餐饮酒店管理7种7要7不要

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餐饮服务规章制度守则

餐饮服务规章制度守则当你需要制定某种制度,对于制度的参考因素还不够了解,可以思考自身职业的发展需求。

那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由作者给大家带来的餐饮服务规章制度守则7篇，让我们一起来看看！餐饮服务规章制度守则篇1一、奖励制度1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度(一)违反以下条款按次进行现金处罚1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

餐饮服务规章制度守则篇2一、收入管理1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、支出管理1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

3.水、电、气、税收等按正式发票结算。

4.工人工资造册本人签字领取。

三、采购管理1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

2.管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。

坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

1345餐饮部六常管理标准

六常工作守则
工作常分类，天天常整理；
环境常清洁ห้องสมุดไป่ตู้时时常维护；
标准常规范，刻刻常教育。
第二章餐饮部分类标准
序号
标准内容
标准图示
1、
餐具、工具分开使用，使用不同颜色的胶带区分：红色表示工具类，绿色表示餐具类，蓝色表示用具类。
2、
操作台餐用具分开、玻璃、瓷器、密胺、不锈钢分开、所有餐用具标注最高最低数量，设有六常管理卡，专人负责，专人管理。
4、
材料或工具按照操作顺序放置，做到任何人都能在30秒内取出和放回物品。
确定物品的最低、最高存量
5、
合理的存量是在保证正常工作运转的同时将资金占用率降至最低；确定物品存量应充分考虑供货单位的供货周期、供货量、稳定性和订货成本；
6、
工作现场的物品存量：1-3天的正常用量
第四章餐饮部六常标识规范
1、区域平面图
餐饮部六常管理标准手册
第一章六常管理基本常识
六常来源
由著名酒店管理与服务培训专家邵德春根据日本的“5S”管理法总结发展而来的一种管理方法（“5S”指常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养）。
六常内容
常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育；
1、常分类：所有物品分为不要用的和还要用的，要有“丢掉”的勇气，“想要=需要”；
低
1个月都不用的物品存入仓库
1 周内使用的物品保存在较高处
中
1-3天内要用的物品保存在工作区中间部分
高
每日都要用的物品保存在工作现场附近
每个小时都要用的物品保存在工作现场位置
3、
物品按高、中、低用量分别存放：
一般来说，操作柜中间部分的物品取用最方便，因此，用量多的物品摆放在货架中间部位；用量相对较少且较重的物品，可摆放在货架底部；基本不用且较轻的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，物品摆放遵循“上轻下重”的摆放规则，但玻璃器皿高度不超过肩部。

餐饮管理制度

一、行为规范(合用于楼面及店面)1、仪容仪表端庄、慷慨；上班期间穿工装，佩戴工号牌；如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰；严禁穿拖鞋。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。

态度自然、慷慨、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用恭敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或者外观来区别对待。

3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或者昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。

4、服从上级安排，不得顶撞上级，不得做私活。

5、工作时不得大声喧哗、谈笑、玩游戏、放音乐等，以免影响工作。

6、保证工作效率，当天事务当天完成，遇到不能处理的问题要及时向上级反馈。

7、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或者传话时要及时准确。

8、使用电话要轻拿轻放。

不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。

9、对领导安排的事情或者为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复发展。

10、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或者占用工作时间做个人事务。

11、严禁串岗、睡岗、酒后上岗。

二、工作纪律(合用于楼面及店面)1、工作时间无尚级批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤。

迟到10 分钟以内为正常，超过10 分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30 分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。

3、因偶然事件迟到15 分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。

4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。

5、每月员工可公休3 天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。

其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/ (门店店长)签字后再递交给行政办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。

酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。

如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。

领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。

七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

餐厅管理规章制度2第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。

茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。

事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

餐饮店员工规章制度管理制度(范本7篇)

餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）餐饮店员工规章制度管理制度（范本7篇）餐饮管理的定义是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

以下是小编准备的餐饮店员工规章制度管理制度范文，欢迎借鉴学习。

餐饮店员工规章制度管理制度篇1一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。

如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。

7、不要忽视每一位潜在客人。

不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。

”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。

避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。

11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

餐饮七项制度

餐饮七项制度
作为一个餐饮企业，为确保食品安全、保障顾客健康，落实好餐饮工作各项制
度是非常重要的。

以下是餐饮七项制度的具体内容：
1. 餐饮从业人员健康证明制度
在进入餐饮行业前，从业人员需要持有有效的健康证明。

同时，每年进行一次
健康检查并更新健康证明，确保从业人员身体健康，不会对顾客造成危害。

2. 食品检测制度
餐饮企业需要将所进购的食材、调料抽样送交检测机构进行质量检测。

检测结
果符合国家标准，才能存放和使用。

对于不符合标准的食品，要彻底扔掉并追究相关责任人。

3. 食品质量安全责任制度
餐饮企业应建立食品质量安全责任制度，每个岗位都应该有相应的食品安全措
施和职责，确保每道菜品的质量、安全和保真。

4. 菜品标识制度
菜品标识应包括菜名、原材料、产地等内容，保证顾客了解自己所消费的食物
的详细信息。

同时，在菜品生产加工过程中应标注生产日期和保质期限。

5. 设施设备定期保养制度
餐饮企业应建立设施设备定期保养制度，确保餐饮设备、餐具消毒设备等的安
全可靠，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。

6. 废弃物处理制度
餐饮企业应建立废弃物集中、分类、定期清理和安全处理制度，确保环境卫生
干净、整洁。

7. 店长、工作人员的培训制度
餐饮企业应建立店长、工作人员的培训制度，使其了解食品质量安全保障体系、国家食品安全法律法规等方面知识，提高员工对食品安全的重视。

总之，餐饮企业不仅要提供美味的食品，更需要确保食品的安全、卫生和保真，我们要始终把保障食品安全和保证顾客健康放在首位，严格遵守各种制度，规范餐饮行业的发展。

饭店需要制定哪些规章制度

饭店需要制定哪些规章制度1.员工行为规范：饭店的员工需要遵守的行为规范包括服从领导、互相尊重、保持卫生、保护饭店财产等。

员工不得违规抽烟、私吞客人赠品、在工作时间私自离岗等行为。

2.顾客服务规范：饭店的服务规范包括接待客人时要热情周到、为客人提供宾至如归的感觉、对客人的要求要及时响应等。

服务人员不得对客人冷淡无礼、不得私自向客人索取小费等。

3.饭店设施设备管理规范：饭店需要制定设施设备的使用管理规定，包括定期检查设备设施的安全性、保证设备设施的正常运转、及时维修损坏的设备等。

员工不得私自使用饭店设备、不得将设备设施用于非工作目的等。

4.饭店卫生规范：饭店需要制定严格的卫生规范，包括定期清洁餐具、保持厨房清洁卫生、做好食品储存保鲜工作等。

员工不得在厨房内吸烟、不得在食品上留下指纹等。

5.餐饮安全规范：饭店需要制定餐饮安全规范，包括使用新鲜食材、严格控制食品加工和储存过程、确保食品的品质和卫生安全等。

员工不得私自接受食材商家的回扣、不得使用过期食材等。

6.消防安全规范：饭店需要制定消防安全规范，包括定期进行消防演习、定期检查灭火器和消防设备的有效性、保持通道畅通等。

员工不得私自改变消防设备位置、不得在饭店内使用易燃物品等。

7.涉及人身财产安全和服务质量保障的规章制度：饭店需要制定保障客人人身财产安全和服务质量的规章制度，包括保证客人财物安全、保证服务质量、对客人提出的建议和投诉做出及时处理等。

员工不得擅自处理客人的贵重物品、不得对客人的投诉置之不理等总之，饭店需要制定一系列规章制度，以保证饭店的正常运营和赢得顾客的信任和满意度。

只有不断完善和执行这些规章制度，才能使饭店在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的长期客户。

餐饮管理规章制度细则【5篇】

餐饮管理规章制度细则【5篇】餐饮管理规章制度细则【5篇】规章制度的目的是为了维护秩序和稳定，保护个人权益和公共利益，提供指导和标准，促进合作和协调，以及塑造组织或社会的文化和价值观。

它们对于组织和社会的正常运转、发展和共同目标的实现起着重要作用。

以下是带来的餐饮管理规章制度细则，欢迎大家一起来收看！餐饮管理规章制度细则篇11、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐饮管理规章制度细则篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗餐饮管理规章制度细则篇3一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

餐饮酒店前厅管理规章制度(共15篇)

餐饮酒店前厅管理规章制度〔共15篇〕篇1：餐饮酒店前厅管理规章制度前台接待效劳规章制度1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客效劳;2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机;3、不得随意进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台;4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品;5、不得私自使用酒店外线办理私人事务;6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任;7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间;8、铃响第三次前必须接听，并用标准化效劳用语作问候，腔调须亲切、友好和明晰;到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤;10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

总机效劳规章制度1、话务员必须理解机器设备的构造、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种效劳工程、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询效劳;2、保持与前台的联络，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活动安排，以便提供针对性效劳和个性化效劳;3、铃响第三次前必须接听，并用标准化效劳用语作问候，腔调须亲切、友好和明晰;4、接转必须使用礼貌用语，腔调柔和，答复简明明晰，转接要快速准确;5、话务员严禁偷听客人，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守机密;6、不得私自使用酒店外线办理私人事务;到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤;8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

迎宾效劳规章制度1、迎宾员需保持充分的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的效劳，做好客人的迎来送往工作;2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，假如分开必须告诉前台去向;3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得纯熟轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时提供轮椅效劳;4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢送，同时使用效劳敬语，询问是否需要行李效劳;5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对生疏及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也表达出酒店周到的效劳，6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，翻开车门请客人上车。

酒店管理10要

酒店管理10要酒店对外经营10要点1、房价要控：控制住房价，就是控制住酒店利润点，做到相对高位而非遥不可及；2、餐价要低：在成本点之上，低餐价才能真正吸引到客户，房价高，餐价低，形成反差，吸引客户，让更多人来消费；3、出品要正：不是菜品原料要多高级，而是什么菜就是什么味道，菜品正而不是档次要求高；4、环境要好：整洁、干净、有气氛，这是我们高端酒店相对社会餐饮的优势，很多客人是冲着高星级酒店的心理感觉来的；5、服务要顺：客人的合理要求能及时和准确的满足，现在酒店发展相对以前不是上升而是下降，我们的服务要跟得上时代，切合实际，对合理的要求及时满足；6、营销要做：外有店招，内有资料，外有广告，内有促销；7、面子要给：来要迎，走要送，在情感上极大满足客人，保持良好关系。

8、反应要快：客户吩咐的事要以最快速度服务解决；9、情况要熟：客户的喜好要了解，客人的情况要熟悉，保证客人满意；10、错误要改：问题不可避免，及时发现及时弥补和改正，做生意要有耐心，问题一个一个解决。

酒店对内管理10要点1、人员要精：流程再造和合理安排用工。

2、统计要准：做好销量统计，要用数据说话，并进行分析，及进调整。

3、学习要悟：向做的好的酒店学习，结合本店实际加以运用。

4、培训要发：管理技能和实际操作相结合，发现问题和解决问题。

5、点子要多：要一直想还有更好的工作和经营方法吗？企业就是要不断变化才能进步，只要方向不变，如何达成目标。

6、奖罚要有：真正公平公正对待大家，发展成果与大家共分享。

7、制度要严：一个酒店管理好不好，主要在于制度的执行。

8、督导要勤：一线管理胜过千言万语。

9、计划要料：说能做到的，做到的会有成效的。

10、合作要诚：给予别人真正有益的帮助。

餐饮部日常工作规范

餐饮部日常工作规范
作为餐饮部的一名员工，我们的日常工作至关重要。

为了保证餐饮部工作的高效性和规范性，我们需要遵守以下规范：
1. 工作时间
根据酒店的规定，我们必须按时上下班，不得迟到早退。

在工作期间要保持精神状态，确保工作效率。

2. 穿戴规范
工作时应穿上公司制定的工作服，鞋子干净整洁，不应穿着拖鞋等不符合卫生要求的鞋子。

工作服要保持干净整洁，不能穿着脏衣服或穿着与工作服不符的衣物。

3. 工作规范
在工作中应注意卫生清洁，保持厨房、餐厅的整洁，不得将垃圾和污水倒入地面或下水道中。

同时要注意防火防盗，工作中不得穿戴首饰以免造成危险。

4. 服务规矩
在接待客人时，工作人员要保持面带微笑，态度热情友好。

对于客人点的菜品，要按要求及时做好服务，如果有特殊需求要及时沟通，让客人满意离开。

5. 省材节约
我们应该要有节约意识，尽量减少丢弃食材的现象，做到精益求精。

同时，也要注意份量的控制，不浪费食物资源。

6. 工作记录
在日常工作中要及时做好相关记录工作，包括食材采购记录、菜品制作记录以及客人消费记录等，做到有据可查。

7. 违规行为
餐饮部员工要严格遵守工作规范，不得接受客人巨额打赏或个人收受贿款，不得在工作场所饮酒，不得向客人推销自己的私人产品等。

作为餐饮部的一名员工，必须要严格遵守以上规范，让我们的工作达到更高的水平，为客人带来更好的用餐体验。

餐饮酒店管理7种7要7不要课件

积极参与团队合作，不搞个人英雄主义
总结词
团队合作是餐饮酒店管理的核心，能够提高整体服务水平和工作效率。
详细描述
员工应积极参与团队合作，相互支持，共同完成工作任务。团队合作有助于提高整体服务水平和工作效率，增强企业凝聚力和竞争力。同时，员工应避免个人英雄主义，注重团队利益和整体目标。
注意个人形象和言行举止，不损害企业形象
总结词
良好的个人形象和言行举止是餐饮酒店管理的重要方面，能够提升企业形象和客户满意度。
详细描述
员工应注意个人形象和言行举止，保持良好的仪表、礼貌用语、友善态度。这有助于提升企业形象和客户满意度，增强企业品牌影响力。同时，员工应避免发表不当言论或做出损害企业形象的行为。
提高工作效率和服务水平，不敷衍塞责
不做不尊重员工和不关心员工的事，关注员工成长和发展
要点一
总结词
要点二
详细描述
员工是企业最重要的资产，不尊重员工的管理者不是好的管理者。
餐饮酒店管理人员应当尊重每一位员工，关心他们的成长和发展。员工是企业最宝贵的资源，只有当员工得到充分的尊重和关心，他们才会更加投入工作，为企业创造更大的价值。管理人员应当关注员工的职业发展，提供培训和学习机会，帮助他们提升技能和能力。同时，还要关心员工的生活和心理健康，为他们创造一个良好的工作环境。
02 餐饮酒店管理七种理念
客户至上：关注客户需求，提供优质服务
总结词
客户是餐饮酒店业的核心，关注客户需求并提供优质服务是管理的首要任务。
详细描述
了解客户的口味、需求和期望，提供个性化的服务，确保客户在餐饮酒店中获得满意的体验。
品质第一：注重产品质量，追求卓越品质
总结词

酒店七常管理法

酒店七常管理法酒店七常管理法酒店七常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，他是在以前酒店固有的经验式管理的基础上形成的一套酒店质量管理模式，又称酒店视觉管理法，通过酒店整洁、优美的环境冲击员工视觉，在视觉冲击的基础上来改变员工的思想行为，从而使员工养成良好的工作和生活习惯；他还称为酒店“傻瓜式管理”就是把酒店原来的模糊标准通过七常管理法的实施变成员工都能理解统一的标准；同时又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。

酒店七常管理法包括：常分类、常整顿、常清洁、常维护、常规、常检查、常自律，21个字包含了酒店日常管理的所有容（现场常整理、事事常整顿、环境常整洁、成果常维护、行为常规、人人常自律）酒店、餐饮七常管理法分为三个系统：1、酒店、餐饮七常管理法是一套全面视觉管理（又称TQM）2、酒店、餐饮七常管理法适合中国酒店、餐饮业管理文化的一套“傻瓜式”管理模式3、酒店、餐饮七常管理法是一套思维转化系统4、酒店检查、监督系统七常管理法的由来：七常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。

中国是个农业大国，居民则以农民为主。

农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。

渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。

因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。

几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

酒店餐饮的六常管理法

酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作.常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“用不清洁的清洁"呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢?因为地上有指甲。

为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。

为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”. 常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

五、实施“六常管理法"的好处：1、节约员工时间成本，提高工作效率。

平时，由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西,该处理的处理，该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。

餐饮酒店管理的要点

餐饮酒店管理的要点酒店要想在激烈的餐饮竞争中占有一席之地，餐饮管理人才是关键。

下面整理了一些餐饮酒店管理的要点，希望对大家有所帮助!要点1：表扬在先批评人之前应该这样做。

先把他的优点提出来，就是铺平了批评的道路。

切记：即使最有涵的人，也不喜欢指出他做错了事。

先进行表扬，让他知道上级是赏识他的，他就会诚心接受批评，否则，他就会憋一肚子怨气。

要点2：以身做则上级的言行举止、外表衣着、私人生活，以及如何对待妻子儿女等，都会成为下属谈论的话题。

有时你会觉得事情怪得很，但的确是好事不出门，坏事传千里。

“听说了吗?他上星期把妻子打了。

”类似丑闻很快会传出去。

所以，身为领导，必须做出榜样，要言行一致。

领导的行为值得模仿，下级就会做得好;反过来，领导的行为不佳，下级也不会有好行为。

要点3：目标要明确有一位父亲带着三个孩子，到沙漠去猎杀骆驼。

他们到达了目的地。

父亲问老大：“你看到了什么呢?”老大回答：“我看到了枪、骆驼，还有一望无际的沙漠”。

父亲摇摇头说：“不对。

”父亲以相同的问题问老二。

老二回答：“我看到了爸爸、大哥、弟弟，枪、骆驼、还有一望无际的沙漠。

”父亲又摇摇头说：“不对。

”父亲又以相同问题问老三。

老三回答：“我只看到了骆驼。

”父亲高兴地点点头说：“答对了。

”这个故事告诉我们：一个人若想走上成功之路，首先必须有明确的目标。

目标一经确立之后，就要心无旁骛，集中全部精力，勇住直进。

要点4：从“情侣苹果”谈目标市场定位营销元旦，某高校俱乐部前，一老妇守着两筐大苹果叫卖，因为天寒，问者寥寥。

一教授见情形，上前与老妇商量几句，然后走到附近商店买来节日织花用的红彩带，并与老妇一起将苹果两两一扎，接着高叫道：“情侣苹果哟!两元一对!”经过的情侣们甚觉新鲜，用红彩带扎在一起的一对苹果看起来很有情趣，因而买者甚众。

不肖一会，尽卖光。

老妇感激不尽，赚得颇丰。

这是一个成功进行目标市场定位营销的案例。

目前市场营销即首先分清众多细分市场之间的差别，并从中选择一个或几个细分市场，针对这几个细分市场开发产品并制定营销组合。

餐饮7S管理要点解剖

餐饮7S管理要点解剖6T管理法的目标：6S管理咨询公司概述：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第—线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做，餐饮7S管理6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T的组成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进：：一、天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。

一一要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量:：执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要，改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用■工作环境的恶化■增加工作的疲劳感压力管理不必要物品的时间的浪费二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯》整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则根据使用频率分层保管按使用时间长短分开存放改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库7-12个月内要用的物品——把它保存在较远处1-6个月内要用的物品——把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地每小时都要用的物品——随身携带三、3•天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人无死角》马上清理东西一一不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的隆低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。