施工食堂卫生管理制度（3篇）

施工食堂卫生管理制度
1. 食堂环境卫生管理：
a. 食堂定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、桌椅等。

b. 定期清洗和消毒食具、餐具、烹饪设备等。

c. 保持食堂通风良好，确保空气流通。

d. 严格控制室内害虫和害兽，使用合格的灭鼠、灭蟑螂等产品进行防治。

2. 原材料采购和存储管理：
a. 选择正规渠道购买食材，确保食材的质量和安全性。

b. 食材存储要按照不同食材的要求进行分类存储，并保持其新鲜度。

c. 食材采购和存储过程中要进行记录，并进行定期检查，保证食材的可追溯性和安全性。

3. 食品加工和烹饪管理：
a. 食品加工要遵循卫生原则，确保食材的安全性和新鲜度。

b. 烹饪过程中要严格控制火候和烹饪时间，确保食物的熟度和口感。

c. 加工和烹饪过程中要注意个人卫生，包括戴口罩、手套等防护措施。

d. 食品加工和烹饪过程中要避免交叉污染，严格区分生熟食品。

4. 食品售卖和摆放管理：
a. 食品摆放要按照规定的温度和环境要求，避免食品变质和污染。

b. 食品的标签和标识要清晰明了，包括名称、生产日期、保质期等信息。

c. 食品售卖区域要保持清洁，避免食物污染和交叉感染。

5. 食品安全培训和监督检查：
a. 对食堂工作人员进行食品安全和卫生培训，确保他们具备相关知识和技能。

b. 定期进行食堂的内部检查和外部抽查，确保食堂的卫生状况符合要求。

c. 针对食堂卫生管理方面的问题，及时进行整改和改进。

施工食堂卫生管理制度（二）
第一章总则
第一条为了确保施工食堂的卫生安全和员工的身体健康，根据相关法律法规和卫生标准，制定本管理制度。

第二条施工食堂卫生管理制度适用于本施工场所内的食堂，包括食品的采购、储存、加工、配送和食堂的环境卫生管理。

第三条施工食堂应当按照法律法规和卫生标准的要求，制定食品安全管理制度并严格执行。

第四条施工食堂应当配备专职或兼职的卫生管理人员，负责食堂的卫生管理工作。

第五条施工食堂应当建立健全健康档案，对每一位员工进行定期体检，确保员工的身体健康。

第六条施工食堂应当配备必要的卫生设施设备，包括但不限于洗手设施、消毒设备、储存设备等。

第二章食品采购管理
第七条施工食堂应当选择正规的食品供应商，与其签订合格的供货合同。

第八条施工食堂应当保持与食品供应商的充分沟通，了解食品的采购来源、质量保证等情况。

第九条施工食堂应当对采购的食品进行验收，严格控制食品的质量，杜绝过期、变质等问题。

第十条施工食堂应当建立食品储存管理制度，合理安排食品的存放位置、温度要求等。

第三章食品加工管理
第十一条施工食堂应当按照食品安全标准进行食品的加工制作，确保从原料到成品的整个过程卫生安全。

第十二条施工食堂应当建立配料管理制度，明确各类配料的使用标准、使用方法等。

第十三条施工食堂应当建立食品加工操作规范，对员工进行培训，确保每一位员工具备食品安全操作的基本知识和技能。

第十四条施工食堂应当定期对食品加工设备进行检修和保养，确保设备的正常运行。

第四章食堂环境卫生管理
第十五条施工食堂应当保持食堂环境的整洁卫生，防止蟑螂、苍蝇、老鼠等有害生物的滋生和传播。

第十六条施工食堂应当定期清洗和消毒食堂的各个区域，包括厨房、餐厅、餐具等。

第十七条施工食堂应当保持厨房通风畅通，确保油烟排放，严禁私拉乱接电线，防止火灾事故。

第十八条施工食堂应当建立垃圾管理制度，定期清理垃圾，妥善处理食品废弃物。

第五章食品安全监督检查
第十九条施工食堂应当委托专门的卫生检测机构进行食品质量抽检，确保食品符合卫生标准。

第二十条施工食堂应当接受卫生监督部门的监督检查，配合检查人员进行工作。

第二十一条施工食堂应当配合卫生监督部门对违法违规行为进行处罚，积极整改问题，确保食品安全。

第六章法律责任
第二十二条施工食堂对违反本管理制度的行为，将依法追究法律责任，承担相应的法律后果。

第二十三条施工食堂应当建立员工的食品安全培训档案，并定期对员工进行食品安全培训，确保员工具备相关的知识和技能。

第二十四条施工食堂应当将本管理制度全文张贴于食堂显著位置，以便员工和顾客查阅。

第七章附则
第二十五条本管理制度由施工食堂负责人负责解释和修订。

第二十六条本管理制度自发布之日起生效，保留解释权。

以上为施工食堂卫生管理制度范本，供参考使用。

具体的管理制度应根据实际情况进行调整和完善。

施工食堂卫生管理制度（三）
第一章总则
第一条为加强施工食堂的卫生管理工作，确保施工食堂食品安全，保障职工健康，提高工作效率，制定本制度。

第二条本制度适用于施工食堂的卫生管理工作。

第三条施工食堂应设立卫生管理岗位，明确责任，配备人员。

第四条施工食堂卫生管理应坚持卫生防疫、食品安全、环境卫生三位一体的原则。

第五条施工食堂应经常进行食品安全教育培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。

第六条施工食堂应配备必要的卫生设施和设备，并按照规定进行定期检查和维护。

第七条施工食堂应合理安排生产计划，确保食品供应充足，避免浪费。

第二章卫生管理人员
第八条施工食堂卫生管理人员应经过相关培训，具备相关的知识和技能。

第九条施工食堂卫生管理人员应遵守卫生法规和食品安全相关法律法规，严格执行卫生管理制度。

第十条施工食堂卫生管理人员应定期检查食品质量和卫生状况，及时处理卫生问题。

第十一条施工食堂卫生管理人员应及时向上级报告卫生问题，做好记录和整改。

第十二条施工食堂卫生管理人员应指导员工正确使用卫生设施和设备，落实卫生制度。

第十三条施工食堂卫生管理人员应主动接受职工的监督和投诉，并及时解决。

第十四条施工食堂卫生管理人员应及时更新相关的卫生知识和技能，提高自身的素质。

第三章食品采购与管理
第十五条施工食堂应严格按照食品安全法规进行食品采购，确保食品的质量安全。

第十六条施工食堂食品采购应选择正规的供应商，签订食品安全协议，并建立食品采购档案。

第十七条施工食堂应按照食品安全要求对采购的食品进行验收，确保食品符合卫生要求。

第十八条施工食堂应建立食品储存管理制度，确保食品存放在干燥、通风、无异味的环境中。

第十九条施工食堂应定期检查食品库存，及时处理过期食品和变质食品。

第二十条施工食堂应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的重视程度。

第四章食品加工与操作
第二十一条施工食堂应定期对食品加工设备进行检查和维护，确保设备运转正常。

第二十二条施工食堂应建立食品加工操作规范，并对员工进行相应的培训和考核。

第二十三条施工食堂应严格控制食品加工过程中的温度、时间、卫生环境等关键要素。

第二十四条施工食堂应建立食品原料和成品的标准化管理制度，确保食品质量安全。

第二十五条施工食堂应设立食品检测室，对食品进行定期检测，确保待售食品符合卫生标准。

第五章环境卫生管理
第二十六条施工食堂应保持食堂内外环境清洁卫生，做到无积尘、无蚊虫，并定期进行消毒。

第二十七条施工食堂应建立垃圾分类收集制度，定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。

第二十八条施工食堂应定期对食堂设施、设备和用具进行清洗和消毒，确保卫生安全。

第二十九条施工食堂应组织员工定期参加环境卫生教育培训，提高卫生意识。

第三十条施工食堂应定期进行自查和评估，及时整改发现的环境卫生问题。

第六章监督检查与处罚
第三十一条施工食堂应接受上级部门的监督检查，配合工作人员进行卫生检查。

第三十二条施工食堂卫生管理人员应认真执行卫生检查和评估工作，做到公正、客观、科学。

第三十三条施工食堂在卫生管理工作中发现问题应及时整改，确保问题不再发生。

第三十四条施工食堂在卫生管理工作中违反相关法律法规的，将被处以相应的罚款、停工、整改等处罚。

第七章附则
第三十五条本制度由施工食堂卫生管理人员负责解释。

第三十六条本制度自颁布之日起施行。