食品质量控制要点分析与探讨

食品质量控制要点分析与探讨
作者：张波云
来源：《现代食品》 2019年第13期
◎ 张波云
（杭州安赛生物科技有限公司质量部，浙江?杭州?311215）
Zhang Boyun
(Hangzhou Art Sci Biology Technology Co., Ltd., Hangzhou?311215, China)
摘?要：在食品行业，人们普遍认为质量管理体系是长期支持企业生存和发展的工具。

危害分析和关键控制点是一种预防性系统，旨在确保所有食品的生产均按照食品法典、国际食品标
准进行操作。

食品制造商必须在其行业中具有可追溯性，以确保食品安全、无污染物或残留物，并提供准确的营养信息。

关键词：质量保证；质量检测；控制要点
Abstract：In the food industry, it is generally believed that the quality management system is a tool that supports the survival and development of enterprises for a long time. Hazard Analysis and Critical Control Points are preventive systems designed to ensure that all food safety production is carried
out in accordance with Codex International Food Standards. Food manufacturers must be traceable in their industry to ensure their food is safe, free of contaminants
or residues, and provide accurate nutritional information.
Key words：Quality assurance; Quality inspection; Control points 中图分类号：F203
食物是生活中最不可或缺的物质之一，它可以影响人的健康、营养状况和精神状况。

食物
生产过程可影响和改善食物的味道、颜色、质地、外观、营养价值及安全性。

本文分析了食品
品质安全检测控制的要点。

1?食物质量保证与控制的含义
食品检测是高效生产安全、优质产品的必要条件。

食品行业审查越来越严格，食品必须经
过测试，以确保符合食品安全法规，并保护公众健康。

质量保证是确保产品开发过程的质量的
一系列活动，是一个积极主动的过程，旨在通过控制制造产品的过程来防止缺陷。

质量保证的
目标是改进开发和测试过程，以保障产品没有缺陷。

质量保证可以通过建立良好的质量管理体
系及其充足性评估来实现，参与开发产品的团队中的每个人都负责质量保证。

质量控制是通过
识别实际产品中的缺陷来确保产品质量的活动。

这是一个反应过程，旨在识别和纠正成品中的
缺陷。

质量控制可以通过识别和消除质量问题来源来实现，以确保持续满足客户的要求。

它涉
及质量管理的检查，通常由负责测试缺陷产品的特定团队负责[1]。

2?食品质量管理要点
随着全球化的到来，市场竞争更激烈，为新的竞争对手提供了机会。

这并不一定是当地企
业的生存危机，但是他们必须面对的挑战。

赢得这一挑战需要消费者对企业的产品和服务有更
高的忠诚度、对公司社会影响力的更高关注，且产品要对消费者需求有更大适应性。

此外，这
种全球性为公司开拓新市场提供了机会，新市场的开拓主要取决于其产品和服务质量。

然而，
产品质量的概念并非如此直接和明显。

在质量的定义上有一共识，即“适合消费者使用”。

这
个定义是全面的，其包括两方面：使产品满意的特征和没有缺点。

该定义的主要部分为满足消
费者需求的产品的质量特征，消费者需求与产品的固有特性有关，例如食品的感官特性，还与
市场上具有相同价格和合适包装的产品的可用性有关。

该定义的另一部分是没有缺点，为实现
这些目标，需要有效地管理质量，这意味着在每个业务层面和每个职能领域都要进行持续的改
进活动。

质量管理将参与生产和管理的每个人的承诺、纪律和不断增长的努力结合起来，目标
是不断改进所有流程，因此，需要组织、制定政策和质量计划，衡量客户满意度，甚至使用更
多高质量的工具和方法。

食品行业的质量管理还涉及产品安全技术和程序的知识和应用。

可以说，每个公司在质量管理问题上都有一个特定的成熟阶段。

一般来说，往往分为4个发展阶段，重点突出质量演变阶段，从产品的检验开始，包括统计质量控制，质量系统管理阶段，战略质
量管理等。

在食品行业，人们从不同的原料开始，以某种方式处理它们，例如加热、冷却、混
合及干燥，然后将成品包装好，储存起来，运送到仓库或零售商处出售以供消费。

近年来，消
费者对于更健康、更高质量、更低成本和更具异国情调的食品的偏好发生了显著变化。

个别食
品制造商必须迅速应对这些变化，以保持食品行业的竞争力。

3?食品质量人员的控制要点
一般而言，食品行业的质量控制操作系统必须完成一些特定的任务。

其中一项任务是确保
其符合法规的卫生标准和合规要求，包括食品安全标准、良好生产规范、系统危害分析和关键
控制点。

和监督从事生产线工作的人员的个人卫生和食品处理习惯，以确保符合食品安全标准。

质量控制部门与生产、研发、工程或运营部门合作，对制造过程运用“危害分析和关键控制点”，通过识别和评估该过程中的所有操作来确保食品的完整性和安全性，以防止可能造成健
康风险的潜在污染和掺假行为。

质量控制人员必须与标准和检验机构的人员合作，以确保理解
和满足食品法规要求。

对主管、操作人员和一般工人进行培训，使其形成具体的质量概念，加
强对检测人员专业技术的培训，提高检测队伍整体的专业技能和综合素质。

在检测过程中，各
个部门须明确分工，将各监管工作落实到个人，保证检测工作的高效、规范实施，保证食品的
安全。

在营销渠道中制定回收掺假或缺陷产品的计划以及产品内部可追溯性规划也是质量控制
部门的职能。

质量控制任务还包括审查和回应消费者投诉。

因此，质量部门的干预和绩效动态
对于食品企业的成功和客户满意度至关重要[2]。

4?结语
综上所述，民以食为天，食品质量直接关系人们的身体健康和生活质量的提高，关系食品
企业的长远发展，关系国家的稳定、和谐发展。

因此，必须高度重视食品质量安全监管，且必
须保证食品质量检测结果的准确性和科学性。

同时，设备操作工作人员须具备良好的操作技能，并在检测过程中严格按照相关标准和规范实施检测。

参考文献：
[1]郭?丹，王?婷，曹明宇，等.我国食品安全检验检测体系研究现状的内容分析[J].食品
安全导刊，2016（33）：154-157.
[2]丁?亮.对我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析[J].食品安全导刊，2016（30）：10-11.。