餐饮服务单位安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、总则为维护消费者的食品安全权益，减少食品安全事故的发生，保障餐饮服务单位的经营安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。
二、食品安全管理组织结构1. 餐饮服务单位设立食品安全管理委员会，负责食品安全管理工作的协调、监督和检查。
2. 餐饮服务单位应当聘请有食品安全专业知识、工作经验的主管人员，负责食品安全管理工作。
3. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理工作小组，分工负责，进行食品安全管理工作。
4. 餐饮服务单位应当配备食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
三、食品安全管理制度1. 餐饮服务单位应当建立健全的供应商管理制度，对供应商进行资质审核，确保供应商生产的食品符合食品安全要求。
2. 餐饮服务单位应当建立食品采购管理制度，落实食品采购的责任制，保证采购的食品来源合法、安全。
3. 餐饮服务单位应当建立食品仓储管理制度，对食品的储存、保管、防虫防鼠等工作进行规范管理，确保食品质量不受影响。
4. 餐饮服务单位应当建立食品加工管理制度，规范食品加工过程中的操作流程，保障加工过程中不受污染。
5. 餐饮服务单位应当建立食品安全检测和监控制度，对食品的质量进行定期检测和监控，确保食品安全。
6. 餐饮服务单位应当建立食品销售管理制度，对食品的销售过程进行规范管理，确保食品销售符合法律法规的要求。
7. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，规定食品安全事故的应急处理流程，保证在发生食品安全事故时能及时、有效地应对。
8. 餐饮服务单位应当建立食品安全档案管理制度，对食品安全管理工作进行档案记录和存档，建立相应档案。
四、食品安全管理监督检查1. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全管理的自查，对自身食品安全管理工作进行评估。
2. 餐饮服务单位应当接受监督部门的监督和检查，对监督部门的检查要求和意见进行积极配合。
3. 餐饮服务单位应当定期组织食品安全管理相关培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务单位食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务业务的单位和个人，包括正餐服务、快餐服务、饮料制作供应服务、小吃服务、食堂等。
第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第五条餐饮服务单位应当加强食品安全风险防控，定期进行食品安全自查，确保餐饮服务食品安全。
第二章食品安全管理人员制度第六条餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第七条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具备食品安全知识和食品加工操作技能；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）法律法规规定的其他条件。
第八条食品安全管理人员应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全自查；（四）组织处理食品安全事故；（五）其他与食品安全有关的职责。
第三章食品采购管理制度第九条餐饮服务单位应当建立食品采购管理制度，明确采购要求、采购渠道和采购程序。
第十条餐饮服务单位采购食品应当遵循以下原则：（一）采购的食品应当符合食品安全法律法规的规定；（二）采购的食品应当符合食品安全标准和质量要求；（三）采购的食品应当来源可靠，有质量保证；（四）采购的食品应当符合餐饮服务单位的食品安全要求。
第十一条餐饮服务单位采购食品应当建立采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产企业、供应商等信息。
第四章食品加工管理制度第十二条餐饮服务单位应当建立食品加工管理制度，明确加工要求、加工程序和加工卫生要求。
餐饮安全管理制度(精选10篇)
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
餐饮服务单位食品安全管理规定(4篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。
下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。
3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。
4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。
5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。
6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。
7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。
8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。
这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。
餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。
餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。
2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。
3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。
4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。
5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度（通用6篇）现如今，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的餐饮安全管理制度（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮安全管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐饮服务食品安全管理制度5篇
餐饮服务食品安全管理制度5篇餐饮服务食品安全管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐饮服务食品安全管理制度篇2从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。
餐饮服务单位食品安全管理制度
一、总则为了加强餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应成立食品安全管理领导小组，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理领导小组应设立食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
3. 食品安全管理员应具备食品安全专业知识，熟悉相关法律法规，具备较强的责任心和执行力。
三、食品安全管理制度1. 食品经营许可证管理餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》后方可营业，并将许可证悬挂于醒目位置。
2. 从业人员健康管理餐饮服务单位从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗，定期进行健康检查。
3. 食品原料采购与储存餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料质量。
食品原料储存应按照规定分类存放，防止交叉污染。
4. 食品加工制作餐饮服务单位应严格按照食品加工操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生安全。
5. 食品用具清洗消毒餐饮服务单位应定期对食品用具进行清洗消毒，确保用具卫生。
6. 食品留样餐饮服务单位应按照规定对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
7. 食品安全培训餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
8. 食品安全检查与整改餐饮服务单位应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
四、奖惩措施1. 对遵守食品安全管理制度，成绩显著的餐饮服务单位，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的餐饮服务单位，依法予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮服务单位食品安全管理领导小组负责解释。
3. 餐饮服务单位应结合实际情况，制定具体实施细则，并报食品安全管理领导小组备案。
餐饮服务管理安全管理制度
餐饮服务管理安全管理制度第一章总则第一条为了保障餐饮服务的安全，促进餐饮服务的可持续发展以及维护顾客及员工的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的食品经营者，包括经营者、管理者、员工等。
第三条餐饮服务管理安全管理制度是餐饮服务企业行为准则与规范，具有强制性，任何单位和个人均不得违反。
第四条餐饮服务管理安全管理制度由餐饮服务企业经营者根据国家法律、法规和部门规章制定，并由全体员工遵守。
第二章餐饮服务安全管理责任第五条餐饮服务企业经营者是餐饮服务安全管理的第一责任人，应当认真负责地履行餐饮服务的安全管理工作。
第六条餐饮服务企业经营者应当制定餐饮服务安全管理制度和操作规范，并向全体员工宣传和培训，确保员工严格遵守规定。
第七条餐饮服务企业经营者应当保证餐饮服务场所的卫生和安全环境，及时处理食品安全事故和突发事件。
第八条餐饮服务企业经营者应当配备专业的安全管理人员，负责餐饮服务安全管理工作的组织、协调和监督。
第九条餐饮服务企业经营者应当定期对餐饮服务场所进行安全检查，发现安全隐患及时整改，确保餐饮服务环境的安全。
第三章餐饮服务场所的安全管理第十条餐饮服务场所应当定期对食品、饮料等进行检测或者送检验。
食品的检测和检验合格率应当符合国家法律规定。
第十一条餐饮服务场所应当定期清理场所内的卫生死角、设施设备及用具，保证场所内的卫生和安全。
第十二条餐饮服务场所应当建立合理的通风系统，保证食品的新鲜和卫生。
第十三条餐饮服务场所应当建立紧急应急预案，明确应急逃生路线和安全疏散通道，确保顾客和员工的人身安全。
第十四条餐饮服务场所应当保证食品加工和销售场所的清洁卫生，定期消毒和清洗。
第四章食品安全管理第十五条餐饮服务企业应当建立完整的食品安全管理体系，包括原料采购、存储、加工、备料、烹饪、出售等环节，确保食品安全。
第十六条餐饮服务企业应当加强对食品的原料采购管理，保证采购的食品符合国家法律规定的安全标准。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度1. 总则为保证餐饮服务单位食品安全，规范生产经营行为，保障消费者的身体健康，订立本食品安全管理制度。
全部餐饮服务单位的从业人员必需严格遵守本制度，确保食品安全。
2. 目标与原则2.1 目标确保餐饮服务单位的食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，提高顾客满意度，维护企业形象。
2.2 原则•依法经营：遵守国家相关食品法律法规和政策，准确理解并正确执行。
•防备为主：重视食品安全风险，加强防备措施，防患于未然。
•全员参加：全部餐饮服务从业人员都应参加食品安全管理，共同维护食品安全。
•连锁掌控：从食品采购、加工到配送和销售全过程实施全程掌控和监管。
3. 组织与管理3.1 食品安全管理机构设立食品安全管理机构，负责食品安全的监督、检查、整改和记录管理。
3.2 食品安全管理人员设立食品安全管理人员，负责订立食品安全管理制度、监督食品生产经营，培训从业人员，确保制度的实施。
3.3 培训与宣传对从业人员进行食品安全知识的培训，定期组织相关培训活动，提高从业人员的食品安全意识和知识水平。
4. 食品采购管理4.1 食品供应商选择与评估选择具备合法资质的供应商，建立供应商档案，并通过定期评估确保供应商的合规性和可靠性。
4.2 食品进货验收对每批次进货进行严格的验收，包含检查食品标签、包装和质量检验等，确保食品的合格性和安全性。
4.3 食品存储建立食品存储管理制度，对不同类别的食品进行分类存储，确保温度、湿度等环境条件符合食品安全要求。
5. 食品加工管理5.1 原材料准备对使用的食品原材料进行严格检查，确保符合食品安全标准，并建立食品原材料档案。
5.2 加工操作掌控订立标准化操作规程和操作流程，保证食品加工过程中的卫生和安全。
5.3 食品加工设备与器具定期检查和维护食品加工设备与器具，确保其卫生和安全性能。
5.4 食品留样管理按规定对每批次加工的食品留样，保存留样样品并进行标识，以备食品安全问题的溯源和调查。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有餐饮服务单位，旨在确保食品安全，保障消费者健康。
2. 餐饮服务单位应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由单位负责人领导，成员包括食品安全管理员、采购员、厨师长等关键岗位人员。
2. 定期组织食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。
三、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保所有食材来源可追溯。
2. 食材储存应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。
四、加工与制作1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
五、个人卫生1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽，保持手部清洁。
六、餐具与设备1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保其正常运行。
七、环境卫生1. 保持餐饮服务场所内外环境整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 加强对害虫的防治工作，防止害虫污染食品。
八、食品留样1. 对供应的食品进行留样，留样食品应按规定保存在专用冰箱内。
2. 留样记录应详细记录食品名称、留样量、留样时间等信息。
九、应急管理1. 制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程和责任分工。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
十、监督检查1. 定期开展食品安全自检自查，及时发现并整改问题。
2. 接受并配合政府监管部门的监督检查，对提出的问题积极整改。
十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，包括采购记录、培训记录、检查记录等。
2. 记录应真实、完整，保存期限不得少于两年。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务单位食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度餐饮服务单位食品安全管理制度1一、采购要求采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。
购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、“五专”管理食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。
建立食品添加剂专用采购台账。
食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。
食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。
食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样。
三、称量要求配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
四、备案和公示对本单位自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨，下同)、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。
五、相关人员责任1、单位法定代表人(或业主)为本单位食品添加剂管理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。
2、采购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
餐饮服务行业食品安全管理制度
餐饮服务行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务行业食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务行业食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条餐饮服务单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
第七条食品安全管理机构应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、分析和报告；（六）组织食品安全改进措施的实施。
第三章食品安全操作规程第八条餐饮服务单位应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、供应、销售等环节的安全要求。
第九条餐饮服务单位应当加强食品原料采购管理，建立食品原料进货查验制度，查验供货商的许可证和产品合格证明文件，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。
第十条餐饮服务单位应当加强食品加工管理，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十一条餐饮服务单位应当加强食品供应管理，保证食品的新鲜、安全和卫生。
第十二条餐饮服务单位应当加强食品销售管理，建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等信息。
第四章食品安全保障措施第十三条餐饮服务单位应当加强食品从业人员管理，从业人员应当具备食品安全知识和健康条件，并进行食品安全培训和考核。
第十四条餐饮服务单位应当加强食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理，建立进货查验和记录制度，保证食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量安全。
餐饮企业安全生产管理制度（4篇）
餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，防止事故的发生，维护员工的生命安全和健康，提高企业的安全生产水平，制定本安全生产管理制度。
二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务，负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。
2. 安全生产管理部门或职务的职责包括：负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度；负责组织并指导安全生产培训；负责检查并监督企业的安全生产工作。
三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限。
2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作，严格执行安全操作规程，确保安全生产。
四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。
2. 新员工应在入职前进行入职培训，了解企业的安全生产制度和规章制度，熟悉自己岗位的安全操作规程。
五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施，包括消防设施、通风设施、排烟设施等，并定期进行维护和检修。
2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道，并保持畅通。
六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修，确保设备的正常运行，避免事故的发生。
2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理，确保操作规范，防止事故的发生。
七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度，对事故进行及时报告，采取有效措施控制事故发展，并对事故进行调查处理，追究责任。
2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究，总结经验教训，提出改进措施，以防止类似事故的再次发生。
八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查，发现隐患要及时整改，确保安全生产。
2. 对于新工艺、新设备、新材料等，要进行安全评估，确保其安全可靠。
九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工，应给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等。
2. 对于安全工作做出突出贡献的员工，应给予相应的奖励，包括物质奖励、荣誉奖励等。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、总则1. 本制度是为了规范餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规制定。
2. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。
二、组织机构和职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理机构或者专职食品安全管理人员的主要职责包括：制定和执行食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全操作，处理食品安全事故等。
三、食品采购和验收1. 餐饮服务单位应当从合法、正规的食品供应商处采购食品，不得采购无合法证明的食品。
2. 餐饮服务单位应当对采购的食品进行严格的验收，确保食品的质量和安全。
四、食品储存和加工1. 餐饮服务单位应当按照食品的储存要求，妥善储存食品，防止食品变质、污染。
2. 餐饮服务单位应当按照食品的加工要求，严格控制食品加工过程，确保食品的安全。
五、食品销售和服务1. 餐饮服务单位应当提供安全、卫生的食品，不得提供有毒、有害、过期、变质的食品。
2. 餐饮服务单位应当提供良好的就餐环境，保证消费者的用餐安全。
六、食品安全培训和教育1. 餐饮服务单位应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 餐饮服务单位应当通过各种方式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
七、食品安全事故处理1. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故报告和处理机制，一旦发生食品安全事故，应当立即报告，并采取措施防止事故扩大。
2. 餐饮服务单位应当对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故的再次发生。
八、制度执行和监督1. 餐饮服务单位应当定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，确保制度的执行。
2. 餐饮服务单位应当接受社会公众和相关部门的监督，对违反食品安全管理制度的行为，应当及时纠正，并承担相应的法律责任。
餐饮服务单位安全管理制度
一、总则为确保餐饮服务单位食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理机构的主要职责：（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准；（2）建立健全食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施；（3）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识；（4）开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患；（5）处理食品安全事故，保障消费者权益。
三、食品安全管理制度1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）采购食品及食品原料时，必须向供货商索取相关资质证明、产品检验合格证明等材料。
（2）对采购的食品及食品原料进行验收，确保其符合食品安全标准。
2. 食品库房管理制度（1）库房应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
（2）食品及食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）定期检查库存食品及食品原料，确保其新鲜、合格。
3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）新入职的从业人员必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事直接接触食品的工作。
（2）从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全的疾病时，应及时离岗就医。
5. 从业人员个人卫生管理制度（1）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽。
（2）操作过程中不得用手触摸面部、头发等部位。
6. 餐（用）具洗涤、消毒管理制度（1）餐（用）具应使用符合卫生要求的洗涤剂进行洗涤。
（2）洗涤后的餐（用）具应进行高温消毒，确保其卫生安全。
7. 预防食品中毒制度（1）加强食品加工操作过程中的卫生管理，防止食品污染。
（2）对食品加工场所、设备、工具等进行定期清洗、消毒。
餐饮服务生产安全管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮服务安全生产管理，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本餐饮服务单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮服务单位所有员工、部门及场所，是餐饮服务单位安全生产工作的基本规范。
第三条餐饮服务单位应牢固树立“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，全面落实安全生产责任制，确保安全生产形势稳定。
第二章安全生产责任制第四条餐饮服务单位法定代表人为安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。
第五条各部门负责人对本部门的安全生产工作负直接责任，负责本部门安全生产工作的组织实施和监督检查。
第六条各岗位员工对本岗位的安全生产工作负直接责任，按照规定做好本职工作，确保安全生产。
第三章安全生产管理第七条餐饮服务单位应建立健全安全生产管理制度，包括消防安全、食品安全、设备安全、人员安全等方面。
第八条餐饮服务单位应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
第九条餐饮服务单位应定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
第十条餐饮服务单位应制定应急预案，并定期组织演练，提高应急处置能力。
第四章消防安全管理第十一条餐饮服务单位应严格执行消防安全规定，确保消防设施完好有效。
第十二条餐饮服务单位应定期对厨房、餐厅等区域进行消防安全检查，消除火灾隐患。
第十三条餐饮服务单位应配备足够的消防器材，并定期检查、更换。
第十四条餐饮服务单位应加强员工消防安全教育，提高员工火灾防范意识和自救互救能力。
第五章食品安全管理第十五条餐饮服务单位应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第十六条食品原料采购、加工、储存、销售等环节应严格把关，防止食品安全事故发生。
第十七条餐饮服务单位应定期对食品加工场所、设备进行清洁消毒，确保食品安全。
第六章设备安全管理第十八条餐饮服务单位应定期对设备进行检修、保养，确保设备安全运行。
第十九条餐饮服务单位应制定设备操作规程，加强员工设备操作培训，防止设备事故发生。
餐饮服务单位管理制度
一、总则为加强餐饮服务单位的管理，保障消费者饮食安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立食品安全管理领导小组，负责本单位的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责食品安全管理工作的具体实施。
3. 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，负责监督、检查、指导食品安全工作。
三、食品安全管理制度1. 食品经营许可证制度：餐饮服务单位必须依法取得《食品经营许可证》后方可营业，并在醒目位置悬挂。
2. 从业人员健康管理制度：从业人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
禁止患有传染病、皮肤病等疾病的人员从事食品生产经营工作。
3. 食品原料采购管理制度：餐饮服务单位应采购新鲜、合格、安全的食品原料，并建立采购台账，记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
4. 食品加工制作管理制度：严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生、安全。
5. 食品添加剂使用管理制度：严格按照国家有关食品添加剂的使用标准和使用范围使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用台账。
6. 餐具清洗消毒制度：餐具必须进行严格清洗、消毒，确保卫生、安全。
7. 食品留样制度：对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
8. 食品安全自查制度：定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。
9. 食品安全事故处置制度：发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散，并按规定报告相关部门。
10. 食品安全培训制度：定期对从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。
四、监督检查1. 食品安全管理领导小组负责对食品安全管理制度执行情况进行监督检查。
2. 食品安全管理人员定期对食品生产经营过程进行监督检查，发现问题及时纠正。
3. 对违反食品安全管理制度的行为，依法进行处理。
单位餐饮食品安全管理制度
单位餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强单位餐饮食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本单位提供的餐饮服务活动，包括食堂、餐厅、咖啡厅等餐饮服务场所。
第三条单位餐饮食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条单位餐饮食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确食品安全责任人，加强食品安全管理人员的培训和考核，确保食品安全管理措施得到有效执行。
第二章食品安全管理人员第五条单位应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责餐饮食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，持有食品安全管理员证书。
第七条食品安全管理人员应定期参加食品安全培训和考核，不断提高食品安全管理水平。
第三章食品采购与储存第八条单位应建立食品采购管理制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。
第九条食品采购应遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则，确保食品来源安全可靠。
第十条单位应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。
第十一条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，确保食品储存安全。
第四章食品加工与制作第十二条单位应制定食品加工制作流程和操作规范，明确食品加工制作过程中的卫生要求和操作要点。
第十三条食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施应定期清洗、消毒、维护。
第十四条食品加工制作过程中应遵循生熟分开、分类使用的原则，防止交叉污染。
第十五条单位应加强食品原料、半成品、成品的质量控制，确保食品加工制作过程中的食品安全。
第五章食品供应与分发第十六条单位应制定食品供应管理制度，明确食品供应时间、供应范围、供应方式等。
第十七条食品供应前应进行质量检查，确保食品符合食品安全标准。
第十八条食品分发过程中应保持食品卫生，防止食品受到污染。
餐饮服务安全生产管理制度
一、总则为保障餐饮服务场所的安全，预防事故发生，保障顾客和员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立餐饮服务安全生产领导小组，负责本单位安全生产工作的全面领导和协调。
2. 领导小组下设安全生产办公室，负责日常安全生产管理工作。
3. 各部门、各岗位人员应明确安全生产职责，落实安全生产责任制。
三、安全生产管理内容1. 人员管理（1）加强从业人员安全生产教育培训，提高安全意识。
（2）从业人员必须持有相关资格证书，上岗前进行安全技能培训。
（3）从业人员应严格遵守操作规程，确保操作安全。
2. 设备管理（1）定期对设备进行保养、维修，确保设备安全运行。
（2）加强设备操作人员的安全培训，提高设备操作技能。
（3）禁止违规操作设备，防止设备故障引发事故。
3. 食品安全管理（1）严格食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
（2）定期对食品进行检测，确保食品质量符合国家标准。
（3）加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 用电安全管理（1）严格执行用电安全操作规程，确保用电安全。
（2）定期检查电气线路、设备，及时消除安全隐患。
（3）禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
5. 消防安全管理（1）加强消防安全宣传教育，提高员工消防安全意识。
（2）定期进行消防演练，提高员工应对火灾的能力。
（3）确保消防设施完好有效，加强消防通道管理。
6. 应急预案（1）制定完善的应急预案，明确应急组织、职责和程序。
（2）定期开展应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）确保应急物资储备充足，随时应对突发事件。
四、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮服务安全生产领导小组负责解释。
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食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
发现患有以上禁忌症人员应立即调离接触食品的工作岗位。
3、食品经营单位应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4、从事食品经营的从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
5、食品经营单位应按年度制定本单位从业人员食品安全知识培训计划，并认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
6、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
负责人（签名）：时间：年月日食品储存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
负责人（签名）：时间：年月日食品进货查验和查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、等法律法规的规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1．食品质量合格证明；2．检验（检疫）证明；3．销售票据；4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条对索取的票证要建立档案，并接受食品药品监督管理部门的监督检查。
负责人（签名）：时间：年月日场所及设施设备清洗和维修保养制度(一)加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)设施1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7.餐具消毒应有记录、存档备查。
(三)加工经营场所及设施设备维修保养制度1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。
定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
负责人（签名）：时间：年月日食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来3. 签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
负责人（签名）：时间：年月日食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。