四十元，据称能够冲出100-200斤高汤。

有的店家还将羊肉粉和羊肉香精搭配销售，一个提色，一个提香，没有羊肉，光靠开水就能够冲出羊肉汤。

依照卫生部门规定，羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是许诺餐馆利用的，但要在必然的安全范围内。

若是长期、大量食用，对肝脏、肾脏会有必然损害。

马志英表示，纯正的羊肉汤有着天然的羊肉香味和鲜味，但通过加入鲜味剂、羊肉香精等方式来加工成汤料后的成品，消费者很难通过颜色、味道的方式来加以分辨。

因此要从源头来操纵，关于那些颜色专门白的羊肉汤，消费者要多长个心眼。

固然，自家选取好的食材炖煮羊肉汤是最安全的，正常的羊肉汤呈浅褐色或浅黄色，气味自然清香。

若是想要熬白，必需先用大火将羊骨头煮透，换水后再用小火熬制，通常需要一天时刻，如此熬出来的汤尽管颜色乳白，但油性偏大不适合直接食用，还需要进一步加点清汤稀释调配。

一看二按分辨真假羊肉
除汤外，你明白羊肉也能够造假吗?由于最近几年羊肉价钱不断上升，市面上也显现了一些冒充羊肉，专门是羊肉的加工品。

马志英提示，由于大的整块羊肉很难冒充，可是羊肉串、羊肉丸子、涮羊肉片等这种加工品可能会显现冒充，需要消费者引发注意。

以涮羊肉片为例，真羊肉的瘦肉和肥肉红白相接，肥肉犹如肉上清楚的纹理，滑动后用手去撕，瘦肉和肥肉也会粘连。

可是假羊肉片的红肉和白肉各自分开，若是动手去撕，白肉的部份就容易完整脱落。

下锅以后，真羊肉肉质慢慢变得紧实，而假羊肉则纷纷散开，颜色也不自然。

另外，羊肉那个品种不同于猪肉，已实现定点屠宰。

仍然有较多的散户饲养供肉，尤其是像崇明、奉贤等有吃羊肉适应的郊区县，有的像农家乐一样的个体屠宰未经查验检疫，存在食物安全隐患。

专家建议，消费者一样仍是应从正规渠道去购买通过查验检疫合格的羊肉，不要选择没有资质证明的个体店家未经查验检疫的羊肉产品。

经适当屠宰方式、屠宰后时刻不长、通过冷却的新鲜羊肉，确信比冷冻羊肉的肉质、口味、香气要好，冷冻得时刻长了营养成份和风味都会损失。

要如何分辨羊肉是不是新鲜?新鲜冻羊肉的颜色较亮，呈鲜红色;反复解
冻的羊肉则呈暗红色; 若是羊肉颜色发黄乃至发白，则可能已经冻了三个月以上乃至更长时刻了。

同时，新鲜羊肉紧实有弹性，无异味，用手指去压事后凹陷处会马上恢复;不新鲜的羊肉缺乏弹性，一压一个坑，肉带酸味，变质的羊肉则有腐败的臭味。

高脂肪羊肉摄入量要操纵
尽管人们常在冬季吃羊肉，但并非是每一个人都适合吃羊肉。

马志英介绍，羊肉的脂肪含量高、蛋白质超级丰硕，冬季能够适当吃一点羊肉，但要操纵量，尤其是肥胖的、有心血管疾病人群，和中医所说有“热症”的人需要操纵。

包括某些热性病如痰火湿热及传染病初期、浮肿等;患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者;高血压、肝阳旺盛的人。

另外，10月下旬世界卫生组织还将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物，以为红肉或加工肉制品的烹饪进程中会产生杂环芳胺和多环芳烃等其他化学物质，其中有些化学物质是已知或疑似的致癌物。

世卫组织一样建议人们操纵对红肉及加工制品的摄入量。

关于爱吃羊肉的人，自己在家烹饪时，可搭配一些冬瓜、白菜等凉性蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，同时建议吃羊肉不要蘸醋，因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，与寒性食物更配。