饮品做法
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原味奶茶
1 红茶粉0.750
2 SUPER奶精9.400
3 葡萄糖2.000
4 香兰素DMS01003 0.008
5 香兰素DMS01004 0.002
6 红茶香精(爱普)0.020
7 炼奶香精0.010
8 焦糖色素0.070
9 白砂糖6.800
10 阿斯巴甜0.010
11 合计加入150ml热水19.070
纯正港式奶茶配方
捷诚皇室拼配茶5磅(配方1)
捷诚特级拼配茶5磅+香港黄罐立顿红茶10磅装(配方2)
捷诚金香拼配红茶(配方3)
超级奶茶:香港黄罐立顿红茶5磅装+新加坡黄罐立顿红茶5KG(配方4)
做法
茶胆做法(标准做法)
把配方1或2或3的茶混合好茶粉,把混合好茶粉150g放入布袋里,用港式壶,装一壶水(2.2kg)烧开
放入布袋,左手拿着茶袋的铁圈,右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里,来回3――4次,后放回炉上用微火煮10-12分钟左右,再把茶来回撞3――4次就可以了。这样就成了热茶胆。
热港式奶茶
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的淡奶,再跟1-2包白糖包就可以了
冻港式奶茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入150cc的热茶胆,再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的茶胆搅至冻,把容量调至300g左右,再加入150g左右的淡奶就可以了
热鸳鸯
用热饮杯约400cc,在杯里放入120cc的热茶胆,80cc的热咖啡,在加入160cc的淡奶,再跟1-2包白糖包就可以了
冻鸳鸯
用冻饮杯约500cc,在杯里放入100cc的热茶胆,50cc的热咖啡,再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的茶胆搅至冻,把容量调至300g左右,再加入150g 左右的淡奶就可以了
热柠檬茶
用热饮杯约400cc,在杯里放入100cc的热茶胆,在加入滚水至满,再跟1-2包白糖包就可以了
冻鸳鸯
用冻饮杯约500cc,在杯里放入100cc的热茶胆,再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,
加入冰块,把加了糖的茶搅至冻,把容量调至450cc左右,再加入新鲜柠檬片3-4片就可以了
捷诚特级拼配茶5磅香港黄罐立顿红茶10磅装的成本是28.1元500g,平均一杯茶(不含淡奶)0.90-1.10元
捷诚皇室拼配茶5磅500g是30.1元500g,平均一杯茶(不含淡奶)1.50-1.70元
捷诚金香拼配茶5磅500g是35元500g,平均一杯茶(不含淡奶)1.80-2.00元
口感:特级:口感一般,加入立顿可以提高香味和茶色,皇室:口感纯香,多数茶餐厅选用,金典:口感更纯,更香,是目前本公司最好的拼茶,茶餐厅、西餐厅、酒店更多选用。淡奶首选荷兰黑白奶,其次是三花全脂、捷荣、双喜淡奶。
新派港式风味奶茶
港式招牌奶茶
用捷诚牌招牌奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.0-1.10左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
港式丝袜奶茶
用捷诚牌丝袜奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.0-1.10左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
港式鸳鸯奶茶
用捷诚牌鸳鸯奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.3-1.40左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高.
港式玫瑰奶茶
用捷诚牌玫瑰奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.3-1.40左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
港式茉香奶茶
用捷诚牌茉香奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.3-1.40左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
港式桂香奶茶
用捷诚牌桂香奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.3-1.40左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
香港奶茶
用捷诚牌香港茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,
用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.40-1.50左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
港式沫茶奶茶
用捷诚牌沫茶奶茶专用包,500g可以配3000ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包含茶、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本1.3-1.40左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
捷诚1+2咖啡(饮品机专用)
用捷诚牌1+2咖啡专用包,500g可以配3500ml的水。水滚后加入专用包,闷焗5-8分钟,用滤袋过滤后即可使用。专用包已经包咖啡、白糖、奶粉等原料,做法简单方便。一杯360ml 的奶茶成本0.80-0.90左右。毛利可观。如加入些全脂淡奶或炼乳效果更好。但成本会相对提高。
台湾珍珠奶茶
捷诚皇室拼配茶5磅(配方1)
捷诚特级拼配茶5磅+香港黄罐立顿红茶10磅装(配方2)
捷诚金香拼配红茶(配方3)
做法
茶胆做法(标准做法)
把配方1或2或3的茶混合好茶粉,把混合好茶粉100g放入布袋里,用港式壶,装一壶水(2.2kg)烧开
放入布袋,左手拿着茶袋的铁圈,右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里,来回3――4次,后放回炉上用微火煮10-12分钟左右,再把茶来回撞3――4次就可以了。这样就成了热茶胆
台湾原味珍珠奶茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入50cc的热茶胆,在加入30g-40g的奶精,再加35ml-40ml 的白糖浆,搅匀,在加冰再搅匀,加珍珠至满就可以了
台湾水果味道珍珠奶茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入50cc的热茶胆,在加入30g-40g的奶精,加入50g-60gd 果味粉,再加35ml-40ml的白糖浆,搅匀,在加冰再搅匀,加珍珠至满就可以了
珍珠、可以换成椰果、黑砖、茶爽、等产品
奶精,台湾风味一般用雀巢、奇异鸟
其他饮品
热尼宾纳
用热饮杯约400cc,在杯里放入280cc的热水,100cc的尼宾纳原汁,搅匀,就可以了
冻尼宾纳
用冻饮杯约500cc,在杯里放入100cc尼宾纳原汁,300cc的冻开水,再加入冰块,搅匀,把整杯容量控制到95%左右满就OK了。
热柠檬尼宾纳
用热饮杯约400cc,在杯里放入280cc的热水,100cc的尼宾纳原汁,搅匀,再加入新鲜柠檬片2-3片就可以了