春节甜品调理肠胃每日一练(2月13日)
中式面点师模拟练习题及答案
中式面点师模拟练习题及答案1炼乳是牛乳经（）而成。
A)浓缩、均质 ((正确答案)B)浓缩、喷雾干燥 (C)消毒、浓缩、均质 (D)消毒、浓缩、喷雾干燥2 "婴儿缺乏维生素 D 可引起（）。
A)佝偻病(正确答案)B)骨质软化症C)骨质疏松症D)手足痉挛症"3 "抻面的面坯是（）面坯。
A)冰水B)温水C)热水D)冷水(正确答案)4 "下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
A)莜麦面(正确答案)B)青稞面C)荞麦面D)玉米面"5 "炼乳是牛乳经（）而成。
A)浓缩、均质B)浓缩、喷雾干燥C)消毒、浓缩、均质(正确答案)D)消毒、浓缩、喷雾干燥"6 "熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
A)籼米粉B)黄豆粉C)绿豆粉D)糯米粉"(正确答案)7 "生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。
A)加热法B)冷却法C)浸润法D)煮芡法"(正确答案)8 "下列含糖类丰富的蔬菜是（）。
A)冬瓜B)土豆(正确答案)C)大白菜D)胡萝卜"9 "炼乳是牛乳经（）而成。
A)浓缩、均质B)浓缩、喷雾干燥C)消毒、浓缩、均质(正确答案)D)消毒、浓缩、喷雾干燥"10 "抻面的面坯是（）面坯。
A)冰水B)温水C)热水D)冷水"(正确答案)11 "重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。
A)20 ~30 ％B)30 ~40％C)40 ~50 ％D)60 ~80 ％"(正确答案)12 "热油炸一般是指用（）以上的油温。
A)130 ℃B)140 ℃C)180 ℃(正确答案)D)280 ℃"13 "味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
A)120 ℃(正确答案)B)140 ℃C)150 ℃D)160 ℃"14 "下列行为中（）属于不道德行为。
甜品专业考试题库及答案
甜品专业考试题库及答案# 甜品专业考试题库及答案一、选择题1. 以下哪种成分不是制作慕斯蛋糕的主要原料？A. 鸡蛋B. 糖C. 吉利丁D. 面粉答案：D2. 制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉的正确配比是多少？A. 1:1B. 1:2C. 2:1D. 3:1答案：A3. 以下哪种甜品起源于法国？A. 提拉米苏B. 马卡龙C. 巧克力布朗尼D. 布丁答案：B4. 制作焦糖布丁时，以下哪个步骤是错误的？A. 将糖和水煮至焦糖色B. 将牛奶和鸡蛋混合C. 将焦糖倒入模具底部D. 使用微波炉加热牛奶答案：D5. 以下哪种水果不适合用于制作水果塔？A. 苹果B. 草莓C. 香蕉D. 蓝莓答案：C二、填空题6. 制作巧克力慕斯时，通常需要将巧克力融化后与________混合。
答案：鲜奶油7. 传统的法式甜品“克雷姆布莱”中，主要使用的是________和香草。
答案：奶油8. 制作泡芙时，需要将面粉和________混合后加入到煮沸的黄油和水中。
答案：鸡蛋9. 马卡龙的“裙边”是指马卡龙烘烤过程中边缘形成的________。
答案：自然卷边10. 制作提拉米苏时，通常使用________作为基底。
答案：手指饼干三、简答题11. 请简述制作提拉米苏的步骤。
答案：- 准备手指饼干，将其浸泡在咖啡和朗姆酒的混合液中。
- 制作马斯卡彭奶酪馅，通常包括马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋和香草精。
- 将奶酪馅均匀涂抹在浸泡过的手指饼干上，然后撒上可可粉。
- 重复上述步骤，最后在顶层撒上可可粉，冷藏数小时后即可食用。
12. 为什么在制作慕斯蛋糕时需要使用吉利丁？答案：- 吉利丁是一种明胶，能够使慕斯蛋糕的结构更加稳定，增加其凝固性。
- 它有助于慕斯蛋糕在冷藏后保持形状，不易融化。
13. 请解释什么是“法式蛋白霜”并简述其制作方法。
答案：- 法式蛋白霜是一种轻盈的甜品装饰，主要由蛋白和糖制成。
- 制作方法包括将蛋白打发至硬性发泡，然后逐渐加入糖，继续打发至混合物能够形成坚硬的峰状。
2016年营养师小知识：春节甜品调理肠胃试题及答案
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%3、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克5、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖8、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值9、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏10、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆11、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸12、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚14、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉15、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值16、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199019、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆22、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油24、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值25、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬28、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱29、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬31、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉32、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒33、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖34、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏35、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000。
香料在甜品与糕点制作中的创新实践考核试卷
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.在巧克力慕斯中，我会加入少许肉桂和香草提取物来增强风味。肉桂可以增加温暖感，香草则能平衡巧克力的苦味，使整体口感更加丰富。
2.对于对辛辣敏感的顾客，我会选择香草、肉豆蔻和橙皮这类温和的香料。它们能够增添风味而不会引起辛辣感。
3.肉桂和香草因其温和而受欢迎，肉桂常用于烘焙苹果类甜品，香草则广泛应用于冰淇淋和奶油甜品中，提升整体香气。
1.在甜品制作中，香料的使用应该尽量多，以增加风味。（）
2.肉桂粉可以用来中和甜品的酸味。（）
3.香草提取物可以替代新鲜香草豆荚在甜品制作中使用。（）
4.丁香只能用于烘焙甜品，不能用于冷甜点。（）
5.薄荷与巧克力搭配，可以产生一种独特的清凉感。（）
6.香料在糕点制作中只能用于增加香气，不能改变口感。（）
5.以下哪种香料具有抗氧化作用？（）
A.肉桂
B.香草
C.丁香
D.薄荷
6.在制作水果甜品时，以下哪种香料可以中和水果的酸味？（）
A.红糖
B.柠檬皮
C.肉豆蔻
D.蜂蜜
7.以下哪种香料与奶制品的搭配最为经典？（）
A.肉桂
B.香草
C.丁香
D.薄荷
8.使用肉豆蔻粉的适宜时间是什么时候？（）
A.烹饪前
B.烹饪过程中
7.柠檬皮和橙皮可以在烘焙过程中任何时间加入。（）
8.使用过多肉豆蔻会导致甜品带有苦味。（）
9.在甜品制作中，所有香料都可以随意替换，不影响最终风味。（）
10.烘焙时加入香料可以延长糕点的保存时间。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
点心厨师理论考试试题题库
点心厨师理论考试试题题库一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 以下哪种不是中式点心的主要原料？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 咖啡豆2. 制作酥皮点心时，通常需要使用以下哪种方法？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒3. 以下哪种调料不适合用于甜味点心？A. 盐B. 糖C. 蜂蜜D. 香草精4. 以下哪种不是点心制作中常用的发酵剂？A. 酵母B. 泡打粉C. 酸奶D. 苏打粉5. 制作馒头时，面团需要发酵到原来的多少倍？B. 1.5倍C. 2倍D. 3倍6. 以下哪种点心属于油炸类？A. 蒸饺B. 炸春卷C. 糖葫芦D. 煎饼果子7. 制作月饼时，通常使用的馅料是？A. 豆沙B. 奶油C. 芝士D. 巧克力8. 以下哪种点心适合作为早餐食用？A. 蛋糕B. 饼干C. 油条D. 面包9. 制作包子时，面团的发酵温度通常控制在多少度？A. 30℃B. 40℃C. 50℃D. 60℃10. 以下哪种不是点心制作中常用的切割工具？A. 刀C. 擀面杖D. 搅拌器二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 制作点心时，以下哪些因素会影响点心的口感？A. 原料选择B. 制作技巧C. 烹饪时间D. 点心的形状12. 以下哪些是制作点心时常用的油脂？A. 黄油B. 植物油C. 动物油D. 橄榄油13. 以下哪些是点心制作中常用的甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 糖精D. 盐14. 以下哪些是制作点心时常用的装饰技巧？A. 撒糖粉B. 挤奶油C. 涂抹果酱D. 装饰水果15. 以下哪些是点心制作中常用的发酵方法？A. 快速发酵B. 慢速发酵C. 无发酵D. 混合发酵三、判断题（每题1分，共10分）16. 制作点心时，使用高筋面粉可以使点心更加松软。
（）17. 点心制作中，所有点心都需要使用发酵剂。
（）18. 点心制作中，温度控制对于点心的质量和口感至关重要。
（）19. 制作点心时，使用过多的糖会导致点心变硬。
（）20. 制作点心时，面团的揉制时间越长，点心的口感越差。
中式面点模拟习题(含答案)
中式面点模拟习题（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A、牛肉B、鸡肉C、鱼肉D、猪肉正确答案：C2、一份香菇菜心用水发香菇 100 克,菜心 250 克,香菇进价 80 元/千克,涨发率 400%,青菜 4 元/千克,菜心净料率 50%,调味品每份 0.4 元,则 10 份香茹菜心的总成本为 ( )A、44B、64C、24D、40正确答案：A3、尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、 ( )、加强协作。
A、克己奉公B、学法用C、积极进取D、相互学习正确答案：D4、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。
A、职业精神B、职业愿C、职业标准D、职业道德正确答案：D5、( )是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
A、水油酥B、酵面层酥C、擘酥D、干油酥正确答案：B6、在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、 ( )、比较的核算过程。
A、预测B、控制C、分析D、决策正确答案：C7、下列加热方法使维生素损失最严重的是( )。
A、烤B、蒸C、炒D、煮正确答案：A8、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。
A、开关B、电源C、插座D、电压正确答案：C9、清洁消毒设备要安装在适宜操作,( )和供水、排水方便的地方。
A、电源B、移动C、餐具放置D、修理正确答案：A10、蛋类中约有 ( ) 的营养成分具有能量。
A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正确答案：B11、使用电子秤称重时,应把原料放于秤的( ),以保证称量效果。
A、偏左B、中心点C、任意位置D、偏右正确答案：B12、下列选项属于层酥面坯的是( )。
A、松酥B、甘露酥C、擘酥D、沙河酥正确答案：C13、使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加( ) 中和。
A、盐B、碱C、糖D、油正确答案：B14、对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。
初级甜品师考试试题题库
初级甜品师考试试题题库初级甜品师考试试题题库涵盖了甜品制作的基础知识、原料知识、甜品制作技巧、甜品装饰艺术以及食品安全与卫生等多个方面。
以下是一些可能的考试题目及其答案，供参考：一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种糖不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：C2. 制作慕斯时，以下哪种材料不是必需的？A. 鸡蛋B. 淡奶油C. 明胶D. 面粉答案：D3. 以下哪种奶油不适合用于制作奶油蛋糕？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 马斯卡彭奶酪答案：C4. 制作巧克力时，以下哪种成分是必需的？A. 可可粉B. 可可脂C. 糖D. 所有选项答案：D5. 以下哪种水果不适合用于制作水果塔？A. 草莓B. 蓝莓C. 香蕉D. 苹果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要混合后过筛__次，以确保混合物的均匀性。
答案：至少两次2. 制作蛋糕时，蛋白打发到硬性发泡状态，其特点是__。
答案：提起打蛋器时，蛋白呈尖角状3. 制作冰淇淋时，需要将混合物在__中搅拌，以确保质地细腻。
答案：冰淇淋机4. 制作提拉米苏时，通常使用__作为基底。
答案：手指饼干5. 制作法式甜品时，常用的一种装饰技巧是__。
答案：巧克力装饰或糖艺装饰三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述制作法式甜品时，如何正确使用明胶？答案：在使用明胶之前，需要先将其浸泡在冷水中软化，然后加热至完全溶解。
明胶的使用量需根据配方调整，过多会导致甜品过硬，过少则无法凝固。
2. 请描述制作慕斯时的基本步骤。
答案：制作慕斯的基本步骤包括：准备慕斯基（通常由打发的淡奶油和明胶混合而成），然后与打发的蛋白或蛋黄混合，最后倒入模具中，冷藏至凝固。
3. 请解释为什么在制作甜品时需要控制好温度？答案：温度控制对于甜品的口感和质地至关重要。
过高的温度可能导致材料分离或烧焦，而过低的温度则可能影响材料的混合和凝固。
保健糕点开发考核试卷
3.燕麦、豆类、水果。利用：增加糕点膳食纤维，提升饱腹感，有助于消化。
4.使用天然甜味剂可减少糖分摄入，保持糕点口感，增加营养价值。影响：可能影响糕点甜度和质地，但有利于健康。
8.糯米糕点因为含有糯米，所以比其他糕点更有保健作用。（）
9.豆浆中含有的大豆异黄酮对男性健康没有好处。（）
10.在保健糕点中添加新鲜水果可以增加糕点的营养价值。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在保健糕点中添加红枣的优点，并给出至少三种不同的红枣保健糕点创意。
2.讨论为什么橄榄油被认为是制作保健糕点的理想选择，并说明如何在糕点制作中正确使用橄榄油。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.蔬菜
D.糖果
12.哪些食材可以用于增加保健糕点的蛋白质含量？（）
A.豆浆
B.坚果
C.鸡肉
D.面粉
13.以下哪些食材有助于增强糕点的香气？（）
A.香草精
B.肉桂粉
C.芝麻
D.吉士粉
14.哪些食材适合用于制作具有消炎效果的保健糕点？（）
A.蒜
B.姜
C.蜂蜜
D.糖粉
15.以下哪些食材富含维生素A，有助于保护视力？（）
3.在糕点中加入__________可以增强糕点的抗氧化能力。
4.__________是一种富含Omega-3脂肪酸的食材，适合用于制作保健糕点。
5.为了提高糕点的保湿性，可以在配方中加入适量的__________。
6.__________是一种富含膳食纤维的食材，有助于消化，适合用于保健糕点。
7.在保健糕点中，__________可以作为一种低热量的油脂替代品。
春节甜品调理肠胃每日一练(5月14日)
春节甜品调理肠胃每日一练（5月14日）一、单项选择题1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内2、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。
（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天3、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价4、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民5、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%6、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
7、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率8、以下（）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌9、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
（A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30%10、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%11、膳食计算软件是（）。
（A）不可选择的（B）只能指定使用的（C）不可更改的（D）可选择和可根据发展情况适时修改的。
公务员行测真题类比推理试卷每日一练(700)
公务员行测真题类比推理试卷每日一练一、单选题(共计40题,每题1分) 1.单选题笛子:音乐家A.扫把:清洁工B.包裹:快递员C.信誉:投资者D.员工:企业家2.单选题糖精:糖A.验光师:精神病人B.果园:水果C.客户:费用D.人造黄油:黄油3.单选题志同道合:沆瀣一气A.居安思危:杞人忧天B.鼠目寸光:高瞻远瞩C.举棋不定:优柔寡断D.口若悬河:信口开河4.单选题肖邦:柴可夫斯基A.苏步青:刘微B.齐白石:卢梭C.霍金:哥德巴赫D.柳公权:吴道子5.单选题考拉:树袋熊A.墨鱼:乌贼B.蜜蜂:黄蜂C.蚱蜢:蝗虫D.金龟子:天牛6.单选题老字号:新品牌:传承A.老传统:新花样:质疑B.老配方:新工艺:创新C.老问题:新思考:评价D.老物件:新东西:区分7.单选题服装:女装:连衣裙A.书籍:中文:外文B.药品:中药:三七C.文学:小说:戏剧D.粮食:黄豆:豆腐8.单选题伛偻对于( )相当于()对于国家A.老翁:祖国B.老朽:国度C.老人:社稷D.黄发:家园9.单选题水中捞月:白费功夫A.霸王之兵:勇往直前B.天涯海角:杳无音信C.棋逢对手:不相上下D.蚍蜉撼树:不自量力10.单选题刷脸支付:人脸识别:人工智能A.自动驾驶:环保汽车:清洁能源C.山地车:自行车:滑板车D.网络家电:智能家居:物联技术11.单选题志同道合:沆瀣一气A.居安思危:杞人忧天B.鼠目寸光:高瞻远瞩C.举棋不定:优柔寡断D.口若悬河:信口开河12.行测类比推理丛林对于( )相当于()对于驾驶员A.雨林；轿车B.猛虎；司机C.树木；乘客D.伐木工；游轮13.单选题春耕:秋收:冬藏A.立功:表彰:晋级B.偷盗:受罚:悔恨C.勤奋:致富:捐款D.报名:参赛:夺冠14.单选题超声波:次声波:军事A.处女作:代表作:文学B.路由器:隔离卡:网络C.潜水艇:核潜艇:科技D.北极星:北斗星:星辰15.单选题坚果对于( )相当于()对于琵琶A.苹果；乐器B.松仁；扬琴C.板栗；弹拨乐器D.浆果；打击乐器16.单选题羊:羊奶:腥膻A.蚕:蚕丝:雪白B.蜘蛛:蛛丝:粘缚C.蜂:蜂蜜:甘甜D.雨燕:燕窝:营养17.单选题手机:微信:支付A.汽车:驾驶:导航B.高铁:运输:快捷C.电脑:上网:看电影D.卫星:定位:方便18.单选题清洁:污垢A.守时:信用B.沟通:误解C.背诵:记忆D.批评:改正19.单选题( )对于大厦相当于琵琶对于()A.城堡；电吉他B.高楼；舞台C.工人；制琴师20.单选题天然气:气体:燃料A.读后感:感想:散文B.量角器:圆规:文具C.金银花:花卉:中药D.互联网:网络:网站21.单选题青蛙:哺乳动物A.奇数:自然数B.软件:计算机C.火星:太阳系D.钢琴:铜管乐器22.单选题护士:输液A.策划:文案B.园丁:教师C.主持人:晚会D.钢琴家:演奏23.单选题龋齿:嗜食甜品A.海鲜:食物过敏C.运动:增强体质D.塌方:地下渗水24.单选题执手相看泪眼对于( )相当于()对于悼亡A.托孤老眼平生空四海B.思乡家祭无忘告乃翁C.离别十年生死两茫茫D.感怀曾经沧海难为水25.单选题扶贫之于( )相当于深化改革之于()A.小康社会—国家治理现代化B.和谐社会—科学发展观C.社会动员—大国治理D.从严治党—依法治国26.单选题金:金币:货币A.木:木床:床B.水:水稻:稻D.土:土鸡:鸡27.单选题( )对于裁判相当于案件对于()A.球员；法庭B.黑哨；上诉C.比赛；法官D.比分；律师28.单选题有备:无患A.有口:无心B.前赴:后继C.苦尽:甘来D.有眼:无珠29.类比推理练习蚕茧:丝绸:衣服A.矿山:矿石:螺丝B.树木:纸张:书本C.小麦:面条:馒头D.沙粒:珍珠:项链30.单选题夕阳:傍晚A.宠物:警犬C.海滩:大海D.美貌:整容31.单选题二氧化碳:珊瑚骨骼:腐蚀A.物种灭绝:动物:威胁B.天灾人祸:物种:减少C.土壤沙化:空气:雾霾D.气候变暖:冰川:消融32.单选题知足:不辱A.甚爱:大费B.多藏:厚亡C.知止:不殆D.知难:不退33.行测类比推理米:粒A.枕:头B.车:辆C.衣:服D.窗:帘34.单选题交通摄像头:监控路况A.指纹密码锁:采集指纹B.电子血压仪:测量血压C.扫地机器人:净化空气D.折叠防盗窗:晾晒衣服35.单选题筚路蓝缕:艰辛A.焦金流石:干燥B.伏虎降龙:强大C.毕雨箕风:简陋D.集萤映雪:夏夜36.单选题青年人:公务员:服务人民A.当代史:革命史:史海耕耘B.下农村:进工厂:劳动锻炼D.大学生:志愿者:奉献社会37.单选题( )对于大漠沙如雪，燕山月似钩，相当于夸张对于()A.借代烽火连三月，家书抵万金B.拟人危楼高百尺，手可摘星辰C.比喻白发三千丈，缘愁似个长D.反问本是同根生，相煎何太急38.单选题钢琴:演奏A.艺术:写生C.画笔:绘画D.二胡:配音39.单选题教授:副教授:讲师A.开除:记过:警告B.刑法:民法:道德C.商务手机:智能手机:4G手机D.发动机:内燃机:电动机40.单选题风雨如晦之于( )相当于()之于衣锦还乡A.风雨飘摇；告老还乡B.风和日丽；背井离乡C.云淡风轻；落叶归根D.和风细雨；荣归故里正确答案一、单选题(共计40题,每题1分)1. A 解析:第一步:判断题干词语间逻辑关系。
【调理肠胃的养生食谱】20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练(4月11日)
【调理肠胃的养生食谱】20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练(4月11日)20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练(4月11日)20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练（4月11日）一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()a.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白d.高密度脂蛋白E.以上都不是2、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
a.相等B.不同c.相近d.相同E.以上都不是3、癞皮病是由于缺乏()a.维生素B2B.维生素B6c.烟酸d.维生素aE.叶酸4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()a.食欲亢进B.生长发育迟缓c.伤口愈合不良d.异食癖E.性发育迟缓5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
a.相等B.不同c.相近d.相同E.以上都不是6、小肠内吸收速率最高的单糖是()a.半乳糖B.葡萄糖c.果糖d.木酮糖E.甘露糖7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()a.食欲亢进B.生长发育迟缓c.伤口愈合不良d.异食癖E.性发育迟缓8、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右a.1200B.1500c.2000d.2500E.30009、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()a.核黄素B.烟酸c.抗坏血酸d.硫胺素E.生育酚10、促进钙吸收的因素有()a.膳食纤维B.大量脂肪c.植酸d.乳糖E.镉11、n-亚硝基化合物致癌，最多见的是()a.肝癌B.肺癌c.膀胱癌d.鼻咽癌E.结肠癌12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
a.相等B.不同c.相近d.相同E.以上都不是13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()a.10克B.2克c.14克d.6克E.8克14、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()a.10克B.2克c.14克d.6克E.8克15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()a.花生B.白薯干c.小麦d.大豆E.高粱a.维生素EB.抗坏血酸c.维生素Kd.维生素B12E.维生素B117、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应。
肠道不好怎么调理 养护肠道轻松生活
肠道不好怎么调理养护肠道轻松生活关于《肠道不好怎么调理养护肠道轻松生活》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
时下，很多人由于工作以及生活习惯的改变，在饮食上也存在了诸多的不科学，从而导致了很多肠道问题的出现，这已是不在少数，那么你懂得损坏肠道，可知道养护调理好肠道吗？下面就让小编给大家介绍一下肠道不好不原因以及调理吧。
目录1、何谓肠道2、肠道不好吃宜吃什么水果3、肠道不好应该吃什么食物4、4种食疗方法清肠胃排毒调肠道5、宝宝肠道不好怎么调理6、孕妇肠胃不好吃什么调理7、破坏肠道的5种食物8、好习惯养好肠胃何谓肠道肠道是人体最大的消化器官，也是人体最大的排毒器官。
因此，肠道的状态决定了人的容颜和美丽。
肠指的是从胃幽门至肛门的消化管。
肠是消化管中最长的一段，也是功能最重要的一段。
哺乳动物的肠包括小肠、大肠和直肠3大段。
大量的消化作用和几乎全部消化产物的吸收都是在小肠内进行的，大肠主要浓缩食物残渣，形成粪便，再通过直肠经肛门排出体外。
肠道的新陈代谢周期肠道的新陈代谢周期就是2周，要调理好肠道，更是要遵循规律，提高自主能动性。
坚持2周的肠道修复法，每天补充低聚木糖，你能明显地感受到肠道的改善，便秘情况的缓解，腹泻的减缓，而且呕吐，厌食，不吸收等情况都有所改善，而长期坚持下去，每2周你都能感受到肠道有一个质的提高，是一种螺旋式上升的状态。
肠道的作用人体最大的免疫系统是肠道！常言：“病从口入”，大部分病菌都是从嘴里吃进去的，并且细菌进入人体各处主要途径就是肠。
不难想象，肠道的健康取决于肠道的活动性。
这些病菌就会受到肠内有益菌群的抵抗，不能在短时间内侵入人体其他的循环，很快就随着大小便排出体外，自然不能致使人生病。
自愈能力方面，肠道扮演了更重要的角色，实际上人体的自愈能力非常强大，德国国家科研机构在2001年的一份研究报告中称：“如果能治疗疾病的物质都称作-药的话，人体自身是可以产生一万多种药的！而这一万多种药有百分之七十以上是肠子中。
消化性溃疡的保健糕点
消化性溃疡的保健糕点藕粉糕[原料]藕粉、糯米粉、白糖各250克。
[制法]将以以上原料同放盆中和匀，加水适量，揉成面团，上笼蒸15～20分钟即成。
[功效]补虚，养胃，止血。
[适应证]适用于老年消化性溃疡体虚食少、吐血、便血等。
[注意]每次50～150克，每日1～2次，或作主食或作点心，温热服食。
玫瑰枣糕[原料]玫瑰6克，红枣150克，慈菇60克，核桃仁30克，鸡蛋2个，红苕90克，猪板油120克，生猪网油160克，瓜片15克，白糖100克‘[制法]将红枣置火上烧焦枣皮，烧至起黑壳后人冷水泡5分钟，捞起剥去黑壳，并去核。
核桃仁用沸水泡后去皮，入油锅炸黄后捞出。
红苕煮熟压蓉。
将猪板油与枣肉分别剁成泥，核桃仁、瓜片、慈菇切细丁。
将枣泥、板油、红苕泥装入盒内，将鸡蛋打破后搅匀，再加入核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰和匀。
将猪网油铺于碗内，网油边吊在碗外边，把拌好的泥放入碗内，抹平，网油边搭转来盖着，再用湿棉纸密封，上笼，置旺火上蒸40分钟，出笼翻扣入盘内，揭去猪网油，撒上白糖即成。
[功效]调和肝脾，滋生阴血。
[适应证]适用于老年消化性溃疡胃脘隐痛、胸胁不舒、反酸、恶心、易怒、大便干结、头晕心悸等。
清明菜糕[原料]鼠曲草嫩苗、米粉(或玉米粉)、白糖各适量。
[制法]鼠曲草嫩苗生用或用水略煮，与面粉、白糖加水和匀，做成糕团，蒸熟即成。
[功效]和胃调中。
[适应证]适用于老年胃及十二指肠溃疡。
栗子糕[原料]板栗500克，白糖250克。
[制法]板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出，方口白糖，压成栗子泥，放入搪瓷盘内，切成4厘米长、3厘米宽的块即成。
[功效]健脾益胃，止血。
[适应证]老年消化性溃疡体虚、吐血、便血等。
2023年广东省面点师资格考试初级培训模拟题(包含答案)
2023年广东省面点师资格考试初级培训模拟题(包含答案)一、判断题(20题)1.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确B.错误3.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.正确B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误5.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.正确B.错误6.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误8.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确B.错误9.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确B.错误10.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确B.错误11.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确B.错误12.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
A.正确B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。
A.正确B.错误14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确B.错误15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
A.正确B.错误16.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确B.错误17.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A.正确B.错误18.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确B.错误19.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确B.错误20.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.化学农药污染环境，可通过()进入人体。
A.血液B.食物链C.淋巴管D.内分泌腺22.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
面点师考试初级培训模拟试题(包含答案)
面点师考试初级培训模拟试题(包含答案)一、判断题(20题)1.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
A.正确B.错误2.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
A.正确B.错误4.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确B.错误5.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。
A.正确B.错误6.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A.正确B.错误7.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
A.正确B.错误8.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确B.错误9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确B.错误10.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误11.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.正确B.错误12.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确B.错误13.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误14.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误15.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
A.正确B.错误16.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误17.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
A.正确B.错误18.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
A.正确B.错误19.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
A.正确B.错误20.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.中国居民膳食宝塔的最高层是：()。
中式面点师练习题及答案
中式面点师练习题及答案1、黏质糕粉坯的调制是将粉料拌后,上笼蒸熟,再用搅拌机搅至（）光滑不粘手。
A、表面(正确答案)B、中间C、内里D、外围2、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）。
A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制,有些要失去部分水分(正确答案)3、搓条时要用手掌跟按实推搓,不能用（）,否则不易搓匀。
A、单手B、手掌C、双手D、空掌心(正确答案)4、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。
A、取暖(正确答案)B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动5、通过定价刺激客人消费,以获得良好的经济效益的价格策略是（）策略。
A、市场占有B、竞争价格C、心理价格(正确答案)D、刺激消费6、化学膨松法就是利用某些（）在面团中产生一系列化学反应使面团膨胀松软的一种方法。
A、生物原料B、药品C、工业原料D、化学品(正确答案)7、下列选项对维生素 C 的生理功能叙述中不正确的是（）。
A、活性很强的还原物质(正确答案)B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有D、促进糖类的代谢8、（）通常也称为油质香精。
A、水溶性香精B、耐热性香精(正确答案)C、乳化香精D、微胶囊香精9、中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量（）克。
A、 5B、 10C、 15D、 50(正确答案)10、销售毛利率是（）的百分比。
A、毛利额与价格(正确答案)B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本11、（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中 ,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。
A、烙(正确答案)B、炸C、煮D、蒸12、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。
A、烤制时炉温太高B、烤制时间过长(正确答案)C、酥皮捏入盏内时高于盏边D、蛋哒馅斟入菊花盏内13、下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
A、对患者家属进行赔偿(正确答案)B、处理剩余食物及患者排泄物C、处理污染源D、报告当地卫14、甘薯所含的营养成分最多的是（）A、蛋白质B、淀粉(正确答案)C、脂肪D、维生素15、单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馅料,从（）卷向另一头,成圆筒形的方法。
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春节甜品调理肠胃每日一练（2月13日）
一、单项选择题
1、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%
2、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊
3、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
4、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体
5、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染
（C）环境条件（D）理化因素
6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%
7、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）
（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）
8、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）
（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）
9、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒
（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒
10、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属
（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属
11、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于
（C）高于，高于（D）低于，低于
12、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会
（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会
13、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性
（C）具有选择性（D）不具有选择性
14、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
（A）冷冻法（B）巴氏消毒法 C 冷藏法（D）高温消毒法
15、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重
（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩
16、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内
（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内
17、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
（A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%
（C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30%
18、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。
（A）外来的有毒成分（B）贮藏条件不当形成
（C）加工不适当造成（D）不同情况下产生不同的有毒成分
19、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士
（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民
20、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
21、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于
22、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法（D）系数计算法
23、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质。