迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响

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迷迭香与葡萄籽复合保鲜剂对白鲢鱼丸的保鲜效果

迷迭香与葡萄籽复合保鲜剂对白鲢鱼丸的保鲜效果刘楠;李婷婷;王当丰;国竞文;励建荣【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)003【摘要】该研究以白鲢鱼丸为研究对象,通过测定微生物(菌落总数)、感官特性(质构、凝胶强度、水分分布和白度)、理化(挥发性盐基氮值、pH值)等指标,研究了由迷迭香及葡萄籽提取物组成的复合生物保鲜剂对冷藏条件下白鲢鱼丸品质的影响.结果表明,经复合生物保鲜剂处理过的鱼丸在冷藏期间菌落总数、TVB-N值和pH 值等指标均优于对照组;质构及凝胶强度结果显示复合保鲜剂可以较好地维持鱼丸的硬度,对弹性影响不大,能够保持鱼丸良好的质构特性,并可有效提高鱼丸凝胶强度;低场核磁共振检测结果显示,复合保鲜剂可有效控制鱼丸水分分布,减少自由水的生成;由于迷迭香和葡萄籽提取物本身具有一定颜色,处理组鱼丸的白度跟对照组相比略有降低,但是颜色变化不显著(P＞0.05).其中,复合生物保鲜剂的添加量为0.1g/kg迷迭香提取物和0.3 g/kg葡萄籽提取物时,各指标反映出对白鲢鱼丸的保鲜效果最优,具有良好的抑菌及抗氧化的效果,可有效延缓鱼丸劣变,延长货架期.【总页数】7页(P247-253)【作者】刘楠;李婷婷;王当丰;国竞文;励建荣【作者单位】渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013;大连民族大学生命科学学院,辽宁大连,116600;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013;渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013【正文语种】中文【相关文献】1.不同配比保鲜剂对白果保鲜效果的研究 [J], 薛菲;沈敏;康贻军2.天然保鲜剂壳聚糖对白桃的保鲜效果 [J], 徐根娣;李方;张淑娜;朱美红;吴韶辉3.壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响 [J], 王庆丽;励建荣;朱军莉;张旭光;刘建君4.茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对白鲢鱼丸保鲜效果 [J], 王当丰;李婷婷;国竞文;刘楠;励建荣5.迷迭香提取物复合保鲜剂对鲜兔肉的保鲜效果研究 [J], 胡建业;毛锐;张开放;李倩;洪军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

迷迭香及其提取物在食品保鲜中的应用研究进展

迷迭香(Rosmarinus officina/is L.)是一种唇形科迷迭香属植物，原产于地中海沿岸地区。作为一种天然香料植物，迷迭香具有悠久的栽培历史和食用历史(12)。研究证实，迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多种多酚类物质，并具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗胃溃疡等多种生理活性功能［3 —6) *作为一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂，迷迭香提取物目前已被我国以及欧盟等国家和地区批准用作食品添加剂⑺ ，在食品保鲜和安全控制领
Zhengzhou 450001, China; 2. Kaifeng Doyoo Industrial Co. , Ltd. , Kaifeng 475200, China)
Abstract： Rosemary (Rosmainus officinaIis L. ) is an important herb of Labiatae family, which is
表1迷迭香提取物对油脂氧化的抑制作用 Table 1 Inhibitory effect of rosemary extracts
on lipid oxidation
properties. In this paper, the research progress of rosemary and its extracts in meat products , fruits
and vegetables , aquatic products and other antiseptic and fresh-keeping fields at home and abroad is
值茴香胺值等氧化指标的升高其抗氧化效果优于100r吲k的r生育酚和200mekg的bht添加迷迭香提取物能够有效酥油黼瓣巍量黧溅至210天和36天由表1可知添加迷迭香提取物能够有效抑制大豆油米糠油菜籽油亚麻籽油等食用植物油和鱼油酥油等动物性油脂产品在加工和贮藏过程中脂质氧化一182一因其具有脂肪含量高营养丰富等特点肉制品在加工和贮藏过程中极易发生氧化和微生物污染不仅造成产品营养和感官品质的降低甚至引发食源性疾病

元代藏冰、用冰及若干相关问题考释

元代藏冰、用冰及若干相关问题考释
王素强
【期刊名称】《元史及民族与边疆研究集刊》
【年(卷),期】2013(000)001
【摘要】本文首先简要回顾古代藏冰、用冰在《左传》、《周礼》、《礼记》中之记载;其次在元代于此方面记载的基础上详细论述了元代藏冰时间及场所、祭祀之荐新方面用冰、冰之赏赐及消暑,特别是元代用冰的特殊表现等;第三部分对元代藏冰机构、丧葬用冰等相关缺载事宜进行考证.最后指出,元代藏冰、用冰既有对前代的继承,亦有对前制的扬弃,从中体现出元代多元文化并存之社会特征.
【总页数】11页(P80-90)
【作者】王素强
【作者单位】兰州大学历史文化学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.流化冰结合静压式挤压技术对冰藏大黄鱼菌相变化的影响 [J], 林旭东;郭儒岳;康孟利;崔燕;尚海涛;凌欣;谢辉英;凌建刚
2.银杏叶提取液与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响 [J], 蓝蔚青;车旭;许巧玲;赵宏强;张皖君;肖蕾;谢晶
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4.元代藏冰、用冰及若干相关问题考释 [J], 王素强;
5.流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响 [J], 蓝蔚青; 胡潇予; 阮东娜; 刘书成; 谢晶
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大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析

大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析ZHANG Min;WEI Wei;LU Xiaodan;ZHANG Lingyun;DU Yanyu;LI Shuqing;LIANG Peng;CHENG Wenjian;CHEN Lijiao【摘要】以大黄鱼鱼卵为研究对象,采用6种溶剂(正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、95％乙醇、氯仿—甲醇)提取鱼卵油,对所得鱼卵油的脂质得率和品质(磷脂含量、过氧化值、游离脂肪酸含量、硫代巴比妥酸值、脂肪酸组成)进行分析.结果表明:95％乙醇组的脂质得率(27.97％±0.40％)、磷脂含量(12.40％±0.35％)、游离脂肪酸含量(12.76％±0.33％)和硫代巴比妥酸值(2.76 mg·kg-1±0.14 mg·kg-1)均显著高于其他溶剂组,过氧化值(1.33 mmol·kg-1±0.38 mmol·kg-1)最低.氯仿—甲醇组的脂质得率(19.00％±0.57％)相对较低,但其磷脂含量(8.18％±0.62％)仅次于95％乙醇组,且过氧化值(2.22 mmol·kg-1±0.32 mmol·kg-1)、游离脂肪酸含量(4.64％±0.05％)和硫代巴比妥酸值(0.97 mg·kg-1±0.07 mg·kg-1)均较低.此外,二十碳五烯酸(EPA)含量和二十二碳六烯酸(DHA)含量之和在多不饱和脂肪酸(PUFA)中的占比分别为89.73％(氯仿—甲醇组)、88.49％(95％乙醇组)、87.59％(异丙醇组)、87.21％(正己烷组)、86.25％(环己烷组)、82.02％(乙酸乙酯组).综上,95％乙醇对大黄鱼鱼卵油的提取效果最好,但其氧化程度较为严重;氯仿—甲醇组鱼卵油的脂质得率低,但其氧化程度相对较低,品质较好.说明氯仿—甲醇是提取大黄鱼鱼卵油的最佳溶剂.【期刊名称】《福建农林大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2019(048)004【总页数】7页(P532-538)【关键词】大黄鱼鱼卵油;溶剂提取;品质分析;脂肪酸组成【作者】ZHANG Min;WEI Wei;LU Xiaodan;ZHANG Lingyun;DU Yanyu;LI Shuqing;LIANG Peng;CHENG Wenjian;CHEN Lijiao【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】TS254.9大黄鱼(Pseudosciaena crocea)又名黄鱼、大王鱼和黄瓜鱼，是我国近海的主要经济鱼类，因其肉质细嫩鲜美及较高的营养价值，深受消费者的喜爱.2017年中国渔业统计年鉴显示，养殖的大黄鱼产量达到16.5万t，仅福建省就高达14.6万t，占全国产量的88.53%[1].现阶段对大黄鱼加工利用的研究主要集中在冷冻及其干制品上，然而，在加工过程中会产生大量的鱼卵，目前对大黄鱼鱼卵资源高值化的利用水平仍然较低，甚至被当作废弃物丢弃，造成极大的资源浪费[2].海水鱼鱼卵中富含的多种长链多不饱和脂肪酸(poly unsaturated fatty acids, PUFA)具有重要的生理活性功能，可以防治心血管疾病[3].本课题组前期研究表明，大黄鱼鱼卵含有丰富的脂质，总脂肪含量高达44%(以干基计)，总脂质中的磷脂含量占总脂的比例为61.2%，且磷脂Sn-2位主要为n-3 PUFA，其二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)含量和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)含量之和达到了25.5%[4]，说明大黄鱼鱼卵资源可作为获得n-3 PUFA的重要来源.目前，海洋鱼油的提取方法主要有蒸煮法[5]、酶解法[6]、超临界CO2流体法[7]和化学溶剂提取法[8]等.其中，化学溶剂法是传统的油脂提取方法，这是因为有机溶剂会破坏脂肪细胞和蛋白质结构以释放油脂.使用化学溶剂提取油脂时，要根据所提脂肪的极性大小选择合适的有机溶剂[9].氯仿—甲醇体系通过混合极性和非极性溶剂来提高油脂得率[10]，此方法最早由Folch(1957)创建，经Blight和Dyer(1959)改进，简称B&D法[11]，具有良好的提取效果.鱼油因富含n-3 PUFA，容易受氧气、光照、温度及金属离子等影响发生氧化反应致使鱼油品质发生劣变，产生不可接受的哈败味，影响鱼油的食用营养价值.通过检测过氧化值、游离脂肪酸含量、硫代巴比妥酸值及脂肪酸组成等指标可以评价油脂的品质特性[12-14].截至目前，尚未见采用不同溶剂对大黄鱼鱼卵油提取效果的比较及其品质分析的相关报道.本试验结合前期相关的文献报道，选取6种溶剂(正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、95%乙醇、氯仿—甲醇)提取大黄鱼鱼卵油，探讨不同溶剂的提取效果，并通过检测鱼卵油的过氧化值、游离脂肪酸含量、硫代巴比妥酸值及脂肪酸组成等指标分析鱼卵油品质，旨在为大黄鱼鱼卵资源的高值化利用提供依据.1 材料与方法1.1 材料1.1.1 原料与试剂新鲜大黄鱼鱼卵由福建岳海水产食品有限公司馈赠；37种脂肪酸混合标准品购自美国Sigma公司；内标十九烷酸甲酯购自美国Sigma公司；正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、95%乙醇、氯仿和甲醇均为分析纯，购自国药集团上海化学试剂公司.1.1.2 仪器与设备仪器与设备有LGJ-12S真空冷冻干燥器(北京松源华兴科技发展有限公司)、SQP电子天平[赛多利斯科学仪器(北京)有限公司]、RE-52AA旋转蒸发器(上海亚荣生化仪器厂)、JJ-1精密增力电动搅拌器(常州普天仪器制造有限公司)、UV-1601紫外分光光度计(北京瑞利分析仪器有限公司)和Agilent 7890A气相色谱仪(美国Agilent公司)1.2 试验设计采用经典的B&D法作为溶剂法提取鱼油的参考标准[15-16]，设置氯仿—甲醇混合溶剂中氯仿与甲醇的体积比为1∶1，按照1∶6的料液比对大黄鱼鱼卵油进行提取，其他溶剂法的料液比设置为1∶12[17].准确称取一定量的冻干大黄鱼鱼卵，加入相应溶剂，室温下高速搅拌2 h，过滤得到滤液，重复3次后合并上清液旋蒸除去溶剂，按下式计算脂质得率：脂质得率/%=提取得到的油脂质量(g)/称取的鱼卵质量(g)×100.1.3 鱼卵油品质指标的测定1.3.1 磷脂含量的测定按照GB/T 5537—2008[18]的钼蓝比色法测定磷脂含量.磷标准曲线的绘制：分别取磷标准溶液0、1、2、4、6、8 mL，依次加水10、9、8、6、4、2 mL，再加入8 mL 0.015%硫酸联氨、2 mL 2.5%钼酸钠，振摇混匀，沸水浴10 min后冷却至室温.用水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在650 nm波长处测定光密度(D).以测出的D对磷含量绘制标准曲线，得到回归方程：y=5.593 9x-0.012 7(r2=0.993 2).式中：y为D650 nm；x为含磷量(mg).试液的制备：取油样3.0～3.2 g(精确至0.001 g)，加0.5 g氧化锌，在电炉上炭化完毕后，送至马弗炉(550～600 ℃)中灼烧至完全灰化(白色)，时间约2 h.取出冷却至室温，用10 mL盐酸(浓盐酸与水的体积比为1∶1)溶解灰分并加热至微沸，5 min后停止加热，待溶解液的温度降至室温，过滤注入100 mL容量瓶中，每次用大约5 mL的热水冲洗坩埚和滤纸，共3～4次，冷却到室温.用50%氢氧化钾中和至出现混浊，缓慢滴加盐酸(浓盐酸与水的体积比为1∶1)使氧化锌沉淀全部溶解，再滴加2滴，最后用水稀释定容至刻度，摇匀.同时制备一份空白样品.样品测定：吸取10 mL上述试液，加入8 mL 0.015%硫酸联氨、2 mL 2.5%钼酸钠，加塞振摇混匀，沸水浴10 min后冷却至室温.加水稀释至刻度，摇匀，静置10 min，在650 nm波长处测定D.按下式计算磷脂含量：X=P/m×V1/V2×26.31.式中：X为磷脂含量(%)；P为在标准曲线上查得的被测液的含磷量(mg)；m为试样质量(g)；V1为样品灰化后稀释的体积(mL)；V2为测定时所取被测液的体积(mL)；26.31为每毫克磷相当磷脂的毫克数.1.3.2 过氧化值的测定按照GB 5009.227—2016[19]的方法测定过氧化值.称取“1.3.1”中制备的油样2～3 g(精确至0.001 g)，加入30 mL氯仿与冰乙酸的混合液，振摇使其溶解.加入1.00 mL饱和碘化钾，振摇0.5 min后在暗处放置3 min.加入100 mL水，摇匀后加入1.00 mL淀粉指示剂，再次摇匀后立即用0.01 mol·L-1硫代硫酸钠标准溶液滴定，滴定至溶液蓝色消失为终点.同时进行空白试验.按下式计算过氧化值：X=(V-V0)×c×1 000/2/m.式中：X为过氧化值(mmol·kg-1)；V为试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积(mL)；V0为空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积(mL)；c为硫代硫酸钠标准溶液的浓度(mol·L-1)；m为试样质量(g)；1 000为换算系数.1.3.3 游离脂肪酸含量的测定按照GB 5009.229—2016[20]的方法测定游离脂肪酸含量.称取适量试样，加入50 mL乙醚与异丙醇的混合液及3滴酚酞指示剂，充分振摇溶解试样.用0.1 mol·L-1氢氧化钾标准滴定液滴定至微红色，30 s内不褪色为滴定终点.按下式计算游离脂肪酸含量：游离脂肪酸/%=(V-V0)×c×56.1/m/2.式中：V为试样测定所消耗的标准滴定液的体积(mL)；V0为空白试验消耗的标准滴定液的体积(mL)；c为标准滴定液的摩尔浓度(mol·L-1)；m为试样质量(g)；56.1为氢氧化钾的摩尔质量(g·mol-1).1.3.4 硫代巴比妥酸值的测定按照Sinnhuber et al[21]的方法(稍作修改)测定硫代巴比妥酸值.取2～3 g试样(精确至0.001 g)，加入50 mL 7.5%三氯乙酸(含0.1% EDTA·Na2)振摇30 min，用双层滤纸过滤.取5 mL上清液加入5 mL 0.02 mol·L-1硫代巴比妥酸，90 ℃水浴保温40 min后取出冷却至室温，加入5 mL氯仿振摇，静置分层后取上清液，分别测定532和600 nm处的D，按下式计算硫代巴比妥酸值：硫代巴比妥酸值/(mg·kg-1)=(D532 nm-D600 nm)/155×1/10×72.6×10.1.4 鱼卵油脂肪酸组成的测定甲酯化：取样品加入到15 mL离心管中，加入2 mL 2%氢氧化钠甲醇溶液，水浴回流至油滴消失.加入3 mL 14%三氟化硼甲醇溶液，继续煮沸30 min.加入适量异辛烷，移去冷凝管，加入20 mL饱和氯化钠.吸取上层溶液1～2 mL，加入无水硫酸钠脱水，进样.气相色谱条件：CNW CD-2560毛细管色谱柱(100 m×0.25 mm×0.20 μm)，载气为氦气，载气流速0.5 mL·min-1，进样口温度250 ℃，检测器为FID，检测器温度260 ℃，进样量1 μL，分流比10∶1.柱温先在130 ℃下保持5 min，再以4 ℃·min-1由130 ℃上升到240 ℃，然后在240 ℃下保持30 min.利用内标物(十九烷酸甲酯)判断各峰对应的脂肪酸，结合峰面积归一化法计算其相对含量.1.5 数据处理所有指标均平行测定3次，采用SPSS 20.0软件对数据进行Duncan检验，多重比较得差异显著性分析结果(P<0.05).采用Excel软件作图，数据以“平均值±标准差”表示.2 结果与分析2.1 脂质得率图1显示，6种溶剂对大黄鱼鱼卵油中脂肪酸的提取效果存在差异，各溶剂组的提取效果为：95%乙醇组(27.97%±0.40%)>异丙醇组(27.30%±0.16%)>乙酸乙酯组(25.67%±0.61%)>正己烷组(22.27%±1.35%)>氯仿—甲醇组(19.00%±0.57%)>环己烷组(12.27%±0.62%).其中，95%乙醇组、异丙醇组、乙酸乙酯组和正己烷组脂质得率均显著高于氯仿—甲醇组(P<0.05)，只有环己烷组显著低于氯仿—甲醇组(P<0.05)，而95%乙醇组与异丙醇组的差异不显著(P>0.05).在此结果中，采用乙醇醇提除了溶剂去除不完全可能引起提取率偏高外，还可能是因为醇提法有利于提取出更多磷脂，导致总油脂含量比较高(图2).孙艳宾等[22]研究不同溶剂对太平洋磷虾油提取效果的影响，结论与本试验结果有一定的差异，推测与原料有关.图柱上附不同字母者表示差异显著(P<0.05),附相同字母者表示差异不显著(P>0.05).图1 6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的脂质得率Fig.1 Extraction yield of large yellow croaker roe oil extracted with different solvents图柱上附不同字母者表示差异显著(P<0.05),附相同字母者表示差异不显著(P>0.05).图2 6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的磷脂含量Fig.2 Comparison on phospholipids contents in large yellow croaker roe oil extracted with different solvents2.2 磷脂含量由图2可知，与氯仿—甲醇组(8.18%±0.62%)相比，95%乙醇组的磷脂含量更高(12.40%±0.35%)，除正己烷组外，异丙醇组的磷脂含量(2.55%±0.31%)与其他4组均存在显著性差异(P<0.05).可能是因为磷脂是极性脂质成分，在极性不同的溶剂中其溶解性也不一样.根据溶剂的极性大小(甲醇>乙醇>异丙醇>氯仿>乙酸乙酯>正己烷>环己烷)和“相似相溶”的原理，95%乙醇和异丙醇对极性脂的提取率较高，乙酸乙酯、正己烷和环己烷对中性脂的提取率较高，而B&D法中的氯仿—甲醇对中性脂和极性脂的提取率均较高.此外，由于磷脂具有亲水亲油性，溶剂中存在适量的水分有利于磷脂的溶出，故采用95%乙醇提取的磷脂含量较高，这与陈文娟[4]的研究结果一致.2.3 过氧化值过氧化值是指油脂氧化过程中产生的过氧化物含量，用每千克油所含过氧化物的毫摩尔数表示.过氧化值是反映鱼油品质的一个重要指标，鱼油氧化程度越高，产生的游离脂肪酸越多，过氧化值就越高，但在氧化后期氢过氧化物的含量增加到一定值时，分解和聚合速度都会增大，因此，氧化后期过氧化值会呈一定的下降趋势，故深度酸败油脂的过氧化值反而变小[23-24].国家水产行业标准SC/T 3502—2016[25]规定，鱼油过氧化值的上限不能超过10 mmol·kg-1.由图3可知，6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的过氧化值为1.33～6.81 mmol·kg-1，均在规定范围内，其中，95%乙醇组和氯仿—甲醇组的过氧化值显著低于其他溶剂组(P<0.05)，异丙醇组的过氧化值显著高于其他溶剂组(P<0.05).可能原因是乙醇、异丙醇与水互溶，浓缩时所需温度较高，从而导致脂质氧化[26].氯仿—甲醇组的过氧化值为(2.22±0.32) mmol·kg-1，低于采用酶解法提取的过氧化值(4.62 mmol·kg-1)[6]，说明采用溶剂法提取的鱼卵油相对于酶解法，其氧化程度更低.2.4 游离脂肪酸含量油脂水解生成游离脂肪酸，故游离脂肪酸含量在一定程度上能评定油脂品质.由图4可知，95%乙醇组的游离脂肪酸含量显著高于其他溶剂组(P<0.05)，结合采用不同溶剂提取的鱼卵油过氧化值的差异，推测95%乙醇组游离脂肪酸含量高的原因可能是鱼卵油的初级氧化产物在95%乙醇体系中更不稳定，容易迅速分解生成短链脂肪酸等二级氧化产物造成的.孙甜甜等[27]采用不同方法提取南极磷虾脂质，发现采用95%乙醇提取时可能会发生甘油三酯的水解，造成游离脂肪酸偏高，而正己烷和氯仿是疏水性溶剂，水分对其提取的影响较小，游离脂肪酸含量相对较低.除95%乙醇组外，其他溶剂组提取的游离脂肪酸含量为2.72%～4.64%.刘国艳等[28]采用酶法提取小黄鱼内脏鱼油，其游离脂肪酸含量达到6.24%，说明采用溶剂法提取的鱼油，其水解程度较低.图柱上附不同字母者表示差异显著(P<0.05),附相同字母者表示差异不显著(P>0.05).图3 6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的过氧化值Fig.3 Comparison of peroxide value of large yellow croaker roe oil extracted with different solvents图柱上附不同字母者表示差异显著(P<0.05),附相同字母者表示差异不显著(P>0.05).图4 6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的游离脂肪酸含量Fig.4 Comparison on free fatty acids contents of large yellow croaker roe oil extracted with different solvents2.5 硫代巴比妥酸值图柱上附不同字母者表示差异显著(P<0.05),附相同字母者表示差异不显著(P>0.05).图5 6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的硫代巴比妥酸值Fig.5 Comparison on thiobarbituric acid-reactive substances of large yellow croaker roe oil extracted with different solvents丙二醛是脂质过氧化的二级产物，其含量可用来衡量脂质过氧化的程度[29].由图5可知：95%乙醇组和乙酸乙酯组的硫代巴比妥酸值显著高于其他溶剂组，分别为(2.76±0.14)和(1.89±0.07) mg·kg-1，氯仿—甲醇组的硫代巴比妥酸值次之(0.97 mg·kg-1±0.07 mg·kg-1)；正己烷组、环己烷组、异丙醇组的硫代巴比妥酸值差异不显著(P>0.05).综合图3的过氧化值和图4的游离脂肪酸含量，可以验证采用95%乙醇提取的鱼卵油更容易形成二级氧化产物的推测.与其他溶剂相比，95%乙醇的挥发度相对较小，挥发速度相对较慢，在提取过程中，95%乙醇组旋蒸耗时较长，可能导致油脂过氧化程度高.2.6 脂肪酸组成由6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的脂肪酸组成及相对含量(表1)可知，6种溶剂提取的鱼卵油的不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪和PUFA)含量都在75%以上，PUFA含量达35.46%～44.65%，其中，n-3 PUFA(EPA+DHA)含量达31.06%～36.62%.正己烷组和环己烷组的PUFA种类均为7种，含量分别为(37.08±1.49)%和(42.39±0.95)%，(EPA+DHA)含量分别为(32.34±0.80)%和(36.56±0.80)%；异丙醇组的PUFA种类为5种，含量为(35.46±0.33)%，(EPA+DHA)含量为(31.06±0.20)%；乙酸乙酯组的PUFA种类有6种，含量为(44.65±0.57)%，(EPA+DHA)含量为(36.62±0.59)%；95%乙醇组和氯仿—甲醇组的PUFA种类均为5种，含量分别为(37.88±0.94)%和(40.33±1.19)%，(EPA+DHA)含量分别为(33.52±0.84)%和(36.19±1.06)%.研究表明，在采用超临界CO2流体萃取的大黄鱼鱼卵油中，(EPA+DHA)含量仅为19.4%，说明采用溶剂法提取大黄鱼鱼卵油，其EPA和DHA的含量更高[7].采用6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油n-3PUFA(EPA+DHA)在其PUFA中的占比分别为89.73%(氯仿—甲醇组)、88.49%(95%乙醇组)、87.59%(异丙醇组)、87.21%(正己烷组)、86.25%(环己烷组)和82.02%(乙酸乙酯组).n-3 PUFA具有重要的营养功效，对心脑血管疾病的发生以及中枢神经系统的发育具有重要作用，因此通常将其含量的高低作为油脂品质优劣的重要指标之一[11].Shirai et al[30]分析了鲑鱼籽、鳕鱼籽、飞鱼籽、鲱鱼籽4种鱼籽的脂质组分和脂肪酸组成，发现其总脂质中也均富含DHA.表1 6种溶剂提取的大黄鱼鱼卵油的脂肪酸组成及其相对含量1)Table 1 Fatty acid profile of large yellow croaker roe oil extracted with different solvents %正己烷环己烷异丙醇乙酸乙酯95%乙醇氯仿—甲醇C14∶01.87±0.122.48±0.062.24±0.032.48±0.072.62±0.021.49±0.12C15∶00. 11±0.000.07±0.000.07±0.000.08±0.010.08±0.010.15±0.02C16∶00.37±0.03 0.45±0.000.40±0.000.45±0.010.46±0.010.32±0.02C17∶00.54±0.020.68±0.0 00.53±0.010.58±0.020.55±0.000.45±0.00C18∶0---0.04±0.00--C20∶00.06±0.000.05±0.00----C21∶00.38±0.010.54±0.010.48±0.000.54±0.000.55±0.010.41±0.01C22∶00. 08±0.000.11±0.000.10±0.000.10±0.000.10±0.000.08±0.01C23∶00.33±0.00 0.50±0.010.43±0.000.48±0.000.50±0.010.35±0.02C14∶10.32±0.000.28±0.0 10.27±0.000.25±0.010.16±0.010.18±0.00C15∶18.98±0.569.26±0.118.15±0.059.29±0.329.63±0.188.87±0.67C16∶19.54±0.2113.06±0.7211.08±0.0812. 23±0.2912.12±0.238.35±0.41C17∶11.52±0.091.24±0.001.10±0.011.27±0.0 51.31±0.031.94±0.14C18∶1(n-9)13.86±0.1719.44±0.2416.92±0.3418.74±0.4417.80±0.3812.28±0.75C20∶1(n-9)3.12±0.034.42±0.083.96±0.034.38±0.104.45±0.112.90±0.19C22∶1(n-9)2.11±0.062.26±0.042.01±0.002.33±0.062.22±0.042.58±0.11C24∶1(n-9)0.10±0.000.12±0.000.11±0.000.13±0.010.12±0.000.11±0.01C18∶2(n-6)t1.98±0.003.67±0.11-3.19±0.00--C18∶2(n-6)c0.91±0.670.12±0.002.66±0.122.83±0.002.41±0.062.00±0.07C18∶3(n-6)0.10±0.000.05±0.00----C20∶20.13±0.000.19±0.010.16±0.000.18±0.000.19±0.000.15±0.01C22∶2(n -6)1.62±0.021.81±0.021.58±0.011.83±0.021.76±0.041.98±0.06C20∶5(n-3)(EPA)0.08±0.000.09±0.010.08±0.000.09±0.000.09±0.000.10±0.00C22∶6(n-3)(DHA)32.26±0.8036.47±0.7930.99±0.2036.53±0.6033.43±0.8336.10±1.05∑SFA3.74±0.184.88±0.094.26±0.054.73±0.074.85±0.053.25±0.19∑MUFA39. 54±0.7850.09±1.2043.61±0.5248.35±1.2747.81±0.9737.22±2.27∑PUFA37.0 8±1.4942.39±0.9535.46±0.3344.65±0.5737.88±0.9440.33±1.19其他19.64±0.322.64±0.6516.67±1.092.27±0.959.46±0.4019.20±0.48∑(EPA+DHA)32.34±0.8036.56±0.8031.06±0.2036.62±0.5933.52±0.8436.19±1.061)SFA—饱和脂肪酸，MUFA—单不饱和脂肪；-表示未检出.合理的n-3 PUFA/n-6 PUFA比值对机体健康有益[31-32]，如n-3 PUFA/n-6 PUFA比值较高的油脂可以起到增强免疫反应和非特异性抗性的作用.由表1可知，氯仿—甲醇组的n-3 PUFA/n-6 PUFA比值高达9.09，而正己烷组、环己烷组、异丙醇组、乙酸乙酯组和95%乙醇组的n-3 PUFA/n-6 PUFA比值分别为7.02、6.47、7.33、4.66和8.04.故从n-3 PUFA/n-6 PUFA比值考虑，认为采用B&D 法获得的大黄鱼鱼卵油具有较高的营养价值.3 结论本试验以大黄鱼鱼卵为研究对象，率先采用6种溶剂提取大黄鱼鱼卵油，对所得鱼卵油的脂质得率和品质进行了分析.结果表明：95%乙醇对鱼卵油的提取效果最好，但其氧化程度较为严重；B&D法对鱼卵油的提取率低，但其氧化程度相对较低，品质较好.另外，对大黄鱼鱼卵油脂肪酸组成及其相对含量的分析可知，采用B&D法获得的鱼卵油品质最佳.然而，B&D法作为国际上经典的油脂提取方法，其所用溶剂氯仿和甲醇具有一定的安全性问题，长期接触会危害人体健康，该研究结果可为在实际生产过程中，采用其他试剂法提取大黄鱼鱼卵油提供参考.此外，采用乙醇溶剂法提取油脂具有安全无毒且成本较低的特点，较适合工业化生产，但本试验采用乙醇溶剂法获得的大黄鱼鱼卵油的氧化程度较高，具体抑制方法有待进一步深入研究.参考文献【相关文献】[1] 农业部渔政渔业管理局.中国渔业统计年鉴[M].北京:中国农业出版社,2017:26.[2] 许艳萍.大黄鱼鱼卵磷脂制备、性质及降血脂功能研究[D].福州:福建农林大学,2016.[3] 程新伟,梁鹏,涂晓玲,等.养殖大黄鱼各部位磷脂组分及其脂肪酸组成分析[J].食品工业科技,2017,38(4):49-53.[4] 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植物精油对冷藏大黄鱼优势腐败菌的抑制作用及其机制

植物精油对冷藏大黄鱼优势腐败菌的抑制作用及其机制
孟玉霞，崔惠敬，赵前程，李萌，边楚涵，白如健，马永生
（１．大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连１１６０２３；２．新兴际华伊犁农牧科技发展有限公司，新疆维吾尔自治区伊宁８３５０００）
不同腐败菌株的膜损伤作用，以初步阐明其抗菌机制；最后，通过检测微生物数量、产
硫菌数量、挥发性盐基氮（ＴＶＢ—Ｎ）及组胺含量变化来考 பைடு நூலகம் 山苍子精油对冷藏大黄鱼潜在
的保鲜效果；从冷藏大黄鱼中分离得到６株优势腐败菌，分别为腐败希瓦氏菌４株，热杀
腐败菌株的抑菌活性；在阐明植物精油抗菌活性的基础上，再对植物精油处理后的大黄
鱼气味进行感官可接受度检验，以筛选出具有高效抗菌活性和良好感官接受性的精油保
鲜剂；实验通过细菌形态扫描电镜观察、胞内乳酸脱氢酶及核酸释放研究山苍子精油对
ｈｔｔｐ：ｌｌｗｗｗ．ｓｃｘｕｅｂａｏ．ｃｎ
７期
孟玉霞，等：植物精油对冷藏大黄鱼优势腐败菌的抑制作用及其机制
应用。可见，在人们对化学防腐剂接受性逐渐降低的趋势下，研发一些安全有效的天然保鲜剂已成为大黄鱼产业发展的迫切之需。

迷迭香提取物对牛肉丸冻藏过程中脂肪氧化和品质特性的影响

迷迭香提取物对牛肉丸冻藏过程中脂肪氧化和品质特性的影响贾娜1，2，陈璐2，孔保华2（1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）（2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）摘要：将不同浓度的迷迭香提取物（0、0.02%、0.04%和0.06%）添加到牛肉丸中，并以0.02%丁基羟基茴香醚（BHA）做对照，测定迷迭香处理组和对照组牛肉丸在冻藏过程中的过氧化物值（PV）、硫代巴比妥酸值（TBARS）、色差值（L*值、a*值）、保水性和质构特性，并对牛肉丸进行感官评价，考察迷迭香提取物对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的改善作用。

结果表明，迷迭香提取物可显著降低冻藏牛肉丸的PV值和TBARS值，抑制牛肉丸的脂肪氧化程度；同时，提高牛肉丸的a*值，使其保持良好的色泽；迷迭香提取物还能降低牛肉丸的蒸煮损失和解冻损失，改善牛肉丸的保水性；硬度、弹性和咀嚼性等质构特性也得到改善；感官评价结果显示，迷迭香处理组牛肉丸的感官评分较高，具有良好的感官品质。

因此，迷迭香提取物具有抑制冻藏肉牛丸制品脂肪氧化和改善其食用品质的潜在应用价值。

关键词：迷迭香提取物；牛肉丸；脂肪氧化；品质特性文章篇号：1673-9078(2015)9-117-123 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.9.020 Effect of Rosemary Extract on Lipid Oxidation and Quality of Beef MeatBalls during Frozen StorageJIA Na1,2, CHEN Lu2, KONG Bao-hua2(1.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China)(2.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)Abstract: Different concentrations of rosemary extract (0%, 0.02%, 0.04%, and 0.06%) were added to beef meat balls, and beef meat balls with 0.02% butylhydroxyanisole (BHA) were used as the control. The peroxidate value (PV), content of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), color, water-holding capacity, as well as textural and sensory properties were evaluated to determine any improvement brought about by rosemary extract on lipid oxidation and quality of beef meat balls. The results showed that rosemary extract significantly decreased PV and TBARS content, thus inhibiting lipid oxidation. The a* value increased and good color was maintained. The thawing and cooking losses declined with the use of rosemary extract, while water-holding capacity and textural properties, including hardness, springiness, and chewiness, improved. Beef meat balls with rosemary extract showed higher sensory values and good sensory properties. Therefore, rosemary extract have potential applications in the inhibition of lipid oxidation during frozen storage, thus improving quality of beef meat balls.Key words: rosemary extract; beef balls; lipid oxidation; quality properties近年来，调理肉制品得到了快速发展，其中非常具有代表性也是消费者最常见的一类产品是肉丸制品，该类产品具有营养丰富、食用方便、味道鲜美等收稿日期：2014-11-24基金项目：黑龙江省科技计划项目（GC13B212）；国家十二五科技支撑计划项目（2012BAD28B02）；国家自然科学青年基金项目（31301509）作者简介：贾娜（1982-），女，博士，副教授，研究方向：肉品加工及质量控制。

迷迭香抗氧化成分的提取及应用

迷迭香抗氧化成分的提取和应用摘要：迷迭香植物于1981年由中国科学院植物研究所北京植物园引入我国。

经过多项试验、有效化学成分分析，得到的抗氧化成分已在我国广泛生产，并在食品等领域中应用。

关键字：迷迭香、抗氧化剂、应用抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化，延长产品储存期，或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂。

抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

研究者曾对人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂进行高剂量动物试验，结果表明合成抗氧化剂不仅会明显引起肝肿大，还会增加肝和肺微粒体酶的活性，从而使人体摄取的其他物质转变成有毒物质或致癌物。

美国已从普遍公认安全（GRAS）的产品中取消对合成抗氧化剂的使用，日本已经禁止合成抗氧化剂的使用，许多国家也相继对合成抗氧化剂的使用进行了限制。

因此，从自然界中寻求天然抗氧化剂的研究引起了各国科学家的高度重视。

迷迭香别名艾菊，属唇形科亚灌木或多年生草本香料植物，原产于地中海地区。

作为香辛料，迷迭香已经被广泛应用于食品工业。

研究显示，迷迭香提取物是一种高效、理想的天然抗氧化剂，有效成分为双酚类二萜（鼠尾草酸和鼠尾草酚是主要的活性成分），可用于油类制品、肉禽制品、海产品、休闲食品以及香辛料等产品中，欧美许多国家对其没有限量要求。

一、迷迭香抗氧化成分迷迭香提取物经柱层析分离得到三种成分：迷迭香双醛（Rosemadial）、鼠尾草（Carnosol）、迷迭香酚（Rosmosol），其结构鉴定通过熔点测定（mp），H-核磁共振（H-NMR）和质谱(MS)波普测定，得到以下数据：（1）.迷迭香双醛mp.225.0-226.4℃分子式C20H24O5其结构式为：（2）.迷迭香酚mp.240.2-242℃分子式C20H26O5 其结构式为：(3).鼠尾草酚mp.230.2-232.0 分子式C20H2404 其结构式为二、迷迭香抗氧化剂的提取与分离迷迭香抗氧化成分主要是利用其易溶于丙酮、乙醚、乙醇、乙酸乙酯、石油醚等多种有机溶剂，微溶于水的性质来提取的。

GS-MS法分析液熏前后大黄鱼风味成分的变化

２结果与讨论
２．１试验结果
大黄鱼液熏前后风味成分离子流色谱图如图
１、２。
表１大黄鱼液熏前后挥发性物质的组成
（Ｈｅ）流速０．８ｍｌＺｍｉｎ，不分流进样。
质谱条件：电子轰击（ＥＩ）离子源，电
子能量７０ｅＶ，传输线温度２５０￣Ｃ，离子源温度
一．
ｋＪＪ
ｌｌＩＩ一
２５０ ℃ ，质量扫描范围ｍ／ｚ３３— ４５０。
３１３０１８６３＠ｑｑ．ｃｏｍ
第２期
吴靖娜等：Ｇｓ — Ｍｓ法分析液熏前后大黄鱼风味成分的变化
４．５４．０３．５
１０３
ＭＳ气相色谱一质谱联用仪：美国Ｔｈｅ珊ｏｆｉｓｈｅｒ
公司。１．３风味物质的测定
加工难度较大，目前市场上主要以鲜大黄鱼及冰
鲜大黄鱼销售，仅有小部分被加工成冷冻品或大
黄鱼鲞产品，与大黄鱼养殖生产的发展速度相比，大黄鱼的加工业明显滞后。熏制是一种传统的食品加工保藏方法，不仅能使食物获得诱人的
１．２主要仪器与设备
延长保质期等作用ｊ。液熏法可实现低温熏制，
缩短加热时间，同时又能有效降低苯并芘等有害
物质。
风味成分的种类与含量是衡量熏制产品品

海洋之露迷迭香

了帮助回忆，亲爱的，请你牢记。 ” 英国古谚
的收敛作用，可调理油腻不洁的肌肤，促进
血液循环，刺激毛发再生。爱美女郎常用玫瑰、香蜂草加上迷迭香来调制美容化妆品。迷迭香能改善语言、视觉、听力方
用迷迭香泡澡。许多人相信它可以增强记
忆力，也有“ 海上灯塔 ” 之美称。据说外出的
用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制食物或腌肉时放上一些，其肉香味无比；调制沙拉酱时
放少许还可以做成香草沙拉油汁。烹调菜
博物天地
海洋之露迷迭香
口王宇童
在欧美一些家的民间，流传着有关
迷迭香的故事。譬如古代匈牙利女王喜欢
浓，最好在食前取出。迷迭香粉末通常是在
菜肴烹调完毕后添加少量提昧使用，主要
作，饮料中也有迷迭香加入。因其味道甚
恢复正常，还可防治哮喘、慢性支气管炎与流行性感冒。
【２０１５．０１】Ｉ
６９
开淡蓝色小花，成簇状生于叶腋。
在国外，迷迭香被冠以爱情、忠贞和友
从古代起，迷迭香就被民间用来提高和加强记忆，直至今日，希腊学生在考试前家里
必定燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。迷迭香也常被摆放在室内来净化空气。欧洲在爆发流行性感冒时，医院常焚烧迷迭香以杀菌。迷迭香具有较强

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响谭明堂;王金锋;余文晖;周鹏程;谢晶【摘要】为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化.结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂,可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降,且能延长货架期.【期刊名称】《渔业现代化》【年(卷),期】2019(046)004【总页数】8页(P73-80)【关键词】鱿鱼;冻藏;镀冰衣;聚丙烯酸钠;异抗坏血酸钠;鱼品品质【作者】谭明堂;王金锋;余文晖;周鹏程;谢晶【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海201306【正文语种】中文【中图分类】S983鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的水产品，深受人们喜爱[1]。

鱿鱼主要来源于远洋捕捞，捕后一般对其进行冻结，然后冻藏保鲜。

水产品在冻藏前镀冰衣能够延缓因干耗、脂质和蛋白质氧化等造成的品质下降。

复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化分析及货架期模型构建

复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化分析及货架期模型构建一、引言藏羊肉是西藏地区的传统特色食品之一，因其独特的美味和营养价值而备受消费者青睐。

然而，由于藏羊肉在生产、贮藏和运输过程中容易受到细菌、氧化、等因素的影响，使得其质量和口感受到一定程度的影响。

因此，如何延长藏羊肉的贮藏期和保持其良好的品质一直是食品科学领域研究的热点之一。

香辛料精油作为一种天然的食品防腐剂，在食品加工中得到越来越广泛的应用。

研究表明，香辛料精油具有较强的抗氧化、抗菌和杀菌作用，可有效地延长肉制品的贮藏期和保持其良好的品质。

因此，在本研究中，我们将探讨复配不同种类的香辛料精油对藏羊肉贮藏期内品质变化的影响，并构建货架期模型，为藏羊肉的质量保障和市场销售提供科学依据和参考。

二、材料与方法1.材料本研究选用当地市场上新鲜的藏羊肉作为实验样品，精选质检合格的羊肉，去除骨头、脂肪和筋膜等不需要的部分，洗净后切成适合的大小，分别处理为4个不同的实验组，其中T1组为对照组，不加香辛料精油处理；T2组为糖霜姜粉配方组；T3组为月桂叶肉桂粉配方组；T4组为紫苏叶辣椒粉配方组。

2.方法将处理好的藏羊肉分别放置于0℃的恒温冰箱中，每隔7天取出一组样品进行分析。

(1)外观指标对各实验组分别进行外观检查，包括色泽、气味等指标。

(2)理化指标采用标准方法分别测定各实验组样品的pH、TVB-N、挥发性盐基氮等指标。

(3)微生物检测采用常规微生物分析方法，分别对各实验组的样品进行总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母等指标的检测。

(4)感官评估对各实验组样品进行感官评估，包括外观、口感、嗅觉等指标。

三、结果与分析1. 外观指标经过4周的贮藏，实验组的藏羊肉颜色和气味均有所变化。

对照组T1的羊肉颜色变黑、气味变臭，而添加不同香辛料精油的实验组T2-T4的羊肉颜色均较原先明亮、气味清香。

2. 理化指标根据对各实验组的pH、TVB-N、挥发性盐基氮等指标的检测结果，分别对不同实验组进行分析。

迷迭香提取物在肉制品中的应用

迷迭香提取物在肉制品中的应用“蓝字”迷迭香提取物含有酚、酸、黄酮等主要成分，具有优越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至优于单独的酚类化合物，同时，迷迭香提取物会影响细菌细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制，使细菌代谢发生紊乱，从而发挥一定的抑菌作用。

在加工肉制品时添加迷迭香提取物，不仅能延缓肉制品中的氧化反应，还能抑制微生物的生长。

因此，迷迭香提取物作为天然抗氧化剂和防腐剂在肉制品的研究中具有广阔的应用前景。

抗氧化、防腐作用011.在香肠制品中的应用香肠在贮存期间容易因光照或氧化作用发生变质和褪色，迷迭香提取物可以作为天然的抗氧化剂添加到香肠中。

Sebranek等研究比较了迷迭香提取物、BHA 和BHT对猪肉香肠的抗氧化效果，结果表明，猪肉香肠冷藏期间迷迭香提取物添加量在2500mg／L时，其抗氧化效果与BHA、BHT相当。

未伟等研究结果表明，迷迭香提取物能使香肠的亮度值，红度值，黄度值保持平稳，能有效延缓香肠变色。

Nassu 等研究发现0.05％迷迭香对羊肉香肠的抗氧化性能最好。

Riznar等研究表明迷迭香提取物既能减缓鸡肉香肠在贮藏期间的氧化，又抑制了需氧细菌的生长。

2.在火腿制品中的应用迷迭香添加到火腿制品中，可以延缓火腿制品的腐败，提升火腿制品肉色、香气等品质。

孙卫清通过研究表明，迷迭香在500～1500mg／kg范围内可以显著抑制猪肉和牛肉切片火腿的脂肪氧化和色素亚硝酰血色原的降解，有效提高切片火腿的表观红色度。

要使迷迭香保持有效的护色和抗氧化效果，牛肉中的用量不应该超过1000mg／kg，猪肉中的用量不应该超过500mg／kg。

廖婵等将迷迭香、茶多酚、VE分别喷淋到干腌火腿的表面，4个月后茶多酚、迷迭香、vE的过氧化值分别比空白对照降低了21 ％、51 ％、23％，TBARs 值比空白对照降低了12％、57％、36％，研究表明，迷迭香的抗氧化效果最佳且护色效果显著。

3.在酱卤肉制品中的应用添加迷迭香可以帮助解决酱卤肉制品的贮藏问题。

迷迭香和甘草复配液对冷却肉李斯特菌抑制效果及品质的影响

迷迭香和甘草复配液对冷却肉李斯特菌抑制效果及品质的影响张慧芸;孔保华;孙旭【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2009(035)005【摘要】对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V(迷迭香):V(甘草)=1:1后,采用气调包装(80%O2,20%CO2),测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果.相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对冷却肉中李斯特菌和常见腐败菌都有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比.贮存28 d时喷洒2.5、5.0、10.0 mg/mL提取物复配液的冷却肉中李斯特菌数与对照相比分别降低了2.9、3.1和3.6个对数循环;需氧菌数与对照相比分别降低了2.7、2.9和3.1个对数循环;假单胞茵数与对照相比分别降低1.6、2.1和2.6个对数循环;肠杆菌数与对照相比分别降低0.6、0.8和1.2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0.05).对不接种李斯特菌的冷却肉(气调包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用.【总页数】6页(P199-204)【作者】张慧芸;孔保华;孙旭【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.二段冷却与一段冷却对冷却肉损耗的影响 [J], 徐春仲;李志方;王正云;刘宝庭;邹大明2.迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响 [J], 张楠楠;蓝蔚青;黄夏;翁忠铭;谢晶3.光甘草定对单增李斯特菌生物被膜形成的影响 [J], 赵伟;宋歌4.海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响 [J], 盘艳梅;吴海铃;刘啸;吴国勇;柳富杰5.影响甘草品质的因素与甘草品质改良的研究概况 [J], 鲁守平;孙群;王建华;孙宝启因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

迷迭香提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果

迷迭香提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果付丽;胡晓波;马微;高雪琴;马路石【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)018【摘要】将不同浓度的迷迭香提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果进行研究.以冷鲜牛肉为研究对象,测定贮藏期间第1、3、5、7天牛肉的色差值(L值和a值)、滴水损失、剪切力、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS)及感官指标,以蒸馏水浸泡且4℃贮藏的牛肉为对照1,以蒸馏水浸泡且冰温保鲜的牛肉为对照2.试验结果表明,0.15％的迷迭香提取物与冰鲜协同处理的牛肉贮藏第7天时具有优良的感官特性,L值为36.49,a值为17.27,滴水损失为0.62％,剪切力为4429g,TBARS值为0.18 mg/100 g,对冷鲜牛肉具有显著的抗氧化效果.【总页数】7页(P20-26)【作者】付丽;胡晓波;马微;高雪琴;马路石【作者单位】河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450046;河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450046;东宁出入境检验检疫局,黑龙江东宁157200;河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450046;河南伊赛牛肉股份有限公司,河南焦作454450【正文语种】中文【相关文献】1.茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物复合抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化效果研究 [J], 魏建林;左文杰;闵光;叶六一2.葡萄皮提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果 [J], 付丽; 马丽卿; 马微; 郝修振; 马路石3.微酸性电解水冰对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响 [J], 陆灿强;刘远华;舒邓群;盛孝维;占喆文;黄解珠;乔芳;臧一天4.茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果 [J], 付丽;胡晓波;高雪琴;马路石5.竹叶提取物流化冰与迷迭香提取物流化冰处理对鲈鱼贮藏期间抗氧化活性及微生物作用影响 [J], 张皖君;蓝蔚青;胡旭敏;赖晴云;谢晶因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

迷迭香提取物抗鱼油氧化酸败的研究

迷迭香提取物抗鱼油氧化酸败的研究
吴克刚;陈家玉;柴向华
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2014(000)003
【摘要】以罗非鱼鱼油为原料,主要研究了迷迭香提取物的优化对鱼油的抗氧化作用,选用大豆磷脂、天然维生素E、没食子酸中抗氧化性能较好的一种与迷迭香提取物进行复配.研究结果表明:天然香辛料迷迭香提取物及其它三种天然抗氧化剂都对鱼油有一定的抗氧化活性,其中添加量为0.04％的迷迭香提取物和0.02％的没食子酸对鱼油有很好的抗氧化效果,且二者的抗氧化能力均与浓度成正比.以迷迭香提取物按60％的比例与没食子酸进行复配,复配添加量为0.025％时抗氧化效果最好.【总页数】4页(P100-103)
【作者】吴克刚;陈家玉;柴向华
【作者单位】广东工业大学轻工化工学院食品工程系,广州510006;广东工业大学轻工化工学院食品工程系,广州510006;广东工业大学轻工化工学院食品工程系,广州510006
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.火棘果多糖抗油脂氧化酸败分析 [J], 王晓静;陈莉华;向明芳
2.基于电子鼻分析鱼油储藏过程中酸败程度的研究 [J], 陈娜;陈小娥;方旭波;王明
月;赵小惠;袁高峰
3.脂肪氧化酶、红米种皮在抗米糠酸败中的作用 [J], 张瑛;吴跃进;高山;刘斌美;朱学贵;佘德红
4.油炸裹皮花生食品抗脂肪氧化酸败的研究 [J], 胡秋林
5.超临界二氧化碳富集提纯鱼油中EPA和DHA的研究进展（Ⅰ）──超临界二氧化碳与鱼油脂肪酸的相平衡研究 [J], 包宗宏;云志;史美仁
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迷迭香挥发油提取工艺优化及其化学成分分析

迷迭香挥发油提取工艺优化及其化学成分分析黄宏妙;郭占京;卢汝梅;蒙亮【摘要】Volatile oil was extracted from rosemary (Rosmarinus officinalis L.) by water steam distillation method. The extraction technology was optimized by orthogonal test. And the chemical constituents of volatile oil in fresh and dry rosemary were compared by GC-MS. According to orthogonal design, the optimum technology for extracting volatile oil from rosemary was, the herb was cut into pieces with length of 1 cm, then soaked for 3 h when the dosage of water was fifteen fold of material mass, and extracted for 4 h, under such conditions the extraction rate of volatile oil was 1.870%. And the chemical constituents of volatile oil in fresh and dry rosemary were similar. The quality was not affected by drying in the shade.%采用水蒸气蒸馏法提取迷迭香(Rosmarinus officindis L.)挥发油,运用正交设计优化提取工艺.结果表明,迷迭香挥发油最佳提取工艺条件为迷迭香剪成1 cm长的小段、料水质量比1∶15、浸泡时间3h、提取时间4h,此条件下挥发油的得率为1.870％.运用GC-MS技术分析并比较了迷迭香鲜样和干样挥发油的化学成分,结果表明二者化学成分基本相同,药材阴干后挥发油品质没有受到明显影响.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2012(051)011【总页数】4页(P2321-2324)【关键词】迷迭香(Rosmarinus officinalis L.);挥发油;提取工艺;成分【作者】黄宏妙;郭占京;卢汝梅;蒙亮【作者单位】广西中医学院药学院,南宁530001;广西中医学院药学院,南宁530001;广西中医学院药学院,南宁530001;广西中医学院药学院,南宁530001【正文语种】中文【中图分类】Q946.85+1迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）别名艾菊，为唇形科迷迭香属多年生常绿小灌木。

茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响鞠健;汪超;李冬生;乔宇;李玮【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(035)001【摘要】研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/mL的茶多酚,2 mg/mL的迷迭香与3 mg/mL的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下.以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果.结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6d.【总页数】6页(P70-75)【作者】鞠健;汪超;李冬生;乔宇;李玮【作者单位】湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉 430064;湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉 430068;湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉 430064;湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉 430068【正文语种】中文【中图分类】TS254.4【相关文献】1.茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究 [J], 鞠健;乔宇;汪兰;李玮;李冬生;徐宁;汪超2.茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响 [J], 鞠健;汪超;李冬生;乔宇;李玮;3.真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响 [J], 朱海滨;洪扬;王则金;黄莹;林震山4.真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响 [J], 朱海滨;洪扬;王则金;黄莹;林震山5.茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响 [J], 范凯;廖李;程薇;熊光权;鉏晓艳;廖涛;汪兰;吴文锦;丁安子;乔宇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

天然迷迭香抗氧化剂的研究进展_刘先章

综述评论天然迷迭香抗氧化剂的研究进展LIU X Z 刘先章1,赵振东1,毕良武1,黄金龙2,许鹏翔3(1.中国林业科学研究院林产化学工业研究所,江苏南京210042;2.厦门劲美生物科技有限公司,福建厦门361000;3.厦门大学化学系,福建厦门361005)摘　要:迷迭香(Rosmarinus of f icinalis L .)是唇形科迷迭香属植物,我国南方地区已有大量种植。

迷迭香精油是传统的天然香料。

从提取精油后的残渣中提取得到的迷迭香提取物,具有良好的抗氧化性能,是一种天然抗氧化剂。

本文综述了国内外迷迭香栽培、迷迭香提取物的主要化学成分和生产工艺及其作为抗氧化剂在油脂和食品中的应用等研究。

同时展望了迷迭香提取物在其它领域,特别是在医药等领域中的应用前景。

关键词:迷迭香;迷迭香提取物;抗氧化剂中图分类号:T Q 91;Q 949.777.6 文献标识码:A 文章编号:0253-2417(2004)S0-0132-07PROG RESS O N RESEA RCH OF N A TU RA L ROSEMA RYAN TIOXIDAN TLIU Xian -zhang 1,ZHAO Zhen -dong 1,BI Liang -w u 1,H UANG Jin -long 2,XU Peng -xiang 3(1.Institute of Chemical Industry of Forest Products ,CAF ,Nanjing 210042,China ;2.Xiamen Kim y Biotechnology Co .Ltd .,Xiamen 361000,China ;3.Department of Chemistry ,Xiamen U niversity ,X iamen 361005,China )A bstract :Rosemary (Rosmarius of ficinalis L .),a plant of the family Labiatae ,has been planted largely in southregion of China .T he essential oil of rosemary is a traditional natural perfume .T he rosemary extract obtained fromthe residue after the removal of essential oil is a na tural antio xidant that has a g ood antio xidative activity .Domesticand foreig n researches on cultivation of rosemary ,main chemical compositions of the ex tract ,manufacture pro cess ofrosemary extract ,utilization of rosemary extract as antioxidant in fats ,oils ,and foods were reviewedcomprehensively .The prospect of the potential applica tio n of ro semary ex tract in o ther fields ,particularly in thepharmaceutical industry ,w as discussed .Key words :ro semary (Ro smarinus of ficinalis L .);rosemary extract ;antioxidant收稿日期:2003-10-10　基金项目:国家林业局林产化学工程重点开放性实验室基金资助项目(无项目号)　作者简介:刘先章(1939-),男,江苏扬州人,研究员,主要从事天然产物化学及利用研究。

迷迭香中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究

迷迭香中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究
徐燕;黄敬华
【期刊名称】《氨基酸和生物资源》
【年(卷),期】2007(29)2
【摘要】本文研究了迷迭香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用乙醇提取迷迭香中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比1：15、提取温度80℃、提取时间为15 h。

迷迭香醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌质量浓度（MIC）为6.25 g·L^-1,对大肠杆菌和汉逊氏酵母菌为12.5 g·L^-1,对青霉和黑曲霉为25 g·L^-1,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性pH范围均为4-7,对汉逊氏酵母菌、青霉和黑曲霉为4-6。

【总页数】4页(P1-4)
【关键词】迷迭香;天然防腐剂;提取;抑菌作用
【作者】徐燕;黄敬华
【作者单位】湖北轻工职业技术学院;武汉华珍药业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
1.鱼腥草中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究 [J], 徐燕
2.胡椒中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究 [J], 徐燕;刘德清
3.藿香中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究 [J], 吴周和;刘建成;吴小刚;吴传茂
4.八角中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究 [J], 吴周和;徐燕;吴传茂
5.鱼腥草中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用 [J], 徐燕
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养殖大黄鱼液熏生产工艺的研究

养殖大黄鱼液熏生产工艺的研究吴靖娜;刘智禹;许永安;苏捷;王茵【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2013(000)024【摘要】以养殖大黄鱼为原料，探讨了不同的调味配方、烟熏液品种和浓度对液熏制品感官指标的影响，以确定最佳的液熏大黄鱼加工工艺，并对制品的理化指标、安全指标及保藏性进行了研究。

结果表明，利用液熏法制备熏大黄鱼适宜的工艺为：食盐浓度7%，味精浓度0.5%，砂糖浓度5%，核苷酸二钠浓度0.05%，山楂核液熏香味料Ⅱ号浓度0.5%；经该工艺生产的液熏大黄鱼色、香、味俱佳，产品卫生安全；在-18℃条件下保藏12个月后其挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数、大肠菌群及致病菌均符合国家卫生标准。

对该工艺进一步研究及应用，有助于推动养殖大黄鱼加工技术的进步。

【总页数】5页(P161-165)【作者】吴靖娜;刘智禹;许永安;苏捷;王茵【作者单位】福建省水产研究所，福建厦门361013;福建省水产研究所，福建厦门361013;福建省水产研究所，福建厦门361013;福建省水产研究所，福建厦门361013;福建省水产研究所，福建厦门361013【正文语种】中文【相关文献】1.熏烤风味火腿的生产工艺研究 [J], 杜庆飞;刘明;张静;祝恒前;卢进峰;高振宏2.液熏鲟鱼片生产工艺优化与品质影响分析 [J], 桂萌;林佳;马长伟;李平兰3.GS-MS法分析液熏前后大黄鱼风味成分的变化 [J], 吴靖娜;刘智禹;苏捷;王茵;许永安;位绍红4.关于大黄鱼的养殖技术之一对大黄鱼细菌性疾病的研究 [J], 金雄华;黄志斌;石存斌5.情系大黄鱼——福建海洋研究所大黄鱼养殖技术攻关纪实 [J], 黄浩海因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。