餐饮服务食物中毒防范措施
餐厅预防食物中毒及异常事故处理措施
为预防食物中毒的发生，根据《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》，特制定本措施如下：一、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，设有防苍蝇、防老鼠、防蟑螂和其它有害昆虫的设施，并消除孳生条件。
二、不买不用不卖有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常或者超过保质期的食品。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用的刀、墩、板、盆等工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
加工后的熟制品与食品原料、半成品应分开存放，不能混放,凡隔夜或者隔餐的熟制品食用前必须充分加热。
五、烹饪后至食用前普通不应超过 2 小时，如存放超过 2 小时的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。
六、制作凉菜应做到设有专用凉菜间，室内温度不得高于25℃；有专人加工制作；加工凉菜的工具用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；要有专有的冷藏或者冷冻设施，将剩余尚需使用的原料冷藏或者冷冻存放。
凉菜间要有专用空气消毒设施，做到定时进行空气消毒。
无专用凉菜偶尔不符合上述要求者，严禁制作凉菜。
七、洗刷餐具必须有专用水池，餐具和盛放熟制品的容器使用前必须洗净、消毒。
消毒后的餐具必须存在餐具专用保洁柜内备用。
八、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或者可疑变质时，餐厅服务人员应当即将撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当即将检查被撤换的食品和同类食品，做出确保供餐的安全卫生处理。
九、销售直接入口食品，应当使用专用工具分拣传递食品。
专用工具应当定位放置、防止污染。
十、食品从业人员必须持有健康证方准上岗，从业人员应当穿戴整洁的工作衣帽。
工作前处理食品原料后或者接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。
一、不食用病死牲畜肉，加工冷荤、熟食。
一定要做到生熟分开；低温冷藏食品控制在5℃以下，并做到避光、断氧，控制细菌的繁殖；加热时如肉块过大，肉内部温度低，达不到消毒的目的。
预防食物中毒安全技术措施
预防食物中毒安全技术措施在餐饮行业和日常生活中，食物中毒是一个常见而严重的问题。
食物中毒不仅会影响人们的健康，还会给企业的声誉和经济带来负面影响。
为了确保食品安全，采取预防食物中毒的安全技术措施是至关重要的。
本文将介绍几种有效的预防食物中毒的安全技术措施。
1. 做好食品加工环境的清洁与消毒：食品加工环境的清洁与消毒是预防食物中毒的首要措施。
工作人员应定期清洁和消毒厨房设备、工作台面、切菜板等工作区域。
使用适当的清洗剂和消毒剂，并确保按照正确的方法和时间进行清洁和消毒。
2. 合理存储食品：正确的食品存储也是预防食物中毒的重要措施之一。
食品应分门别类存放，避免不同种类的食品交叉污染。
生鲜食材应储存在低温环境中，避免细菌的繁殖。
同时，食品应该放置在干燥通风的地方，避免潮湿环境导致霉菌的滋生。
3. 保持食品加工过程的卫生：食品加工过程中的卫生问题容易导致食物中毒的发生。
从食材的准备、烹饪到出菜的全过程中，工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、穿戴干净的工作服和口罩，并严格遵守食品加工的卫生要求。
4. 清洗生鲜食材：在食材的清洗过程中，应特别注意使用清洗剂清洗生鲜食材。
蔬菜水果应用流动的水清洗，去除表面的污垢和农药残留。
同时，应注意避免使用过量的清洗剂，以免清洗剂残留对食品安全造成威胁。
5. 确保食品储存温度安全：食品存放的温度是影响食品安全的关键因素之一。
冷藏食品的温度应保持在4°C以下，冷冻食品的温度应保持在-18°C以下。
及时检查冰箱和冷冻柜的温度，避免食品由于温度不合适而滋生细菌或变质。
6. 合理使用食品添加剂：食品添加剂是一种常用的食品加工辅助物质，但如果使用不当或使用过量，会对食品安全构成威胁。
在使用食品添加剂时，应遵循规定的用量和使用方法，同时注意选择符合国家标准的合格产品。
7. 进行食品安全培训：对于参与食品加工的工作人员来说，进行食品安全培训是必要的。
培训内容包括食品卫生知识、食品中毒的防范措施、个人卫生习惯等。
食堂食物中毒事故现场处置方案
食堂食物中毒事故现场处置方案一、目的为了应对食堂可能发生的食物中毒事故，确保事故发生后能够迅速、有效地进行处置，保护师生的生命安全和身体健康，特制定本食堂食物中毒事故现场处置方案。
二、事故定义食物中毒是指因食用被细菌、病毒、寄生虫、毒素等污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
三、事故预防1. 加强食品安全管理，严格执行食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生标准，确保食品来源合法、质量安全。
2. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3. 加强对食堂环境的清洁和消毒工作，保持食堂卫生整洁。
4. 定期开展食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。
5. 加强对学生和教职工的食品安全教育，提高其自我保护意识。
四、事故报告1. 一旦发生食物中毒事故，立即启动应急预案，迅速报告学校领导和上级卫生行政部门。
2. 详细记录事故发生的时间、地点、涉及人员、症状等基本情况，以便及时进行调查和处理。
3. 按照学校规定和上级卫生行政部门的要求，及时向相关部门报告事故情况，并配合进行调查处理。
五、事故现场处置1. 立即停止供应可能导致食物中毒的食物，并对食堂进行封锁，防止事故扩大。
2. 迅速将中毒人员转移到安全、通风、卫生的场所，并根据症状进行初步的急救处理。
3. 立即联系医疗机构，请求派出救护车和医护人员进行现场救治。
4. 按照医疗机构的要求，配合进行病例调查、采样、送检等工作。
5. 及时通知家长或监护人，告知事故情况，并协助做好家属的安抚和接待工作。
六、事故后续处理1. 根据调查结果，对导致食物中毒的原因进行分析，并采取相应的整改措施。
2. 加强对食堂食品安全的管理，严格执行食品安全规定，防止类似事故再次发生。
3. 对事故处理过程中存在的问题和不足进行总结和反思，完善应急预案和食品安全管理制度。
4. 及时向师生通报事故处理结果，消除师生对食品安全的疑虑和担忧。
5. 对在事故处理中表现突出的个人和集体进行表彰和奖励，对责任人员进行问责和处理。
餐饮企业食品安全事故预防措施
一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
餐厅食品安全应急预案3篇
餐厅食品安全应急预案餐厅食品安全应急预案3篇餐厅食品安全是餐厅经营中很重要的事情之一，如何防止食物中毒？食物中毒要采取什么样的应急措施？下面小编为你整理了餐厅食品安全应急预案，欢迎阅读。
餐厅食品安全应急预案篇1一、防止食物中毒措施（一）健全食物中毒报告制度餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调查报告办法）精神，以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒预防措施（1）防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。
须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。
按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。
杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
（四）化学性食物中毒预防（1）有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。
因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
（2）加强农药管理和使用。
农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。
并要严格遵守农药使用有关规定。
（3）包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。
（五）有毒动植物中毒预防措施有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。
食物中毒的预防措施
食物中毒的预防措施1、选择、使用经平安处理的食品或原料：在购买食品时，认定所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。
2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有局部的温度至少到达70摄氏度以上。
3、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不平安，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
4、防止生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
5、烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
6、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的外表必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。
7、防止苍蝇、蜂螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
8、采用平安食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的平安方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
9、加强卫生操作场所的管理工作，非操作人员严禁进入操作间。
10、对人员的思想要经常进行了解教育，防止不法分子进行投毒等破坏活动。
11、严禁食用疫区的禽肉蛋类食品，对购置的食物按照卫生防疫要求妥善保管。
餐饮安全风险提示
餐饮安全风险提示餐饮行业是一个与食品安全紧密相关的行业，面临着各种风险和挑战。
以下是一些常见的餐饮安全风险，以及相应的风险提示和防范措施：1.食品卫生风险：风险提示：食物污染、交叉污染、储存和处理不当等都可能引发食品卫生问题，导致顾客食物中毒等情况。
防范措施：制定并严格执行食品安全管理制度，保证原材料的安全性；加强员工培训，提高员工的卫生素养和食品安全意识；建立科学合理的食品储存和处理流程。
2.环境卫生风险：风险提示：餐厅环境脏乱差、卫生条件差，可能给顾客留下不良印象，影响餐厅的形象和声誉。
防范措施：定期对餐厅进行清洁和消毒，保持环境整洁；定期对餐厅设备进行维护和保养，确保其正常运行；培养员工良好的卫生习惯，保持餐厅的整洁。
3.食品质量风险：风险提示：假冒伪劣食品、食品添加剂超标、食品配料不合格等问题，可能损害顾客的权益，造成不良后果。
防范措施：与正规供应商合作，确保所采购的原材料符合质量安全标准；加强供应商的管理和监督，保证供应链的可追溯性；建立并实施食品质量检测体系，加强对食品质量的监控和控制。
4.人力资源风险：风险提示：员工流动大、招募和培训难度大等问题，可能导致员工素质不高、服务质量下降等影响顾客满意度和口碑的问题。
防范措施：建立稳定的员工招聘和培训机制，加强对员工的培训和管理；提供良好的薪酬待遇和职业发展机会，留住优秀人才；建立激励机制，增强员工的工作积极性和主动性。
5.突发事件风险：风险提示：突发事件如火灾、地震、水灾等，可能对餐厅的经营和顾客的生命安全造成威胁。
防范措施：制定并实施灾害应急预案，加强员工的灾害防范和应急救援能力培训；购买合适的保险，对餐厅的财产和人员进行保障；定期安全检查和维护设备，确保设备的安全性和正常运行。
以上是餐饮行业常见的安全风险提示和相应的防范措施，餐饮经营者应该高度重视食品安全和顾客满意度，加强管理和监督，以提供安全、优质的服务。
酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案
酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案随着经济的发展，人们对于饮食的需求越来越高。
酒店作为一种现代的休闲场所，也为人们提供了高质量的饮食服务。
但是，酒店食品的安全问题也越来越引起关注。
如何预防和应对酒店食品中毒事故？下面就为大家介绍相关的预防措施与应急预案。
一、预防措施1.实施严格的食品安全管理制度。
制定餐饮服务规范，明确员工职责，加强食品安全监管，建立完善的食品安全流程和责任追究机制，确保食品的质量安全。
2.保证食品检测的准确性。
每个酒店都应该配备专业的食品质量管理人员，从采购、存储、加工、烹饪、服务等环节全面把控食品的安全性。
3.礼貌、亲和员工培训。
聘请经验丰富、具有相关证书、资质的员工和消防人员。
经过培训后，员工应该能够准确判断各种食品不良反应症状，对食品质量疑点及时处理，保障酒店食品质量的安全性。
4.确保餐具洁净。
餐具清洁、消毒应当严格按照应急预案中的规定进行，杀菌时间应达到适当达到食品安全的要求，确保顾客的食品安全。
5.及时处理废弃物。
废弃物应该及时清理，垃圾桶应该封闭，防止蒸发和产生异味等不良反应。
二、应急预案1.建立食品毒菌库。
每个餐厅都应该确定的食品毒菌库，可掌握和防范食品中毒的事先准备工作。
2.随时检查食品品质。
员工应及时检查食品品质，了解食品原材料使用情况。
如发现食品质量问题，应立即向主管汇报。
3.及时隔离病与患者。
如有顾客发现食品不良反应，应及时隔离病人，并协助顾客呼吸、口内冲洗、与医生联络并及时通知市卫生部门。
4.快速处置食品问题。
出现食品问题，应迅速对有问题的食品进行封存、摆上桌面，并查询食品类别，并进行封存、摆上桌面，同时联系卫生部门皆出相关食品检测。
5.做好员工心理疏导和协同应急。
当酒店出现食品安全问题，酒店应该通过协调和处理员工的情绪和心理作用，实现酒店的有序运营，并尽快恢复服务影响。
同时，我们也需要进行一些辅助的措施，如增加客座、延长开放时间、免费赠送菜品等。
综上所述，酒店的食品质量安全性对于酒店经营至关重要。
餐饮服务食物中毒事件应急措施
餐饮服务食物中毒事件应急措施（1）在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需要采取以下措施：A 拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶过来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或家人B 保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。
C 安排好车位以便救护车和警车到达及离开时用D 将中毒者之私人物品登记交于警方。
E 防止闲杂人员围观。
F 将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。
G 发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。
台风应急措施（1）各工作岗位人员应坚守岗位，未经允许或接替决不可离岗。
（2）工程部应对天棚、墙外装饰、招牌等进行检查，必要时给予加固。
应做好电力设备的保障工作，防止因台风引起线或电击伤人事故。
要确保下水道畅通，避免引致水侵（3）保安员要留意和指导车辆停放，避免被吹落物品砸坏。
同时要加强警戒，防止坏人趁机作案。
火灾应急措施1、一旦发生火情，应迅速将火警信息传到消防控制中心或保卫部，报警方式通常有三种：（1）自动报警装置报警。
（2）员工报警，应讲清着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话。
（3）客人报警，应向报警人了解着火地点、部位、燃烧物品、目前状况及报警人姓名和电话，并准确做好记录。
餐饮部（1）停止营业，管好钱物。
（2）厨房应关闭煤气阀门。
（3）按指令或视火情由服务员引导疏散客人到安全地带。
（4）组织部门人员投入灭火和抢救行动。
（5）准备和提供灭火人员及宾客所需的食品。
停水应急措施1 一旦接到停水的通知，了解清楚停水的时间段及原因，第一时间通知厨房和前台。
2 洗静大容器储备好水3 通知客人，因什么原因什么时间段会停水，给您带来的不便尽请谅解4 员工应近可能的节约用水停电应急措施1服务员要保持镇定，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人2不要离开自己的座位，点燃备用蜡烛，及时打电话与水电组联系并密切注意客人动态，停电时，暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作，如有应急灯的餐厅，服务员要平时注意检查应急灯的插头、开关是否正常。
预防食物中毒的措施
预防食物中毒的措施食物中毒是指因摄入被污染或不洁净的食物或饮水而引起的疾病。
为了保障食品安全和预防食物中毒的发生，我们需要采取一系列的措施。
以下是预防食物中毒的措施，以确保食品的安全和健康。
1. 保持食品卫生- 食品加工前后，要进行充分的手部卫生，使用肥皂和温水洗手。
- 在食品加工过程中，使用干净的砧板、刀具和器具，避免交叉污染。
- 食品存储时，要将生食和熟食分开储存，避免交叉污染。
- 食品储存容器应保持干燥和清洁，防止细菌滋生。
- 食品储存温度要符合要求，冷藏食品应储存在低温环境中。
2. 食材选择和购买- 选择新鲜、健康的食材，避免购买过期或变质的食品。
- 购买肉类、鱼类和禽类时，要确保其新鲜度，避免购买腐败的食品。
- 购买罐装或包装食品时，要注意检查包装是否完好，避免购买破损或漏气的食品。
3. 食品加工和烹饪- 食品加工前要进行充分的清洗，去除污垢和细菌。
- 确保食材彻底煮熟，特别是肉类、禽类和海鲜等易受细菌污染的食品。
- 避免生食和熟食接触，使用不同的切菜板和刀具。
- 烹饪过程中要注意食材的温度和时间控制，确保彻底煮熟，杀灭细菌。
- 烹饪后的食品要及时食用或储存，避免食物在室温下存放过久。
4. 食品储存和保鲜- 合理规划食品储存，避免食品过期。
- 食品储存时要注意防潮、防虫，使用密封容器储存食品。
- 食品储存时要确保温度适宜，冷藏食品要储存在适当的温度下。
- 食品储存时要避免不同种类的食物混合在一起，以免交叉污染。
5. 食品供应和餐饮服务- 餐饮服务提供者要严格遵守食品安全法规和卫生标准。
- 餐饮服务提供者要对食品进行充分的处理和烹饪，确保食品安全。
- 餐饮服务提供者要定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
- 餐饮服务提供者要定期对设备和器具进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
通过以上措施的实施，我们可以有效预防食物中毒的发生。
每个人都应该关注食品安全问题，从自己做起，保护自己和家人的健康。
餐饮服务单位怎样预防食物中毒
餐饮服务单位怎样预防食物中毒俗话说：民以食为天，食以安为先。
当前，食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，直接关系人民群众的身体健康，倍受社会各界和百姓关注。
今年6 月1 日实施的《中华人民共和国食品安全法》第三条规定了“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承担社会责任”。
从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。
今天，我就宣传贯彻《中华人民共和国食品安全法》之际，与在坐各餐饮服务单位(包括学校食堂) 负责人和管理人员共同探讨餐饮服务单位怎样预防食物中毒，其目的在于提高餐饮服务单位自身管理水平，保障公众餐饮消费安全。
一、何谓食物中毒？是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后浮现的急性、亚急性疾病。
1.有毒有害物质污染：如食用受到农药污染的蔬菜、受到赤潮毒化的贝类 (如织纹螺) 、甲醛浸泡水产品和水发产品、霉变粮食作物(如花生、玉米、黄豆、小麦、大米) 、瘦肉精等引起的食物中毒。
2.含有毒有害物质：如食用了河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、豆浆、发芽马铃薯、珊瑚鱼、含组胺鱼类等引起的食物中毒。
二、餐饮单位为何食物中毒高发？据统计，1986~2005 年本市64 起城镇居民食物中毒中，有45 起发生在餐饮服务单位，占中毒起数的70.3﹪。
究其原因，主要有以下四个方面：其一，餐饮业(包括食堂)处于食品下游，其加工制售过程又多以手工操作为主，食品安全风险极高，所以是食物中毒的高发行业。
其二，餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植养殖、食品生产加工、市场食品流通等各环节存在的风险，都积累到餐饮消费环节，容易引起食物中毒。
其三，部份中小型餐饮单位(如小餐馆、小吃店)，其业主大多来自城镇下岗职工和城乡周边村民，大多业主食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄，投入不足，设施简陋，加工制售过程不规范，如生熟食品加工贮存未分开，熟食品超时食用和食 (饮) 使用前未消毒等，餐饮安全隐患多。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第一项基本原则就是防止食品受到细菌污染，就是说在做好食物之后，不要直接将熟的食物和生的食物放在一起，要注意进行区分，而且要注意不可以在没有洗手的情况下用手去捏食物来吃，避免食物受到污染，同时要保证食物加工场地的清洁，不要有任何的昆虫或者老鼠存在，这样的话就可以在一定程度上预防细菌性食物中毒的发生。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第二项基本原则就是控制细菌的繁殖，想要杜绝食物中有细菌繁殖，就需要注意在烹饪食物的时候注意控制温度和时间，对于某些食物最少要加热到80度以上，如果是吃不完食物需要存放的话，最好是把食物存放在10摄氏度以下的温度存放，而且要注意存放时间越短越好。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第三项基本原则就是杀灭病原菌，这就需要您在烹饪食物或者加工食物之前，先对原材料进行清洗和消毒，这样才可以保证食物原材料是干净没有细菌的，从而也就可以避免细菌性食物中毒出现了。
餐饮服务食品安全操作规范与食物中毒预防控制
劣质餐盒：会发出一股刺鼻的异味；
手感上发涩，且没有光滑感；
折痕处白色的蜡印特别明显：
用手轻轻一撕就开：
轻轻一捏就成团或者裂开；
剪碎了扔水里会下沉（因为加入了大量滑石粉等填充剂）。
合格一次性餐具：无上述特征，首先要求看生产包装袋上的信息，生产 企业名称、地址、生产日期、保质期、生产许可和编号(QS标识)。
2024年7月14日
从业人员管理的基本要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全基本知识，
每年参加培训不少于40个学时。
2、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的 食品从业人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病 原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品安全的疾病，必须立即调离工作岗位，等治愈后才能重 新上岗。
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冷藏 、冷 冻
冷 藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度 条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃ 之间。
冷 冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以 保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－ 18℃～－1℃之间。
2024年7月14日
交叉污染
指食品、食品加工者、食品加工环境、工 具、容器、设施、设备之间生物或化学的污染 物相互转移的过程。
化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不能用手巾、餐巾 擦干，以避免受到再次污染。并及时放入保洁柜内或留置在消 毒柜内备用。
保洁柜应具有“三防”功能。不得将个人物品或剩菜剩饭等 存放在保洁柜内。
2024年7建立餐厨废弃物处置管理 制度。
2024年7月14日
防范食物中毒措施
防范食物中毒措施以下是一些防范食物中毒的措施：1、妥善保存食物食物的储存是非常重要的，因为不正确的储存可能会导致细菌和其他微生物的繁殖。
因此，在储存食物时，应该将生肉和家禽与其他食物分开放置，并在冰箱中放置。
此外，应该避免将生食品与熟食品混在一起，以免交叉污染。
还应该在食物储存容器上标注食物的保存日期，并在保质期过期后将其丢弃。
2、正确处理食物正确处理食物是防范食物中毒的关键。
在加工食物之前，应该正确清洗手和工作台，并且应该避免在加工生食品和熟食品之间来回切换。
此外，应该避免使用有划痕或损坏的食品加工器具，因为划痕和损坏可能会成为细菌滋生的温床。
3、避免食用已过期的食物食物的保质期是食物安全的重要指标之一。
因此，在购买食物时，应该注意查看食品的保质期，并且在使用食品时，要确保它们没有过期。
此外，在备餐之前，应该仔细检查食品是否已经变质，并注意观察食品表面是否有异味、异色或异状。
4、避免食用未经煮熟或未加工的食物生食品可能会含有各种细菌、寄生虫和病毒，因此应该避免食用未经煮熟或未加工的食物。
此外，应该在食用水果和蔬菜之前，将它们充分清洗，以避免食用到残留在表面的农药、细菌或其他有害物质。
5、避免食用不干净的食品不干净的食品可能会引起食物中毒，因此应该避免食用未经清洁的食品。
在采购和处理食品时，应该注意选择洁净的食品，并且在食用食品之前，应该将其清洁和加工干净。
6、确保食品加热彻底在烹饪食品时，应该确保食品加热彻底，以杀死可能存在的有害微生物。
肉类和家禽的内部温度应该达到安全的食用温度，以确保细菌被彻底杀灭。
此外，在加热食品之前，应该避免将生食品和熟食品混在一起，以免交叉污染。
7、保持食品储存温度适宜在储存食品时，应该保持食品储存温度适宜。
肉类、家禽和海鲜应该储存在低温环境中，以防止细菌的繁殖。
此外，不适合宜冷藏的食品，也不要放在冰箱外面。
8、避免生食避免食用生食也是预防食物中毒的关键。
生食中可能包含各种细菌、寄生虫和病毒，因此应该尽量避免生食，尤其是在有食物安全隐患的情况下。
餐饮业采取的防止食物中毒的措施
餐饮业采取的防止食物中毒的措施摘要：食物中毒是餐饮业面临的一个严重问题，直接影响着消费者的健康和餐饮企业的信誉。
为了防止食物中毒事件的发生，餐饮业采取了一系列的安全措施。
本文将从餐饮企业的管理制度、食品流通环节的监管、使用食材的安全控制以及员工培训等方面来探讨餐饮业所采取的防止食物中毒的措施。
1. 管理制度的建立餐饮企业应建立健全的管理制度，包括完善的食品安全管理手册和相关的操作规程。
这些制度和规程应明确规定食品的采购、加工、储存和销售等过程中的安全要求，以确保食品的质量和安全。
2. 食品流通环节的监管在食品的流通环节中，相关部门应加强监管，确保食品供应链的安全。
对食品生产企业和供应商进行定期检查，审核其生产设施和生产过程是否符合卫生标准，并对不符合要求的工厂进行整改或停产处理。
3. 使用食材的安全控制餐饮企业应严格选择食材供应商，并要求供应商提供相关的产品安全证明和检测报告。
在接收食材时，餐饮企业应对食材进行检验，确保其符合食品安全标准。
此外，餐饮企业应注意食材的保存和储存，定期检查食材的保质期，并及时处理过期食材。
4. 厨房卫生和操作规范厨房是食物中毒事件最容易发生的地方之一，所以保持良好的厨房卫生至关重要。
餐饮企业应定期对厨房进行彻底清洁和消毒，特别是对烹饪设备、工具和餐具等进行细致的清洗。
此外，员工应按照操作规范进行操作，注意个人卫生，如勤洗手、佩戴工作帽和口罩等。
5. 员工培训餐饮企业应加强对员工的培训，特别是对食品安全知识和操作技能的培训。
培训内容包括食品卫生知识、食物中毒的预防、食品加工和操作规范等。
通过培训，员工能够更加了解食品中毒的危害和预防措施，提高工作质量和食品安全意识。
结论：餐饮业所采取的防止食物中毒的措施涵盖了从管理制度的建立到食品流通环节的监管，再到使用食材的安全控制和厨房卫生的要求，以及员工培训等多个方面。
通过这些安全措施，餐饮企业可以有效预防食物中毒事件的发生，保障消费者的健康和经营的良好声誉。
饭店食物中毒事件应急处置方案
饭店食物中毒事件应急处置方案近年来，饭店食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全和身体健康带来了严重威胁。
为了保障公众的健康，饭店应该建立完善的食物中毒事件应急处置方案。
本文将详细介绍饭店食物中毒事件的紧急处理步骤和预防措施，以帮助饭店提升应对食物中毒事件的能力，保障顾客的安全和利益。
一、食物中毒事件定义及预防措施食物中毒事件是指食用饭店提供的食物或饮品后，食客出现一系列中毒症状的情况。
为了预防食物中毒事件的发生，饭店应该采取以下预防措施：1. 严格选材：饭店应该采购新鲜、优质的食材，避免使用过期或不新鲜的原料。
2. 清洁卫生：饭店应做好厨房和餐厅的清洁工作，确保食材处理和食品制造过程的卫生。
3. 规范操作：饭店的厨房人员应严格按照操作规程进行食品制作和加工，避免交叉污染。
4. 存储条件：饭店应保证食材和成品的储存条件符合卫生标准，避免滋生细菌等有害物质。
二、食物中毒事件应急处理步骤当饭店发生食物中毒事件时，应立即采取以下步骤进行应急处理：1. 发现食物中毒事件：饭店应设立专门的监测系统，及时发现并报告食物中毒事件。
2. 初步调查和隔离：饭店管理人员应立即对病患进行初步调查，确定是否患上食物中毒。
同时，应及时隔离病患，避免疾病传播。
3. 救治伤者：对于已经中毒的患者，应第一时间提供救治服务，确保他们的生命安全。
4. 疫情调查：饭店应尽快组织专业团队进行疫情调查，确定食物中毒的原因和范围，以便采取相应的措施防止疫情扩散。
5. 合作配合：饭店应积极与有关卫生部门、食品监管部门以及医疗机构等相关单位进行紧密配合，共同处理食物中毒事件。
6. 信息发布和公众安抚：饭店应及时向公众发布准确的食物中毒信息，并积极安抚受到影响的顾客，保障公众的知情权和安全感。
三、预防措施和常态化管理为了避免食物中毒事件的发生，饭店应加强预防措施和常态化管理：1. 加强员工培训：饭店应定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
餐饮服务预防食物中毒注意事项
餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因(一)细菌性食物中毒常见原因1.生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2.食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃~60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时)，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4.从业人员带细菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6.进食未经加热处理的生食品。
(二)化学性食物中毒常见原因1.作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4.食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、预防食物中毒的基本方法(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1.避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与热食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在1 0℃以下。
酒店食物中毒应急预案
酒店食物中毒应急预案一、背景介绍。
酒店食物中毒是指在酒店用餐后，因食用了受污染的食物或饮料而引起的急性胃肠炎，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
酒店作为提供餐饮服务的场所，必须制定应急预案，以应对食物中毒事件的发生。
二、应急预案内容。
1. 预防措施。
酒店应建立健全的食品安全管理制度，包括严格的食品采购、储存、加工和制作流程，确保食品的安全和卫生。
定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，保持清洁卫生。
2. 人员培训。
酒店员工应接受食品安全和卫生方面的培训，了解食品中毒的症状和处理方法，以及急救知识。
确保员工能够及时发现食物中毒事件，并采取相应的措施。
3. 应急响应。
一旦发现食物中毒事件，酒店应立即启动应急预案。
首先要对疑似受影响的食品进行封存，以便后续的检测和调查。
同时，立即通知医疗机构，对受影响的客人进行救治。
4. 沟通与协调。
酒店应及时向相关部门报告食物中毒事件，并配合相关部门进行调查。
同时，要及时向公众发布信息，提醒客人注意食品安全，避免食物中毒事件的再次发生。
5. 事后处理。
食物中毒事件发生后，酒店应进行全面的清查和整改，找出问题的原因并采取有效的措施加以解决，以避免类似事件再次发生。
同时，对受影响的客人进行赔偿和道歉，恢复酒店的声誉。
三、应急预案执行。
酒店应急预案应由酒店管理部门负责执行，相关部门要密切配合，确保应急预案的快速、有效执行。
同时，要定期组织演练，提高员工的应急处理能力和协调能力。
以上是酒店食物中毒应急预案的内容，酒店应严格执行该预案，确保食品安全，保障客人的健康。
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餐饮服务食物中毒防范措施范志松（2015-09-25）前言•俗话说“民以食为天，食以安为先”。
当前，食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题，倍受社会和百姓关注。
2014年全国食品安全监管工作会议上，国家食品药品监督管理总局要求“各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’ 。
餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险，均可以累积到餐饮消费环节。
•因此，做好餐饮服务食品安全日常监管工作，预防食物中毒和食源性疾病，保障公众餐饮消费安全，是我们监管部门的重要职责。
第一部分餐饮服务食品安全一般概念•一、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
•二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。
•三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病•四、食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
一般概念•五、食品污染，是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。
•食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。
•第一类生物性污染，指有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染，是食品安全重中之重。
如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。
•第二类化学性污染，指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。
如蔬菜水果受到农药污染，织纹螺受到赤潮毒化，水发产品受到甲醛污染，花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染•第三类物理性污染，来自某些非化学性杂物。
如杂质、砂粒、金属等。
•第四类含有天然有毒有害物质食物，如河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。
•餐饮食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就极有可能危害公众的身体健康和生命安全，其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害第二部分餐饮服务行业特点与风险•餐饮服务，是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。
据此定义，界定餐饮服务必须具备六个要素：即时加工、销售、服务+食品、场所、设施。
根据餐饮服务法律定义，餐饮服务行业有以下四个特点：•其一，餐饮业（包括食堂）处于食品的下游，其制售过程多以手工操作为主，工序复杂，品种多、供餐集中，员工流动性大，食品安全风险高，是食物中毒的高发行业。
•其二，餐饮消费环节又是从农田到餐桌整个食品链的末端，食物种植养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的风险，都累积到餐饮消费环节。
如果末端未能有效防控食品安全潜在风险，一旦食用，就容易引发食物中毒或食源性疾病。
•其三，部分中小型餐饮单位（如小餐馆、小吃店），其业主大多来自城乡周边的村民，食品安全法律意识和食品安全卫生知识淡薄，重经营，轻安全，加上投入不足，卫生设施简陋，加工制售过程极不规范，如生熟食品加工和贮存未分开、熟食品超时食用、食饮具使用前未消毒、加工经营场所卫生脏乱差等，是潜在餐饮服务食品安全的隐患。
•其四，食堂大多实行对外承包经营，尤其是城乡中小学校食堂普遍实行承包经营。
承包后，学校对食堂卫生往往重视不够，投入不足，管理放松，以致大多学校食堂卫生设施简陋、食堂卫生条件和卫生状况差，餐饮服务食品安全自身管理不到位，是潜在学生集体用餐安全隐患，所以学校食堂为集体食物中毒高发场所（秋季开学须防范）第三部分夏秋季为细菌性食物中毒高发季节•一、细菌性食物中毒，是指摄入含有大量活的细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常见的一类食物中毒。
据统计，全国每年发生细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60%左右，中毒数占总人数的70%～90%。
据2014年全国食物中毒事件通报，细菌性食物中毒人数位居第一，占总中毒人数的60.4% 。
•二、夏秋季细菌性食物中毒高发的主要原因•一方面是夏秋两季气温高，适合于自然界中各种微生物生长繁殖，易引起海产品和畜禽肉等动物性食物腐败变质（如：沙门氏菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、链球菌等致病菌最适温度为25～37℃）。
•另一方面是夏秋季人体肠道防御机能下降。
因气候炎热，出汗多，饮水多，导致胃酸受稀释而降低，肠道防御机能下降，加上炎热的夏季人们往往吃不香、睡不好，导致身体抵抗力下降，容易引发细菌性食物中毒。
此外，夏秋两季我们南方盛夏酷暑，不但食品容易变质和适宜微生物生长繁殖，而且有利于蔬菜病虫害生长，为防治病虫害，菜农往往加大农药喷洒频次和加大农药使用量，造成蔬菜农药残留，这也是夏秋两季食物中毒高发的原因之一。
•据2014 年全国食物中毒事件通报，七、八、九月食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最高，分别占全年报告总起数、中毒总人数和死亡总人数的40.1%、36.6%和41.3%。
综上，夏秋两季是细菌性食物中毒的高发季节，也是餐饮服务单位预防食物中毒工作的重点季节。
因此，要做好夏秋两季餐饮服务食品安全监管，防范餐饮服务食物中毒事件发生。
第四部分一、细菌性食物中毒常见原因• 1.生熟交叉污染。
如熟食品被生食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染（最常见冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未专）• 2.食品贮存不当。
如高风险熟制食品长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存（置于0℃贮存最长3天时间）。
中毒常见原因• 3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
• 4.员工带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
• 5.超时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
如隔餐食品或凉菜食品。
如无适当保存条件，各种熟食品、凉菜等贮存时间超过2小时，食用前未彻底加热至中心温度70℃以上。
• 6.未经加热处理的生或半生食品，如生菜、生鱼片生腌制海产品、二都蚶、醉虾等二、化学性食物中毒常见原因• 1. 食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
如蔬菜农药残留、畜类、水产品类兽药、抗生素或激素残留、瘦肉精等。
•如2006年9月，上海市连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9个区300多人中毒。
中毒常见原因• 2.含有天然有毒有害物质食物，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透其含胰蛋白酶未彻底去除；四季豆加热时间不够其含皂素未完全破坏；鲜黄花菜烹饪不当其含秋水仙碱末彻底去除或完全破坏；马铃薯发芽未剔除其含龙葵素有害物质。
• 3.加工过程受到化学性有毒有害物质的污染如误将亚硝酸盐当作食用盐使用；违禁超量和超范围使用食品添加剂；违禁添加非食用化学物质（如火锅中加入罂栗壳、腐竹或粉丝中加入吊白块、凉粉或饺子中加入硼酸或硼砂等等）。
中毒常见原因• 2014年7月1日起，在馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，其主要成分是钾明矾和铵明矾。
据有关资料记载，人体的铝摄入量超标，会干扰大脑功能，引起运动神经不协调、视觉能力下降、记忆力变差等，还可能诱发老年痴呆症。
医学证明，明矾中含有铝，用含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。
• 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多种极强的毒素；珊瑚鱼含雪卡毒素；河豚鱼含河豚毒素；织纹螺染毒的毒贝含石房蛤毒素。
第五部分细菌性和化学性食物中毒的防范措施•一、防范细菌性食物中毒的基本原则和关键点•防范细菌性食物中毒，应以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、杀灭病原菌”三项基本原则为主，有的放矢采取防范措施。
其五项关键控制点如下：• 1.避免污染。
即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触；经常洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；生熟溶器、工具要分开使用。
• 2.控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
• 3.控制时间。
要尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
• 4.清洗和消毒。
这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5.控制加工量。
即食品的加工量应与加工条件（加工经营场所）相吻合。
餐饮服务单位一旦食品加工量超过其加工场所和设备承受能力，就难以按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工经营，易造成食品污染，引发食物中毒二、常见化学性食物中毒的防范措施• 1.农药引起食物中毒的防范。
较为常见是食用了喷洒过农药不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。
蔬菜加工时要先用洗洁精溶液浸泡30分钟后，再清洗干净，烹饪前再经烫泡3分钟，可去除蔬菜表面大部分农药；食用水果前应洗净、削皮。
• 2.瘦肉精中毒的防范。
主要是控制源头，严禁在饲料中掺入瘦肉精；不要购买私宰和未检疫检验合格的肉品；不要购买颜色太鲜红的肉品。
• 3.亚硝酸盐中毒的防范。
餐饮服务单位禁止购买、存放亚硝酸盐，避免误作食用盐；严禁食用变质蔬菜；严禁食用变质腌菜。
• 4.甲醛中毒的防范。
不法商贩违禁使用甲醛浸泡水发产品，使甲醛进入产品组织中，很难通过浸泡等方法去除，食用后引起中毒。
简易识别：经甲醛浸泡的水发产品颜色过白，手感较韧，口感较硬、有异味。
三、常见动植物性食物中毒的防范措施• 1.豆浆食物中毒的防范。
烧煮豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
• 2.四季豆中毒的防范。
烹饪时，先将四季豆放入沸水中煮5-10分钟至里外熟透后，再捞起加佐料烹饪。
防范措施• 3.黄花菜中毒的防范。
鲜黄花菜先用淡盐水浸泡半小时-1小时，再用沸水捞后加调料烹饪。