啤酒中总酸

3.实验试剂 （1）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 配制：称取4g氢氧化钠，加适量的水溶解，倒入
聚乙烯塑料瓶中，加水稀释至1000ml，摇匀， 密闭放置数日，至溶液清亮。
标定：准确称取0.5~0.6g于105~110℃烘至恒重的 基准邻苯二甲酸氢钾四份，称准至0.0001g，溶 于50ml不含二氧化碳的蒸馏水中，加2滴酚酞指 示剂，用氢氧化钠溶液滴定至溶液呈浅粉色， 30秒不褪色。同时作空白试验。
（2）去气啤酒—样品处理方法 方法1：取在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-
700ml于干燥清洁的1000ml烧杯中,以细流 注入同样体积的另一烧杯中,注入时两杯之 间距离约20-30cm反复注流50次(一个反复 为一次),以充分除去酒中的CO2 ,静置.
方法2：取在冰箱中冷至10-15 ℃的啤酒,启盖后经 快速滤纸过滤至三角瓶中,稍加振摇,静置,以充分 除去酒中的CO2
方法3：过滤法 取300mL酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶 中加塞备用。
方法4：摇瓶法 取300mL酒样，置于500mL碘量瓶中，用手堵 住瓶口，摇动30秒静置加塞备用。
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4.操作方法 吸取除气啤酒样品50.00 ml于250ml锥形瓶中，加入
50ml新煮沸过的蒸馏水。加入2滴酚酞指示剂，用 0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至浅粉色，30 秒不褪色为滴定终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液 的体积。平行测定两次，同时作空白试验。
啤酒中总酸的测定
1、工作原理
总酸是指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及 其他有机酸的总量。
根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直 接滴定啤酒中的总酸，然后根据消耗氢氧化 钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
❖ 2.仪器设备 ❖ (1)250mL锥形瓶。 ❖ (2)恒温水浴锅。 ❖ (3)托盘天平。 ❖ (4)250mL烧杯。 ❖ (5)25mL，100mL移液管。 ❖ (6)100mL, 250mL容量瓶。 ❖ (7)50mL碱式滴定管。（8）电子天平
5.数据处理
(1) 氢氧化钠标准溶液之物质的量浓度计算：
c（NaOH）=
❖ (2) ❖ 样品中总酸的含量：
❖ X（g/100mL）= ( V 1 V 2) c k 100 V
复习题
1、去气啤酒样品的处理方法有哪些？ 2、啤酒中总酸的测定方法是什么？