大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计
超声波辅助提取大豆异黄酮生产工艺条件优化
成为现代天然产物活性成分提取分离研究领域重要的技术之一。本文以乙醇为溶剂 ， 采用超声提取法 ， 对 大豆 中大 豆异黄 酮 的提取工 艺进 行研 究 ， 为大豆 资源 的综合 开发 利用 提供一 定 的参考依 据 。
佳提 取 条件 为 ： 提 取 时间 ４ ０ ｍｉ ｎ ， 料 液 比 １： ３ ０ （ ｇ・ ｍＬ ） ，乙醇体 积分数 ６ ０ ％， 温度 ７ Ｏ℃ 。
［ 关
键
词］ 大豆 ； 异黄酮； 超声波 ［ 文献标识码 ］ Ａ
［ 中图分类号］ ０ ６ ２ ９ ． ９
０ 引 言
１ 材 料 和 方 法
１ ． １ 实验材 料
１ ． １ ． １ 材
ห้องสมุดไป่ตู้
料
大豆（ 采 购 于汉 中市汉 台 区伴 友超 市 ） ， 染料木 素标 准 品（ 中国药 品生物制 品检 定所 ） 。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２ － １ １ － ２ ｌ
基金项 目： 四川省广元市科技计划项 目（ Ｇ Ｙ Ｋ Ｊ ４ １ ４ ２ ９ ）
作者简介 ： 唐志华 （ １ ９ ６ ４ 一） ， 男， 陕西省汉 中市人 ， 陕西理工学 院副教授 ， 主要研 究方 向为无机化学 。
・
４８ ・
第 ４期
唐 志华
超声波辅助提取大豆异黄 酮生产 工艺条件优 化
１ ． １ ． ２ 主 要仪器 与试剂
仪器 ： 双列六孔 Ａ水浴锅（ 北京科伟永兴仪器有限公司） ； １ ０ １ － Ｏ Ａ Ｂ型电热鼓风干燥箱 （ 天津市泰斯 仪器有限公司） ； ８ ０ ０型离心沉淀器 （ 上海手术器械厂 ） ； 粉碎机 （ 天津市泰斯特仪器有 限公 司） ； Ａ Ｌ ２ ０ ４ ． Ｉ ｃ型电子分析天平（ 梅特勒一 托利多仪器上海有限公司） ； Ｓ Ｂ ２ ５ — １ ２ Ｄ Ｔ超声波清洗器（ 宁波新芝生物科技 股份 有 限公 司 ） ； Ｃ ａ ｒ ｙ ５ ０紫外 分光 光度 计 （ 美 国瓦里 安 中国有 限公 司 ） ； 回流 装置 。 试剂 ： 无水 乙醇 、 石油 醚 （ 沸程 ６ ０～ ９ ０ ｏ Ｃ） 、 蒸馏 水 。
大豆异黄酮提取工艺流程
大豆异黄酮提取工艺流程1.大豆异黄酮提取工艺需要选择优质的大豆作为原料。
The extraction process of soy isoflavones requires selecting high-quality soybeans as raw materials.2.将大豆进行清洗和浸泡，以去除杂质和杀菌。
Clean and soak the soybeans to remove impurities and sterilize them.3.然后对大豆进行粉碎和混合，使得异黄酮易于溶解和提取。
Then crush and mix the soybeans to make the isoflavones easy to dissolve and extract.4.采用有机溶剂进行浸提，提取大豆中的异黄酮成分。
Use organic solvents for leaching to extract the isoflavones from soybeans.5.对提取的溶液进行蒸发和浓缩，得到高浓度的异黄酮提取物。
Evaporate and concentrate the extracted solution toobtain a high concentration of isoflavone extract.6.通过过滤和沉淀，去除溶液中的杂质和残渣。
Remove impurities and residues from the solution through filtration and precipitation.7.对得到的提取物进行结晶和干燥，得到纯净的异黄酮产品。
Crystallize and dry the extracted substance to obtainpure isoflavone products.8.对提取的异黄酮产品进行质检，确保产品符合安全和卫生标准。
大豆异黄酮片加工工艺
量
２． ３７ ４ ８
４． ０ ｌ ５ ０．
为 直观分 析 ， 以三 因素 的各水 平为 横坐标 ， 片剂的 口感 为纵坐标 ， 绘成 指标与因素 关系图 ， 如下图。
总 灰 脂
糖 分 肪
大豆异黄酮
８ ０ｍｇ ４
参考文献
［１ ］唐传 核 ， 彭志 英． 大豆 异黄酮 的生理功 能概述 【 ＿ Ｊ 粮食食 品科 】
２３ 方 法 ．
６ ９
３３ 实验 步 骤 ．
Ｏ ０
，
（）以大豆 异黄酮为原 料 ， 定每片 的最 佳含量。 １ 确
取 一定 的原 料 ， 按所 设计的配方进 行试验。
３４ 结 果 与 讨 论 ．
（ ）通过 最佳成 份配 比的确 定 ， ２ 进一步摸 索 出 良好 的风
市 售 市售 湖州食 品化工有 限责任公司
６ ５
６７
大豆 异黄酮粉
蔗糖 牛奶香精 硬 脂酸镁
２２ 仪 器 、 备 ． 设
水平设计见表 ２
表２
１ ０ ２ ０ ３ ０
０３ ． ０５ ． ０８ ．
ＵＶ７ ０ ５ ０紫外——可 见分 光光度 计、 制粒 机、 打片 机、 混 拌器 、 箱等 烘
技 ，０ ０ （）１－ １ ． ２ ０ ， ４：５ ７
［ ］郭 京晓 ， ２ 武虹 ， 大 豆 异黄酮 的研 究开 发与 利用 【 ＿反 映了所选 因素水平变动 时， 指标 的变 动情 况 由图可 知 ， 豆异 黄酮 片成 分 最佳 配 比为 ：大豆 异黄 酮 大
关键词 ：大豆 ； 异黄酮 ； 片剂 中 图分 类号 ：Ｔ ２ ２３ Ｓ０． 文献标识码 ：Ｂ 文章 编号 ：１０ —９ ７ （ｏ ２ １一 ｏ０ — ０ ｏ ８ ５ ８２ ０ ）０ ０ ８ ２ 不好 ， 果如 下 结
芦丁大豆异黄酮功能产品的处方设计与制备工艺研究
芦 丁大 豆异 黄 酮 功 能产 品的处 方 设 计 与 制备 工 艺研 究
窦 红
（ 西 医科 大 学 第二 医院 ， 西 太原 山 山 ０００ ） ３ ０ １
摘 要 目的 ： 实 验 利 用 大 豆 异 黄 酮 及 芦 丁 独 特 生 理 功 能 ， 索 大 豆 异 黄 酮 复 合 制 剂 的 处 方 设 计 以及 工 艺 参 数 本 探
化 ， ０ ６ ５ ２ ： １９ ． ２ ０ ， （ ） ９ — ４
本试验还观察了两组 Ｂ 、 Ｐ 血脂、Ｃ 、Ｕ 的变化， Ｓ ｒＢ Ｎ 差异 无统计学意义， 说明了还原型谷胱苷肽对上述因素无影响。 综上所述 ， 还原型谷胱苷肽结合洛汀新治疗早期 Ｄ Ｎ较 单用洛汀新治疗能更明显减少微量 白蛋白尿， 同时明显降低 了糖化血红蛋白与 Ｃ Ｐ的程度 ， Ｒ 延缓了Ｄ Ｎ肾功能的进展。
间接提示还原型谷胱苷肽能延缓 Ｄ Ｎ的进展。
ａ ｄ ｐｏ ｕ ｅ ｉ ｄａ ｅｉ ｎ ｐ ｒｐ ｔｙ ［Ｊ］ ｎ ｒｄ ｃｓ ｎ ｉ ｔ ｅｈ ｏ ａｈ ｂ ｃ ．
Ｍ ｅ ａ ｏ ｉｍ ， ０ ０， ９ １ ０ ０ １ ０ ５ ｔｂ ｌ ｓ ２ ０ ４ ： ３ — ３ ．
ｒ３］ ＸＵ ｗ ， Ｇ ＹＡ０ Ｈ， ＥＮＧ Ｆ，ｔａ ． ｔ ｄ ｆｕ ｉ Ｑ Ｗ Ｑ ｅ １Ｓ ｕ ｙｏ ｒ—
参考文献 ：
［７ 单 娟 萍． 原 型 谷 胱 甘 肽 治疗 原 发 性 肾病 综 合 征 的 临 ］ 还 床 观 察 ［］ 现 代 中西 医结 合 杂 志 ，０ ６ １ （ ）１０ ４ Ｊ． ２ ０ ，５ ８ ： ２， 宁． 胱 甘 肽 治 疗 糖 尿 病 肾病 疗 效 观 周 谷 察 ［］ 山东 医 药 ，０ ４ ４ （５ ：６ Ｊ． ２ ０ ，４ ２ ） ５ ． ［９ 刘 彦 君． 清 Ｃ 反 应 蛋 白 （ —ｅｃｉｅｐｏｅ ， Ｒ ］ 血 一 Ｃ ｒａｔ ｒｔｉ Ｃ Ｐ） ｖ ｎ 与 糖尿 病 ［］ 实 用 糖 尿 病 杂 志 ，０ ６ ２ １ ：９６ ． Ｊ． ２ ０ ， （ ）５ —０
《大豆异黄酮泡腾》课件
免疫力低下的人群
01
免疫力低下的人群容易感染病毒 和细菌，导致感冒、咳嗽等症状 。
02
大豆异黄酮泡腾片中的大豆异黄 酮具有抗炎、抗病毒等作用，可 以帮助免疫力低下的人群增强免 疫力，预防感冒等疾病。
抗癌作用
抑制癌细胞生长
大豆异黄酮能够抑制癌细胞的生长和 扩散，起到抗癌作用。
提高免疫力
大豆异黄酮能够增强人ຫໍສະໝຸດ 的免疫力， 提高抵抗力，从而有助于预防癌症的 发生。
调节激素水平
大豆异黄酮能够调节人体内的激素水 平，特别是雌激素水平，从而降低乳 腺癌和子宫癌等激素相关癌症的风险 。
改善更年期症状
缓解潮热
大豆异黄酮泡腾片中的植物雌激素可能对心血管系统产生影响，因此有严重心血管疾病的患者应在医生指导下使 用。
肝肾功能不全
大豆异黄酮泡腾片需要经过肝脏和肾脏代谢，因此肝肾功能不全的患者应在医生指导下使用，以免加重肝肾负担 。
对大豆过敏者禁用
• 大豆过敏：如果患者对大豆或大豆制品过敏，应避免使用 大豆异黄酮泡腾片，以免引发过敏反应。
02
大豆异黄酮的益处
预防心血管疾病
01
02
03
降低胆固醇
大豆异黄酮能够抑制人体 对胆固醇的吸收，降低血 液中的胆固醇水平，从而 有助于预防心血管疾病。
保护心血管
大豆异黄酮具有抗氧化作 用，可以清除自由基，减 少氧化应激反应，从而保 护心血管健康。
改善血液循环
大豆异黄酮能够扩张血管 ，改善血液循环，降低血 压，进一步预防心血管疾 病的发生。
大豆异黄酮生产工艺
大豆异黄酮生产工艺
大豆异黄酮是一种天然的植物化合物，具有多种生理活性，例如抗氧化、抗菌、抗肿瘤等作用。
因此，大豆异黄酮的生产工艺备受关注。
以下是一种常用的大豆异黄酮生产工艺：
1. 原料准备：选用新鲜的大豆作为原料，经过筛选和清洗后，将大豆磨碎或破碎成粉末状。
2. 提取大豆异黄酮：将大豆粉末与适量的溶剂（一般为乙醇或醚类溶剂）进行浸提，提取时间一般为24-48小时。
提取后的溶剂中含有大量的大豆异黄酮。
3. 过滤和浓缩：将提取得到的溶剂溶液进行过滤，去除杂质。
然后通过加热或减压蒸发的方式将溶剂进行浓缩，得到纯净的大豆异黄酮溶液。
4. 结晶和干燥：将浓缩得到的大豆异黄酮溶液进行结晶处理，通过调节结晶条件可以得到纯度高的大豆异黄酮晶体。
然后将晶体进行过滤和洗涤，最后通过干燥得到大豆异黄酮的成品。
5. 包装和贮存：将得到的大豆异黄酮成品进行包装，通常使用密封袋或桶进行包装，防潮防光。
然后将包装好的成品存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
需要注意的是，大豆异黄酮的生产工艺可能因厂家和产品质量要求的不同而略有差异。
该工艺只是一种常用的参考方法，具体工艺参数应根据实际情况和要求进行调整。
此外，生产过程
中还要严格控制卫生条件、操作技术和设备清洁，以确保产品质量和食品安全。
黄浆水 大豆异黄酮 工厂方法
黄浆水大豆异黄酮工厂方法
黄浆水是一种由大豆异黄酮制成的营养补充剂。
下面是大豆异黄酮的工厂生产方法：
1. 原料选择：选择质量优良、无霉变、无污染的大豆作为原料。
2. 清洗和浸泡：将大豆清洗干净后，进行浸泡处理。
浸泡的目的是软化大豆，以便更好地分离出异黄酮。
3. 分离大豆蛋白质：将浸泡后的大豆通过破碎和搅拌等机械处理，将蛋白质与大豆纤维分离。
4. 提取异黄酮：将分离出的大豆蛋白质经过酶解、发酵等处理，分离出大豆异黄酮。
5. 过滤和浓缩：将异黄酮提取液通过过滤装置进行初步过滤，除去悬浮物和杂质。
然后将异黄酮浓缩，提高其浓度。
6. 精制处理：对浓缩后的异黄酮进行精制处理，以去除可能存在的有害物质和杂质。
7. 干燥和制粒：将精制的异黄酮进行喷雾干燥或真空干燥，使其成为粉末状。
8. 包装和贮存：将干燥的异黄酮粉末根据需要进行包装，一般使用密封包装，以保护其质量。
同时，将其存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。
这样，大豆异黄酮的工厂生产方法就完成了。
生产过程中要确保生产环境的洁净以及产品质量的控制，以生产出高质量的大豆异黄酮产品。
大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计
大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计Production Process Optimization and Design of Soybean IsoflavoneEffervescent Milk TabletsSUN Mingyu, *SONG Gulling, WANGShujin, ZHUANG Hong (No.11High School CC T Changchun. Jilin *****, China)Abstract: This paper took the effervesce nt effect of soybean isoflavone effervesce nt milk tablets as inspection index, sensory evaluation as methods of investigation and soybean isoflavone powder, milk powder, alkali, acid, embedding age nt, lubrica nts, adhesives, sweeteners as raw materials to study on the preparation of soybea n isoflav one effervesce nt tablets. The optimal process conditions for soy isoflavone effervescent milk tablets were determined： the amount of milk powder 35%, the amount of alkali 27%, the amount of acid 22%, and the amount of sweetener 0.8%. According to the optimal formula, the effervescent milk tablets with clear color, good taste and r apid disin teg ration, meet the quality standards and safe to eat.Keywords：soybean isoflavone；effervescenttablets；extraction method； optimization； design大豆异黄酮是一类次生代谢产物，属于非固醇类的一类物质，也被认为是大豆中的一类多酚化合物的总称，具有非常丰富的营养价值, 对于人体的健康有显著的保护作用。
大豆异黄酮提取工艺流程
大豆异黄酮提取工艺流程
1. 原料预处理
- 选择优质大豆作为原料
- 去除杂质和异物
- 粉碎或磨粉,增大表面积
2. 浸渍和提取
- 将大豆粉末与适量溶剂混合
- 常用溶剂包括水、乙醇、丙酮等
- 浸渍一定时间,加温有助于提高提取率
- 过滤或离心分离获得浸出液
3. 浓缩和纯化
- 将浸出液浓缩,去除部分溶剂
- 采用离子交换树脂或吸附树脂等方法除去杂质 - 反复洗涤,提高异黄酮的纯度
4. 干燥和包装
- 使用喷雾干燥、真空干燥等方式干燥产品
- 粉末化或制成胶囊、片剂等固体剂型
- 真空包装,防止氧化和潮解
5. 质量检测
- 测试异黄酮的含量和纯度
- 检测重金属、微生物和其他杂质含量
- 确保产品符合相关标准和规范
以上是大豆异黄酮提取的一般工艺流程,具体操作参数和方法可根据实际情况调整和优化。
大豆异黄酮提取工艺
大豆异黄酮提取工艺和药理功效一、提取工艺每100克大豆样品中含有异黄酮128毫克，可分离约102毫克。
大豆异黄酮的提取可以采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂进行浸提。
不同的溶剂其提取工艺也不同。
现以乙醇为例，介绍其浸提工艺。
(1) 原料制备将脱脂豆粕进行粉碎。
如果采用大豆为原料，需要先进行脱脂，使豆粕残油率<1%，干燥后粉碎备用。
(2) 提取采用乙醇为浸提液，先在豆粕粉中加入含0.1～1.0摩尔/升(mol/l)的盐酸，再在95%的乙醇溶液中进行回流提取，过滤收集滤液。
(3) 回收提取溶剂将滤液进行减压蒸发，回收乙醇，得到大豆异黄酮的粗水溶液。
(4) 纯化将粗水溶液中加入0.1摩尔/升的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性。
这时，中性溶液中将出现沉淀，然后过滤，得到的沉淀物即为含大豆异黄酮的产物。
(5) 精制将上述产物溶解于饱和的正丁醇溶液中，加于氯化铝吸附柱上进行吸附，然后用饱和的正丁醇溶液淋洗，洗出大豆异黄酮的不同组分各种大豆制品中异黄酮含量和种类分布不同，不仅与大豆品种和栽培环境有关，还与大豆制品的加工工艺密切相关。
水处理、热处理、凝固、发酵等加工环节和方法显著地影响了大豆制品中异黄酮的含量和种类分布，特别是大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的不同提取方法其中异黄酮含量影响极大。
1）水处理：浸泡使10%的异黄酮流失于浸泡水中，且水处理后的大豆中游离型异黄酮增加，这是因为豆类自身存在的β-glucosidase s酶水解葡萄糖苷的结果。
2）加热：水煮加热增加了异黄酮向外渗透速率，使大量异黄酮因渗入加热水中而丢失，同时热处理还显著改变了豆制品中异黄酮种类的分布，因为热处理时β-glucos idase s酶活性增强，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较原料大豆或大豆粉中的有所增加。
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大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺优化与设计作者：孙明煜宋桂玲王淑瑾来源：《农产品加工·下》2019年第02期摘要：以大豆异黄酮泡腾奶片的泡腾效果为考查指标，以大豆异黄酮粉剂、乳粉、碱、酸、包埋剂、润滑剂、黏合剂、甜味剂等为原料，研究大豆异黄酮泡腾奶片的制备工艺。
最终确定大豆异黄酮泡腾奶片的最佳工艺条件为奶粉添加量35%，碱添加量27%，酸添加量22%，甜味剂添加量0.8%。
按照最优配方进行验证试验，制得的泡腾奶片色泽澄清、口感良好、崩解迅速，符合质量标准，安全可食用。
关键词：大豆异黄酮；泡腾奶片；生产工艺；优化；设计中圖分类号：TQ28 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.02.044Production Process Optimization and Design of Soybean IsoflavoneEffervescent Milk TabletsSUN Mingyu，*SONG Guiling，WANG Shujin，ZHUANG Hong（No.11 High School CC，Changchun，Jilin 130060，China）Abstract：This paper took the effervescent effect of soybean isoflavone effervescent milk tablets as inspection index，sensory evaluation as methods of investigation and soybean isoflavone powder，milk powder，alkali，acid，embedding agent，lubricants，adhesives，sweeteners as raw materials to study on the preparation of soybean isoflavone effervescent tablets. The optimal process conditions for soy isoflavone effervescent milk tablets were determined：the amount of milk powder 35%，the amount of alkali 27%，the amount of acid 22%，and the amount of sweetener 0.8%. According to the optimal formula，the effervescent milk tablets with clear color，good taste and rapid disintegration，meet the quality standards and safe to eat.Key words：soybean isoflavone；effervescent tablets；extraction method；optimization；design大豆异黄酮是一类次生代谢产物，属于非固醇类的一类物质，也被认为是大豆中的一类多酚化合物的总称[1]，具有非常丰富的营养价值，对于人体的健康有显著的保护作用。
大豆异黄酮还有多种生物活性，被广泛应用到医药和保健食品等领域。
牛奶来源广泛，是一种富含钙和优质蛋白的天然饮品。
与此同时，牛奶也是一种功能性营养元素的良好载体。
大量资料研究显示，很多功能性营养元素在以牛奶作为载体之后，生物活性大大提高并且更加易于吸收[2]。
泡腾片为一种新鲜载体，是以适宜的酸和碱为崩解剂而制成的一种片剂[3]。
以泡腾奶片为载体，欲制备一种兼具大豆异黄酮和牛奶的营养价值及泡腾片特性的大豆异黄酮泡腾奶片，并对其制备工艺进行优化。
1 材料与方法1.1 材料与试剂乳粉，伊利乳业公司提供；碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、PEG—6000、微粉硅胶、硬脂酸镁、PVP乙醇、淀粉浆、糖浆、阿斯巴甜、甜菊素、白砂糖、植脂末、碳酸钙、大豆异黄酮粉剂、麦芽糊精，河南华悦化工生产厂提供。
试验中使用的所有原料和试剂均为食品级。
1.2 仪器与设备ALPHA1-2型真空冷冻干燥机，香港新东亚科贸有限公司产品；DW-86L286型超低温冰箱，日本三洋电器集团产品；QW-185型搅拌罐，北京赛多利仪器有限公司产品；ZP17D型旋转式压片机，上海天祺制药机械有限公司产品；DHG-9075A型鼓风干燥箱、PH-070A型干燥箱、PH-070B型生化培养箱，上海一恒科学仪器有限公司产品；B20G型食品搅拌机，上海精密实验设备有限公司产品；ZD458型喷雾干燥机，黑龙江大三元科学仪器公司产品。
1.3 试验方法1.3.1 工艺流程（1）包埋。
将碱和包埋剂按比例混合搅拌，配制成质量分数50%的溶液，进行低温喷雾干燥，得到包埋后的粉剂。
（2）混合搅拌。
将黏合剂、甜味剂、香精、乳粉、植脂末、酸、碳酸钙、大豆异黄酮粉剂与上一步得到的粉剂混合，进行搅拌，使其均匀。
如果出现部分黏结情况，进行适度干燥后将其打散。
（3）过筛。
将混合后的粉剂过80目筛。
（4）混合搅拌。
将筛好的粉剂与润滑剂进行混合搅拌。
（5）压片。
使用旋转压片机进行压片，控制深度为7.5 mm，强度为1。
（6）灭菌。
将大豆异黄酮泡腾奶片平铺，利用紫外线表面灭菌灯近距离照射，辐照强度为70 μW/cm2；选择的辐照剂量是100 000 μW·s/cm2；需照射的时间是100 000 μW·s/cm2÷70 μW/cm2=24 min。
1.3.2 单因素及正交试验[4]根据初步的预试验结果，分别进行乳粉添加量、碱添加量、酸添加量、甜味剂添加量的单因素试验。
在单因素试验结果的基础上，以产品的崩解时间、口感、溶解性为指标进行综合评价，采用L9（34）正交试验设计[5]进行各种配方的正交试验。
1.3.3 产品评定分别对产品进行感官评定[6]、发泡量[7]、崩解時限[8]及硬度测定[9]。
硬度评价指标见表1。
2 结果与分析2.1 单因素结果分析单因素试验得到，乳粉添加量30%～40%，碱添加量18%～24%，酸添加量18%～22%，甜味剂添加量0.6%～1.0%时效果较好。
因此，采用乳粉添加量30%，35%，40%；碱添加量18%，21%，24%；酸添加量18%，20%，22%；甜味剂添加量0.6%，0.8%，1.0%进行正交试验。
2.2 正交试验设计结果根据大豆异黄酮泡腾奶片单因素试验结果，选取奶粉添加量、碱添加量、酸添加量、甜味剂添加量4个因素，采用L9（34）正交试验表设计方案，以综合评价得分为指标，评价标准分为3个方面，分别是崩解时间、口感和溶解性，得到泡腾效果最好的工艺条件。
主体配方因素与水平设计见表2，大豆异黄酮泡腾奶片最优配方的正交试验结果见表3。
2.3 产品品质评价2.3.1 感官检测结果观察试验制得的大豆异黄酮泡腾奶片外观并品尝味道。
结果表明，大豆异黄酮泡腾片外观光滑、色泽均一、颗粒无结块，无肉眼可见的明显杂质，味酸甜适口，带有比较浓郁的奶香味，符合相关泡腾片感官品质规定。
2.3.2 发泡量测定结果发泡量检测结果见表4。
由表4可知，不同序号的大豆异黄酮泡腾奶片发泡量均大于6 mL，其中序号10的发泡量最大，为 8.9 mL；序号3的发泡量最小，为6.1 mL；序号1，2，10的发泡量均大于8 mL，平均发泡量为7.36，远高于6 mL，由此可得制备的大豆异黄酮泡腾奶片发泡量符合规定。
2.3.3 崩解时限测定结果崩解时限检测结果见表5。
由表5可知，不同的大豆异黄酮泡腾奶片崩解时限均小于5 min，其中，序号4的崩解时限最短，为94 s；序号6的崩解时限最长，为172 s，且平均崩解时限为133.5 s，低于规定崩解时间的50%，由此可得制备的大豆异黄酮泡腾奶片崩解时限符合规定。
2.3.4 硬度检测结果硬度评测结果见表6。
由表6可知，不同序号的泡腾奶片硬度打分均在80～100分，硬度评价为优，此评分状态下的大豆异黄酮泡腾奶片形态完整、表面光滑、断面组织紧密，用不锈钢匙用力刮三下，有少许粉末产生。
由此可得制备的大豆异黄酮泡腾奶片的硬度符合规定。
3 结论通过优化大豆异黄酮泡腾奶片配方，酸添加量、碱添加量、乳粉添加量和甜味剂添加量对泡腾奶片感官评价影响的主次顺序为碱添加量>乳粉添加量>甜味剂添加量>酸添加量，即奶粉添加量35%，碱添加量27%，酸添加量22%，甜味剂添加量0.8%。
对制备的大豆异黄酮泡腾奶片进行了感官评定及品质检测，得到的产品崩解迅速，硬度、发泡容量均符合泡腾片要求，外观良好。
参考文献：魏福华. 大豆异黄酮的研究现状[J]. 扬州大学烹饪学报，2006（3）：62-64.宋涛. 功能牛奶的产品开发与市场推广[J]. 中国食品工业，2005（10）：42-43.薛立安，李林燕，许益清. 黄芪精泡腾片的生产工艺[J]. 医药导报，2008（6）：687-688.李晓花，管燕红，赵俊凌，等. 诺丽发酵果汁泡腾片的研制[J]. 食品工业，2016（6）：16-19.程敬丽，郑敏，楼建晴. 常见的试验优化设计方法对比[J]. 实验室研究与探索，2012，31（7）：7-11.方忠祥. 食品感官评定[M]. 北京：中国农业出版社，2010：72-80.范宝庆. 黑莓泡腾片的研制[J]. 现代食品科技，2008，24（8）：822-824.曾令平，吴超，沈晓理. 传统吸湿性检测方法在颗粒调味料中的应用[J]. 食品研究与开发，2009（8）：147-149.郑丹丹，王京龙，张立华，等. 竹叶提取物泡腾片的制备工艺优化及其质量分析[J]. 食品科学，2016，37（8）：39-44.宋怡敏. 阿胶泡腾片制备技术及药效研究[D]. 西安：陕西科技大学，2012. ◇。