餐饮酒店管理7种7要7不要

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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三10时4分24秒20.10.21
谢谢大家！
三、结果管理
• 上级把要得到的结果放在管理 工作的中心。但在结果控制时 不一定要评价一个下属，而可 以是一个部门或他所从属的一 个岗位。
四、目标管理
• 上级给出一个他的下属要达到的（上 级）目标。例如目标为：销售额提高 15%。各个部门的下属要共同确定达到 这目标--提高产品销售。上级则有规 律地检查销售额变化的情况。 好处：提高工作意愿和参与责任。 此外下属们共同追求要达到的目标， 促进了团体精神。
一、分权管理
• 分权就是转交责任，一个上级不是什 么决策都自己作，而是将确定的工作 委托给他的下级，让他们有一定的判 断和独立处理工作的范围，同时也承 担一部分责任。 下级因为参与责任提高了积极性； 上级可以从具体工作中解放出来，可 以更多投入本身的领导工作。
二、漫步管理
• 漫步管理的意思是：（尤其是）最高 领导不埋头在办公室里而尽可能经常 地让下属看见他：就像“漫步”那样 在企业转悠。 好处：企业领导不仅可以从第一 手（直接从职工那里）获知职工有什 么烦恼和企业流程在哪里卡住了。而 且，上司亲自察看工作和倾听每个职 工的话对职工也是一种激励。
要公平，不要偏心
• 每一位员工都希望上司赏罚分明， 不偏不私。切记不要因偏私错误地 批评某一位员工，或者对同样性质 工作失误的员工惩罚前后不同，这 会造成不和谐的气氛，会使其他员 工对管理者产生不信任，从而影响 今后工作的开展。
要即时处理，不要拖延时间
• 处理员工错误时，一定要 尽快，以免员工继续犯错。 若拖延时间，不快速处理 好，员工会视为理所当然。
五、例外管理
• 领导只对例外的情况才亲自进行决策。 例如一个下属有权决定6%以下的
价格折扣。当一个顾客要求10%的折扣 时，就属于例外情况了：这必须由上 司决定。职工有独立处理工作的可能-减轻了上司的百度文库担。此方法的实际困难
在于：什么是“正常”业务，什么是例外？ 因此经常要检验决策范围。
六、参与管理
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午10时4分24秒 下午10时4分22:04:2420.10.21
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2122:0422:04:2422:04:24Oc t-20
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三10时4分 24秒 Wednesday, October 21, 2020
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。22:04:2422:04:2422:0410/21/2020 10:04:24 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2122:04:2422:04Oc t-2021- Oct-20
• 员工出现失误时，管理者首先应当明查事 情的真相，弄清出错的原因，对员工说清 楚出错所引起的严重后果，然后针对事情 的轻重作出恰当的处理决定。处理时不应 针对员工本人，训斥员工，这不但无益于 事情的解决，还会使员工的自尊心受到伤 害，感觉受到歧视，甚至人格受辱，失去 改正的信心。在批评员工时应就事论事， 帮员工分析问题，教他们如何改进缺点， 避免今后出现同样的错误，员工会从心底 里感激，也会记得管理者对他的帮助。
要防微杜渐，不要亡羊补牢
• 诚然，“亡羊补牢”为时不晚，但作 为酒店的管理者理应防微杜渐，并将 降低员工的工作失误率作为一项重要 的管理工作来抓，在员工出现失误的 苗头或倾向时，就及时提醒，打预防 针，防患于未然，并及时就酒店的规 章制度、服务技巧、安全等方面培训 指导员工，要求员工在工作中切实正 确掌握，并进行考核，与员工的工资、 奖金挂钩。
要面对面，不要背靠背
• 一旦员工工作有误时，管理者应尽量 安排时间与员工面对面地谈谈，让员 工知道管理者对此十分重视。尽量不 要用电话处理问题，也不要背着员工 单方面作出决定，只是让员工接受处 罚。管理者应当花时间与员工作面对 面地交谈，这些时间是非常值得投资 的。
要灵活，不要僵化
• 对待员工的失误，要因人、因事、 因地、因时的不同而采取不同的批 评策略，要讲究艺术性。比如，对 一位性格内向、谨小慎微、工作勤 勉的员工的一次偶然失误的批评就 不宜在公开场合，语气也不宜太严 厉。
管理方法
七要七不要
要理智，不要冲动
• 酒店管理者遇到员工出错时，一想到 会引起的不良后果，容易情绪激动， 往往会大声批评和责骂员工，但这是 毫无意义的，因为这无助于表达正面 信息。如果能理智些，采用合适的语 言轻声批评员工，而不是怒吼，员工 会比较容易接受和理解，效果也会理 想些。
要对事，不要对人
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。22:04:2422:04:2422:04Wednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2122:04:2422:04:24October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午10时4分 20.10.2120.10.21
• 下级参与有些问题，尤其是与 他本人有关的问题的决策，可 以提高对企业目标的“认同”。 当对重要问题有共同发言权时， 职工不会感到被“傲慢”地对 待了。
七、系统管理
• 对确定的企业流程进行管理。把企业 作为一个大系统，这个系统就像一个 电流调节系统似地运行。对那些不断 重复的活动有许多规定和指令（例如 机器的开和关、更换和维修）。许多 的规定是为了保证“整个系统的运 行”。将所有工作过程组织成通畅的 流程。领导要注意的是，不要使企业 内太“官僚主义”。
管理培训
七种方法及 七要七不要
七种最重要的管理方法
• 我们来归纳一下赢得时间的几个要点： * 考虑自己的长处及短处，不要事必躬亲。 别人能做得更好的事，授权让他去做。 * 只和一定权限范围的人--不要太多的人-一起做决策。 * （尽可能）不接待未约定的来访，要求约 定日期。 * 避免无结果的会议--或者干脆中断会议！ * 口授录音机和笔记本随身带，随时记录突 然产生的想法和建议。 * 对困难的任务不允许受干扰。否则工作又 要重新从“零”开始。
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午10时4分 24秒22:04:2420.10.21
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午10时4分20.10.2122:04Oc tober 21, 2020
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三10时4分24秒 22:04:2421 October 2020