《发酵食品的制作》教案
冀少儿版八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作教学设计
（一）教学重难点
1.重点：发酵食品的定义、特点及其制作原理；发酵过程中微生物的作用；简单发酵食品的制作方法。
2.难点：理解发酵过程中微生物与食品品质的关系；掌握发酵食品制作的技巧；分析发酵食品制作过程中可能出现的问题及解决办法。
（二）教学设想
1.采用启发式教学法，引导学生主动探究发酵食品的制作原理和过程。通过提问、讨论等方式，激发学生的思维，帮助他们建立完整的知识体系。
冀少儿版八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵食品的定义、特点及其在生活中的应用。
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及不同微生物在发酵食品制作中的应用。
3.学会制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，并掌握相应的制作技巧。
4.能够运用所学的生物知识，分析发酵食品制作过程中可能存在的问题，并提出改进措施。
3.以小组为单位，制作一份关于发酵食品的手抄报，内容包括：发酵食品的定义、分类、制作原理、步骤、注意事项等。通过此项作业，培养学生的团队协作能力和信息整合能力。
4.深入了解发酵技术在其他领域的应用，如生物制药、环境保护等，选择一个感兴趣的方面，撰写一篇小论文，不少于500字。此项作业旨在拓宽学生的知识视野，激发学生对生物学科的兴趣。
5.采用小组合作学习方式，培养学生的团队协作能力和沟通交流能力。鼓励学生在合作中互相学习、互相帮助，共同解决问题。
6.教学评价方面，注重过程性评价与终结性评价相结合。关注学生在课堂上的表现、实验操作能力以及学习态度，全面评估学生的学习成果。
在教学过程中，针对重难点内容，教师应采取以下措施：
1.对于重点内容，通过讲解、举例、实验等多种教学手段，反复巩固，使学生能够熟练掌握。
第1节发酵食品的制作
第1节发酵食品的制作发酵食品是指利用微生物（如细菌、酵母菌、霉菌等）进行发酵的食品，其制作过程中微生物发酵产生的代谢产物赋予食品独特的风味、香气和口感。
发酵食品制作的历史悠久，种类繁多，如酸奶、豆豉、豆腐、酱油、味噌等。
发酵食品的制作过程可以概括为三个主要步骤：菌种培养、发酵和保存。
首先，菌种培养是为了得到活跃的菌种，常用的方法有液体培养和固体培养。
液体培养是将菌种接种在富含营养物质的培养基中，利用搅拌器保持培养液的充分氧气供给和均匀混合，促进菌种生长繁殖。
固体培养则是将菌种接种在富含营养物质的固体培养基中，培养基可以是富含碳水化合物和蛋白质的粉末，如大豆粉、大米粉等。
培养基中还可以添加一些辅助物质，如酸、酵素、盐等，以促进菌种的生长。
接下来的发酵过程是利用菌种在特定条件下进行代谢和生长，产生发酵食品的特征性风味和香气。
发酵过程中的条件包括温度、湿度、气体浓度、氧气接触等因素。
不同的菌种和食材需要不同的发酵条件，因此制作不同的发酵食品需要掌握相应的参数。
例如，酸奶的发酵温度通常在40-46摄氏度之间，酱油的发酵温度则较低，一般在25-30摄氏度之间。
发酵时间一般较长，通常需要数小时或数天不等。
最后是发酵食品的保存过程，将发酵好的食品进行适当的处理和储存，以延长其保质期。
一般来说，发酵食品保存的关键在于控制温度和湿度，以及保持适当的酸碱度。
这些因素可以阻止有害菌的生长，并促进有益菌的存活和生长，从而确保食品的质量和风味。
发酵食品制作的关键在于选择合适的菌种和搭配适宜的食材。
菌种的选择通常基于其特定的酶系统和代谢能力，以及对食品质量和风味的影响。
例如，酸奶中最常使用的菌种是乳酸菌，其通过发酵乳糖产生乳酸，使牛奶变为酸奶。
酱油则需要使用酱豉曲霉等菌种，通过发酵大豆和麦麸产生特殊的风味和气味。
总之，发酵食品的制作是一项技术含量较高的工艺，需要掌握适宜的菌种、合理的发酵条件以及科学的保存方法。
通过合理的操作和控制，可以生产出口感独特、卫生安全的发酵食品，满足人们对食品多样化、健康化的需求。
5.3.1发酵食品的制作教学设计-2023—2024学年冀少版生物八年级上册
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了发酵技术在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。比如，酸奶的制作过程中，乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，使得牛奶变得更易于消化，同时具有独特的口感和营养成分。
教学资源拓展
1.拓展资源：
（1）科普文章：为学生提供关于微生物和发酵技术在食品制作中的应用的科普文章，如《微生物的秘密：发酵技术在食品制作中的应用》、《探秘发酵：微生物如何改变我们的生活》等。
（2）视频资源：为学生提供相关的视频资源，如发酵食品制作过程的视频、微生物的生长和发酵过程的显微镜观察视频等。
教学资源准备
1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材，如冀少版生物八年级上册。同时，准备相关章节的学习资料和辅助教材，以便学生进行深入学习和参考。
2.辅助材料：收集与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源。这些资源可以帮助学生更直观地理解发酵过程和发酵食品的制作方法。例如，可以准备发酵食品的制作过程视频、微生物的显微图片等。
其次，我在教学过程中注重学生的参与和讨论，但可能没有充分考虑到学生的个体差异。有些学生可能因为性格内向或者缺乏自信，没有积极参与讨论和发言。为了提高学生的参与度，我计划在今后的教学中更加关注学生的个体差异，鼓励他们积极参与讨论和发言，并提供必要的帮助和支持。
最后，我在教学过程中注重学生的实践操作能力的培养，但可能没有充分考虑到学生的情感态度。有些学生可能因为对发酵食品的制作过程不感兴趣或者感到困难，从而影响了他们的学习积极性和效果。为了提高学生的学习兴趣和积极性，我计划在今后的教学中更加关注学生的情感态度，通过引入有趣的案例和实验，激发学生的学习兴趣，帮助他们克服困难。
第五单元发酵食品的制作课件
低温保存
发酵食品应保存在低温条 件下，以延缓细菌繁殖和 食品变质。
密封保存
发酵食品应密封保存，以 避免空气接触和细菌污染 。
避免反复解冻
发酵食品反复解冻可能会 加速细菌繁殖，应避免反 复解冻。
发酵食品的食用安全问题
细菌污染
发酵食品在制作和保存过程中可 能存在细菌污染的风险，特别是
未经严格消毒的设备和工具。
01
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避免过量食用
发酵食品中含有较高的盐 分和其他调料，过量食用 可能对健康造成影响，应 适量食用。
注意食品新鲜度
发酵食品在制作和保存过 程中可能存在细菌污染的 风险，因此应选择新鲜、 无异味的食品。
注意搭配
发酵食品的味道较重，应 搭配清淡的食物食用，以 免影响口感。
发酵食品的保存方法与条件
详细描述
面包的制作需要使用面粉、酵母、水等原料。将面粉和酵母混合后加入适量的水揉成面团，经过一段 时间发酵后分割成适当的大小，再次发酵后放入烤箱中烤制。烤制过程中需要注意火候和时间，以保 证面包的口感和颜色。烤制好的面包可以搭配果酱、黄油等食材一起食用，美味可口。
啤酒制作方法
总结词
啤酒是一种通过啤酒酵母发酵制成的酒 精饮料，具有独特的口感和香气。
现状
随着现代微生物学和食品工业技术的 发展，发酵食品的种类和品质不断丰 富和提高，为人类提供了更多健康美 味的食品选择。
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发酵食品制作原理
发酵的概念与类型
总结词
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酶的作用，将碳水化合物转化为酒精 和二氧化碳，或者将蛋白质和脂肪转化为氨基酸、肽、脂肪酸和醇类。
详细描述
发掘发酵食品中的新型营养成分 ，为营养学研究和食品开发提供
发酵幼儿园教案
发酵幼儿园教案教学目标1.学习发酵的基本概念和过程。
2.了解食品中的发酵过程。
3.学习如何进行简单的发酵实验。
4.培养幼儿的观察力和实验探究能力。
教学内容发酵的基本概念介绍发酵的概念、种类和过程，并通过实际生活中的例子（如酸奶、面包等）加深幼儿们对发酵的理解。
食品中的发酵过程通过幼儿们熟知和喜爱的食品如酸奶、奶酪等，深入浅出地讲解其中的发酵过程。
发酵实验进行简单有趣的发酵实验，如制作酸奶、酵母面包等，引导幼儿们亲身体验发酵过程，感受科学的魅力。
教学方法演示法通过视频、图片等形式，将发酵的过程展现给幼儿们，帮助幼儿们更好地理解发酵的过程。
实验法在引导下，幼儿们亲身参与发酵实验，让幼儿们感受科学实验的乐趣和探究的过程。
游戏与问答结合进行与发酵相关的小游戏，如“猜谜游戏”，并通过问答的方式加深幼儿们对发酵的理解。
教学流程一、导入（10分钟）通过提问的方式，让幼儿们了解生活中常见的发酵食品。
二、发酵的基本概念（15分钟）通过图片、视频等方式让幼儿们了解发酵的基本概念、种类和过程。
三、食品中的发酵过程（20分钟）通过老师的讲解及亲身体验，让幼儿们了解酸奶、奶酪等食品中的发酵过程。
四、发酵实验（30分钟）在师生共同参与下，幼儿们亲手制作酵母面包、酸奶等食品，感受发酵过程。
五、游戏与问答结合（15分钟）通过“猜谜游戏”等小游戏，帮助幼儿们巩固发酵相关知识。
六、总结（10分钟）对本节课的内容进行总结并让幼儿们知道下次的学习内容。
教学资源图片资源1.酵母菌图片2.发酵原理示意图3.酸奶制作过程图片视频资源1.面包制作视频2.酸奶制作视频教学评价通过观察幼儿们在课堂上的表现来评估教学效果，主要评价指标包括：幼儿们对发酵的基本概念和过程是否理解清楚，并且是否能够熟练运用。
同时我们还将通过课后的测试考查他们是否掌握了本节课所应该学会的知识和技能。
参考资料1.杨思蓉.（2017）. 食品中的微生物及其应用：高等教育出版社.2.王晓云、张文、周璐、孙蔼波（2019）. 食品领域中的发酵研究现状及展望：食品工业科技(05):2-10.。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思前言发酵是生物学中一个重要的概念，也是日常生活中不可或缺的一部分。
通过学习本章内容，学生可以了解发酵的概念、种类、原理和应用，尤其是发酵食品的制作工艺和营养价值。
本文将重点介绍冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》的教案及教学反思。
一、教学目标1.了解发酵的概念和种类；2.理解发酵的原理和过程；3.掌握面包、酸奶和蚕豆酱等发酵食品的制作工艺和营养价值；4.培养学生动手实践和探究的能力；5.培养学生合作和交流的能力；6.培养学生的科学思维和实验精神。
二、教学准备1.开展本章教学需要的教学设备：实物模型、教学PPT和视频、多媒体投影仪、酸奶自制装置、培养皿、酵母淀粉蔗糖营养盐琼脂平板、PEC培养箱等；2.教师要提前准备好实验材料和工具；3.班级卫生工作要做好，保证实验室安全。
三、教学内容及方法1. 概念和种类发酵是一种生物化学反应，是一些生物通过代谢过程中的氧化获得能量的过程。
老师可以使用教学PPT或视频介绍发酵的基本概念，引导学生思考什么是发酵、有哪些种类、有何作用等。
2. 原理和过程让学生进行实验，自己感受发酵过程。
使用酸奶自制装置展示不同温度下的酸奶发酵情况，让学生亲身体验发酵过程的变化，并结合实验结果进行原理讲解。
引导学生通过实验结果总结出酸奶发酵的关键因素，如温度、时间、材料比例等。
3. 发酵食品的制作工艺和营养价值通过实践体验，让学生学习不同发酵食品的制作工艺和详细步骤，如面包、酸奶、蚕豆酱等，并对比各自的营养价值。
使用实物模型或图片进行展示，让学生更直观地了解、感受这些食品的制作及形态、味道的差异，并提醒学生注意选择健康、有营养的发酵食品。
4. 实践和探究能力通过让学生动手实践、尝试自己制作酸奶、蚕豆酱等发酵食品，有助于培养学生的实践动手能力和探究能力。
让学生自主探究发酵食品的制作方法，自己总结出影响食品质量的因素，培养他们的实验设计和分析能力。
《发酵食品的制作》教案
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用
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综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教学设计)
教学内容综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》备课教师课型跨学科实践课时安排5课时，课外3课时项目背景你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。
它们的制作离不开细菌和真菌。
通过对细菌和真菌知识的学习，我们知道，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。
那么让我们动起手来，利用细菌或真菌制作味美的发酵食品吧！学情基础同学们通过细菌、真菌与人类的关系的学习，了解了利用细菌或真菌制作发酵食品的相关知识。
虽然具备一定的动手能力，但是对于食品制作的实践还很欠缺，因此需要同学们搜集发酵食品的相关资料，科学地制定实施方案，反复推敲，如实收集和记录制作操作过程、实验现象等，通过分析发现方案中的不足，最终获得最佳方案，从而提高产品质量；能撰写实践活动报告，运用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果；能通过一定的方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案。
大概念概念9 真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品重要概念9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试核心素养目标●生命观念：充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。
●科学思维：通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。
《发酵食品的制作》教案
《发酵食品的制作》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握几种常见发酵食品的制作方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究发酵过程；（2）学会使用发酵剂，并进行食品制作实践。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对发酵技术的兴趣和好奇心；（2）增强学生的实践操作能力，提高对传统发酵食品的认识。
二、教学内容：1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 几种常见发酵食品的制作方法。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：发酵技术的原理及应用，发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程的探究，发酵剂的使用。
四、教学准备：1. 实验室用具：显微镜、试管、培养皿、酒精灯等；2. 实验材料：面粉、酵母、乳酸菌、醋酸菌等；3. 教学课件。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考发酵技术的应用，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。
3. 演示实验：展示发酵过程的实验，如酵母发酵、乳酸菌发酵等。
4. 实践操作：学生分组进行发酵食品的制作实践，如蒸馒头、做酸奶等。
6. 作业：布置课后作业，要求学生了解其他发酵食品的制作方法。
六、教学评价1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况，以及学习态度等，给予相应的评价。
2. 实践操作评价：对学生在实践操作中的技能掌握、操作规范性等进行评价。
3. 课后作业评价：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对教学内容的理解和掌握程度。
七、教学策略1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究发酵技术的原理和应用。
2. 利用实验和实践操作，增强学生的直观感受，提高学习兴趣。
3. 分组讨论与合作，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
八、教学拓展1. 组织学生参观食品厂，了解发酵食品的生产过程和发酵技术的应用。
2. 邀请专家进行讲座，介绍发酵技术在食品工业和其他领域的最新研究动态。
综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案-2024--2025学年人教版生物七年级上册
人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教案及反思一、教材分析本课是人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。
只要内容旨在让学生了解微生物在食品加工中的应用，掌握基本的发酵原理和操作技能。
通过实践活动，学生能够将理论知识与实际操作相结合，培养科学探究和实践操作能力。
本课程与前一章节关于微生物的基础知识紧密相连，为后续学习生物工程、食品科学等领域打下基础。
二、教学目标【知识与技能】：1.了解常见的发酵食品及制作所需的细菌或真菌。
2.掌握发酵食品的制作原理和方法。
2.能够独立或合作完成一种发酵食品的制作。
【过程与方法】：1.通过查阅资料、观察实物等方式，收集发酵食品的相关信息。
2.在制作发酵食品的过程中，学会运用科学的方法进行观察、记录和分析。
3.培养学生的团队合作能力和创新思维。
【情感态度价值观】： 1.培养学生对科学探究的兴趣和热爱。
2.增强学生的食品安全意识和健康饮食习惯。
3.体会劳动的快乐和成就感。
三、教学重难点【教学重点】：1.发酵食品的制作原理和过程。
2.发酵微生物的种类及其作用。
【教学难点】：1.实际操作中发酵条件的控制。
2.实验数据的准确记录和分析。
四、学情分析七年级学生已经学习了微生物的基础知识，对细菌和真菌有一定的了解。
他们对实践活动充满兴趣，但可能缺乏实验操作经验。
在实验过程中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验数据记录不准确等问题。
五、教学方法和策略【教学方法】：1.讲授法：讲解发酵食品的制作原理和方法。
2.演示法：教师演示发酵食品的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。
3.实践法：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能。
4.讨论法：组织学生讨论实验过程中遇到的问题和解决方法，培养学生的合作精神和创新思维。
【教学策略】：1.利用多媒体资源，展示发酵食品的图片、视频等，激发学生的学习兴趣。
2.提前准备好实验材料和工具，为学生的实践活动提供保障。
冀少版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案设计(1)
《发酵食品的制作》教学设计一、教材分析：《发酵食品的制作》是第三章《日常生活中的生物技术》中的第一节内容。
本章教学内容是依据《生物学课程标准》中第九个一级主题“生物技术”部分中的“1.日常生活中的生物技术”来编写的。
发酵食品的制作是生物技术在日常生活中具体应用的一个方面。
发酵食品的制作有着悠久的历史，自古至今应用非常普遍，日常生活中的发酵食品也很多，以哪种为典型代表学习好呢？这就需要选择与学生生活联系紧密，既常吃、又好制作的发酵食品来研究。
我结合我们学校的实际选择了馒头，酸奶制作周期较长，所以把课本选择的制作酸奶安排到课外做。
二、学生分析1.馒头是北方人的主食之一，是学生天天都能够看到吃到的食物，对于八年级的孩子来说，他们当中也有很大一部分会制作馒头，“如何更快更好地蒸馒头”学生对这个话题既熟悉又感兴趣，因此能够更加积极地投入到教师安排的学习活动中来。
2.对于探究的过程，在七年级学习伊始已经涉及到，探究的步骤学生也是非常熟悉的；如何设计对照试验，控制变量学生也掌握住了要点。
三、设计理念：发酵食品的种类很多，制作的方法、过程也各不相同，但原理是一样的，即“利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。
为了使学生更好地认识发酵食品，我选择了馒头这一常吃常见的食品，蒸馒头需要比较长的时间，馒头制作过程简单，主要包括和面、发面、蒸制三个环节，其中发面这一环节与本节内容关系最为密切，最能体现酵母菌的作用，因此把发面这一环节作为本节课的立脚点和出发点。
在这一基础上，为了更好地培养学生的学科素养，培养学生的学习兴趣和探究能力，我提出了“在发酵的过程中，加入新材料能否缩短发酵的时间？”这一问题。
通过让学生设计并完成实验来达到教学目标。
四、设计依据：本实验是《生物学》冀教版八年级上册的一个探究实验。
我之所以选取这个实验作为本次探究实验课的评比，是基于以下几点：1. “发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品”。
《发酵食品的制作》教学设计
第 6 卷 第 5 期2020 年 10 月生物化工Biological Chemical EngineeringVol.6 No.5Oct. 2020《发酵食品的制作》教学设计罗玉芬（丰城市第三中学，江西丰城 331100）摘要：随着新一轮课程改革的不断推行，很多学校开始在课堂教学中引入小组合作学习活动。
本节课采用小组合作学习的方法，教师适当引导，学生们讨论总结发酵食品的制作过程，并通过课后作业的布置对学生进行感恩教育。
关键词：小组合作学习；发酵食品的制作；感恩教育中图分类号：G633.91 文献标志码：AInstructional Design of Making Fermented FoodLuo Yu-fen(NO.3 high school of Fengcheng City, Jiangxi Fengcheng 331100)Abstract: With the new curriculum reforms being carried out continuously, cooperative learning activities in groups appear in many schools. The way of group cooperative learning was also applied in this lesson. Teacher should give proper guidance to help students summarize the production process of fermented food by discussion. And through the after-school assignment arrangement, students are given Thanksgiving education.Key words: Group cooperative learning; Production of fermented food; Thanksgiving education1教学设计思路《发酵食品的制作》是冀少版八年级第五单元第三章第一节的内容。
发酵食品的制作 教学设计
发酵食品的制作教学设计第一节发酵食品的制作教学设计一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生下完成。
锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
二、教学目标知识目标1举例说出日常生活中的生物技术。
2举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标1通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2尝试制作酸奶。
情感目标体验制作酸奶的过程三、重点难点重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体视频资料、烧瓶等五、时建议1时六、教学过程教学内容教师活动学生活动[前准备]分小组前一天完成酸奶的制作大家谈组织大家谈论知识链一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程想一想提前两天对学生进行指导：1酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
2注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。
向学生出示两个问题：1制作酸奶为什么要加糖？2发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。
引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。
制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条。
以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。
发酵食品的制作-冀少儿版八年级生物上册教案
发酵食品的制作-冀少儿版八年级生物上册教案
一、背景知识
发酵是微生物在适宜的温度、潮湿度、气体环境和营养物质条件下所进行的代谢作用。
其中的微生物可以是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。
发酵食品是指在生产过程中利用微生物代谢所生产的产品。
如面包、酸奶、啤酒、酱油等都是发酵食品。
二、实验目的
通过本次实验，我们的目标是让学生了解和掌握发酵食品的制作过程，加深对发酵作用的认识，让他们在实践中体验发酵的乐趣。
三、实验材料
水、面粉、干酵母、白糖、盐、小碗、面包桶
四、实验步骤
1. 制作面团
将两碗面粉放入大碗中，加入一勺白糖和一勺盐，搅拌均匀。
然后将适量水加入面粉中，开始和面。
直到面团变得光滑、柔软、不沾手为止。
2. 发酵
将制作好的面团放入小碗中，加入干酵母搅拌均匀，然后将面团放入面包桶中发酵。
发酵时间一般是2~3小时，以面团状态变大为准。
3. 烘烤
等到面团膨胀到桶的4/5大小时，将桶放入预热过的烤箱中，烤20~25分钟即可。
五、实验结果
经过实验，学生可以制作出美味的面包。
在制作过程中，学生可以看到发酵的过程，掌握面团的处理方法，提高他们的实践能力。
通过品尝面包，学生可以感受到发酵作用带来的酵香和松软口感。
六、实验思考
本次实验只是面包的制作，但通过实践过程和结果的分析，学生可以掌握发酵的定义、类型及作用，进一步了解微生物对食品加工的作用。
同时也让学生发现了发酵在生产和生活中的重要性，培养他们的动手实践能力和创造精神。
生物人教版7年级上(2024)第二单元 综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教案)
综合实践项目2利用细菌或真菌制作发酵食品环节任务活动意图启动项目创设情境,提出问题人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史,初衷是促进自然保护、防腐、延长食品保质期,使其能够在不同的季节均可食用。
学习了细菌、真菌的知识后,同学们都对此产生了浓厚的兴趣,我们发起了综合实践项目——制作发酵食品。
发酵食品种类繁多,家庭中常见的就有酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。
合作探究认识发酵技术细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。
如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。
确定方案1.利用酵母菌制作馒头或面包。
描述酵母菌在制作过程中的作用。
2.自制酸奶或泡菜。
描述乳酸菌在其中发挥的作用。
3.自制米酒,描述制作过程。
4.进行酵母菌的发酵实验。
描述实验原理和实验现象。
建立模型利用家用发酵装置,选择一种食品进行制作,以小组合作的方式开展实践。
创新实践制作作品1.发酵技术的规范操作。
2.注意发酵所需的适宜温度。
作品展示1.将制作的食品分享品尝,作出评价。
2.自己动手,体验食品的制作过程,传承和弘扬我国传统的饮食文化,感受我国古代劳动人民的智慧。
反思与迁移拓展反思,进一步探究1.为家人制作一次酸奶或馒头,体验家务劳动,感谢家人平日对自己的照顾。
2.课下收集食品包装袋(盒);了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。
3.改进发酵装置,不断迭代。
项目效果评价表评价项目评价内容1分3分5分占比得分味道味道是否柔和、爽口、酸甜适中较为粗糙,有粒状或沙状口感较细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中50%外观是否暄软多孔实心较暄软多孔暄软多孔20%发酵装置的科学性外形美观度、完整性;简易实用、密封性一般较实用,密封性较好美观,实用,密封性好30%密封性【实践练习】【项目一】制作泡菜Ⅰ.准备工作准备工具及食材:便于密封的透明容器、试纸和试剂、蔬菜及配料(例如:胡萝卜、甘蓝、辣椒和大蒜)、食盐、糖、酒和凉开水等。
八年级生物上册《发酵食品的制作》教案、教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵的概念、原理和常见的发酵食品；
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及如何控制发酵条件；
3.学会制作常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头等；
4.能够运用所学知识，分析和解决发酵食品制作过程中出现的问题。
（二）过程与方法
在本章节的教学过程中，教师引导学生通过观察、实践、合作、探究等学习方法，培养以下能力：
-每组选择一个主题，通过查阅资料、采访等方式，撰写一篇关于发酵技术应用的小论文。
4.拓展阅读：
-推荐阅读一本关于发酵技术或微生物的科普书籍，如《微生物的秘密世界》等，拓展知识视野。
-阅读后，撰写一篇读后感，分享自己的收获和感悟。
5.视频观看：
-观看与本节课内容相关的科普视频，如发酵食品制作过程、微生物在发酵过程中的作用等，加深对发酵技术的理解。
-酸奶：介绍酸奶的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-泡菜：讲解泡菜的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-馒头：介绍馒头制作中酵母菌的作用，以及制作方法。
（三）学生小组讨论
在讲授新知后，我会组织学生进行小组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨以下问题：
1.这种食品的制作原理是什么？
2.制作过程中需要控制哪些关键因素？
2.教学策略：
-分阶段、循序渐进地进行教学，从发酵原理到具体制作方法，再到问题分析，逐步提高学生的认知水平；
-以小组合作形式进行教学，培养学生的团队协作能力和沟通能力；
-设置课后实践作业，巩固所学知识，提高学生的实践能力；
-定期组织学生进行成果展示，促进学生间的交流与分享。
3.教学评价：
-采用多元化评价方式，如过程性评价、终结性评价、自我评价和同伴评价等，全面评估学生的学习效果；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用。