营养与健康论文 饮食与糖尿病

糖尿病与饮食姓名：***学号：专业：物院电科老师：开桂青日期：2011年8月1日中文摘要：11月14日是世界糖尿病日。

目前糖尿病及其慢性并发症已经成为一种严重影响人类健康的病症。

我国糖尿病的患病也呈逐年增长的趋势。

控制不好的糖尿病可以引起各种使人致残、致死的并发症，如心血管病变、肾功能衰竭、失明、截肢等。

做好饮食控制，是与糖尿病成功相处的基础。

饮食疗法是糖尿病综合治疗最主要、最基本的手段，如果没有有效的饮食疗法做支撑，其他的治疗都会事倍功半。

近年来，国外在糖尿病的饮食疗法上又有了许多新进展。

关键词：糖尿病；并发症；饮食治疗；糖尿病食谱前言：糖尿病是一种世界性的流行性疾病，按照世界卫生组织（WHO）及国际糖尿病联盟（IDF）专家组的建议，糖尿病可分为1型、2型、其他特殊类型及妊娠糖尿病4种。

近年来，随着世界各国社会经济的发展和居民生活水平的提高，糖尿病的发病率及患病率逐年升高，据WHO的估计，目前全球已有糖尿病患者1.75亿左右，至2025年将达3亿。

中国糖尿病患病率亦在急剧增高，从20世纪80年代至90年代中期增加了4～5倍，估计现已有糖尿病患者三四千万。

糖尿病已成为威胁人民健康的重大社会问题，引起了各国政府、卫生部门以及广大医务工作者的关注和重视。

糖尿病不仅患病率高，并发症发生率高，造成组织器官毁损，具有致残致死性，危害严重，而且会给患者造成心理障碍，同时也给各国政府和人民带来了沉重的经济负担。

对于治疗糖尿病，饮食治疗是糖尿病患者的基本治疗。

这种疗法就是通过合理地控制饮食，使血糖保持在理想范围。

对每一个糖尿病患者来说，不论病情轻重，不论病程长短，在糖尿病的各个阶段，合理的饮食治疗是最基本的。

相反只图一时痛快，对饮食不加控制，会导致体内代谢失调，出现各种并发症，甚至出现生命危险。

因此，饮食治疗是每个糖尿病患者都应该掌握的。

正文：糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗(Insulin Resistance，IR)等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。

糖尿病与肥胖、心血管病称为现代社会富裕病，它们均与人们营养过度、饮食失调、食物过于精细以及缺乏运动密切相关。

糖尿病是一种常见的内分泌疾病，是由于体内胰岛素不足所引起的血糖升高、尿中有糖的病症。

糖尿病起病可急可缓，其临床症状与分型关系密切，也就是说，糖尿病的类型不同，临床表现也不同。

典型的症状是"三多一少"，三多指的是：多饮、多食、多尿，一少是指消瘦或体重减轻。

糖尿病患者一般可分为胰岛素依赖型(1型，即IDDM)和非胰岛素依赖型(2型，即 NIDDM)，2型糖尿病占比已达到93.7%以上。

医学研究证实，一方面由于某些微量元素不足可诱发糖尿病。

如缺钙时葡萄糖或其他相关刺激引起的胰岛素分泌便会显著减少，是促发糖尿病的重要因素。

其他如铬、锌、锰微量元素，如果机体内水平低下，也会导致胰岛素分泌障碍，降低胰岛素的降糖效果。

另一方面出现营养过剩也可诱发糖尿病。

这种过量饮食、过剩营养反复刺激胰岛B细胞可引起高胰岛素血症，促发肥胖，是成年期发病型糖尿病的最大危险因素。

据国际普查资料，糖尿病罕见于消瘦人群，中度肥胖者比正常人高4倍，重度肥胖者则高出30倍。

糖尿病研究中心有关专家说糖尿病已是威胁人类健康的第三大杀手，糖尿病在中医上称为“消渴”，即消瘦烦渴之意。

糖尿病是一种古老但却很致命的疾病，每年导致400万人死亡，还是心脏病、中风、失眠、肾衰竭、截肢手术的主要病因。

糖尿病已经成为继肿瘤、心脑血管疾病之后，威胁人类健康的第三大杀手，被医学界称为“万病之源”。

世界卫生组织指出：如果不采取重大措施，2025年全世界将出现4000～6000万名糖尿病患者。

在我国糖尿病发病率已达到2%，确诊的糖尿病患者已经达到4000万人，糖尿病患者总数已跻身世界第二位，并以每年100万的速度递增。

糖尿病急性并发症有：糖尿病酮症酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病低血糖昏迷及糖尿病并发各种感染等。

糖尿病慢性病变有：糖尿病性脑病、糖尿病并发冠心病、糖尿病足糖尿病性神经病变、糖尿病性视网膜病变、糖尿病性白内障、糖尿病脂肪肝等。

如果把糖尿病教育、营养治疗、运动、药物治疗和血糖监测比作糖尿病综合治疗的“五驾马车”，那么，营养治疗就是驾辕之马，也就是各类治疗的基础。

若没有饮食的配合其他的治疗也就可以说是失效的。

糖尿病的饮食治疗是终身的治疗，糖尿病人若要生活得丰富多彩，饮食自然要多变化。

糖尿病饮食治疗原则：1、控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则。

摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。

肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。

2、供给适量的碳水化合物。

目前主张不要过严地控制碳水化合物，糖类应占总热能的60% 左右，每日进食量可在250克～300克，肥胖应在150克～200克。

谷类是日常生活中热能的主要来源，其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定数量的碳水化合物。

莜麦、燕麦片、荞麦面、玉米渣、绿豆、海带等均有降低血糖的功能。

3、供给充足的食物纤维。

食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。

膳食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。

麦胚和豆类能够保持水分，膨胀肠内容物，增加粘性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。

4、供给充足的蛋白质。

乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含蛋白质较丰富。

应适当食用优质蛋白，目前主张蛋白质应占总热能的10%～20%。

谷类含有植物蛋白质约占全日蛋白质的1/3～1/2。

植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。

尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用。

5、控制脂肪摄入量。

目前主张膳食脂肪应减少至占总热能的25%～30%，甚至更低。

应限制饱和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。

花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要适当控制。

还要适当控制胆固醇，以防止并发症的发生。

应适当控制胆固醇高的食物，如动物肝、肾、脑等脏腑类食物，鸡蛋含胆固醇也很丰富，应每日吃一个或隔日吃一个为宜。

6、供给充足的维生素和无机盐。

如粗粮、干豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜含维生素B族较多。

新鲜蔬菜含维生素C较多。

老年糖尿病患者中，应增加铬的含量。

酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等含铬较多。

同时要注意补充锌和钙，防止牙齿脱落和骨质疏松。

糖尿病患者不要吃的过咸，防止高血压的发生，每日食盐要在6 克以下。

7、糖尿病患者不宜饮酒。

酒精能够产生热能，但是酒精代谢并不需要胰岛素，因此少量饮酒是允许的。

8、糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。

宜少食多餐，一日不少于三餐，有条件上下午安排间食及睡前进食，即保证吸收，又减轻对胰岛负担；早餐量要少，上午肝糖原分解旺盛，易发生早餐后高血糖。

如一日三餐比可为1/5、2/5、2/5。

9、应控制油炸食品，粉条薯类食品及水果。

但不是不吃薯类和水果，应学会自行掌握各种食品交换的方法，这样才能够达到平衡营养。

糖尿病患者食疗方法(1)药粥：豆腐浆粥，适用于糖尿病伴高血压、冠心病者，若糖尿病肾病肾衰者不宜服用。

绿豆粥，适用于糖尿病伴高血压、冠心病者，若糖尿病肾病肾衰者不宜服用。

菠菜粥，适用于糖尿病阴虚化热型，腹泻者禁服。

木耳粥，适用于糖尿病血管病变者，木耳有破血作用，糖尿病孕妇慎用。

山药粥，适用于糖尿病脾肾气虚、腰酸乏力、便泄者。

玉米粉粥，适用于各种糖尿病人。

(2)食疗菜肴与药膳：苦瓜、蚌肉苦瓜汤、南瓜、洋葱、枸杞子蒸鸡、苦瓜焖鸡翅、清蒸茶鲫鱼、萝卜煲鲍鱼、黄鳝、清炖甲鱼、韭菜煮蛤蜊肉、玉米须炖蚌肉、海参、鲜蘑炒豌豆、素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒绿豆芽、香干丝炒芹菜、冬菇烧白菜等均适宜糖尿病食用。

(3)汤类、饮料：冬瓜瓤汤，适用于糖尿病皮肤疖肿。

赤小豆冬瓜汤，适用于糖尿病皮肤疖肿。

菠菜银耳汤，适用于糖尿病大便秘结者。

鸽肉银耳汤，适用于各型糖尿病。

鸽肉山药玉竹汤，适用于阴虚型糖尿病。

猪胰汤，适用于各型糖尿病。

苦瓜茶饮，适用于轻型糖尿病。

乌梅茶、黄精枸杞茶、鲜生地露、麦冬茶、生津茶。

糖尿病食谱糖尿病人的食谱怎么安排才合理呢？糖尿病人的食谱中饮食控制对糖尿病治疗来说是最重要的一个环节，饮食控制了，血糖稳定了，身体就健康了。

因此，制定一份饮食计划，保持良好的饮食习惯对糖尿病患者是非常必要的。

下面是一份适用于糖尿病患者的食谱：一、早餐1、主食:高纤维馒头或饼等高纤维主食2、副食:①煮鸡蛋或荷包蛋一个。

②淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。

二、午餐1、主食:高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食2、副食:①瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。

②清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。

三、晚餐1、主食:①高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。

②喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。

2、副食:①蔬菜、豆制品等。

②鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。

四、晚上睡觉前喝纯牛奶一杯,约300毫升。

五、饮食注意事项1、每日主食必须吃够,不得少于300克(干品)。

2、每日所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择,必须吃够500克以上。

3、每日所食蔬菜品种和副食要多样化,不要单调。

4、食盐不超过6克,食用油用植物油,不超过18克为宜。

5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康,即一天二顿大米主食、一顿面主食;或一顿大米主食、二顿面主食。

6、中医养生学认为“汗要出透,水要喝够,便要排清,才能长寿”,所以说糖尿病人在科学合理饮食的基础上,每天的水要喝够,不要等渴了才暴饮。

结束语：糖尿病也是一个高花费、高死亡的疾病，对人类健康有严重威胁，对社会发展更有重大影响，因此预防和治疗糖尿病刻不容缓。

除药物治疗外，饮食治疗，堪称各型糖尿病的基础治疗，也是糖尿病自然病程中任何阶段都必不可少的措施。

不良的饮食习惯，会导致相关的心血管危险因素，对于糖尿病患者来说，饮食的原则当是在合理控制总热量的基础上，采用合理搭配，即碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养物质按一定比例进食，并且确保富含膳食纤维和维生素。

只要符合这些大原则，糖尿病人的饮食也可以有乐趣。

参考文献：【1】《糖尿病并发症饮食疗法》北京-人民军医出版社主编马汴梁【2】《糖尿病社区护理与自我管理》北京-人民军医出版社编著蔺惠芳【3】《糖尿病患者日常生活宜与忌》北京-人民军医出版社主编窦国祥【4】《糖尿病患者每日食谱/养生食疗书系》出版社河南科学技术出版社【5】《糖尿病人不可不知的100个问题》北京-中共中央党校出版社主编于德民【6】《糖尿病调理膳食》广州-广东旅游出版社编著王志伟【7】《糖尿病食疗与用药》北京-化学工业出版社主编熊成珊【8】《糖尿病药膳食疗/李时珍药膳食疗丛书》湖北科学技术出版社编辑王绪前【9】《糖尿病并发症饮食疗法》出版社人民军医出版社主编马汴梁【10】《治疗调养糖尿病/中医名家诊疗调养常见病系列》出版社九洲出版社【11】《糖尿病饮食治疗学》：第二军医大学出版社主编：刘志民糖尿病与饮食姓名：李明学号：B40914012专业：物院09电科老师：开桂青日期：2010年12月1日。