豉汁蒸凤爪

农W百亊通I2020,4下丨
加工壜效
齒凤爪
原料准备：
凤爪16只、料酒30克、生抽 30克、蚝油25克、老抽10克、盐 10克、八角4个、姜8片、冰糖适
制作方法：
1.凤爪剪去趾甲、清洗干 净。

冷水下锅，加黄酒、生姜、葱，焯水，捞出后用冷水冲洗干 净，沥干水备用。

2.锅中放人适量油，放姜 片，放入沥过水的凤爪，煎至金 黄色后，加人料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角，加水 没过凤爪，大火烧开后转中火烧 至凤爪熟烂后大火收汁即可。

豉汁蒸凤爪
原料准备:
凤爪500克、料酒15克、生抽 15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5 克、十三香3克、姜一块、干辣椒6 个，菜油、盐适量，老抽和味精少 许。

制作方法：
1.凤爪洗净剁去趾甲，姜切片，锅中加水下入凤爪、姜片、料 酒，开火煮至沸腾后煮2 ~3分钟，其间需撇去浮沫。

然后捞出沥干水 分。

2. 炒锅倒入能没过凤爪的菜油后加入一勺盐，油烧至七八成热
时下入凤爪，立即盖上锅盖，以免
油飞溅出来造成烫伤。

炸至凤爪起
泡起皱时即可捞出。

3. 将炸好的凤爪放入热水里泡2~ 3小时，使凤爪膨胀变软。

4. 锅烧热加入少量菜油，用火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。

爆
香后倒在凤爪上面，加入生抽、純 油、白糖、老抽、十三香，翻拌均 匀。

5. 蒸锅加水，开大火烧开，入凤爪，用中小火蒸四十分钟左右。

出锅撒上葱花即可。

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